Radicchiosalat, Rehragout und Lebkuchentiramisu, ein eindrucksvolles Weihnachtsmenü mit 3 Gängen, ideal für viele Personen und zubereitet ohne Stress im Video.
Ein Weihnachtsmenü mit 3 Gängen für die ganze Familie
- Geschmack: Ein eindrucksvolles Weihnachtsmenü mit 3 Gängen darf opulent und extravagant schmecken. Schwere, reichhaltige Aromen ziehen sich durch das Menü.
- Zeit: Für die Zubereitung des Weihnachtsmenü mit 3 Gängen benötigst Du etwa 90 Minuten. Zusätzlich ist noch etwas mehr Kochzeit für das Rehragout einzuplanen. Es wird, je länger es köchelt und Zeit zum ziehen hat, immer leckerer.
- Schwierigkeitsgrad: Machen wir uns nichts vor, ein Weihnachtsmenü mit 3 Gängen ist herausfordernd. Aber die Mühe lohnt sich in jedem Fall! Am Ende wirst Du das Fazit ziehen, das es gar nicht so schlimm und aufwendig war, wie vielleicht befürchtet.
Das Weihnachtsmenü mit 3 Gängen sieht wie folgt aus:
Vorspeise: Gegrillter Kürbis an winterlichem Salat mit Birne & Walnüssen
Wir beginnen das Weihnachtsmenü mit 3 Gängen mit einem Salat. Denn vor dem deftigen Rehragout brauchen wir beileibe keine mächtige Vorspeise. Vielmehr macht herber Radicchio Salat mit aromatischem Ofenkürbis, fruchtiger Birne und einem cremigen Honig Senf Dressing den Anfang.
Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten und ist den ganzen Winter über einer meiner liebsten Salate. Die Kombination aus kühlem, frischem Salat und lauwarmem Kürbis ist einfach unschlagbar. Wenn Du kein große Kürbisfan bist, kann ich das Rote Beete Carpaccio sehr ams Vorspeise empfehlen.
Hauptspeise: Rehragout mit Spätzle und würzigem Rosenkohl
Zum Hauptgang darf es ein echter Winterklassiker sein, nämlich das leckerste Rehragout, das Du jemals gegessen hast. Wichtig ist, dass Du auf die Qualität des Fleisches achtest. Am besten bestellst Du das Rehfleisch schon frühzeitig beim Metzger deines Vertrauens, sodass Du hochwertigstes Fleisch bekommst.
Das Reh wird dann in einer cremigen Rotweinsauce gekocht. Am besten über mehrere Stunden, sodass das Fleisch herrlich zart und mürbe werden kann. Als Beilage servieren wir einmal ganz klassisch selbst gemachte Spätzle.
Als Gemüsebeilage würde traditionell Rotkohl bzw. Blaukraut, wie es im Süden heißt, serviert. Hier weichen wir jedoch etwas von der Tradition ab und servieren stattdessen pikanten Rosenkohl, den wir zunächst im Backofen knusprig rösten und dann mit Cayennepfeffer und Ahornsirup veredeln.
Dessert: Winterliches Lebkuchentiramisu
Den Nachtisch unseres Weihnachtsmenü mit 3 Gängen bildet ein cremiges Lebkuchen Tiramisu. Während die Creme ganz klassisch aus Sahne und Mascarpone besteht und mit Amaretto verfeinert wird, besteht der Boden aus Lebkuchen.
Das bringt eine weihnachtliche Note mit ins italienische Lieblingsdessert. Außerdem lässt sich das Lebkuchentiramisu hervorragend vorbereiten und spart Dir so am Tag des großen Weihnachtsessens eine Menge Arbeit.
Zeitplan für das 3 Gänge Weihnachtsmenü
Tag 1- Einkaufen
- Lagerbare Lebensmittel die zu Weihnachten gerne ausverkauft sind, kaufe ich in der Regel einige Wochen im Voraus und haben sie in der Vorratskammer auf Lager. Traditionell sind das gerne: Preiselbeermarmelade, Gemüsefonds und der Kürbis.
- Das Rehfleisch empfehle ich, beim Fachhändler oder Metzger des Vertrauens zu bestellen. Selbes gilt für das Gemüse wie Radicchio und Rosenkohl. So gehst Du sicher, dass Du alles in der gewünschten Qualität bekommst.
Tag 2 – Der Tag vor der Einladung:
- Rehragout kochen – das Ragout wird ohnehin schmackhafter, wenn es eine Nacht im Kühlschrank ziehen darf. Kurz vor dem Servieren wärmst Du es auf und schmeckst es ab.
