Fruchtiger Zitronenkuchen mit Quark – fertig im Handumdrehen (Video)

Was gibt es besseres, als ein Stück leckeren Zitronenkuchen mit Quark? Im Video zeige ich Dir, wie der Zitronenkuchen besonders saftig wird.

Ich liebe Zitronenkuchen! Egal ob als Zitronentarte mit Mascarpone oder als Zitronen Mohn Cupcakes, ein leckerer Zitronenkuchen geht immer!

Ein Zitronenkuchen mit Quark auf einem quadratischen Teller

Besonders im Sommer gibt’s nichts Erfrischenderes und leckeres, wenn Du mich fragst!

Und nachdem es dieses Wochenende das erste Mal seit langem wieder vertretbar war den Backofen anzuschmeißen, habe ich einen Zitronenkuchen gebacken – einen Zitronenkuchen mit Quark um genau zu sein! 

Wie wird der Zitronenkuchen mit Quark so saftig?

Und das ist der saftigsten und leckersten Zitronenkuchen, den Du jemals gegessen hast. Versprochen!

Ein Stück Zitronenkuchen mit Quark. Auf dem Zitronnekuchen, liegt eine Scheibe Zitrone und farbenfrohe Blüten zur Dekoration

So saftig ist der Zitronenkuchen, weil wir ihn zum einen direkt nach dem Backen mit heißen Zuckersirup tränken und zum anderen, weil es noch eine leckere Quarkcreme On Top gibt!

Dadurch musst Du den Zitronenkuchen mit Quark zwar im Kühlschrank lagern, schmeckt aber gut gekühlt unglaublich erfrischend!

Die Zitrone bekommt in diesem leckeren Kuchen übrigens sogar dreimal Ihren großen Auftritt!

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    Zum einen haben wir Zitronenabrieb und Saft im Teig. Auch der Zuckersirup wird mit Zitronensaft aufgepeppt und für die Creme kommen dann wieder Zitronensaft und Zitronenschale zum Zug.

    Tripple Lemon Cake hieße das dann auf Neudeutsch. Oder einfach ganz klassisch: Mega leckerer Zitronenkuchen mit Quark!

    Die Schale von Bio-Zitronen kannst Du mitessen

    Damit Du sowohl die Schale als auch den Saft der Zitronen verwenden kannst, ist es wichtig, dass Du Bio Zitronen kaufst oder darauf achtest, dass auf den Zitronen ein Hinweis wie “Schale verzehrbar” oder so ähnlich steht.

    Herkömmlich Zitronen enthalten zu viele Spritzmittel in der Schale. Die willst Du wirklich nicht mitessen. Solltest Du wirklich keine Zitronen mit essbarer Schale auftreiben, tut es auch fertiger Zitronenabrieb aus der Backabteilung.

    Achtung, das ist nicht Zitronenaroma, sondern echter, getrockneter Zitronenabrieb. Auch der verleiht dem Zitronenkuchen mit Quark im Notfall ein super Aroma :)

    Drei Stücke Zitronenkuchen mit Quark auf einer länglichen Kuchenplatte

    Wenn Du von Zitronen die Schale und den Saft verwendest, ist es übrigens am besten, wenn Du die Schale erst abreibst und die Zitrone dann auspresst. Am besten funktioniert das Zitronenschaleabreiben mit einer feinen, scharfen Reibe*.

    Danach rollst Du die Zitrone am besten kurz auf der Arbeitsfläche. Dadurch bekommst Du später beim Auspressen mehr Saft heraus.

    Zitronenkuchen ohne Mehl, geht das?

    Zitronenschale und Zitronensaft kommen also mit in den Teig. Der ist übrigens Mehlfrei, was den Kuchen außerdem noch Glutenfrei macht, sofern Du glutenfreien Grieß verwendest.

    Direkt nach dem Backen wird der heiße Kuchen dann mit warmem Zuckersirup übergossen. Den Kuchen lässt Du dann komplett abkühlen.

