Schnelles Rezept für vegetarische Spaghetti Carbonara. Mit Räuchertofu und Montello steht diese vegetarische Variante dem Original in nichts nach. Die Zubereitung ist absolut unkompliziert. Vermutlich hast du alle Zutaten für die Veggie Carbonara immer zuhause. Wie im Originalrezept kommt auch die vegetarische Carbonara ganz ohne Sahne aus.
Diese 6 Zutaten brauchst du für vegetarische Spaghetti Carbonara
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Räuchertofu
- Spaghetti
- Vegetarischen Parmesan (Montello)
- Eier
Für die Würze benötigen wir außerdem Salz und Pfeffer. Etwas Olivenöl wird zum Anbraten von Tofu und Zwiebeln benötigt. Wie das originale Carbonara-Rezept enthält auch die vegetarische Variante keine Sahne. Die cremige Soße entsteht ausschließlich durch die Emulsion von Eiern, Käse und Pastawasser.
Veggie Carbonara in 3 Schritten
- Da vegetarische Spaghetti Carbonara ein echtes Express-Gericht sind, beginnt alles damit, das Wasser für die Nudeln aufzusetzen. Während das Wasser heiß wird, ist Zeit, Tofu und Zwiebel fein zu würfeln und den Parmesan zu reiben.
- Fange nun direkt damit an, den Räuchertofu knusprig anzubraten. Das dauert eine Weile, aber dann wird die vegetarische Carbonara extra lecker. Gib dann Zwiebeln und Knoblauch dazu und brate sie mit an, bis sie glasig sind. Verquirle außerdem die Eier mit dem geriebenen Käse und halte die Mischung bereit.
- Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, werden sie abgegossen. Fange dabei eine Tasse des Kochwassers auf. Wir brauchen es für die Soße. Gib die Nudeln dann in die Pfanne zu Tofu und Zwiebeln. Wichtig, Herd ausschalten! Nun gibst du unter ständigem Rühren die Käse-Ei-Mischung mit in die Pfanne. Gib nach Bedarf etwas Nudelwasser dazu. Durch Schwenken und Rühren bildet sich im Handumdrehen eine cremige Soße. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit mehr Käse direkt servieren.
Deshalb gehören die vegetarischen Spaghetti Carbonara zu meinen Lieblingsrezepten:
- Mit Räuchertofu und Montell schmeckt die veggie Carbonara absolut authentisch und ist trotzdem vegetarisch.
- Du brauchst nur 10 Minuten Zeit für das Rezept, deshalb ist es ideal für den Feierabend.
- Schmeckt hervorragend mit allen langen Nudeln und wird mit selbstgemachten Nudeln zum echten Gourmetessen.
Vegetarische Spaghetti Carbonara
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Einfaches Rezept für vegetarische Spaghetti Carbonara. Mit knusprigen Räuchertofu und veggie Parmesan schmeckt die Veggie Carbonara super lecker. Die cremige Soße kommt dabei ganz ohne Sahne aus.
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ergibt 2
Zutaten
- 300 g Spaghetti
- 100 g Räuchertofu
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Montello vegetarischer Parmesan
- 2 Eier Bio
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- In einem großen Topf Wasser für die Spaghetti zum kochen bringen.
- Derweil den Tofu fein würfeln und die Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken. Wenn das Nudelwasser kocht, kräftig salzen. Als Faustregel gilt, 1 TL Salz pro Liter Kochwasser. Spaghetti dann eine Minute kürzer als Packungsangabe kochen.
- Während die Pasta kocht, Tofu und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Montello fein reiben und mit Eiern, Pfeffer und Salz vermengen.
- Wenn die Nudeln fertig gegart sind, abgießen und 1 Tasse Kochwasser auffangen. Pfanne mit Tofu und Knoblauch vom Herd nehmen. Die Nudeln dazugeben sowie die Eimischung und einen Schluck Kochwasser. Nun unter schwenken und rühren die Nudeln mit der Eimischung ummanteln. Es sollte eine cremige Sauce entstehen. Nach Bedarf weiteres Kochwasser hinzufügen. Vegetarische Carbonara auf Tellern anrichten. Mit Montello und Pfeffer garnieren und direkt servieren.
Meine Tipps
Spaghetti Carbonara schmecken frisch zubereitet am besten. Man kann sie nicht wirklich vorbereiten und auch nicht lagern. Da die Zubereitung aber ohnehin nur 10-15 Minuten dauert, ist vegetarische Carbonara immer ein schnelles Essen.
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