Wenn die Tage kürzer werden und die Auswahl an frischem Gemüse schrumpft, bringt dieses Gericht die Farben zurück auf den Teller! Dieses schnelle Ringelbete Carpaccio mit bunten Beten und Rettich ist in wenigen Handgriffen fertig und mindestens genauso lecker, wie es bunt ist.
Dieses Rezept entstand aus einem glücklichen Zufall. Denn eigentlich wollte ich zu Weihnachten nur ein „normales“ Rote Bete Carpaccio machen. Zufällig war ich aber auf dem Viktualienmarkt – einem wunderbaren Bauernmarkt in München – unterwegs und befand mich im absoluten Rüben-Himmel! Denn die Auswahl an äußerlich unscheinbaren und innen kunterbunten Knollen war riesig. Daraus musste ich etwas machen und habe sie alle für dieses Ringelbete-Rezept kombiniert.
Das Ergebnis ist ein knackiges, vitaminreiches Bunte-Bete-Carpaccio, das sich perfekt als leichte Vorspeise für ein Weihnachtsmenü oder als frischer Wintersalat eignet. Gepaart mit einem süß-säuerlichen Orangen-Dressing und knackigen Pistazien wird dieses Rohkost-Gericht garantiert zum Star auf dem Esstisch! Bei uns gibt es das Bunte-Bete-Carpaccio übrigens seitdem jedes Jahr zu Weihnachten und es sieht Jahr um Jahr etwas anders aus. Das liebe ich sehr!
Meine 3 Profi-Tipps für die Ringelbete Zubereitung
Rohkost aus Wurzelgemüse ist unglaublich gesund, aber bei der Ringelbete-Zubereitung gibt es drei kleine Stolperfallen, die du ganz einfach vermeiden kannst:
- Hauchdünn hobeln: Da wir die Bete für dieses Carpaccio roh essen, darfst du sie auf keinen Fall mit dem Messer in dicke Scheiben schneiden – sie wäre viel zu hart und erdig. Verwende zwingend einen Gemüsehobel (Mandoline) und hoble die Knollen in ca. 1 bis 2 mm dicke, fast schon durchscheinende Scheiben.
- Die richtige Reihenfolge (Anti-Färbe-Trick!): Rote Bete blutet extrem stark aus! Hoble deshalb zuerst den Rettich und die Ringelbete. Heb dir die klassische Rote Bete bis ganz zum Schluss auf. So verhinderst du, dass die pinken Rückstände im Hobel die anderen, hellen Gemüsesorten einfärben.
- Handschuhe tragen: Was für den Hobel gilt, gilt auch für deine Hände. Zieh dir für das Schälen und Hobeln der Roten Bete am besten Einmalhandschuhe an, wenn du am nächsten Tag keine pinken Fingerkuppen haben möchtest.
Das Geheimnis de Ringelbete Carpaccio liegt im Orangen-Dressing
Erdiges Wurzelgemüse wie Bete und Rettich braucht einen frischen Gegenspieler, der es zum Leben erweckt. Das Herzstück in diesem Rezept ist deshalb das fruchtige Dressing.
Die Basis bilden frisch gepresster Orangensaft und der Abrieb der Schale (verwende deshalb unbedingt Bio-Orangen!). Apfelessig bringt die nötige Säure mit, während ein Löffel Ahornsirup die natürliche Süße der Bete unterstreicht. Frische Minze und gehackte Pistazien als Topping runden das Aromenspiel perfekt ab.
Bunte Ringelbete Carpaccio
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
Für das Rote Beete Carpaccio:
- 1 Rote Bete
- 1 Ringelbete
- 1 Wasserrettich
- 1 Lila Rettich
Für das Dressing:
- 1 Orange Abrieb und Saft
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zum Anrichten:
- Frische Minze
- Grob gehackte Pistazien
Anleitung
- 1 Rote Bete und 1 Ringelbete sowie 1 Wasserrettich und 1 Lila Rettich waschen und schälen. In feine Scheiben Hobeln. Wichtig: Mit roter Bete enden. Die roten Bete färben sehr stark. Die Rückstände im Hobel würden ansonsten die anderen Knollen beim hobeln rosa färben.
- Scheiben dekorativ auf einem großen Teller anrichten.
- Für das Dressing die Schale von 1 Orange abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig und 1 TL Ahornsirup vermischen. Mit 1 Prise Salz und Frisch gemahlener Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem servieren das Dressing über den Rettich-Rüben Carpaccio verteilen. Frische Minze in feine streifen schneiden und zusammen mit den gehackten Pistazien über dem Carpaccio verteilen.
- Als Vorspeise mit frischem Baguette servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Bunte-Bete-Carpaccio
Nein! Das ist das Tolle an diesem Rezept: Die Bete wird komplett roh verzehrt. Da rohe Bete aber sehr fest ist, ist es enorm wichtig, dass du sie mit einem Gemüsehobel hauchdünn (fast transparent) hobelst. So wird sie herrlich knackig, bleibt aber angenehm zart beim Kauen und alle gesunden Nährstoffe bleiben erhalten.
Ja, das Gemüse lässt sich hervorragend vorbereiten! Du kannst die Knollen schon 1 bis 2 Tage im Voraus hobeln und in getrennten, luftdichten Dosen im Kühlschrank aufbewahren. Aber Achtung: Gib das Dressing unbedingt erst unmittelbar vor dem Servieren über das Gemüse! Wenn die Scheiben länger im Dressing liegen, blutet die Farbe der Roten Bete aus und dein wunderschönes, buntes Muster wird zu einem rosafarbenen Einheitsbrei.
Gar kein Problem! Das Rezept ist extrem flexibel und schmeckt auch nur mit klassischer Roter Bete und normalem weißen Rettich vorzüglich. Du kannst auch gelbe Bete (Goldbete) oder ein paar hauchdünne Scheiben knackigen Apfel (z. B. Granny Smith) untermischen, wenn du nicht alle Gemüsesorten im Supermarkt bekommst.
Hast du lila Rettich oder Wassermelonenrettich schon mal probiert? Wenn ja, was ist dein Lieblingsrezept damit?
Ich liebe das Beissgefühl der Ringelbeete. Meine Männer sind nach großer Skepsis hin und weg von dem Rezept.
DANKE!!!
Liebe Grüße aus dem Norden
Heinke
Vielen Dank für das wunderbare Feedback! <3
Endlich weiß ich, was man mit dem ganzen Wurzelgemüse das es gerade auf dem Markt gibt, machen kann :)