Rezepte für 27 schnelle Mittagessen ohne Fleisch. Du brauchst nur ein paar Zutaten und kannst die ganze Woche über lecker und gesund essen.
Schnelle Mittagessen Rezepte unter 30 Minuten
Wer kennt es nicht, mittags wird es gerne hektisch. Der Hunger ist groß und die Zeit knapp. Deshalb brauchst du vor allem für das Mittagessen schnelle Rezepte, die allen schmecken und weder viele Zutaten noch viel Zeit in Anspruch nehmen. Du brauchst für all unsere Rezepte maximal 30 Minuten Zeit und kannst sie gut vorbereiten.
1. Gebratener Reis
Gebratener Reis ist ein hervorragendes, schnelles Mittagessen wenn du vom Vortag noch Reis übrig hast! Vegetarisch, mit Erbsen, Ei und Karotte brauchst du nur 10 Minuten für die Zubereitung.
Zum Rezept: Gebratener Reis
2. Blumenkohlauflauf
Nur 10 Minuten dauert die Vorbereitung von diesem herzhaften Auflauf mit Blumenkohl und Käse. Du kannst ihn auch mit Rosenkohl oder Brokkoli zubereiten.
Zum Rezept: Blumenkohlauflauf
3. Tomate Mozzarella Nudelauflauf
Schneller Tomate Mozzarella Auflauf zum Mittagessen der groß und klein schmecken wird. Würzige Tomatensoße trifft auf vier Käsesorten und Spinat.
Zum Rezept: Tomate Mozzarella Nudelauflauf
4. Tagliatelle mit leckeren Fleischbällchen
Die schnellen Tagliatelle mit Fleischbällchen sind das ideale Mittagessen, lecker und in 20 Minuten zubereitet. Einfaches Soulfood!
Zum Rezept: Tagliatelle mit leckeren Fleischbällchen
5. Gnocchi Mit Gorgonzola & Spinat
Gorgonzola und Spinat sind nicht umsonst beste Freunde. Für dieses Rezept werden sie zur cremigen Soße und mit Gnocchi serviert. Da die Gnocchi in der Soße garen, ist dieses One Pot Gericht besonder schnell zubereitet.
Zum Rezept: Gnocchi Mit Gorgonzola & Spinat
6. Pasta Mit Buntem Gemüse
Dieses Mittagessen Rezept eignet sich hervorragend, um viel Gemüse in der Soße zu verstecken. Denn Aubergine, Paprika und Co werden im Ofen gebraten und dann in die Soße püriert. Das Ergebnis ist eine besonders aromatische Tomatensoße.
Zum Rezept: Pasta Mit Buntem Gemüse
7. Italienischer Bohneneintopf
Italienischen Bohneneintopf für das schnelle Mittagessen. Wärmt Körper und Seele. Vegetarisch mit frischem Parmesan oder vegan ohne Parmesan.
Zum Rezept: Italienischer Bohneneintopf
8. Gnocchi Gemüse Pfanne
Gnocchi sind genau die richtige Wahl, wenn es um One Pot Gerichte für ein schnelles Mittagessen geht. Denn die kleinen Kartoffelkugeln ziehen direkt in der Soße gar und müssen nicht separat gekocht werden.
Zum Rezept: Gnocchi Gemüse Pfanne
9. Rote Linsensuppe
Diese rote Linsensuppe wärmt Körper und Seele. Ingwer und Garam Masala sorgen für eine angenehme Würze. Kokosmilch macht die Suppe besonders cremig.
Zum Rezept: Rote Linsensuppe
10. One Pot Pasta Arrabiata
Ein weiteres schnelles Mittagessen ist One Pot Pasta. Mit Gemüse in der Soße liefert dieses Gericht Extra-Vitamine. Da die Soße mit dem Gemüse fein püriert wird, lässt sich allerhand Gemüse in der Soße verstecken.
Zum Rezept: One Pot Pasta Arrabiata
11. Veggie Burrito
Ich liebe diese Burritos! Sie sind vollgepackt mit Aroma. Cremige Guacamole, eine pikante Salsa und würzige Bohnen machen sie unwiderstehlich lecker. Du kannst die Burritos kalt essen oder kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen.
