Apfel Törtchen mit Karamell Mirror Glaze (Grundrezept und Tipps)

4,27 von 34 Bewertungen

5 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

23 April, 2025

von Annelie

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Mit diesem Rezept kannst du diese beeindruckenden Mirror Glaze Törtchen mit Apfel und Quarkcreme ganz einfach selbst zubereiten. Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung gelingt dieses anspruchsvollere Backwerk garantiert! 

Vor einigen Jahren waren Mirror Glaze Torten ein echter Trend. Zunächste habe ich ihn aus der Ferne beäugt und bewunder und mich dann zum Schluss doch selbst dran getraut. Erst in der klassischen Schoko Variante mit Kirschfüllung. Dann bin ich jedoch experimentierfreudiger geworden und wollte eine meiner liebsten Geschmackskombis aller Zeiten in ein Mirror Glaze Rezept verwandeln: Apfel und Karamell. 

Gesagt getan entstand aus dieser Idee und ein bisschen Testen mein Mirror Glaze Rezept für Karamell Mirror Glaze, die die leckersten Törtchen mit Apfel-Zimt Füllung und Quarkcreme ummantelt. Gut aussehen tun sie obendrein und kommen bei uns seit dem immer dann auf den Tisch, wenn es einen wirklich besonderen Anlass zu feiern gibt. 

Das besondere an diesen Törtchen 

Ganz klar, die Apfel Törtchen mit Karamell Mirror Glaze sind echte Hingucker. Die Optik ist also definitiv besonders. Aber nicht nur das, denn die Törtchen sehen nicht nur hammermäßig aus, sie schmecken auch grandios. Die Kombination aus frischer Creme, fruchtiger Füllung und zartem Boden, ummantelt von der wunderschön glänzenden Glasur sind einfach der Hit. 

Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, die einzelnen Schritte sind jedoch einfach umzusetzen und für dich im Rezept auch nochmal im Detail runter gebrochen. So kannst du dich auch als Anfänger:in beim Backen durchaus an dieses Rezept rantrauen. 

Die Kunst der Karamell Mirror Glaze

Das, was die Törtchen so besonders macht ist das Mirror Glaze Rezept. Entgegen der klassischen Variante kommen wir ganz ohne Schokolade aus sondern basiert auf Karamell. Das harmoniert aromatisch nämlich herrlich mit Apfel. 

Deswegen starten wir auch genau damit. Wir machen ein trockenes Karamell, geben den Zucker also ohne Wasser in den Topf. Wichtig ist, den Herd nicht zu heiß zu machen, damit das Karamell langsam karamellisieren kann. Mittlere Hitze funktioniert meist am besten. Währenddessen kannst du schon die Gelatine einweichen. 

Sobald das Karamell eine schöne Farbe hat, gibst du das Wasser dazu. Achtung, das kann stark spritzen! Gib dann die aufgelöste Speisestärke mit dazu und koche die Mischung erneug, bis die Stärke reagiert hat und das Karamell wieder klar ist. Füge Sahne und Salz hinzu und gib dann die gequollene Gelatine dazu. Zu heiß sollte das Karamell jetzt nicht mehr sein, denn das mag die Gelatine nicht. Schon ist die Mirror Glaze fertig und kann, sobald sie ca. 35 °C hat, über die Törtchen gegossen werden. 

Extra Tipp: Für garantierte Klümpchenfreiheit kannst du die Mirror Glaze nachdem du die Gelatine zugegeben hast durch ein feines Sieb gießen und/oder mit einem Stabmixer pürieren ohne Luft einzubringen. 

Aus diesen Komponenten bestehen die Törtchen 

Neben der Karamell Mirror Glaze brauchen unsere Törtchen natürlich auch noch eine Füllung. Die besteht aus drei Komponenten: 

1. Boden – dafür verwenden wir einen einfachen All in One Rührteig, der im Nu vorbereitet ist und auch nicht lange backen muss, weil wir ihn dünn auf ein Blech streichen. 
2. Apfelkompott – Verfeinert mit einer Prise Zimt schmeckt es herrlich. Da die Törtchen insgesamt recht süß sind, empfehle ich säuerliche Äpfel wie Boskop oder Granny Smith zu verwenden. Wer mag, gibt noch einen Schluck Rum mit dazu. 
3. Creme – Hier kommt eine simple Quarkcreme um Einsatz. Sie schmeckt herrlich cremig und hat eine angenehme Säure. Etwas SanApart sorgt dafür, dass sie schon streif wird. Außerdem darf ein bisschen Vanille nicht fehlen, sie rundet die Törtchen geschmacklich perfekt ab. 

3 Tipps für die Zubereitung der Karamell Mirror Glaze Törtchen 

1. Dekoriere die Mirror Glaze Törtchen nicht zu überbordend, denn wir wollen, dass die Glasur im Mittelpunkt steht. Ich habe mich für etwas Krokant entschieden um den unteren Rand der Törtchen zu kaschieren sowie einen Cremetuff und eine Scheibe getrockneter Apfel on Top. 
2. Verwende unbedingt eine Silikonform. Denn wir lösen die Törtchen später im gefrorenen Zustand aus den Mulden heraus, das funktioniert nur mit einer guten Silikonform. Das einfrieren ist wichtig, damit die Mirror Glaze auch schön haftet und die Törtchen leichter zu handeln sind. 
3. Verwende ein Gitter, auf das du die Törtchen stellst sowie ein Behältnis, dass die überschüssige Mirror Glaze auffängt. Denn wir glasieren die Törtchen mehrfach bis die Glasur etwa 2-3 mm dick ist. Dafür müssen wir die Glasur immer wieder verwenden. 