    Ein Stück Zitronenkuchen mit Quark auf einem quadratischen Teller. Daneben liegen Blüten und eine halbe Zitrone

    Die Quarkcreme kommt erst darauf, wenn der Kuchen durch gekühlt ist. Auf einem warmen Kuchen würde die Creme nur schmelzen. Und das wäre ja wirklich sehr schade.

    Mit einigen essbaren Blüten und Zitronenscheiben hast Du dem leckersten Zitronenkuchen mit Quark im Handumdrehen auch noch ein besonders hübsches Äußeres verpasst!

    Fehlt nur noch ein leckerer Kaffee dazu und fertig ist der perfekte Sonntagnachmittag!

    Drei Stücke Zitronenkuchen mit Quark. Im Hintergrund sieht man unscharf zwei Blütenblätter

    Wenn Du den saftigsten und leckersten Zitronenkuchen ausprobierst, freue ich mich wie immer riesig über ein Foto auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren. 

    Wenn Du mich mit @heissehimbeeren auf dem Foto markierst, sehe ich Deine Kreation ganz bestimmt!

    Tipp: Du liebst Zitrusfrüchte, dann teste doch mal Zitronen Pancakes oder diesen Limettenkuchen.

    zitronenkuchen

    Der saftigste Zitronenkuchen

    Annelie
    Was gibt es besseres, als ein Stück leckeren Zitronenkuchen mit Quark? Besonders saftig wird der Zitronenkuchen dadurch, dass Du ihn direkt nach dem Backen mit warmem Zucker-Zitronensirup tränkst.
    4.3 von 3 Bewertungen

    VIDEO ANLEITUNG

    Zubereitung 30 Min.
    Arbeitszeit 15 Min.
    Gericht Dessert, Sommerlich, Torte
    Land & Region Deutsch
    Portionen 9
    Kalorien 415 kcal

    Zutaten
      

    Für den Zuckersirup:

    • 100 ml Wasser*
    • 100 g Zucker*
    • 1 Saft einer großen Zitrone*

    Für den Boden:

    • 2 große Bio Eier*
    • 100 g Zucker*
    • 125 ml Sonnenblumenöl*
    • 180 g Grieß*
    • Abrieb einer großen Zitrone*
    • Saft einer großen Zitrone*

    Für die Creme:

    • 250 g Quark*
    • 250 g Schlagsahne*
    • 1 EL Puderzucker*
    • Abrieb einer großen Zitrone*
    • Saft einer großen Zitrone*

    Anleitungen
     

    • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen eckigen Backrahmen auf ca. 20×20 cm einstellen. Mit Butter ausstreichen und mit Grieß bestreuen.
    • In einem Topf Zucker und Wasser aufkochen lassen. Von der Flamme nehmen, den Zitronensaft dazugeben und den Sirup abkühlen lassen.
    • Eier zusammen mit dem Zucker weißschaumig aufschlagen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Öl und Grieß dazugeben und unterrühren. Den Teig in die Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
    • Sobald der Kuchen durchgebacken ist aus dem Ofen nehmen, in der From lassen und sofort mit dem kalten Zuckersirup übergießen. Den Kuchen dann eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
    • Quark, Sahne, Zitronensaft und Zitronenabrieb und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif aufschlagen. Creme auf den abgekühlten Kuchen geben und verteilen.
    • Kuchen für mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann aus der Form befreien. Mit Zitronenscheiben und essbaren Blüten dekorieren und bis zum servieren kalt stellen.
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    3 Kommentare zu „Fruchtiger Zitronenkuchen mit Quark – fertig im Handumdrehen (Video)“

      1. Hallo Juli,
        vielen Dank für Deinen lieben Kommentar :)
        ich habe Weizengrieß verwendet :)
        Den bekommst du in jedem Supermarkt. Es funktioniert Weichweizen- oder auch Hartweizengrieß. Ich würde Dir hier leider kein Mehl empfehlen. Die Konsistenz wird dann nicht entsprechend gelingen.
        Das Rezept hier funktioniert ohne Grieß und du kannst es statt als einzelne Cupcakes auch in einer rechteckigen Form backen: https://heissehimbeeren.com/fruchtige-mohn-zitronen-cupcakes/
        Ganz liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
        Annelie

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