Vergiss alles, was du über Tomatensuppe aus der Dose oder dem Glas weißt. Wenn der Sommer seinen Höhepunkt erreicht und die Tomatenpflanzen fast unter ihrer Last zusammenbrechen, schlägt die Stunde der Tomatensuppe aus frischen Tomaten. Sie ist purer Sonnenschein in einer Schüssel: aromatisch, herrlich sämig und so unglaublich tomatig, dass sie garantiert zu deiner neuen Lieblingssuppe wird.
Mit Tomaten beginnt bei uns der Sommer – und zwar schon Ende Januar. Dann nämlich wollen die Tomaten bereits ausgesät werden. Über die folgenden Wochen hinweg kann man ihnen dann ganz langsam auf der Fensterbank beim Wachsen zusehen, und wenn sie groß und kräftig genug sind, um auszuziehen, dann ist auch der Frühling bereits in vollem Gange. Allen, die zum Winterblues neigen, kann ich also die Aussaat von Tomaten wärmstens empfehlen. Sie bringen viel Hoffnung ins Wintergrau. Ein kleiner Balkon reicht übrigens vollkommen aus, um dann im Sommer die leckersten Tomaten zu ernten.
Dabei geht nichts über Tomatensuppe. Immerhin gibt’s hier mittlerweile neben meiner Ofentomatensuppe (geht besonders schnell) auch noch ein Rezept für Tomatensuppe mit Reis. Aber für dieses Rezept hier brauchen wir keinen Backofen (und auch keinen Reis) – der Topf reicht völlig aus, um das volle Aroma zu entfalten. Serviert mit knusprigen Grilled-Cheese-Croutons wird daraus ein Abendessen, für das man im Restaurant gerne viel Geld bezahlt, das bei dir aber in 10 Minuten Vorbereitung fertig ist.
Das A und O: Die richtige Tomate zur richtigen Zeit
Ich bin ehrlich zu dir: Mit harten Januar-Tomaten aus dem Supermarkt wird dieses Rezept nicht funktionieren. Die solltest du dir am besten sowieso sparen und dich im Winter stattdessen an Rote Bete und Co. erfreuen. Denn eine wirklich gute Tomatensuppe aus frischen Tomaten braucht zwei Dinge: Sonne und Saison.
Zwischen Mai und September (in warmen Jahren bis in den Oktober) haben Tomaten ihr volles Aroma. Für die Suppe darfst du sogar zu den Exemplaren greifen, die für einen toskanischen Brotsalat oder Bruschetta schon fast zu weich sind. Genau diese überreifen, duftenden Tomaten haben die Süße und die Intensität, die wir für eine sämige Textur brauchen.
Mein Geheimnis für maximale Intensität: Zeit
Geduld ist die wichtigste Zutat. Auch wenn die Suppe theoretisch nach 20 Minuten fertig wäre, entfaltet sie ihr wahres Potenzial erst durch Reduktion. Je länger die Suppe ohne Deckel köchelt, desto mehr Wasser verdampft und desto konzentrierter wird der Geschmack. Wenn du die Zeit hast, lass sie ruhig 40 bis 60 Minuten sanft simmern. Das Ergebnis ist eine Suppe, die an flüssige Schlagsahne erinnert – cremig, ohne schwer zu sein.
Grilled Cheese Croutons zur Tomatensuppe aus frischen Tomaten
Eine Suppe ohne Einlage ist wie ein Sommer ohne Eis – ganz nett, aber da fehlt was. Meine Lösung: Grilled-Cheese-Croutons. Anstatt einfach nur Brot zu rösten, machen wir kleine Käsesandwiches mit aromatischem Bergkäse oder mittelaltem Gouda, braten sie in Butter goldbraun aus und schneiden sie dann in Würfel. Der schmelzende Käse und das knusprige Brot in Kombination mit der fruchtigen Suppe sind einfach unschlagbar.
Cremige Tomatensuppe aus frischen Tomaten
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
Für die Tomatensuppe:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 kg Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Für die Grilled Cheese Croutons:
- 4 Scheiben Brot
- 70 g Käse gerieben
- 2 EL Butter
Anleitung
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Derweil in einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und anbraten.
- 2 kg Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden. Mit in den Topf geben und dort ebenfalls scharf anbraten, sodass Röstaromen entstehen. 1 TL Salz dazu geben. Mit 1 l Gemüsebrühe ablöschen. Ohne Deckel zunächst etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach bei geschlossenem Decken weitere 20 Minuten köcheln lassen. Je länger die Tomatensuppe kocht, desto aromatischer wird sie.
- Die fertig gekochte Tomaten Suppe pürieren und mit Salz, 1 TL Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Für die Grille Cheese Croutons 4 Scheiben Brot parat legen. Je eine Seite der Brotscheiben mit Butter bestreichen. Die ungebutterte Seite von zwei der Brotscheiben mit je 35 g Käse belegen. Je eine Scheibe Brot darauf legen, sodass die gebutterte Seite oben liegt.
- Nun die Brote in warmen Pfanne langsam rösten. Regelmäßig wenden sodass der Käse schmelzen kann. Sobald die Brote goldbraun gebacken sind und der Käse geschmolzen ist aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden. Die Grilled Cheese Croutons zur Tomatensuppe servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Nein, das ist das Schöne an diesem Rezept! Da wir die Suppe am Ende fein pürieren, stören die Häutchen überhaupt nicht. Wenn du eine absolut perfekte, spiegelglatte Textur möchtest, kannst du die Suppe nach dem Pürieren noch durch ein feines Sieb streichen – für den Alltag ist das aber absolut kein Muss.
Nichts leichter als das! Die Suppe selbst ist durch das Olivenöl und den Zucker bereits vegan. Für die Grilled-Cheese-Croutons nimmst du einfach dein liebstes veganes Käse-Ersatzprodukt und pflanzliche Margarine oder Öl zum Anbraten.
Tomaten haben eine natürliche Säure, die je nach Reifegrad variiert. Ein Teelöffel Zucker oder Ahornsirup wirkt hier Wunder und hebt das Aroma der Tomaten erst so richtig hervor. Auch ein kleiner Schuss Sahne oder Kokosmilch kann die Säure wunderbar abmildern.
Wie isst du deine Tomatensuppe am liebsten? Mit Grilled-Cheese-Croutons oder ganz klassisch mit einer Scheibe Brot?
