50 schnelle Abendessen für stressige Wochentage

Du suchst nach einem schnellen Abendessen für heute Abend? Dann bist du hier genau richtig! Diese 50 Rezepte sind in gerade einmal 15 Minuten zubereitet und brauchen allesamt nur wenige Zutaten. 

Wer kennt es nicht, der Tag war lang und jetzt und der Hunger riesig! Ich kenne das Problem sehr gut und habe deshalb 50 schnelle Abendessen für dich gesammelt, die du alle in gerade einmal 15 Minuten zubereiten kannst. 

Ganz egal ob du Appetit auf einen schnellen Auflauf, Nudeln oder eine Ramen Suppe hast, du findest ganz bestimmt das richtige Rezept für dich. Alle Gerichte kommen mit wenigen Zutaten aus und greifen wo möglich auf Abkürzungen zurück – ideal für jeden Tag. Ich wünsche viel Spaß beim Schmökern und guten Appetit! 

Schnelles Abendessen aus dem Backofen 

Backofenrezepte sind fürs Abendessen immer eine sehr gute Idee. Denn den größten Teil der Arbeit erledigt schließlich der Backofen. Währenddessen kannst du Zeit mit der Familie verbringen, mit dem Hund rausgehen oder die Waschmaschine einschalten. 

1. Blumenkohlauflauf

Kartoffeln und Blumenkohl werden für dieses Rezept geschnippelt, mit einer cremigen Sahnesoße übergossen und dann mit etwas Käse im Backofen zubereitet. 

2. Zucchini Kartoffel Auflauf

Ideal, wenn es schnell gehen muss und du Zucchini zu Hause hast. Mit einem Küchenhobel geht dieses Rezept besonders schnell. 

3. Gefüllte Zucchini mit Feta

5 Zutaten und etwas Tomatensoße sind alles, was du für dieses schnelle Rezept brauchst. Dazu schmeckt hervorragend Reis oder frisches Brot. 

4. Tortellini Auflauf

Garantiert der Hit bei groß und klein. Verwende die Tortellini, die du am liebsten isst. Beim Gemüse kannst du kreativ werden. 

5. Ofengemüse mit Kartoffeln & Feta

Dieses schnelle Abendessen gibt es bei uns mehrmals im Monat. Ich verwende einfach das Gemüse, das ich im Kühlschrank finde und das weg muss. 

Fingerfood als schnelles Abendessen

Dir steht heute eher der Sinn nach kaltem Abendbrot oder einer Brotzeit? Dann ist ein sind die nächsten Rezepte genau das richtige für Dich. 

6. Cremiger Hummus

Ideal, wenn du Kichererbsen in der Dose zu Hause hast. Er schmeckt hervorragend zu Falafel, Gemüsesticks oder einfach so auf Brot. 

7. Kartoffel Wedges

Am liebsten bereite ich sie mit einer Mischung aus Kreuzkümmel und geräucherter Paprika zu und serviere sie zu Guacamole oder Kräuterquark.

8. Panierter Schafskäse

Eines meiner liebsten Salat Toppings oder schnelles Abendessen. Ich esse gerne etwas Honig oder Preiselbeermarmelade dazu. 

9. Schafskäse im Backofen

Garantiert schneller und leckerer als vom Griechen! Schmeckt hervorragend zu frischem Pita Brot. 

10. Veggie Wraps

Mit diesen Rezepten kannst du kreativ werden und die Wraps ganz nach deinem Geschmack füllen. Im Sommer liebe ich besonders die Wraps mit Tomate-Mozzarella-Füllung! 

11. Veggie Banh Mi Sandwich

Bahn Mi ist die vietnamesische Version des Sandwich. Typischerweise wird es mit Entenpastete und Fleisch zubereitet. Aber es schmeckt auch in der vegetarischen Version mit mariniertem Tofu und viel frischem Gemüse hervorragend. 

12. Sommerrollen mit Erdnuss Dip

Sommerrollen gehören zu den leckersten, schnellen Abendessen. Denn Du brauchst nicht viele Zutaten und kannst aus dem Abendessen mit diesem Rezept ein echtes Event machen. Die Dipsoßen machen aus den gesunden Rollen echte Aromabomben. 

