Vegetarische Hackbällchen selber machen (Veggie Fleischbällchen)

Diese vegetarischen Hackbällchen sehen aus wie Fleischbällchen, schmecken wie Fleischbällchen und sind aus wenigen, vegetarischen Zutaten, die Du in jedem Supermarkt bekommst.

Sie sind im Handumdrehen zubereitet und schmecken unglaublich lecker als schneller Snack für zwischendurch, in einem herzhaften Hackbällchen Sandwich oder zu Spaghetti mit Fleischbällchen und Tomatensauce. Wenn das liebste Pflanzenfleisch also mal wieder ausverkauft ist, gibt es absolut keinen Grund mehr zu verzweifeln. 

Die Details der vegetarischen Hackbällchen

• Geschmack: Die vegetarischen Hackbällchen schmecken wie klassischen Hackbällchen aus Fleisch. Sie sind gut gewürzt und bekommen durch Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver eine herrlich rauchig gebratene Note. Walnüsse, Misopaste und Tomatenmark liefern außerdem die extra Portion Umami, die dafür sorgt, dass die vegetarischen Hackbällchen noch unwiderstehlicher und noch leckerer schmecken. Das Rezept ist die ideale Basis zum Experimentieren und lässt sich hervorragend abwandeln. 

• Textur: Mit die größte Kunst an der Zubereitung von vegetarischen und veganen Fleischalternativen ist die Textur. Sie darf nicht zu matschig sein, ein bisschen Biss und Fleisch Textur sollten schon vorhanden sein. Dieses Ziel erreichen wir durch Bohnen und veganes Hack Granulat. Die Textur ist fleischig und herzhaft. Trotzdem bleiben die vegetarischen Hackbällchen unglaublich saftig.  

• Einfachheit: vegetarischen Hackbällchen selber machen, das klingt erst einmal ziemlich kompliziert finde ich. Deshalb habe ich mich lange nicht dran getraut. Dabei ist es eigentlich ganz Simpel. Die benötigten Zutaten gibt es in jedem Supermarkt zu kaufen und die Zubereitung des Teiges für die vegetarischen Hackbällchen dauert ziemlich genau 15 Minuten. Mehr als zwei Schüsseln und einen Leistungsstarken Mixer brauchst Du nicht um das Rezept selbst zuzubereiten. 

• Vielseitigkeit: Das Rezept für die vegetarischen Hackbällchen ist so etwas wie mein Master-Rezept. Eine solide Basis die für sich genommen schon hervorragend schmeckt, aber beinahe unendlich vielseitig abgewandelt werden kann. Du magst es eher asiatisch? Dann würze den Teig mit Zitronengras, Ingwer und frischem Knoblauch. Scharf wirds mit Chilipaste und Cayennepfeffer. Probiere verschieden vegetarischen Hackgranulate und Bohnen oder verschiedene Gewürze aus und entwickle so nach und nach Dein ideales Rezept für vegetarischen Hackbällchen. 

Diese Elemente ergeben das perfekte vegetarischen Hackbällchen

Um richtig leckere vegetarischen Hackbällchen zu machen ist es wichtig zu verstehen, welche Komponenten wir für eine fleischige Textur und ein fleischiges Aroma brauchen und wie wir diese aus pflanzlichen Komponenten nachbauen können. 

1. Protein

Protein oder Eiweiß ist einer der Hauptbestandteile von Fleisch. Muskelfasern use. bestehen zu großen Teilen daraus. Wir brauchen Protein in unserer Nahrung um gut versorgt zu sein. Das Protein muss aber keinesfalls tierischer Natur sein. Pflanzliches Protein aus Sojabohnen, Jackfruit, Erbsen oder Sonnenblume versorgen uns genau so gut. Dieses Protein gibt es in Granulatform im Supermarkt zu kaufen. Meist in der Bio- bzw. Veggieabteilung. 

Auch Bohnen und Hülsenfrüchte enthalten viel pflanzliches Protein. Neben dem Hackgranulat kommen also auch noch Kidney- bzw. Schwarze Bohnen zum Einsatz. Auch Haferflocken enthalten Eiweiß. Sie dienen außerdem der Bindung unserer vegetarischen Hackbällchen. 

2. Fett 

Die zweite elementare Komponente für den Geschmack der vegetarischen Hackbällchen ist Fett. Genau wie auch in tierischem Fleisch ist Fett Geschmacksträger und Texturgeber. Bei den vegetarischen Hackbällchen bilden Walnüsse die primäre Fettquelle. Sie enthalten zusätzlich noch wertvolle Vitamine, viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Omega 3. 