- Lebkuchen Tiramisu zubereiten: Das Dessert kannst Du hervorragend einen Tag vorher vorbereiten. Zum Servieren brauchst Du es dann nur noch aus dem Kühlschrank nehmen. Vom Dessertring* befreien und servieren.
- Spätzle machen: Die Spätzle halten sich hervorragend über Nacht im Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren schwenkst Du sie lediglich noch mal kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Butter.
- Tisch decken: Etwas, das ich immer wieder gerne vergesse und das mit dann in letzter Minuten die Nerven raubt – den Tisch kannst du bereits am Tag vorher eindecken. Außerdem kannst Du Dir sämtliche Serviergefäße bereitstellen.
Tag 3 – Tag der Einladung:
- Kürbis vorbereiten, würzen und in den Ofen stellen. Dort bereits garen, dann kurz vor dem Servieren nur noch mal warm machen. Radicchio Salat vorbereiten und abgedeckt und ohne Dressing in den Kühlschrank stellen. Dressing ebenfalls vorbereiten. Dann kurz vor dem Servieren nur noch alles zusammenfügen. Solltest du Brot zur Vorspeise servieren, dieses schon aufschneiden.
- Rosenkohl putzen und fertig für den Ofen machen. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren Ofen einschalten und die Marinade aus Ahornsirup und Cayennepfeffer vorbereiten.
Mit diesem Zeitplan benötigst Du, wenn die Gäste da sind zur Fertigstellung des Weihnachtsmenüs in der Küche noch etwa 20-30 Minuten, und das über das ganze Essen verteilt.
Dein Einkaufszettel für das Weihnachtsmenü
Fleisch:
- Rehfleisch, am besten vom Metzger
- Durchwachsener Speck
Obst & Gemüse:
- Radicchio Salat
- Birnen
- Kürbis
- Rosenkohl
- Zwiebeln
- Knoblauch
Milchprodukte:
- Parmesan
- Sauerrahm
- Mascarpone
- Schlagsahne
- Butter
Gewürze:
- Kreuzkümmel
- Wachholderbeeren
- Cayennepfeffer
- Lebkuchengewürz
Sonstiges:
- Mehl für die Spätzle
- Rotwein
- Lebkuchen
- Eier
- Preiselbeermarmelade
Aus der Vorratskammer:
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- neutrales Öl
- Mineralwasser
- Paprikapulver
- Tomatenmark
- Ahornsirup
Einfrieren des Weihnachtsmenü mit 3 Gängen
Sollte etwas übrig bleiben, kannst du Rehragout und Spätzle hervorragend einfrieren. Wichtig ist das Du alle Reste Luftdicht verpackst, bevor sie eingefroren werden. So vermeidest du Gefrierbrand. Vorspeise und Rosenkohl halten sich im Kühlschrank ohne Probleme mehrere Tage.
Auch das Dessert hält sich ohne Probleme mehrere Tage im Kühlschrank. Wichtig ist, dass das Lebkuchen Tiramisu gut zugedeckt ist, damit es keine Aromen von sonstigen im Kühlschrank befindlichen Dingen annehmen kann.
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Eindrucksvolles 3 Gänge Weihnachtsmenü
Zusammenfassung
Kochutensilien
- Große Töpfe
- Spätzlehobel
- Bratpfanne
- 8 Dessertringe oder 1 Auflaufform
Zutaten
Vorspeise: Gegrillter Kürbis an winterlichem Salat mit Birne und Walnüssen
Für den gegrillten Kürbis:
- 2 Butternuss Kürbis mittelgroß
- 2 EL Öl*
- 2 TL Salz
- 1 TL Frisch gemahlener Pfeffer*
- 1 TL Kreuzkümmel*
Für das Dressing:
- 2 TL Dijonsenf
- 2 TL Ahornsirup*
- 1 EL Heller Essig*
- 2 Öl*
- Salz
- Pfeffer*
Hauptgang: Rehragout mit Spätzle und würzigem Rosenkohl
Für das Rehragout:
- 2 kg Rehfleisch z.B. aus der Schulter, in Würfel geschnitten
- 2 EL Öl* Sonnenblume oder Raps
- 4 Zwiebeln groß
- 2 Zehen Knoblauch
- 300 g Speck durchwachsen
- 4 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer*
- 2 TL Wachholderbeeren*
- 2 EL Paprikapulver Rosenscharf oder Edelsüß
- 2 EL Tomatenmark*
- 450 ml Rotwein* kräftig
- 500 ml Brühe Wildfonds oder Gemüsebrühe
- 3 EL Preiselbeermarmelade*
- 350 g Sauerrahm
Für die Spätzle:
- 1 kg Spätzlemehl oder Weizenmehl Typ 550
- 10 Eier größe L, Bio
- 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 TL Salz
Für den würzigen Rosenkohl:
- 1 kg Rosenkohl
- 2 EL neutrales Öl Sonnenblume oder Raps
- 2 TL Salz
- 2 TL Pfeffer* frisch gemahlen
- ¼ TL Kreuzkümmel*
- 2 EL Butter
- 2 EL Ahornsirup*
- 1 TL Cayennepfeffer*
Dessert: Winterliches Lebkuchen Tiramisu
- 8 Lebkuchen Herze, Sterne, Brezeln
- 50 g Butter geschmolzen
- 500 g Mascarpone
- 250 g Schlagsahne
- 75 g Puderzucker
- 30 ml Amaretto*
- ½ TL Lebkuchengewürz*
- 1 EL Backkakao
Anleitungen
Vorspeise: Gegrillter Kürbis an winterlichem Salat mit Birne und Walnüssen
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel marinieren und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 25 Minuten backen.
