Die 27 schnellsten Mittagessen Rezepte

Rezepte für 27 schnelle Mittagessen ohne Fleisch. Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst die ganze Woche über lecker und gesund essen. Die Zubereitung geht schnell und simpel in wenigen Arbeitsschritten. Kein Rezept dauert länger als 30 Minuten.

Wer kennt es nicht, mittags wird es gerne hektisch. Der Hunger ist groß und die Zeit knapp. Deshalb brauchst du vor allem für das Mittagessen schnelle Rezepte, die allen schmecken und weder viele Zutaten noch viel Zeit in Anspruch nehmen. 

Du findest in der Sammlung viele Pasta-Rezepte und Salate. Denn Gnocchi und Nudeln brauchen nicht lange und können meist sogar als One Pot Gerichte in wenigen Minuten zubereitet werden. Im Sommer sind wiederum leichte Salate an heißen Tagen genau die richtige Wahl. Und wer im Herbst und Winter einen wärmenden Eintopf sucht, der wird ebenfalls fündig. 

Diese 27 schnellen Mittagessen entstehen ohne Fleisch

Unwiderstehliche Pasta Gerichte 

Pasta geht einfach immer! Und weil Nudeln schnell zubereitet sind, eignen sie sich auch hervorragend als schnelles Mittagessen. Wer es besonders schnell mag, der verwendet frische Pasta aus dem Kühlregal. Sie muss nur 1-2 Minuten kochen und schon kann gegessen werden. 

1. Pasta Mit Buntem Gemüse

Dieses Mittagessen Rezept eignet sich hervorragend, um viel Gemüse in der Soße zu verstecken. Denn Aubergine, Paprika und Co werden im Ofen gebraten und dann in die Soße püriert. Das Ergebnis ist eine besonders aromatische Tomatensoße, die unwiderstehlich lecker ist. 

2. Vegetarische Spaghetti Carbonara

In nur 10 Minuten ist diese herzhafte Carbonara fertig. Anstelle von Speckwürfeln verwenden wir Räuchertofu, das Rezept schmeckt aber auch mit veggie Bacon hervorragend! 

3. Gnocchi Mit Gorgonzola & Spinat

Gorgonzola und Spinat sind nicht umsonst beste Freunde. Für dieses Rezept werden sie zur cremigen Soße und mit Gnocchi serviert. Da die Gnocchi in der Soße garen, ist dieses One Pot Gericht besonder schnell zubereitet. 

4. Gnocchi Gemüse Pfanne

Gnocchi sind genau die richtige Wahl, wenn es um One Pot Gerichte für ein schnelles Mittagessen geht. Denn die kleinen Kartoffelkugeln ziehen direkt in der Soße gar und müssen nicht separat gekocht werden. 

5. Pasta Mit Grünem Spargel, Tomaten & Parmesan

Während der Spargel Saison von April bis Juni gibt es kaum ein leckereres Gericht für ein schnelles Mittagessen. Denn du brauchst für die Pasta mit  grünem Spargel nur 5 Zutaten und etwa 15 Minuten Zeit. 

6. Nudelauflauf mit Mozzarella

Ganz ähnlich wie die Tomatensuppe beginnt der Nudelauflauf. Auch hier beginnen wir mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. Dazu gesellen sich erneut Dosentomaten. Während die Soße kocht, werden die Nudeln zubereitet. Du solltest sie etwa 2 Minuten weniger als Packungsangabe garen, da die Nudeln im Backofen noch weiter garen. 

Die Soße wird fein püriert, abgeschmeckt und mit Nudeln vermengt. Mit Mozzarella gehts dann ab in den Backofen. Die Hauptarbeit erledigt der Backofen. Das einfache Rezept zu diesem Mittagessen findet ihr ganz unten.

7. One Pot Pasta Arrabiata

Ein weiteres schnelles Mittagessen ist One Pot Pasta. Mit Gemüse in der Soße liefert dieses Gericht Extra-Vitamine. Da die Soße mit dem Gemüse fein püriert wird, lässt sich allerhand Gemüse in der Soße verstecken. Mit Vollkornnudeln zubereitet, ist die One Pot Pasta noch mal gesünder. 