Zum Rezept: Veggie Burrito
12. Tortellini Salat
Wer es Mediterran mag und gerne Tortellini isst, der muss unbedingt diese Nudelsalat-Variante mit Tortellini ausprobiere!
Zum Rezept: Tortellini Salat
13. Bunte Asia Nudelpfanne
Nur 15 Minuten dauert die Zubereitung dieser Asia Nudelpfanne. Sie wird mit einer würzigen Erdnussbutter-Soße serviert, die so lecker ist, dass ich sie gerne mit einem großen Löffel essen möchte.
Zum Rezept: Bunte Asia Nudelpfanne
14. Ofengemüse mit Fetakäse
Ofengemüse mit Fetakäse ist eines der simpelsten und gleichzeitig leckersten Gerichte, die du zubereiten kannst, wenn mittags keine Zeit ist. Zum einen kannst Du sämtliches Gemüse aus dem Kühlschrank verwenden, das ohnehin wegmuss.
Zum Rezept: Ofengemüse mit Fetakäse
15. Vegetarische Spaghetti Carbonara
In nur 10 Minuten ist diese herzhafte Carbonara fertig. Anstelle von Speckwürfeln verwenden wir Räuchertofu, das Rezept schmeckt aber auch mit veggie Bacon hervorragend!
Zum Rezept: Vegetarische Spaghetti Carbonara
16. Käse Lauch Suppe
Käse-Lauch-Suppe gehört im Moment zu meinen erklärten Lieblingsrezepten. Die Mischung aus Schmelzkäse und Bergkäse macht die Suppe cremig und aromatisch zugleich.
Zum Rezept: Käse Lauch Suppe
17. Aromatisches Gemüsecurry
Nicht nur die italienische Küche eignet sich hervorragend für schnelles Mittagessen, auch die asiatischen Küchen haben hier viel zu bieten. Ein Gemüsecurry dauert nur etwa 15 Minuten in der Zubereitung.
Zum Rezept: Aromatisches Gemüsecurry
18. Nudelsalat
Nudelsalat ist ein echter Allrounder! Er eignet sich hervorragend als schnelles Mittagessen, schmeckt aber genau so gut als Beilage zum Grillen oder für ein Buffet!
Zum Rezept: Nudelsalat
19. Sommersalat
Im Juni und Juli gibt es keinen besseren Salat als diesen Sommersalat mit Erdbeeren und Nektarinen. Der cremige Burrata macht ihn noch unwiderstehlicher!
Zum Rezept: Sommersalat
20. Rucola Salat
Getrocknete Tomaten, Rucola und Pinienkerne machen diesen mediterranen Nudelsalat zum perfekten schnellen Mittagessen. Du kannst ihn sehr gut vorbereiten und auch unterwegs genießen.
Zum Rezept: Rucola Salat
21. Bulgursalat Mit Feta & Minze
Wenn es um schnelle Mittagessen Rezepte geht, dann ist Bulgur eine hervorragende Wahl. In nicht mal 15 Minuten ist der aromatische Salat mit Granatapfelkernen, Feta und orientalischen Kräutern fertig.
Zum Rezept: Bulgursalat Mit Feta & Minze
22. Salad Bowl
Avocado, Croûtons und das perfekte, weich gekochte Ei machen diese Salad Bowl unwiderstehlich lecker. Sie ist vollgepackt mit extra viel Gemüse und schmeckt zum Niederknie lecker!
Zum Rezept: Salad Bowl
23. Quinoa Salat
Quinoa ist ein echtes Superfood und liefert neben pflanzlichen Eiweiß auch jede Menge Ballaststoffe und Mineralstoffe. Ein Quinoasalat ist daher ideal als schnelles Mittagessen geeignet. Der Salat enthält außerdem Mais, rote Zwiebeln und Granatapfel.
Zum Rezept: Quinoa Salat
24. Kürbis Karotten Ingwer Suppe
Wenn du gerne Kürbissuppe isst, dann musst die diese Variante mit Ingwer unbedingt ausprobieren! Er verleiht der Suppe eine besonders würzige Note.