13. Guacamole

Wenn du reife Avocados zur Hand hast, dann ist Guacamole ein herrliches, schnelles Abendessen. Sie eignet sich hervorragend als Brotaufstrich und macht das Abendbrot ein klein wenig Luxuriöser. 

14. Veggie Burritos

Von diesem Rezept können wir gerade nicht genug bekommen! Weil man die Burritos mit ihrer würzigen Füllung so gut einfrieren kann, mache ich meist ein paar mehr und friere sie dann ein, um jederzeit ein hervorragendes, schnelles Abendessen zur Hand zu haben. 

Schnelle Pasta Rezepte 

15. Vegetarische Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara gehören zu den ultimativen, schnellen Rezepten. Denn die gesamte Zubereitung dauert nur 10 Minuten. Wenn du das Nudelwasser im Wasserkocher aufkochst und erst dann in den Topf gibst, sparst du dir sogar die Aufwärmzeit des Wassers. 

16. Pasta mit grünem Spargel & Tomaten

Grüner Spargel macht zu Pasta eine hervorragende Figur. Dieses schnelle Abendessen ist in 10 Minuten fertig und besteht aus nur 5 Zutaten. 

17. Lachsnudeln mit Sahnesoße

Du hast heute Abend Appetit auf Fisch? Dann solltest du dieses Rezept für Bandnudeln in cremiger Sahnesoße mit gebratenem Lachs ausprobieren! 

18. Pasta mit Waldpilzen

Im Spätsommer und Herbst, wenn es frische Waldpilze zu kaufen gibt, gibt es ständig Nudeln mit Waldpilzen. Sie sind ein kleiner Luxus im Alltag und schmecken einfach hervorragend! 

19. Nudeln mit Lachs & grüner Soße

Für dieses Gericht brauchst du Stremellachs. Der heiß geräucherte Fisch ist eine echte Geschmacksbombe und eine echte Geheimwaffe, wenn es um schnelles Abendessen geht. Denn egal ob so wie hier Nudeln, Salat oder Ofenkartoffeln, Stremellachs macht sie alle zu etwas ganz Besonderem. 

20. Tagliatelle mit Spinat Gorgonzola Soße

Ein Muss für alle Gorgonzola-Fans! Du kannst natürlich auch sämtliche andere Nudelsorten verwenden. 

Asiatische Nudelgerichte 

Nudeln sind nicht nur in der italienischen Küche ideal geeignet für ein schnelles Abendessen, auch die Küchen Asiens haben einiges im Angebot, wenn es um schnelle Rezepte geht. 

21. Kalte Soba Nudeln

Die nussigen Sobanudeln mit aromatischem Dip gibt es in Japan an beinahe jeder Straßenecke und ich konnte während meiner Reise dort nicht genug davon bekommen. Wie gut, dass es nur 10 Minuten dauert, sie zu Hause zuzubereiten! 

22. Bunte Asia Nudelpfanne

Du hast Appetit auf asiatisches Essen oder gebratene Nudeln? Dann ist die schnelle Asia Nudelpfanne genau das Richtige, schnelle Abendessen für dich. Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten und Du kannst so gut wie jedes Gemüse verwenden, dass sich in deinem Kühlschrank finden lässt. 

23. Nudelsalat mit Soba, Tofu & Erdnüssen

Nudelsalat funktioniert auch asiatisch! Das beweist dieses schnelle Rezept für asiatischen Soba Nudelsalat mit geräuchertem Tofu und Erdnüssen. Soba Nudeln bestehen aus Buchweizen und schmecken herrlich nussig.

24. Pad Thai mit Garnelen

Wenn Du schon einmal in Thailand Urlaub gemacht hast oder im thailändischen Restaurant beim Essen warst, dann bist du an Pad Thai nicht vorbei gekommen. Mit meinem schnellen Rezept kannst du es in 10 Minuten selbst zubereiten. 