Schnelle Salate für Mittags 

Ein schneller Salat ist vor allem in warmen Monaten meine erste Wahl, wenn ich ein schnelles Mittagessen Rezept suche. Denn Salat kann mit einem würzigen Dressing und allerhand aromatischer Zutaten richtig spannend werden. Und ist dabei immer schnell gemacht. 

8. Nudelsalat

Nudelsalat ist ein echter Allrounder! Er eignet sich hervorragend als schnelles Mittagessen, schmeckt aber genau so gut als Beilage zum Grillen oder für ein Buffet! 

9. Sommersalat

Im Juni und Juli gibt es keinen besseren Salat als diesen Sommersalat mit Erdbeeren und Nektarinen. Ich könnte ihn rund um die Uhr essen. Der cremige Burrata macht ihn noch unwiderstehlicher! 

10. Tortellini Salat

Wer es Mediterran mag und gerne Tortellini isst, der muss unbedingt diese Nudelsalat-Variante mit Tortellini ausprobiere! 

11. Fenchel Orangen Salat

Ein Hauch von Italien bringt dieser Fenchel Orangen Salat mit zum Mittagessen. Denn diesen Salat habe ich das erste Mal in einem kleinen römischen Restaurant an einem lauen Frühlingstag gegessen. Seitdem bereite ich ihn immer wieder zu und liebe dieses Rezept sehr. 

12. Rucola Salat

Getrocknete Tomaten, Rucola und Pinienkerne machen diesen mediterranen Nudelsalat zum perfekten schnellen Mittagessen. Du kannst ihn sehr gut vorbereiten und auch unterwegs genießen. 

13. Bulgursalat Mit Feta & Minze

Wenn es um schnelle Mittagessen Rezepte geht, dann ist Bulgur eine hervorragende Wahl, wenn Bulgur ist bereits vorgekocht und muss nur noch in heißem Wasser oder brühe gar ziehen. In nicht mal 15 Minuten ist der aromatische Salat mit Granatapfelkernen, Feta und orientalischen Kräutern fertig. 

14. Salad Bowl

Avocado, Croûtons und das perfekte, weich gekochte Ei machen diese Salad Bowl unwiderstehlich lecker. Sie ist vollgepackt mit extra viel Gemüse und schmeckt zum Niederknie lecker! 

15. Quinoa Salat

Quinoa ist ein echtes Superfood und liefert neben pflanzlichen Eiweiß auch jede Menge Ballaststoffe und Mineralstoffe. Ein Quinoasalat ist daher ideal als schnelles Mittagessen geeignet. Der Salat enthält außerdem Mais, rote Zwiebeln und Granatapfel. 

16. Salat mit Ofengemüse

Ofengemüse schmeckt nicht nur für sich genommen hervorragend, du kannst auch einen leckeren Salat damit zubereiten. Am besten bereitest Du gleich eine große Menge Ofengemüse vor und isst es mal für sich mit Feta und am nächsten Tag zu einem leckeren Salat. 

Besonders lange haltbar ist Ofengemüse übrigens, wenn Du es in Öl und etwas Essig einlegst. Das einfache Rezept dazu, findest Du ganz unten.

Wärmende Suppen & Aufläufe zum Mittagessen

In kalten Monaten liebe ich ein herzhaftes, warmes Mittagessen. Eintöpfe und Aufläufe sind schnell gemacht und lassen sich meistens auch hervorragend vorbereiten. 

17. Rote Linsensuppe

Diese rote Linsensuppe wärmt Körper und Seele. Ingwer und Garam Masala sorgen für eine angenehme Würze. Kokosmilch macht die Suppe besonders cremig. 

18. Kürbis Karotten Ingwer Suppe

Wenn du gerne Kürbissuppe isst, dann musst die diese Variante mit Ingwer unbedingt ausprobieren! Er verleiht der Suppe eine besonders würzige Note. 

19. Käse Lauch Suppe

Käse-Lauch-Suppe gehört im Moment zu meinen erklärten Lieblingsrezepten. Die Mischung aus Schmelzkäse und Bergkäse macht die Suppe cremig und aromatisch zugleich. 

20. Blumenkohlauflauf

Nur 10 Minuten dauert die Vorbereitung von diesem herzhaften Auflauf mit Blumenkohl und Käse. Du kannst ihn auch mit Rosenkohl oder Brokkoli zubereiten. 

