Dieser panierte Schafskäse ist eine kleine Offenbarung: außen goldbraun und knusprig, innen warm und cremig-schmelzend – und mit einem Schuss Honig obendrauf das perfekte Spiel aus salzig und süß. In nur zehn Minuten zubereitet, ist er die ideale Vorspeise, Grillbeilage oder das Topping für einen sommerlichen Salat.
Fetakäse ist eine der „Immer-da“-Zutaten in meinem Kühlschrank. Denn er ist super vielseitig und lässt sich im Nu in die leckersten Gerichte verwandeln. Mal zu Ofengemüse, für einen schnellen griechischen Salat oder im Wrap. Eine meiner liebsten Varianten ist aber, ihn knusprig zu panieren. Das Rezept habe ich aus Kreta mitgebracht, wo wir ihn täglich als Mezze hatten – es ist ja immerhin Urlaub! Aber auch daheim liebe ich ihn als Snack, auf Salat oder als Protein zu einem sonst gemüsigen Gericht.
Damit der Feta auch so schön knusprig wie beim Lieblingsgriechen wird, habe ich meine wichtigsten Tipps für dich gesammelt.
Knusprig oder cremig? Dieser Schafskäse wird paniert und knusprig in der Pfanne gebraten. Wenn du es lieber cremig-saftig magst, schau dir meinen überbackenen Schafskäse wie beim Griechen an – Feta mit Tomaten und Kräutern aus dem Ofen, zum Auftunken mit Brot. Zwei Gerichte, ein wunderbarer Käse.
Panierter Schafskäse: Süß trifft Salzig
Der eigentliche Star dieses Gerichts ist die Kombination aus salzigem Feta und süßem Honig. Der warme, knusprig panierte Käse ist herzhaft-salzig – ein Löffel Honig darüber bringt die süße Gegenstimme, die das Ganze zu etwas Besonderem macht. Diese Süße-Salz-Harmonie ist das, was paniertem Schafskäse seinen Suchtfaktor gibt.
Mein Serviertipp: Honig, ein paar Tomaten und frischer Thymian dazu – fertig ist die klassische Kombination. Auf Salat mit einem Honig-Senf-Dressing harmoniert die Süße ebenfalls wunderbar mit dem salzigen Käse. Frische Beeren im Salat passen überraschend gut dazu.
So wird die Panade besonders knusprig (Panko-Trick)
Das Geheimnis einer richtig knusprigen Panade ist Panko:
Panko ist ein gröberes Paniermehl aus der japanischen Küche – es wird viel knuspriger als herkömmliches Paniermehl. Deshalb verwende ich es so gerne zum Panieren. Ich verwende am liebsten eine Mischung aus normalem Paniermehl und Panko (beste Mischung aus Haftung und Crunch). Den gleichen Trick nutze ich auch bei meinem Tempura – Panko ist ein echter Knusprig-Booster, den du in jede Panade geben kannst.
So zerbricht der Feta nicht (die wichtigste Hürde)
Die größte Sorge beim panierten Feta: dass er beim Panieren oder Braten auseinanderfällt. So gelingt er zuverlässig:
- Feta trocken tupfen: Vor dem Panieren mit Küchenrolle abtupfen – so haftet die Panade besser.
- Vorsichtig panieren: Den Block behutsam in den drei Stationen wenden (Mehl -> Ei -> Paniermehl). Rundherum gut bedecken.
- Kein Drama, wenn er bricht: Sollte der Feta doch brechen, ist das nicht schlimm – beim Braten schmilzt er leicht und wird wieder eins. Achte nur darauf, die Bruchstücke beim Panieren zusammenzuhalten.
- Bei mittlerer Hitze braten: Nicht zu heiß, sonst verbrennt die Panade, bevor der Käse innen warm ist. Goldbraun braten, einmal vorsichtig wenden.
- Nicht am Öl sparen: Damit die Panade auch rundherum knusprig werden kann und den Käse im Inneren einschließt, ist es wichtig, dass du ausreichend Öl verwendest. Lass es außerdem schön heiß werden, bevor du den Feta darin brätst. Keine Sorge, der Feta saugt nicht das gesamte Fett auf!
Pfanne oder Backofen?