Zum Rezept: Kürbis Karotten Ingwer Suppe
25. Cremige Tomatensuppe
Für eine richtig gute Tomatensuppe brauchst Du nur 10 Minuten Zeit und hast alle Zutaten vermutlich immer zu Hause. Die Basis bilden Zwiebeln und Knoblauch. Dazu gesellen sich Dosentomaten, Gemüsebrühe und etwas Sahne. Kurz kochen lassen, pürieren und servieren.
Zum Rezept: Cremige Tomatensuppe
26. Asiatischer Glasnudelsalat
Das Nudelsalat auch asiatisch funktioniert, zeigt dieses Rezept für Glasnudelsalat. Würziger Tofu, Mango und Koriander liefern extra viel Aroma. Das Dressing besteht aus Sweet-Chili-Soße und Sojasoße und vereint die Zutaten perfekt.
Zum Rezept: Asiatischer Glasnudelsalat
27. Gebratene Nudeln
Japanische Yakisoba Nudeln sind für mich so etwas wie die Königin der gebratenen Nudeln. Denn die nussigen Buchweizennudeln werden mit allerhand Gemüse kombiniert und mit der leckersten Soße in der Pfanne aromatisch angebraten. Dabei brauchst du nicht mehr als 20 Minuten Zeit für das gesamte Rezept.
Zum Rezept: Gebratene Nudeln
Rezept bewerten:
Mittagessen Rezepte – 27 schnelle Ideen
Zusammenfassung
Zutaten
Ofengemüse
Salat mit Ofengemüse
Tomatensuppe
Nudelauflauf
One Pot Pasta
Gemüsecurry
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 EL Pflanzenöl*
- 1 EL Currypaste
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1 Limette
Anleitungen
Ofengemüse
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini, Paprika und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben. Die Knoblauchzehen halbieren und ebenfalls aufs Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist.
- Auf zwei Teller verteilen und Feta darüber krümeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat mit Ofengemüse
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Für 20-30 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun ist.
- Dann den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Auf zwei Teller verteilen. Das lauwarme Ofengemüse auf den Salat legen. Fetakäse dazugeben und direkt servieren.
Tomatencremesuppe
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Dann die Dosentomaten dazu geben. Etwa 200 ml Wasser zufügen. Gemüsebrühe mit in den Topf geben und für 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Sahne dazu geben und die Suppe mit dem Mixer oder Pürierstab sämig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit Mozzarella servieren.
Nudelauflauf
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Dann die Dosentomaten dazu geben. Für 10 Minuten köcheln lassen.
- Derweil die Nudeln in salzigem Wasser 2 Minuten weniger als Packungsbeilage kochen und den Backofen vorheizen auf 170 °C Ober- und Unterhitze.
- Soße nach 10 Minuten fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den vorgegarten Nudeln vermengen. Alles in eine Auflaufform füllen und mit Mozzarella belegen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun gebacken ist. Einige Minuten abkühlen lassen und direkt servieren.
One Pot Pasta
- Paprika in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Paprika dazu geben. Kurz anbraten, bis die Paprika beginnt goldbraun zu werden.
- Die Dosentomaten dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 200 ml Wasser zur Soße geben und die Nudeln dazugeben. Bei geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln Al Dente sind.
- Direkt servieren. Schmeckt sehr lecker mit etwas zerkrümelten Feta.
Gemüsecurry
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Currypaste dazugeben. Kurz anbraten, dann mit Schlagsahne und nach Bedarf mit etwas Wasser aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen, dann Zucchini und Paprika dazugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Chili und Limettensaft abschmecken. Schmeckt hervorragend zu Reis, Naan oder Asia-Nudeln.
Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
- Kartoffeln waschen und auf ein Backblech geben. Im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn Du mit einem scharfen Messer hineinstechen kannst und keinen Widerstand spürst.
- Kurz vor dem Servieren den Romana Salat klein schneiden, mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Die Kartoffeln dann mit Kräuterquark und Salat servieren.
Dank des Beitrags habe ich tolle Rezepte, die ich mittags schnell kochen kann. Leider habe ich oft nicht die Zeit dafür. Daher gehe ich auch euren zu einem Mittagstisch.