Vegetarische Gyoza kannst Du aus nur 10 Zutaten ganz einfach selbst zubereiten. Die leckeren japanischen Teigtaschen sind gefรผllt mit Chinakohl und Pilzen und sind nicht nur vegetarisch, sondern vegan. Unten Knusprig, oben zart werden sie in der Pfanne erst angebraten und dann gedรคmpft. Serviert mit Sojasauce und Sesamรถl sind sie ein echter Genuss. Durch frische Zutaten und leckere Gewรผrze sind selbstgemachte vegetarische Gyoza aromatisch, lecker und mit fertig gekauften Gyoza nicht zu vergleichen.
Deshalb wirst du das vegetarische Gyoza Rezept groรartig finden
- Du brauchst nur 10 simple Zutaten fรผr das Rezept (die du in jedem Supermarkt bekommst)
- Schritt-fรผr-Schritt Anleitung zum falten der vegetarischen Gyoza
- Die Gyoza sind vegetarisch und sogar vegan
- Durch Sesamรถl und Gochujang in der Fรผllung haben die vegetarischen Gyoza ein grandioses Aroma
- Fรผr die Zubereitung benรถtigst Du kein spezielles Equipment
- Durch die Brat-Dampf-Brat-Methode sind sie unten knusprig und oben zart
- Du kannst die fertigen Gyoza ohne Probleme einfrieren und so auf Vorrat zubereiten
Was sind Gyoza?
Gyoza sind japanische Teigtaschen. Sie sind wahlweise mit Hackfleisch oder vegetarisch gefรผllt. Sie werden mit der Brat-Dampf-Brat-Methode in der Pfanne zubereitet, wodurch sie einen knusprigen Boden und eine zarte Auรenhรผlle bekommen.
Zu chinesischen Pot Sticker Dumplings unterscheiden sie sich meist nur darin, dass Gyoza anders gefaltet werden und der Teig in der Regel etwas dรผnner ausgerollt wird. Dadurch werden sie in der Pfanne knuspriger.
Gyoza werden in Japan gerne als Streetfood gegessen oder als Vorspeise zu Ramen serviert. Fรผr die Zubereitung zu Hause benรถtigst Du kein spezielles Equipment und lediglich ein bisschen Fingerfertigkeit zum falten der vegetarischen Gyoza.
Diese 10 Zutaten benรถtigst Du fรผr die vegetarischen Gyoza
- Mehl
- Salz
- Chinakohl
- Karotten
- Lauchzwiebeln
- Pilze
- Sojasauce*
- Reisessig*
- Sesamรถl*
- Gochujang* (oder Chiliรถl)
Auรerdem benรถtigst Du Pflanzenรถl wie z. B. Sonnenblumenรถl und Wasser. Was die Utensilien betrifft ist ein Ausstecher mit 8 cm Durchmesser und eine gute Pfanne mit Deckel vonnรถten.
Kein Chinakohl zu bekommen?
Eine wichtige Zutat fรผr die vegetarischen Gyoza ist Chinakohl. Den bekommst Du normalerweise in jedem Supermarkt. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten schmeckt er weniger stark nach Kohl und hat eine deutlich zartere Textur. Solltest Du keinen Chinakohl bekommen, funktioniert aber auch Weiรkohl oder Spitzkohl hervorragend.
Gochujang in Gyoza
Eine etwas unorthodoxe Zutat auf der Liste ist Gochujang. Die Chilipaste stammt eigentlich aus Sรผdkorea und hat in japanischen Teigtaschen damit herzlich wenig verloren. Wenn Du die Gyoza also ganz authentisch zubereiten mรถchtest, empfehle ich Gochujang ganz weg zu lassen oder durch Chiliรถl zu ersetzen.
Ich verwende Gochujang jedoch gerne in Gyoza, da es viel Umami enthรคlt und die vegetarischen Gyoza dadurch noch intensiver und leckerer schmecken.
Alternative Fรผllungen fรผr Gyoza
Fรผr die vegetarischen Gyoza besteht die Fรผllung aus Kohl und Pilzen. Aber auch andere Fรผllungen sind sehr lecker.