Apfel Törtchen mit Karamell Mirror Glaze

Ein glänzendes Mirror Glaze Törtchen, gefüllt mit Sahne Quark Creme, Apfel und einem saftigen Vanilleboden.

Autor: Annelie

Rezept bewerten:

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Vorbereitung 2 Stunden Std.

Kühlzeit 3 Stunden Std.

Koch-/Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 5 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Anzahl 8

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Für den Vanilleboden:

• 125 g Zucker
• 125 g Mehl
• 125 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für das Apfelkompott:

• 4 Äpfel Säuerlich z.B. Boskop
• 3 EL Zucker
• 2 EL Brauner Rum Oder Apfelsaft
• 1 TL Zimt

Für die Creme:

• 300 g Magerquark
• 300 ml Schlagsahne
• 70 g Puderzucker
• 6 TL SanApart
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Karamell Mirror Glaze:

• 200 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 20 g Speisestärke
• 200 g Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 10 g Gelatine entspricht 6 Blättern

Für die Dekoration:

• Apfelchips
• Haselnuss Krokant
• Goldene Zuckerstreusel

Utensilien:

• 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
• Eine Silikonform in Halbkugel- oder Zylinderform mit acht Mulden
• 1 Runder ausstecher der im Durchmesser etwas kleiner ist als die Silikonformen

Anleitung 

Boden backen:

• Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit etwa 30×40 cm mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Vanilleboden in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 1 Minute lang zu einem glatten Teig aufschlagen. Nach Bedarf einen Schluck Milch dazu geben. Der Teig sollte luftig locker sein aber nicht so flüssig dass er vom Löffel läuft.
• Teig in die vorbereitete Form füllen und auf dem Boden gleichmäßig verstreichen. Boden bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe der Garpunkt prüfen.

Apfelkompott zubereiten:

• Während der Boden backt die Äpfel putzen und klein würfeln. Ideal sind Würfel mit 3-5 mm Größe. Die Apfelwürfel dann in einen Topf geben und mit Zucker, braunem Rum (oder Apfelsaft) und Zimt für ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Masse etwas fester geworden ist.

Creme zubereiten:

• Sobald die Äpfel und der Vanilleboden abgekühlt sind, die Creme vorbereiten. Dafür Quark, Sahne, Vanilleextrakt, Puderzucker und SanApart in eine Schüssel geben und steif aufschlagen.

Törtchen zusammen setzen:

• Mit dem runden ausstecher nun acht Kreise aus dem Vanilleboden ausstechen. (den Rest des Vanillebodens kann man optimal für Cake Pops verwenden). Die Förmchen zu etwa 1/3 mit Quarkcreme füllen. Die Quarkcreme anschließend mit einem Löffel an den Seiten der Mulden nach oben streichen. Der Boden der Mulden sollte aber auch danach noch gut mit Creme bedeckt sein. Je nach Bedarf also noch mehr Creme einfüllen.
• Einen Esslöffel des Apfelkompotts in die Formen geben. Jeweils einen Vanilleboden darauf drücken. Der Boden sollte in etwa eben mit dem Abschluss der Form sein. Die Törtchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht ins Gefrierfach stellen. Die Törtchen erst aus dem Gefrierfach holen wenn die Mirror Glaze die perfekte Temperatur von 35 erreicht hat.

Mirrorglaze zubereiten:

• Für die Mirror Glaze zunächst die Gelatine nach Packungsanweisung aufquellen lassen. Zum Quellen extra Wasser verwenden. Die 20 g Speisestärke mit 20 g Wasser (von den 100 ml nehmen) vermischen. Den Zucker in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze karamellisieren. Sobald der Zucker eine schöne Bernsteinfarbe angenommen hat vom Herd nehmen und vorsichtig das Wasser unterrühren. Achtung, die Masse kocht durch das Wasser sehr stark hoch und dampft. Nicht verbrennen.
• Die Speisestärke nun unter das Karamellwasser rühren und auf dem Herd erneut aufkochen lassen. Es dauert etwa 2 Minuten bis die Stärke komplett reagiert hat. Karamell dann vom Herd nehmen und die Sahne und das Salz unterrühren. Anschließend die gequollene Gelatine dazu geben und erneut gut rühren. Nun in ein Gefäß zum Übergießen füllen und auf der Arbeitsfläche stehen lassen bis die Masse etwa 35 °C hat.

Mirror Glaze Törtchen übergießen und dekorieren

• Sobald die Mirror Glaze bereit ist die Törtchen aus dem Eisfach holen und aus den Formen lösen. Auf ein Gitter über eine Schüssel oder Auflaufform stellen und mit der Mirror Glaze übergießen. Ich habe nach jedem Übergießen die aufgefangene Mirror Glaze wieder zurück in meinen Krug befördert und nochmal übergossen. Für einen schön ebenen Guss braucht es zwischen 3 und 5 Glasuren.
• Die Übergossenen Törtchen nun auf ein schmales Gefäß stellen und die Unterseite mit Krokant dekorieren. Die übrige Creme von der Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf der Oberseite der Törtchen einen schönen Tuff aufdressieren. Einen Apfelchip in die Seite des Törtchens stecken und den Törtchen mit einigen goldenen Glitzerstreuseln das perfekte Finish verleihen.
• Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

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