One Pot und one Pan Rezepte als schnelles Abendessen 

Für dieses schnelle Abendessen brauchst Du nur eine einzige Pfanne und etwa 20 Minuten Zeit. Die Küche bleibt dabei erfreulich sauber! 

25. Gnocchi mit Gorgonzola & Spinat

Gnocchi sind eine Superwaffe, wenn es um schnelles Abendessen geht. Denn die Kartoffelnudeln müssen nicht lang kochen und können so wie hier direkt in der Soße gegart werden. 

26. One Pot Pasta Arrabiata

Vermutlich hast du alle Zutaten für meine scharfe Arrabiata jederzeit zu Hause. Den Schärfegrad kannst Du selbst bestimmen oder die Chili auch ganz weglassen. 

27. Lachs in der Pfanne mit Feta & Minze

Wenn Du heute Abend gerne Fisch essen möchtest, dann ist dieses schnelle Rezept für Lachsfilet aus der Pfanne mit Orzo die richtige Wahl für dich. Bei Orzo handelt es sich um sehr kleine Nudeln, die die Form von Reiskörnern haben. 

28. Gebratener Reis mit Gemüse & Ei

Wenn Reis vom Vortag übrig ist, dann bereite ich am liebsten gebratenen Reis damit zu! Er schmeckt auch mit Tofu und Co ganz hervorragend. 

29. Gemüse Curry ohne Kokosmilch

Gemüse satt gibts mit diesem schnellen Curry. Es schmeckt hervorragend zu zartem Duftreis oder zu frisch gebackenem Naan. 

30. Veggie Kichererbsen Curry

Nicht umsonst eines der beliebtesten Rezepte seit Tag eins: Mein würziges Kichererbsencurry! Eine Dose Kichererbsen ist sowieso immer eine gute Wahl Idee in der Vorratskammer, denn auch Hummus oder Kichererbsen Pasta kannst du damit zubereiten. 

31. Ein perfektes Rührei

Ich bin ein riesiger Fan von Frühstück zum Abendessen! Vor allem Rührei bereite ich gerne auch Abends zu. Am liebsten mit getoastetem Vollkornbrot, ein bisschen Schnittlauch und im Sommer frischen Tomaten. 

32. Gnocchi Gemüse Pfanne mit Feta

Dieses One Pot Gericht mit Gnocchi schmeckt garantiert groß und klein! Wer mag, kann der Soße noch weiteres Gemüse hinzufügen. 

33. Risotto Rezepte

Risottoreis habe ich für ein schnelles Abendessen immer in der Vorratskammer. Denn Risotto ist wahnsinnig vielseitig und ist sowohl leckere Beilage als auch Hauptgericht. Du kannst es außerdem auf allerhand Arten zubereiten. 

Schnelle Salate 

Vor allem an warmen Tagen bleibt meine Küche abends kalt und es gibt einen Salat als schnelles Abendessen. Auch hier darfst du gerne kreativ werden und die Rezepte ganz an deinen Geschmack anpassen. 

34. Nudelsalat mit Paprika, Erbsen & Mayo

Vor allem im Sommer liebe ich Nudelsalat als schnelles Abendessen! Diese Variante hier schmeckt wie der Klassiker von Oma, kommt aber ganz ohne Fleisch aus. Paprika, Erbsen und Essiggürkchen machen den Nudelsalat besonders lecker.

35. Radieschen Salat mit Joghurt Dressing

Heute Abend darfs eher etwas Leichtes sein? Wie wäre es dann mit diesem schnellen Radieschen Salat? Neben Radieschen brauchst Du noch Gurke und Apfel. Fein geschnitten wird der Salat mit dem leckersten Joghurtdressing mariniert. 

36. Brokkoli Salat mit Apfel & Feta

Auch Brokkoli eignet sich sehr gut als schnelles Abendessen. Kombiniert mit Apfel und Feta wird daraus in wenigen Minuten ein leichter, gesunder Brokkoli Salat. Vor allem an heißen Tagen ist er eines meiner Lieblingsgerichte! 