21. Cremige Tomatensuppe

Für eine richtig gute Tomatensuppe brauchst Du nur 10 Minuten Zeit und hast alle Zutaten vermutlich immer zu Hause. Die Basis bilden Zwiebeln und Knoblauch. Dazu gesellen sich Dosentomaten, Gemüsebrühe und etwas Sahne. Kurz kochen lassen, pürieren und servieren. Fertig ist die leckerste Tomatensuppe. 

Bei diesem Mittagessen kommt es vor allem auf die Qualität der Dosentomaten an. Am besten verwendest Du ganze geschälte Tomaten. Die italienischen Hersteller haben in der Regel die besten Produkte. Falls Du San Marzano Tomaten in der Dose findest, kauf gerne diese. Sie gelten als die aromatischsten Tomaten Italiens! 

22. Ofengemüse mit Fetakäse

Ofengemüse mit Fetakäse ist eines der simpelsten und gleichzeitig leckersten Gerichte, die du zubereiten kannst, wenn mittags keine Zeit ist. Zum einen kannst Du sämtliches Gemüse aus dem Kühlschrank verwenden, das ohnehin wegmuss. 

Zum anderen kannst du die Gewürze ganz deinem eigenen Geschmack anpassen. Zu Wurzelgemüse passt zum Beispiel etwas Kreuzkümmel und Limettenabrieb hervorragend. Mediterran wird es mit Oregano. Indisch inspiriert mit Ingwer, Kardamom und Kreuzkümmel usw. Neben Feta kannst Du Ofengemüse auch mit Kräuterquark oder jedem anderen Dip servieren. 

23. Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Ofenkartoffeln sind wahre Alleskönner. Frisch gebacken kannst Du sie mit Sauerrahm oder Kräuterquark zu Salat servieren. Sie lassen sich sehr gut aufwärmen oder am nächsten Tag zu Bratkartoffeln verarbeiten. Du siehst aus 11 Zutaten lassen sich weit mehr als 7 schnelle Mittagessen zubereiten – und das ganz ohne Fleisch! 

Fernweh zum Mittagessen

24. Veggie Burrito

Ich liebe diese Burritos! Sie sind vollgepackt mit Aroma. Cremige Guacamole, eine pikante Salsa und würzige Bohnen machen sie unwiderstehlich lecker. Du kannst die Burritos kalt essen oder kurz in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen. Sie lassen sich außerdem hervorragend vorbereiten! 

25. Bunte Asia Nudelpfanne

Nur 15 Minuten dauert die Zubereitung dieser Asia Nudelpfanne. Sie wird mit einer würzigen Erdnussbutter-Soße serviert, die so lecker ist, dass ich sie gerne mit einem großen Löffel essen möchte. 

26. Asiatischer Glasnudelsalat

Das Nudelsalat auch asiatisch funktioniert, zeigt dieses Rezept für Glasnudelsalat. Würziger Tofu, Mango und Koriander liefern extra viel Aroma. Das Dressing besteht aus Sweet-Chili-Soße und Sojasoße und vereint die Zutaten perfekt. 

27. Gebratene Nudeln

Japanische Yakisoba Nudeln sind für mich so etwas wie die Königin der gebratenen Nudeln. Denn die nussigen Buchweizennudeln werden mit allerhand Gemüse kombiniert und mit der leckersten Soße in der Pfanne aromatisch angebraten. Dabei brauchst du nicht mehr als 20 Minuten Zeit für das gesamte Rezept. 

Aromatisches Gemüsecurry 

Nicht nur die italienische Küche eignet sich hervorragend für schnelles Mittagessen, auch die asiatischen Küchen haben hier viel zu bieten. Ein Gemüsecurry zum Beispiel dauert nur etwa 15 Minuten in der Zubereitung. Du kannst Gemüsecurry mit und ohne Kokosmilch zubereiten. Sahne ist ein adäquater Ersatz. 

Das Curry kannst Du wahlweise mit frisch gekochtem Reis, asiatischen Nudeln oder auch Naan servieren. Wenn Du gerne Currys isst, ist auch das schnelle Kichererbsencurry eine leckere Alternative. 

Auch wenn Pasta und Co immer eine gute Idee sind, darf es manchmal etwas exotischer werden. Burritos und asiatische Nudelpfanne eignen sich dann besonders gut, wenn du auf der Suche nach einem schnellen Mittagessen Rezept bist.