Hackfleisch (veggie) und Lauchzwiebeln: Traditionell werden Gyoza gerne mit Schweinehack und Lauchzwiebeln gefรผllt. Die vegetarische Variante dazu ist, veganes Hackfleisch zu verwenden. Das kommt mit Lauchzwiebeln, Ingwer, Sojasauce und Reisessig in eine Schรผssel und wird dann โrohโ in die Gyoza gefรผllt.
Tofu und Gemรผse: Fรผr die Tofu-Fรผllung zerbrรถselst Du festen Tofu, vermengst diesen mit Lauchzwiebeln, Ingwer, Sojasauce und Reisessig und fรผllst diese Mischung dann in die Gyoza.
Vegetarische Gyoza in 3 Schritten
Schritt 1: Teig und Fรผllung zubereiten
Fรผr den Teig werden Mehl und Salz mit heiรem Wasser vermengt. Am besten verwendest Du kochendes Wasser aus dem Wasserkocher. Durch die Wรคrme entsteht viel Gluten im Teig und die typische Konsistenz von Dumpling Teig entsteht. Der fertige Teig darf ruhen wรคhrend aus Gemรผse, Sojasauce usw. die Fรผllung vorbereitet wird.
Schritt 2: Gyoza fรผllen und falten
Sind Teig und Fรผllung fertig, wird der Teig dรผnn ausgerollt und ausgestochen. Der Teig sollte nicht dicker als 1 mm sein. Anschlieรend legst Du den Rand des Gyoza wie im Bild gezeigt in Falten. Etwas Wasser am Rand des Teiges hilft dabei, dass der Teig gut klebt.
Schritt 3: Gyoza dรคmpfen und servieren
Die fertigen Gyoza werden in der Pfanne zunรคchst angebraten. Dann kommt Wasser dazu um die Gyoza bei geschlossenem Deckel zu dรคmpfen. Sobald kein Wasser mehr in der Pfanne ist, die Gyoza servieren.
Wie falte ich Gyoza?
Generell hast Du mehrere Mรถglichkeiten, Gyoza oder Dumplings zu falten. Klassischerweise werden Gyoza gefaltet.
Wie das geht, zeige ich Dir hier weiter oben Schritt fรผr Schritt in Bildern und im Video noch mal im Detail.
Wenn Du es Dir einfacher machen willst, faltest Du den Teig einfach zur Mitte hin und drรผckst die Enden zusammen. Das fertige Gyoza bildet dann einen Halbkreis. Dem Geschmack tut die einfachere Faltung in jedem Fall keinen Abbruch.
Kann man Gyoza einfrieren?
Fertig gefaltete Gyoza lassen sich hervorragend einfrieren. Ich empfehle, die Gyoza noch โrohโ auf einen Teller oder ein Blech zu setzen und so fรผr mehrere Stunden ins Gefrierfach zu stellen. Sind die Gyoza dann grรถรtenteils gefroren, kannst Du sie vom Teller oder Blech in einen Gefrierbeutel geben und so platzsparend in Gefrierschrank lagern.
Eingefroren halten die Gyoza ohne Probleme 2-3 Monate. Du musst sie vor dem Zubereiten nicht auftauen lassen. Gib sie einfach gefroren in die Pfanne und bereite sie ganz normal zu. Die Zubereitungszeit verlรคngert sich lediglich um 2-3 Minuten.
Japanische Veggie Gyoza aus 10 Zutaten
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Zutaten
Fรผr den Teig:
- 250 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 1050
- 1 TL Salz
- 125 ml kochendes Wasser
Fรผr die Fรผllung:
- 200 g Chinakohl
- 100 g Karotten
- 200 g Pilze Krรคutersaitlinge oder Champignons
- 60 g Lauchzwiebeln
- 1 EL Sojasauce*
- 2 TL Reisessig*
- 1 TL Sesamรถl*
- 1 TL Gochujang*
Zum servieren:
- Sojasauce*
- Sesamรถl*
- Lauchzwiebel fein geschnitten
Anleitung
Teig zubereiten:
- Mehl und Salz in eine mittelgroรe Schรผssel geben. Heiรes Wasser aufgieรen und mit Essstรคbchen kurz umrรผhren, bis die Zutaten verklumpen. Teig dann auf die saubere Arbeitsflรคche kippen und fรผr etwa 3-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig dann in Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie einschlagen und bei Zimmertemperatur fรผr mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Fรผllung vorbereiten:
- Chinakohl waschen und in feine Streifen (ca. 3 mm) schneiden. Karotte schรคlen und grob hobeln. Pilze putzen und hacken, sodass die Pilzstรผcke in etwa so groร sind wie die Karottenstรผcke. Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Ggf. etwa 1 EL der vom grรผnen Teil geschnittenen Ringe aufbewahren zum servieren.
