Diese Tomatensuppe mit gerösteten Tomaten ist für mich der Beweis, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind: Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch aufs Blech, ab in den Ofen, pürieren – fertig ist eine herrlich aromatische, sämige Suppe. Die ganze Arbeit erledigt der Backofen.
Ich bin ein riesiger Tomatensuppen-Fan! Wann immer es sie in einem Restaurant gibt, wird sie ganz sicher bestellt. Und im Sommer, wenn meine Tomatenpflanzen im Garten (hoffentlich) ordentlich tragen, dann gibt es sie auch daheim des Öfteren. Meist greife ich dann zu diesem Rezept, denn die Tomaten dürfen einfach im Ofen rösten, während ich mich anderen Dingen widme. Im Gegensatz zu meiner (nicht weniger leckeren) Tomatensuppe aus frischen Tomaten ist die geröstete Version ein echtes Hands-off-Rezept – und noch dazu eine echte Aromabombe.
Das Geheimnis steckt im Rösten: Durch die Hitze karamellisieren die Tomaten, überschüssiges Wasser verdampft und es entstehen feine Röstaromen. Das macht aus einer gewöhnlichen Tomatensuppe eine echte Aromabombe – tief, süßlich-würzig und intensiv. So gut bekommst du das durch bloßes Kochen nie hin.
Warum geröstete Tomaten den Unterschied machen
Das Rösten ist der ganze Trick dieses Rezepts – und der Grund, warum diese Suppe so viel intensiver schmeckt als eine schnell gekochte:
- Karamellisierung: Der natürliche Fruchtzucker der Tomaten karamellisiert in der Ofenhitze – das gibt eine süßliche Tiefe.
- Konzentration: Überschüssiges Wasser verdampft, das Tomatenaroma wird dadurch viel intensiver.
- Röstaromen: Die leicht gebräunten Stellen bringen herzhafte Röstnoten, die einer gekochten Suppe fehlen.
Und das Beste: Das Rösten macht keine Arbeit. Du legst alles aufs Blech und der Ofen übernimmt.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
Die Tomaten: Reife, aromatische Tomaten – am besten sonnengereift im Hochsommer. Jede Sorte funktioniert, auch gemischte oder gelbe Tomaten ergeben eine wunderbar aromatische Suppe. Je reifer und aromatischer die Tomaten, desto besser die Suppe – beim Rösten wird ihr Geschmack ja noch konzentriert. Diese Methode kitzelt außerdem auch aus „naja“ Tomaten ein sehr gutes Aroma heraus.
Schalotte und Knoblauch: Wandern mitgeröstet aufs Blech – dadurch werden sie weich, süß und mild. Herkömmliche Speisezwiebeln funktionieren genauso, greif aber eher zu gelben bzw. weißen Zwiebeln, da rote Zwiebeln der Suppe eine dunklere Farbe geben können.
Wichtig Basilikum – erst beim Pürieren: Den Basilikum nicht mitrösten, sondern erst beim Pürieren dazugeben. Im heißen Ofen würde er verbrennen und bitter werden – frisch zum Mixen behält er sein volles Aroma.
Gemüsebrühe: Sie macht die Suppe sämig. Die benötigte Menge hängt stark davon ab, wie saftig deine Tomaten sind – deshalb taste dich heran: lieber mit weniger anfangen und nach Wunsch mehr zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
Eine Prise brauner Zucker: Rundet die Suppe ab und unterstützt die süßlich-karamellige Note vom Rösten. Nach Geschmack abschmecken.
Mein Tipp für extra Cremigkeit: Wer es noch sämiger und runder mag, rührt zum Schluss einen Schuss Sahne, einen Klecks Crème fraîche oder (vegan) etwas Kokosmilch unter. Für die pure, fruchtige Variante lässt du sie einfach weg – auch ohne ist die Suppe schön sämig.
Tomatensuppe mit gerösteten Tomaten verfeinern
Die geröstete Tomatensuppe ist eine wunderbare Basis zum Variieren:
- Mit Paprika: einfach eine rote Paprika mitrösten – gibt eine fruchtig-rauchige Note.
- Mit Reis: Macht die Suppe gehaltvoller. Alles Wichtige dazu findest du in meinem Rezept für Tomatensuppe mit Reis.
- Mit mehr Kräutern: Thymian oder Oregano mitrösten, frische Kräuter zum Schluss.
- Mit Schärfe: eine Chili mitrösten für etwas Wärme.
- Als Topping: ein Klecks Crème fraîche, geröstete Croutons, Kürbiskerne oder ein Basilikum-Öl.
Dazu passt am besten frisches Brot: Eine knusprige Focaccia zum Eintunken macht die Suppe zum vollwertigen Essen. Klassisch ist auch ein warmes Käse-Sandwich dazu.
Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren
Wie meine anderen Tomaten-Rezepte ist auch diese Suppe ideal für die Vorratshaltung:
- Im Kühlschrank: hält gut abgedeckt zwei bis drei Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser, weil die Aromen perfekt durchgezogen sind.
- Einfrieren: problemlos drei bis vier Monate. Perfekt, um die sommerliche Tomatenschwemme einzufangen.
- Tipp: Die Sahne/Crème fraîche erst beim Servieren unterrühren, nicht vor dem Einfrieren.
Geröstete Tomatensuppe aus dem Ofen
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- 1 kg reife Tomaten
- 1 große Scharlottenzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Hand voll Basilikumblätter
- 500 – 750 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
Anleitung
- 1 kg reife Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben. 1 große Scharlottenzwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren. Aufs Blech geben. 1/2 TL Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und etwa 3 EL Olivenöl dazu geben und die Tomaten bei Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten bei 200 °C rösten.
- Geröstete Tomatenmischung und 1 Hand voll Basilikumblätter in einen Mixer geben. Mit 500 – 750 ml Gemüsebrühe aufgießen und fein pürieren. Die benötigte Menge Gemüsebrühe hängt stark davon ab, wie saftig die Tomaten sind. Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 TL brauner Zucker abschmecken.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zur gerösteten Tomatensuppe
Weil das Rösten viel mehr Aroma bringt. Die Tomaten karamellisieren, überschüssiges Wasser verdampft und es entstehen feine Röstaromen. Das Ergebnis ist deutlich intensiver und tiefer als bei einer gekochten Suppe – und macht obendrein weniger Arbeit.
Reife, aromatische Tomaten, am besten sonnengereift im Hochsommer. Jede Sorte funktioniert – auch gemischte oder gelbe. Je aromatischer die Tomaten, desto besser die Suppe.
Das hängt von der Saftigkeit deiner Tomaten ab. Beginne mit weniger und gib nach und nach mehr dazu, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
Ja. Durch das Pürieren der gerösteten Tomaten wird sie von Natur aus schön sämig. Ein Schuss Sahne, Crème fraîche oder Kokosmilch macht sie noch runder – ist aber kein Muss.
Ja, hervorragend – drei bis vier Monate. Am besten ohne Sahne einfrieren und diese erst beim Servieren unterrühren.
Wie magst du deine Tomatensuppe am liebsten – pur und fruchtig oder cremig mit einem Schuss Sahne? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
Gerade jetzt im Sommer ist es ein tolles Rezept, wenn man im Sommer viele Tomaten auf dem Balkon hat!