3. Umami

Umami ist der fünfte Grundgeschmack, den wir auch unserer Zunge wahrnehmen können. Neben süß, salzig, bitter und sauer schmecken wir auf der Zunge auch noch Umami. Das Wort stammt aus dem japanischen und bedeutet lose übersetzt “wohlschmeckend”. Umami ist in vielen fermentierten Lebensmitteln enthalten, kommt aber auch vermehrt in Tomaten vor. Wir verwenden für die vegetarischen Fleischbällchen also Tomatenmark, Walnüsse, Misopaste, etwas Sojasauce und Senf. Diese Komponenten enthalten von Natur als verhältnismäßig viel Umami und machen unsere Veggie Burger dadurch noch leckerer. 

4. Bindung

Eine elementare Zutatengruppe fehlt bisher komplett in den vegetarischen Hackbällchen und das ist eine Bindungsunterstützung. Denn Bohnen, Hackgranulat und Walnüsse allein würden spätestens in der Pfanne bei Kontakt mit Hitze zerbröseln. Für die nötige Bindung sorgen Haferflocken und Weizenmehl. Das im Mehl enthaltene Gluten sorgt für die nötige Bindung und gibt außerdem noch mehr Struktur. Wer kein Gluten verträgt kann das Mehl durch geschrotete Leinsamen austauschen. 60g Mehl ersetzt Du mit 30 g geschrotenen Leinsamen. 

5. Gewürze

Erst durch die richtigen Gewürze werden die vegetarischen Hackbällchen so richtig lecker. Gebratene Zwiebeln, geräuchtertes Paprikapulver* und Kreuzkümmel bringen rauchige Brataromen mit in die vegetarischen Hackbällchen. Senf, Tomatenmark, Misopaste und Cayennepfeffer sorgen zudem für Aroma und Würzigkeit. Mein Geheimtipp ist die Koreanische Chilipaste Gochujang die herrliche Aromen mit in die vegetarischen Hackbällchen bringt. 

Vermeide zu viel Fett und zu wenig Bindung 

Auf dem Weg zum perfekten vegetarischen Hackbällchen habe ich viel getestet und ausprobiert, wieder verworfen und erneut getestet. Kurz gesagt gab es über mehrere Wochen hinweg beinahe täglich neuen vegetarischen Hackbällchen zu testen. 

Dabei bin ich auf drei potentielle Stolpersteine gestoßen auf die Du achten solltest, wenn Du selbst Hackbällchen zubereitest. Zum einen ist es wichtig, dass nicht zu viele Nüsse und damit nicht zu viel Fett in den Hackbällchen enthalten ist. 

Denn zu viel Fett sorgt dafür, dass die Hackbällchen beim Braten oder frittieren zerbröseln. 50 g Walnüsse auf die angegebene Menge Teig sind ideal um saftige vegetarischen Hackbällchen zu bekommen. 

Auch am Mehl solltest Du nicht sparen. Auch wenn 60 g Mehl nicht gerade wenig ist brauchen wir die Bindung im Teig für die Textur und für die Zubereitung. 

Außerdem macht auch das Hack Granulat macht einen großen Unterschied. Sojagranulat ist mittlerweile beinahe überall zu bekommen. Die bessere Textur haben aber mitunter Granulate auf Jackfruit- oder Erbsen-Basis. Probiere hier einfach ein bisschen aus, was Dir am besten schmeckt. 

Alternative Zutaten für die vegetarischen Hackbällchen 

Neben dem verwendeten Hack Granulat kannst Du auch variieren, welche Bohnen Du verwendest. Kidneybohnen sind die einfachste Variante. Sie sind beinahe überall zu kaufen, haben selbst ein tolles Aroma und bringen auch eine hübsche Farbe mit in die vegetarischen Hackbällchen. 

Aber auch schwarze Bohnen funktionieren wunderbar. Du kannst die Bohnen entweder in der Dose kaufen oder selbst kochen. Bei Dosenbohnen ist es wichtig, dass Du die Flüssigkeit vor der Verarbeitung abgießt und die Bohnen kurz mit klarem Wasser abwäscht. 

Vegetarische Hackbällchen vorbereiten und einfrieren

Die vegetarischen Hackbällchen lassen sich hervorragend vorbereiten. Du kannst den Teig bereits ein oder zwei Tage vorher machen und gut zugedeckt im Kühlschrank lagern. 

Auch die fertig zubereiteten vegetarischen Hackbällchen lassen sich ohne Probleme für mehrere Tage im Kühlschrank lagern. Du kannst sie entweder kalt verspeisen oder wieder erwärmen. 

Auch einfrieren kannst Du vegetarischen Hackbällchen ganz wunderbar. Pack sie einfach Portionsweise in Gefrierbeutel oder gefriergeeignete Gefäße und lasse sie bei Bedarf bei zimmertemparatur wieder auftauen.

Tipp: 9 Kartoffelgratin Beilagen oder vegetarische Bratlinge.