- In einer Pfanne etwas รl erwรคrmen. Chinakohl, Karotte, Pilze und Lauchzwiebel dazu geben und scharf anbraten. Sobald das Gemรผse an Volumen verloren hat und etwas Farbe bekommen hat, Sojasauce, Reisessig, Sesamรถl und optional Gochujang dazu geben. Kurz braten lassen, bis ein Groรteil der flรผssigkeit verdampft ist. Die Fรผllung dann mit Sojasauce, Reisessig und Sesamรถl abschmecken. Fรผllung beiseite stellen und abkรผhlen lassen.
Gyoza formen
- Den Teig nach der Ruhezeit in 2 Portionen dรผnn (etwa 1 mm dick) ausrollen. Hier hilft etwas Reismehl oder Speisestรคrke. Achte darauf, nicht zu viel davon zu verwenden, da das Falten der Gyoza sonst erschwert wird. Auf dem ausgerollten Teig Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Teig der gerade nicht verarbeitet wird abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Zum fรผllen der Gyoza einen Teigkreis vor sich legen, etwa 1 TL Fรผllung in die Mitte geben. Den Rand des Teiges vorsichtig mit etwas Wasser benetzen. Am besten geht das mit einem Finger und einer kleinen Schale Wasser. Dann den Teigkreis in die Hand nehmen.
- Variante 1: Teig zur Hรคlfte schlagen und die Teigrรคnder aufeinander festdrรผcken. Variante 2: Teig zur Hรคlfte schlagen, aber nicht fest drรผcken sondern in ein Fรคchermuster falten. Im Video zeige ich, wie das genau geht.
- Die fertigen Gyoza auf einen Teller oder ein Blech legen und mit dem restlichen Teig genau so verfahren.
Gyoza braten
- Etwa 1 EL Pflanzenรถl in der Pfanne erwรคrmen. Die Gyoza hinein setzen und etwa 2-3 Minuten braten lassen, sodass die Gyoza auf der Unterseite brรคunen. Dann etwa 200 ml Wasser in die Pfanne geben und sofort den Deckel schlieรen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel fรผr 7-10 Minuten garen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Die Gyoza haben nun eine glasige Oberflรคche.
Gyoza servieren
- Die Gyoza werden frisch gebraten serviert. Besonders lecker schmecken sie, gedippt in eine Mischung auf Sojasauce und Sesamรถl mit frisch gehackter Lauchzwiebeln. Wer mag serviert auรerdem etwas Chiliรถl dazu.
Meine Tipps
- Gyoza einfrieren:
Die Gyoza kรถnnen problemlos eingefroren werden. Ich empfehle, sie zunรคchst auf einem Teller oder einem kleinen Blech ins Gefrierfach zu stellen, sodass sie nicht zusammen kleben. Sind sie gefroren kannst du sie vom Teller in einen Gefrierbeutel fรผllen. Sie halten sich im Gefrierfach ohne Probleme 2-3 Monate.
Du kannst die Gyoza direkt auf dem Gefrierfach zubereiten. Die Garzeit erhรถht sich um 2-3 Minuten. Es ist aber nicht nรถtig, die Gyoza vorher auftauen zu lassen. - Gyoza aufwรคrmen:
Bereits gebackene Gyoza wรคrmst Du am besten in der Mikrowelle oder in der Pfanne mit geschlossenem Deckel und etwas Wasser auf. Sie schmecken auf aufgewรคrmt sehr lecker.
Du kannst die fertig gefalteten, rohen Gyoza auch ohne Probleme fรผr ein paar Stunden im Kรผhlschrank lagern und dann kurz vor dem Servieren braten. Mehrere Tage im Kรผhlschrank empfehle ich jedoch nicht, da dann die Gefahr besteht, dass die Fรผllung den Teig auflรถst. - Express Tipp:
Wenn Du appetit auf selbst gemachte Gyoza hast, aber keinen Teig selbst zubereiten mรถchtest, kannst Du den Gyoza Teig auch tiefgefroren im Asiashop kaufen.