- Radicchio waschen und die Blätter abzupfen. Auf eine Platte oder einen großen Teller legen. Birne waschen, vierteln und entkernen. In schmale Spalten schneiden. Auf dem Radicchio verteilen. Käse in feinen streifen zusammen mit den Walnüssen über den Salat streuen. Den gegarten Kürbis ebenfalls mit auf den Salat geben.
- Für das Dressing alle Zutaten vermischen und den Salat damit anrichten.
Hauptgang: Rehragout mit Spätzle und würzigem Rosenkohl
Für das Rehragout:
- Speck, Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und Speck, Zwiebeln und Knoblach hinein geben. Für einige Minuten braten bis die Zwiebeln glasig sind. Dann das Rehfleisch hinein geben und ordentlich anbraten. Mehl dazu geben und mit etwa 1 TL Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer, Wachholderbeeren, Paprikapulver und Tomatenmark Würzen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Deckel auf den Topf setzen und bei gelegentlichem umrühren auf kleiner Flamme für etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Kurz vor dem servieren Preiselbeermarmelade und Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Spätzle:
- Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser zu einem klebrigen Teig verrühren. Die genötigte Menge Wasser hängt maßgeblich davon ab, wie groß die Eier sind. Der Teig sollte eine zähe, klebrige Konsistenz haben. Teig ca. 20 Minuten ruhe lassen.
- Derweil einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Wasser ordentlich salzen. Mit einer Spätzlereibe, einem Spätzleseiher oder eine Spätzlepresse die Spätzle zubereiten. Wenn sie an die Oberfläche des Topfes gestiegen sind in ein Sieb abschöpfen.
- Spätzle kurz vor dem servieren in etwas Butter anbraten und so wieder erwärmen.
Für den würzigen Rosenkohl:
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech ohne Backpapier hineinlegen und ebenfalls vorheizen. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel marinieren und mit der Schnittkante nach unten auf das vorgeheizte Blech legen. Auf der untersten Schiene im Backofen für etwa 25 Minuten braten. Dadurch erhält der Rosenkohl herrlich nussige Röstaromen.
- Der Rosenkohl kann dann auch einige Zeit bei Raumtemperatur abkühlen bevor er mariniert und serviert wird.
- Kurz vor dem servieren Butter, Ahornsirup und Cayennepfeffer in einer Pfanne vermischen und den gegarten Rosenkohl hinein geben. Kurz schwenken und sofort servieren.
Dessert: Winterliches Lebkuchen Tiramisu
- Lebkuchen im Mixer oder einem Food Processor zerbröseln. Mit Butter vermischen und am Boden der Dessertringe oder der großen Form festdrücken.
- Für die Creme Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker. Amaretto und Lebkuchengewürz vermischen und steif aufschlagen. Creme auf die Böden geben und glatt streichen.
- In den Kühlschrank stellen und kurz vor dem servieren mit etwas Kakaopulver bestreuen.
Wir suchen nach Inspirationen für Weihnachtsessen, die wir dieses Jahr zubereiten können. Ein hilfreicher Tipp war, viele Dinge schon Tage vorher zuzubereiten (wenn möglich), um stressfreie Weihnachtstage zu ermöglichen. Wir wollten uns demnächst eine Mastgans kaufen, um sie an Weihnachten schlachten zu können und hoffen, dass wir einen guten Anbieter finden werden.
Wow, ich habe ja Respekt für dem Weihnachtsessen. Da kommt immer auch meine Schwiegerfamilie. normalerweise ist das immer anstrengend. Mit dem Rezept und den Tipps hat aber alles total entspannt geklappt :)