Dieses Sauce Hollandaise Rezept kannst du in wenigen Minuten und ganz ohne Wasserbad zubereiten. Sie schmeckt herrlich zu Spargel, Eggs Florentine und Co.
Spätestens, wenn Mitte April die Spargelsaison beginnt, hat auch Sauce Hollandaise wieder Hochkonjunktur. Mich freut das immer sehr, denn mir ist jede Ausrede recht, eine herrlich cremig-fluffige Sauce Hollandaise zu machen. Ich serviere sie am liebsten zu meinem weißen Spargel aus dem Ofen. Dabei schmeckt Sauce Hollandaise nicht nur zu Spargel hervorragend, sondern darf auch für Eggs Florentine – die vegetarische Variante der Eggs Benedict – nicht fehlen.
Mein Rezept ist dabei besonders simpel, denn es kommt ganz ohne Wasserbad aus. Das fand ich persönlich nämlich immer recht kompliziert und war deshalb sehr froh, vor ein paar Jahren die Express-Variante mit dem Stabmixer entdeckt zu haben. Damit kannst du auch ganz schnell die leckerste Sauce Hollandaise zubereiten.
Diese Zutaten brauchst du
Butter wird für die Sauce Hollandaise geschmolzen. Verwende am besten eine hochwertige Butter, denn damit steht und fällt auch die Qualität der fertigen Sauce Hollandaise.
Eigelbe sollten möglichst frisch sein, denn sie werden roh verwendet und nicht durchgegart. Wer auf Nummer Sicher gehen will, bekommt im Gastro-Fachhandel pasteurisiertes Eigelb.
Senf – Ich verwende immer Dijonsenf. Er sorgt zum einen für einen leckeren Geschmack, wirkt aber auch als der perfekte Emulgator für die Sauce Hollandaise.
Zitronensaft sorgt dafür, dass die Sauce Hollandaise leichter schmeckt. Du kannst auch etwas hellen Essig (Weißweinessig) oder einen Schluck Weißwein verwenden.
Zucker – Eine Prise davon macht die Sauce Hollandaise noch leckerer. Der Geschmack wird dadurch runder und voller.
Salz und Pfeffer sorgen, wie immer, für den perfekten Geschmack.
Mit diesen 3 Tricks gelingt die Sauce Hollandaise bestimmt:
Verwende ein hohes Mixgefäß, in dem der Stabmixer bis zum Boden kommt. Nur so entsteht eine perfekte, cremige, fluffige Emulsion.
Lass die Butter nicht zu heiß werden. Sie sollte lediglich flüssig, jedoch nicht heiß sein.
Gib die Butter nach und nach, tröpfchenweise oder in einem gleichmäßigen, dünnen Strahl ins Gefäß, während du mixt. So stellst du sicher, dass die Sauce Hollandaise nicht gerinnt.
Erste Hilfe – Was tun, wenn die Sauce Hollandaise gerinnt?
So lecker Sauce Hollandaise ist, kann bei der Zubereitung auch ein bisschen was schief gehen und die Sauce Hollandaise gerinnen. Wenn das passiert, wird sie flockig und die Butter trennt sich vom Eigelb. Das passiert in der Regel, wenn die Butter zu heiß war und das Eigelb dadurch gegart wird, oder aber wenn du die Butter zu schnell zum Eigelb gibst. Sollte das passieren, ist das aber kein Grund zum Verzweifeln, denn du kannst die Sauce Hollandaise noch retten:
Gib einige Tropfen sehr kaltes Wasser oder kleine Stücke Eiswürfel langsam zur Sauce und rühre sie kräftig mit einem Schneebesen oder dem Pürierstab unter.
Gib ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel und gieße die geronnene Sauce Hollandaise tropfenweise dazu, während du die Sauce rührst oder pürierst.
Etwas Sahne, Crème fraîche oder Joghurt unterrühren kann ebenfalls helfen, die Sauce Hollandaise zu retten. Sie wird geschmacklich zwar etwas leichter, wird aber herrlich cremig.
Sauce Hollandaise Rezept – schnell und so einfach
Schnelles Rezept für cremige Sauce Hollandaise. Ganz ohne Wasserbad, nur mit dem Stabmixer kannst du die leckerste, herrlich fluffig-cremige Sauce zubereiten. Schmeckt herrlich zu Spargel, Eggs Benedict und Co.
Schmelze die Butter. Sie sollte geschmolzen, aber nicht heiß sein.
Gib Eigelb, Senf, Zitronensaft und Zucker in ein hohes Mixgefäß. Stelle einen Stabmixer hinein und schalte ihn ein. Gib nun nach und nach die Butter dazu und Mixe dabei stetig. Bewege den Stabmixer auf und ab. Die Mischung sollte sehr schnell zu einer cremigen Sauce Hollandaise werden.
Schmecke die Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer ab und stell sie bis zum Servieren kühl, wenn bis dahin mehr als 30 Minuten vergehen.
Tipps
Die fertige Sauce Hollandaise solltest du innerhalb von 1 Tag verspeisen. Falls sie im Kühlschrank zu fest geworden ist, stelle das Gefäß in dem die Sauce Hollandaise sich befindet einfach kurz in ein warmes Wasserbad und rühre kräftig, bis sie wieder cremig ist.
Wenn du auf Nummer Sicher gehen willst, kannst du für die Sauce Hollandaise pasteurisiertes Eigelb aus dem Konditoren-Fachhandel verwenden.
Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >
