Original italienisches Pastateig Rezept für die lecksterste, selbst gemachte Pasta. Mit einem einfachen Pastateig mit Ei bereitest Du aus nur 2 Zutaten alle möglichen Pastavarianten selber zu. Denn nichts geht über selbst gemachte Pasta. Hol die Pastamaschine raus, jetzt wird Pasta gemacht. Das geht einfacher und schneller, als du denkst!
Zutaten für den Pastateig mit Hartweizengrieß und Ei
Am besten funktioniert für den Pastateig eine Mischung aus Weizenmehl Typ 550 und Hartweizengrieß. Das Verhältnis beträgt 66 % Weizenmehl Typ 550 zu 33 % Hartweizengrieß. Diese Mischung sorgt für extra bissfeste Pasta. Natürlich kannst du auch Pastamehl verwenden. Das besteht in der Regel grundsätzlich aus einer Mischung von Mehl und Hartweizengrieß.
Eier geben dem Original italienischen Pastateig Rezept die nötige Bindung und der Pasta eine intensive Farbe. Verwende am besten Bio Eier. Wenn du magst, kannst du den Pastateig übrigens auch mit Spinatpulver, Tomatenmark oder Spirulina bunt einfärben. Ein paar Ideen findest du unten im Rezept.
Original italienischen Pastateig mit Ei zubereiten
- Türme das Mehl auf der Arbeitsfläche und forme es zu einem Krater, in den die Eier kommen. Vermenge nun die Eier mit immer mehr Mehl, bis du einen knetbaren Teig hast. Denn er sollte nicht kleben und schön fest sein, also zurückspringen, wenn du ihn mit dem Finger pikst. Dann muss der selbst gemachte Pastateig zugedeckt ruhen.
- Rolle den Original italienischen Pastateig mit Ei so dünn aus wie du willst. Mein Tipp ist, den Pastateig zunächst zu laminieren, heißt ausrollen, wieder zu falten und erneut ausrollen. Das sorgt für stabilere Glutenverbindungen. Rolle den Pastateig dann so dünn aus wie du willst und forme Nudeln daraus. Tagliatelle, Spaghetti oder auch Tortellini – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Original italienisches Pasta Rezept servieren
- Mit Veggie Bolognese und etwas Parmesan kannst du die leckersten, selbst gemachte Pasta ganz klassisch zubereiten.
- Mit Pistazienpesto oder grünem Pesto und Burrata schmeckt die Pasta ebenfalls hervorragend.
- Als Tortellini mit Salbeibutter liebe ich den selbst gemachten Pastateig mit Hartweizengrieß und Ei, vor allem im Sommer mit frischem Salbei aus dem Garten.
Original italienischer Pastateig mit Ei
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Original italienisches Pastateig Rezept mit Hartweizengrieß und Ei. Zubereitet aus zwei Zutaten kannst du mit diesem Rezept die leckerste selbstgemachte Pasta zubereiten.
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Ergibt 5
Kochutensilien
- 1 Pastamaschine manuell oder elektrisch
Zutaten
- 500 g Pastamehl alternativ 400 g Weizenmehl Typ 550 und 200 g Hartweizengrieß oder nur Weizenmehl Typ 550 (oder Tipo 00 aus dem italienischen Feinkosthandel)
- 5 Eier Bio, Größe M
Anleitung
- Mehl auf der sauberen Arbeitsplatte zu einem Berg auftürmen. In der Mitte einen Krater formen und die Eier hineingeben. Nun mit einer Gaben Eier mit Mehl verquirlen. Vom Rand her immer mehr Mehl dazu nehmen, bis die Masse sich nicht mehr mit der Gabel verrühren lässt. Gabel dann abstreifen und mit den Händen vorsichtig das restliche Mehl unterkneten.
- Zunächst ist der Teig recht klebrig. Mit der Zeit wird er aber geschmeidig und klebt nicht mehr. Du solltest den Teig etwa 5-10 Minuten kneten. Er ist perfekt, wenn er leicht zurück springt, wenn Du den Finger hinein drückst.
- Schlage den Teig dann in ein Bienenwachstuch oder in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen. Du kannst den Teig auch länger ruhen lassen, dann solltest Du ihn allerdings in den Kühlschrank legen.
- Bereite die Pastamaschine und etwas Mehl vor. Der Teig wird erst mit einem Nudelholz etwas platt gerollt und anschließend durch die größte Stufe der Nudelmaschine gegeben. Falte den Teig nun in drittel und wiederhole den Vorgang. Falte den Teig nochmal und gib ihn ein drittes mal durch die größte Stufe der Nudelmaschine. Dieses laminieren sorgt später für ein besseres Bissgefühl der gekochten Nudeln.
- Gib den Teig nun mehrfach durch die Nudelmaschine und stelle diese jeweils eine Stufe kleiner. Sollte der Teig noch sehr krümelig sein, kannst Du ihn auch einige male öfter laminieren. Durch das Gluten, das beim laminieren entsteht wird der Teig geschmeidiger. Ist der Teig zu klebrig, ruhig mit etwas Mehl bestäuben.
- Wenn der Nudelteig zu lang wird, kannst Du ihn einfach halbieren. Sobald die Nudeln die gewünschte Dicke haben, werden sie mit dem Tagliatelle-Schneider, der bei jeder Pastamaschine dabei ist, in Tagliatelle schneiden. Diese gut bemehlen, zu Nestern formen und auf ein Backblech oder Tablett mit Mehl darauf geben.
- Nudeln im kochenden Wasser (gut salzen, 1 TL pro Liter Kochwasser, 1 Liter Wasser pro 100 g Nudeln) etwa 90 Sekunden garen. Wenn Du sie noch in der Sauce schwenkst, nur 60 Sekunden garen und servieren.
Meine Tipps
Du kannst die selbst gemachten Nudeln im Kühlschrank etwa 2-3 Tage lagern, bevor Du sie verbrauchen solltest.
Selbst gemachte Nudeln lassen sich aber auch gut einfrieren. Du kannst sie in einen Gefrierbeutel verpacken und im Eisfach 3-4 Monate lagern. Zum garen gibst Du sie einfach gefroren ins kochende, salzige Wasser. Die Garzeit verlängert sich etwa um 1 Minute. Ich empfehle nicht, die Nudeln vorher auszutauen, da sie dann klebrig werden können und beim Kochen zu einem großen Klumpen werden.
Du kannst auch den Nudelteig direkt einfrieren. Dieser sollte dann natürlich am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor Du ihn weiter zu Pasta verarbeitest.
Alternative Pastasorten, die Du aus dem Nudelteig zubereiten kannst:
- Ravioli
- Tortellini
- Spaghetti
- Pappardelle
- Farfale
- Oriccette
- Gelb = Kurkuma
- Orange = Tomatenmark
- Rot = Rote Bete Pulver
- Grün = Spinatpulver
- Blau = blaues Spirulina Pulver
- Braun = Backkakao
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