Rezept für leckeres Curry ohne Kokosmilch mit extra viel Gemüse. Das vegetarische Curry ist im Handumdrehen fertig und versorgt dich mit Vitaminen. Durch die gelbe Currypaste wird das Curry besonders aromatisch. Du kannst so gut wie jedes Gemüse für das Rezept verwenden und es außerdem hervorragend vorkochen. Serviert mit Reis oder Asiannudeln ist das Gemüsecurry ein echter Genuss und dabei vegan.
Diese Zutaten benötigst du für das Curry ohne Kokosmilch
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili bilden die Aromabasis für das Gemüsecurry ohne Kokosmilch. Die Chilis kannst du natürlich weglassen, wenn du keine Schärfe magst. Gelbe Currypaste, Passata und Sahne ergeben zusammen die leckerste Currysoße. Bei der Currypaste kannst du jede Thai Currypaste verwenden, die du gerne magst oder zuhause hast. Am liebsten nehme ich gelbe Currypaste oder Panang Currypaste, denn sie sind mild an Schärfe und trotzdem sehr aromatisch.
Beim Gemüse kannst du gerne verwenden, was du zuhause hast und gerne isst. Für das Gemüsecurry ohne Kokosmilch auf den Fotos habe ich Blumenkohl, Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln verwendet. Limette darf als Säurelieferant nicht fehlen.
Aus der Vorratskammer benötigst du außerdem Salz und Pflanzenöl oder Kokosöl. Du kannst das Gemüsecurry auch mit Sojasauce oder Fischsauce abschmecken, falls du mehr Umami im Gericht möchtest und eine der Würzsaucen ohnehin zu Hause hast.
Gemüsecurry mit Kokosmilch in 3 Schritten
- Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Chili werden fein gehackt.
- Brate die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Chili zuerst in etwas Öl an, bevor du die Currypaste und das restliche Gemüse dazu gibst. Passata und Sahne ergeben dann eine cremige Soße. Lass das Curry ohne Kokosmilch dann köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Schmecke das Curry ohne Kokosmilch ab, dann mit Salz und serviere es mit fluffigem Basmatireis.
Deshalb ist das Curry ohne Kokosmilch unschlagbar:
- Du kannst beinahe jedes Gemüse für das Gemüsecurry verwenden.
- Die Zubereitung dauert weniger als 30 Minuten.
- Das Rezept eignet sich hervorragend zum Vorkochen.
- Du kannst die verschiedensten Beilagen dazu servieren.
- Das Gemüsecurry wird ohne Kokosmilch zubereitet.
- Das Rezept kann ganz einfach vegan zubereitet werden.
Gemüsecurry ohne Kokosmilch
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Zutaten
- 200 g Duftreis Jasmin oder Basmati
- 1 Limette
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 1 Chilischote* oder ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Pflanzenöl* oder Kokosöl
- 50 g gelbe Currypaste
- 300 g Passata
- 100 g Sahne gerne pflanzlich
- ¼ Blumenkohl ca. 150 g
- 1 Zucchini
- 1 Paprika rot
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Reis nach Packungsanweisung mit einer halben Limette im Topf garen. Bei Duftreis gilt in der Regel das Verhältnis 1:1 also eine Tasse Reis zu einer Tasse Wasser. Dann 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen und anschließend bei weiterhin geschlossenem Deckel nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Derweil ist Zeit das Curry zu kochen.
- Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote in feine Ringe schneiden. 1 EL Pflanzenöl im Topf erwärmen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili (einige Chiliringe zum Anrichten aufbewahren) hineingeben und glasig dünsten lassen.
- Currypaste mit in den Topf geben und ebenfalls kurz anbraten lassen. Dann mit Passata und Sahne ablöschen. Kurz köcheln lassen während das Gemüse vorbereitet wird.
- Blumenkohl, Zucchini und Paprika waschen und jeweils in mundgerechte Stücke, Scheiben und Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Blumenkohl, Zucchini und Paprika zur Sauce geben und für etwa 7-8 Minuten mit köcheln lassen bis das Gemüse gar gezogen ist, aber noch biss hat. Wenn das Curry zu cremig ist, nach Bedarf etwas Wasser dazu geben.
- Gemüse Curry dann mit Salz und dem Saft der übrigen Limettenhälfte abschmecken. Mit Reis servieren und mit Chili Ringen und Frühlingszwiebel garnieren.
Meine Tipps
- Gemüse Curry vorbereiten: Du kannst das Gemüse Curry ohne Probleme vorbereiten. Es eignet sich sehr gut für Meal Prep. Wärme es einfach nach Bedarf im Topf oder in der Mikrowelle auf.
- Alternatives Gemüse: Statt Blumenkohl, Zucchini und Paprika kannst Du auch anderes Gemüse verwenden. Sehr lecker sind Brokkoli, Romanesco, Lauch, Karotten, Aubergine usw. Verwende einfach was Du gerade im Kühlschrank hast und worauf Du Appetit hast.
- Proteine in Curry: Wer mehr Protein im Curry möchte, gibt einfach festen Tofu oder Tempeh zum Curry. Auch vegane Hähnchenstreifen funktionieren sehr gut. Wer nicht vegetarisch oder vegan lebt kann auch Garnelen oder Hähnchenbrust mit zum Curry geben. Dann einfach direkt am Anfang mit Zwiebeln und Co. anbraten. So erhöhst Du spielend die Proteinmenge im Gericht.
- Gemüse Curry vegan: Wenn Du für das Rezept pflanzliche Sahne verwendest, ist das Rezept vegan. Sehr lecker ist Cashewsahne aber auch Sojasahne schmeckt sehr lecker. Du bekommst pflanzliche Sahne in der Regel im Kühlregal dort wo auch pflanzliche Milch und pflanzlicher Joghurt steht.
