Süßes Beignets Schmalzgebäck aus New Orleans (30 Min. Rezept)

Schmalzgebäck aus New Orleans. Die Beignets sind innen saftig und luftig locker und außen knusprig gebacken. Wenn Du Krapfen, Donuts und Churros liebst, wirst du von Beignets nicht genug bekommen können. Dabei ist die Zubereitung sehr simpel und geht schnell. Serviert werden Beignets mit viel Puderzucker und einer frisch gebrühten Tasse Kaffee.

Deshalb wirst das Schmalzgebäck lieben

• Beignets sind geschmacklich ähnlich zu Krapfen, nur viel einfacher zubereitet
• Du kannst den Teig bereits im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufgehen lassen
• Du benötigst für die Zubereitung nur wenige, leicht verfügbare Zutaten
• Beignets müssen nicht geformt werden, sondern werden ganz simpel zugeschnitten
• Du kannst Beignets sehr gut einfrieren
• Sie lassen sich ganz einfach auch in größeren Mengen z. B. für eine Party zubereiten

Was sind Beignets?

Beignets sind fluffig lockere Teigstücke, die aus einem sehr weichen Hefeteig in heißem Öl ausgebacken werden. Sie haben meist eine rechteckige Form und werden lauwarm mit reichlich Puderzucker serviert.

Durch den weichen Teig und das schnelle ausbacken bei großer Hitze entwickelt das Schmalzgebäck eine herrliche Textur. Im Inneren der Beignet bilden sich große Luftkissen und der Teig ist wunderbar saftig. Die Außenhaut der Beignet wiederum ist knusprig und goldbraun.

Sie erinnern in Geschmack und Konsistenz an Krapfen, sind jedoch wesentlich simpler in der Zubereitung.

Woher stammen Beignets?

Beignets sind das süße Nationalgericht von New Orleans. Die malerische Stadt im US Bundesstaat Louisiana ist bekannt für ihre Musikszene und Mardi Gras, das örtlichen Karnevalsfest zum Faschingsdienstag.

Und natürlich für die echten New Orleans Beignets. Die bekanntesten (und, vermeintlich besten) Beignets der Stadt gibt es im Cafe Du Monde, das sie bereits seit 1862 serviert. Ein Besuch in New Orleans und im Cafe Du Monde steht weit oben auf meiner Bucketlist.

Übrigens gibt es Beignets auch in der französischen Küche. Hier werden sie jedoch etwas anders zubereitet und gerne im Backofen gebacken. Auch gefüllte Beignets sind in der französischen Küche durchaus vertreten.

Diese 9 Zutaten benötigst Du für die New Orleans Beignets

1. Trockenhefe
2. Zucker
3. Wasser
4. Milch
5. Butter
6. Mehl
7. Ei
8. Salz
9. Vanilleextrakt

Außerdem benötigst Du Pflanzenöl zum Ausbacken der Beignets und reichlich Puderzucker zum Servieren.

Trockenhefe vs. frische Hefe, was funktioniert besser?

Wie immer bei Hefeteigen stellt sich die entscheidende Frage, welche Hefe die richtige ist. Trockenhefe oder ein frischer Hefewürfel?

Da es in den USA meines Wissens nach keine Frischhefe zu kaufen gibt, ist die Antwort bei allen Hefegebäcken aus den US-Amerikanischen Kulturkreis einfach und lautet: Trockenhefe.

Sie ist die authentische Wahl bei der Zubereitung von Donuts, Beignets und Co. Jedoch kannst Du auch ohne Weiteres Frischhefe verwenden und die Beignets damit backen. 7 g Trockenhefe entsprechen dabei ½ Würfel frischer Hefe. Geschmack und Textur unterscheiden sich übrigens nicht, wenn Du statt der Trockenhefe Frische verwendest.

Welches Öl eignet sich, um die Beignets zu backen?

Die Beignets werden in Öl ausgebacken. Dafür solltest Du ein Pflanzenöl verwenden, dass sich hoch erhitzen lässt und geschmacksneutral ist. Ich verwende gerne Sonnenblumenöl, Rapsöl oder ein spezielles Bratöl aus dem Supermarkt.

In den USA wird gerne mit Erdnussöl frittiert. Solltest Du das bekommen, verwende es gerne, es ist hier aber nicht überall erhältlich.

New Orleans Beignets in 3 Schritten

Schritt 1: Teig zubereiten und aufgehen lassen

Zunächst wird der Teig zubereitet. Es handelt sich dabei um einen sehr weichen Hefeteig. Für die Zubereitung empfehle ich daher eine Küchenmaschine oder ein Handrührgerät. Etwa 15 Minuten sollte der Teig geknetet werden, damit sich genug Gluten entwickelt. Der fertige Teig darf dann an einem warmen Ort aufgehen.

Schritt 2: Teig ausrollen und Beignets formen

Sobald sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat und er genug aufgegangen ist, wird der Teig ausgerollt. Da der Teig recht klebrig ist, benötigst Du Mehl zum Ausrollen. Um das spätere Manövrieren der Beignet zu vereinfachen, empfehle ich, den Teig auf einem großen Stück Backpapier mit reichlich Mehl auszurollen. Der ausgerollte Teig wird dann in Quadrate bzw. Rechtecke von etwa 5 cm Seitenlänge geschnitten. Das geht besonders gut mit einem Teigrad* oder einem Pizzaschneider.

Schritt 3: Beignets ausbacken und Servieren

Für die fertig geformten Beignets geht es dann ab ins heiße Öl. Sie brauchen pro Seite etwa 3 Minuten und sollten nach und nach ausgebacken werden. Nach dem abtropfen auf etwas Küchenrolle wird das Schmalzgebäck mit reichlich Puderzucker bestreut und dann am besten lauwarm serviert.

Ist es normal, dass der Teig so klebrig ist?

Wenn Du die Beignets selbst zubereitest, wirst Du dir unweigerlich diese Frage stellen. Denn wer gerne mit Hefeteig bäckt, merkt schnell, dass dieser Hefeteig anders ist.

Der hohe Flüssigkeitsgehalt im Teig sorgt nämlich dafür, dass die Beignets später ihre unverwechselbare, grandiose Textur erhalten. Im ersten Moment wirkt es jedoch befremdlich, dass der Teig fertig ist, obwohl er noch so sehr klebt. Denn eigentlich ist es ein Zeichen eines gelungenen Hefeteiges, dass er nicht mehr klebt.

Nach einiger Recherche konnte ich herausfinden, dass der Teig statt bei Zimmertemperatur auch über Nacht im Kühlschrank aufgehen kann. Durch die Kühlung wird er kompakter und lässt sich leichter verarbeiten. Wenn Du die Zeit hast, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert. Mit etwas Mehl funktioniert es aber auch so ganz gut.

New Orleans Beignets vorbereiten und einfrieren

Du kannst die Beignets sehr gut im Voraus backen. Sie schmecken zwar ganz frisch frittiert am allerbesten, sind aber auch noch einige Stunden nach der Zubereitung sehr lecker. Mit Puderzucker bestreuen solltest Du sie erst kurz vor dem Servieren.

Du kannst das Schmalzgebäck auch einfrieren. Am besten klappt das portionsweise in passenden Gefrierbeuteln. Zum Auftauen legst Du die Beignets dann einfach auf die Arbeitsplatte. Denn zimmerwarm schmecken sie am besten. Auch hier solltest Du den Puderzucker erst auf die Beignets streuen, wenn sie serviert werden.