Schnelles Rezept für cremige Sauce Hollandaise. Du brauchst nur wenige Zutaten und 5 Minuten Zeit. Schmeckt herrlich zu Spargel, Eggs Benedict und Co.
Spätestens, wenn im April die Spargelsaison beginnt, hat auch Sauce Hollandaise wieder Hochkonjunktur! Kein Wunder, denn auch ich liebe frisch gekochten Spargel mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln. Früher gab es die Sauce Hollandaise immer fertig aus dem Supermarkt, bis ich festgestellt habe, dass die Zubereitung nur 5 Minuten dauert!
So gelingt die Sauce Hollandaise immer
- Die richtige Temperatur: Die Eier für die Sauce Hollandaise sollten am besten zimmerwarm sein. Die Butter darf wiederum nicht zu heiß sein. Du solltest problemlos den Finger hineinhalten können.
- Das richtige Küchengerät: Ich bereite Sauce Hollandaise immer mit dem Stabmixer zu. Auch größere Mengen kannst du damit hervorragend zubereiten. Mit einem Mixer habe ich es noch nie getestet.
- Senf und Zitronensaft: Beides verleiht der Sauce Hollandaise nicht nur ein grandioses Aroma, vor allem der Senf wirkt auch als Emulgator und sorgt dafür, dass die Sauce Hollandaise auch gelingt.
Diese Zutaten brauchst du
- Butter wird für die Sauce Hollandaise geschmolzen. Verwende am besten eine hochwertige Butter, denn damit steht und fällt auch die Qualität der fertigen Sauce Hollandaise.
- Eigelb sollten möglichst frisch sein, denn sie werden roh verwendet und nicht durchgegart. Wer auf Nummer Sicher gehen will, bekommt im Gastro-Fachhandel pasteurisiertes Eigelb.
- Senf – Ich verwende immer Dijonsenf. Er sorgt zu einen für einen leckeren Geschmack, wirkt aber auch als der perfekte Emulgator für die Sauce Hollandaise.
- Zitronensaft sorgt dafür, dass die Sauce Hollandaise leichter schmeckt.
- Zucker macht die Sauce Hollandaise noch leckerer. Der Geschmack wird dadurch runder und voller.
- Salz und Pfeffer sorgen wie immer für den perfekten Geschmack.
So bereitest du die Sauce Hollandaise zu
- Schmelze die Butter.
- Trenne die Eier und gib die Eigelbe zusammen mit Dijonsenf und Zitronensaft in ein hohes Rührgefäß.
- Stelle einen Stabmixer in das Rührgefäß und schalte ihn ein. Gieße nun ganz langsam die flüssige Butter hinzu. Es entsteht im Handumdrehen eine sämige Sauce.
- Schmecke die Sauce Hollandaise mit Zucker, Salz und Pfeffer ab und fülle sie zum Servieren in ein hübsches Gefäß.
Sauce Hollandaise Rezept – schnell & so einfach
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Schnelles Rezept für cremige Sauce Hollandaise. Du brauchst nur 5 Zutaten und 5 Minuten Zeit. Schmeckt herrlich zu Spargel, Eggs Benedict und Co.
Zubereitungszeit 4 Minuten
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Zitrone
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Schmelze die Butter. Sie sollte geschmolzen, aber nicht heiß sein.
- Gib Eigelb, Senf, Zitronensaft und Zucker in ein hohes Mixgefäß. Stelle einen Stabmixer hinein und schalte ihn ein. Gib nun nach und nach die Butter dazu und Mixe dabei stetig. Bewege den Stabmixer auf und ab. Die Mischung sollte sehr schnell zu einer cremigen Sauce Hollandaise werden.
- Schmecke die Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer ab und stell sie bis zum Servieren kühl, wenn bis dahin mehr als 30 Minuten vergehen.
Meine Tipps
Die fertige Sauce Hollandaise solltest du innerhalb von 1 Tag verspeisen. Falls sie im Kühlschrank zu fest geworden ist, stelle das Gefäß in dem die Sauce Hollandaise sich befindet einfach kurz in ein warmes Wasserbad und rühre kräftig, bis sie wieder cremig ist.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!