37. Sommersalat

Für diesen bunten Sommersalat kombinieren wir Erdbeeren, Nektarinen und Burrata. Bei Burrata handelt es sich um eine Art Mozzarella, der mit einer Art Sahnecreme gefüllt ist. Sehr lecker und immer ein Hingucker! 

38. Rucola Salat mit getrockneten Tomaten

Rucola Salat mit Farfalle und getrockneten Tomaten ist ein grandioses, schnelles Abendessen. Der Salat ist in etwa 10 Minuten zubereitet und schmeckt nach Italien, Meer und Urlaub. 

39. Bulgursalat mit Feta & Minze

Bulgur ist eine gute Wahl, wenn Du ein schnelles Abendessen zubereiten möchtest. Denn im Gegensatz zu Reis oder Quinoa ist Bulgur bereits gegart und muss nur noch in heißem Wasser oder Brühe etwas quellen. 

40. Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren & Feta

Während der Spargelzeit gehört dieser schnelle Spargelsalat zu meinen absoluten Lieblingsrezepten! 

41. Bunte Salad Bowl

Wer auf der Suche nach einem leichten, schnellen Abendessen ist, dem empfehle ich die Salad Bowl mit Avocado und Ei. Sie macht satt und liegt dennoch nicht schwer im Magen. 

42. Wassermelonensalat mit Feta & Minze

Zwischen Juni und September ist die Wahl für ein schnelles Abendessen bei mir sonnenklar: Es gibt Wassermelonensalat mit Feta und Minze. Die Kombination aus süßer, saftiger Wassermelone und cremigem, salzig-würzigen Feta ist einfach unschlagbar. 

43. Gurkensalat mit saurer Sahne & Dill

Oldie but Goldie! Zum vollwertigen Abendessen wird der Gurkensalat mit Salzkartoffeln und Rührei bzw. hart gekochten Eiern. 

44. Tortellini Salat mit Pesto & Rucola

Tortellini sind nicht nur als Auflauf ein tolles, schnelles Abendessen, sondern ergeben auch einen hervorragenden, schnellen Nudelsalat! 

45. Bunter Paprikasalat mit Feta

Knackige Paprika und salziger Feta sind immer eine gute Kombination und machen diesen Salat zu meinen momentanen Lieblingsrezepten. 

46. Rote Bete Salat mit Feta & Walnüssen

Vakuumierte, gekochte rote Beete sind meine Geheimwaffe, wenn es zum Abendessen besonders schnell gehen muss. In wenigen Handgriffen kannst du sie zum Beispiel in einen leckeren Salat verwandeln. 

Schnelle Suppen 

Suppen wärmen Körper und Seele – und sind mit meinen schnellen Rezepten in wenigen Minuten zubereitet. Ich serviere sie je nach Suppe mit frischem Brot oder im Fall der Asia-Nudelsuppen einfach so mit frischen Kräutern. 

47. Pho Bo

Schneller als der vietnamesische Lieferservice ist diese Express-Variante der vietnamesischen Pho Suppe zubereitet. Du kannst das Rezept entweder wie in diesem Beispiel mit Rindfleisch zubereiten oder vegetarisch mit Gemüsebrühe und Räuchertofu. 

48. Veggie Miso Ramen

Gemüsebrühe habe ich eigentlich immer zu Hause. Im Zweifel als Pulver oder selbst gekocht und eingefroren. Mit Misopaste, Ramen Nudeln, Gemüse verwandelt sie sich in wenigen Minuten in eine aromatische Veggie Ramen. 

49. Rote Linsensuppe mit Kokosmilch

Als ich diese Suppe das erste Mal zubereitet habe, waren wir so begeistert, dass ich sie zwei Tage später direkt noch mal gekocht habe – ich glaube, mehr muss ich nicht sagen. 

50. Kürbis Karotten Ingwer Suppe

Ingwer und Kokosmilch verleihen der klassischen Kürbissuppe richtig schwung und sind eine schöne Abwechslung. Wer mag, gibt noch etwas Erdnussbutter mit zur Suppe – klingt ungewöhnlich, schmeckt aber garantiert grandios!