Beide Wege funktionieren:
- In der Pfanne (klassisch): Bei mittlerer Hitze in etwas Öl goldbraun braten, einmal wenden. Am knusprigsten.
- Im Backofen: Bei 170 °C Ober-/Unterhitze auf dem Gitter ca. 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Etwas fettärmer, aber minimal weniger knusprig.
Was ist eigentlich der Unterschied: Feta oder Schafskäse?
Eine berechtigte Frage – die beiden Begriffe werden oft verwechselt:
Fast jeder Feta ist ein Schafskäse, aber nicht jeder Schafskäse ist Feta. „Feta“ ist – wie Parmigiano Reggiano oder Aceto Balsamico – ein geschützter Begriff. Echter Feta darf nur weißer, in Salzlake gereifter Schaf- (und/oder Ziegen-)Milchkäse vom griechischen Festland und einigen Inseln heißen. Wenn „Feta“ draufsteht, ist das in der Regel ein Qualitätssiegel. Fürs Panieren funktioniert aber jeder feste, in Salzlake gereifte Schafskäse.
Panierter Schafskäse Vorbereiten und Reste
- Frisch am besten: Panierter Feta schmeckt frisch aus der Pfanne am knusprigsten – am besten erst kurz vor dem Servieren panieren und braten.
- Reste: Halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Mein Lieblings-Tipp: Am nächsten Tag kalt zum Salat mit Honig-Senf-Dressing und Pitabrot servieren – ein schnelles, leckeres Mittagessen.
- Aufwärmen: Kurz in der Pfanne mit etwas Öl erhitzen (nicht in der Mikrowelle – da wird die Panade weich statt knusprig).
Schafskäse panieren wie beim Griechen
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- 300 g Fetakäse entspricht 2 Stück
- 4 EL Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 2 Eier Bio
- 60 g Paniermehl
- 10 g Panko Paniermehl alternativ normales Paniermehl
- 2 EL Öl zum anbraten
Anleitung
- 300 g Fetakäse aus der Verpackung nehmen und mit einem Stück Küchenrolle etwas trocken tupfen.
- Zum Panieren drei Schalen bereitstellen. In der ersten Schale 4 EL Mehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 TL Paprika edelsüß vermengen. In der zweiten Schale 2 Eier leicht verquirlen. In der dritten Schale 60 g Paniermehl und 10 g Panko Paniermehl verwenden. Du kannst auch ausschließlich Paniermehl verwenden.
- Nun die Fetakäse erst in der Mehlmischung wenden, dann in den Eiern und zum Schluss im Paniermehl wenden. Sie sollten jeweils rundherum gut mit Paniermehl bedeckt sein.
- In einer Pfanne 2 EL Öl zum anbraten erwärmen. Fetakäse bei mittlerer Hitze darin goldbraun ausbacken. Gelegentlich nach Bedarf wenden.
- Fetakäse mit Pitabrot, etwas Honig und Tomaten servieren. Auch ein Salat schmeckt dazu hervorragend.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zu paniertem Schafskäse
Feta vorher trocken tupfen, rundherum gut panieren und bei mittlerer Hitze braten. Sollte er doch brechen, ist das kein Problem – beim Braten schmilzt er leicht und wird wieder eins.
Mit Panko – einem gröberen japanischen Paniermehl. Am besten eine Mischung aus normalem Paniermehl und Panko verwenden.
Ja. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze auf dem Gitter ca. 15 Minuten goldbraun backen. Etwas fettärmer, in der Pfanne wird er aber am knusprigsten.
Ja. Verwende statt Ei eine Mischung aus Mehl und Wasser, aus der du eine Paste anrührst. Aber Achtung, bei veganem Feta gibt es große Qualitätsunterschiede und einige Varianten schmelzen beim Erhitzen. Hier ist Testen oder eine vorherige Recherche sehr ratsam.
Honig, Tomaten und Thymian klassisch, oder auf Salat mit Honig-Senf-Dressing. Auch als Grillbeilage oder Teil einer griechischen Vorspeisenplatte mit Pitabrot.
Team süß mit Honig oder lieber herzhaft auf Salat – wie magst du deinen panierten Schafskäse am liebsten? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
