Lauwarmer Linsensalat mit Roter Bete & Ziegenkäse

Schnelles Rezept für lauwarmen Linsensalat mit Roter Bete und Ziegenkäse. Fertig in unter 30 Minuten ist dieser schnelle Salat das perfekte Mittagessen.

Linsen fallen eindeutig in die Superfood-Kategorie. Sie enthalten viel sekundäre Pflanzenstoffe, sogenannte Polyphenole, Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Hülsenfrüchte wie Linsen sind außerdem günstig und einfach zubereitet. 

Egal ob als würziger indischer Dal oder als cremige Linsensuppe, ich liebe Linsen! An warmen Tagen esse ich sie am liebsten als lauwarmen Linsensalat mit Roter Bete und Ziegenkäse. 

Der Salat ist schnell gemacht, vielseitig und du kannst in Sachen Grünzeug das verwenden, was im Kühlschrank gerade sowieso wegmuss. 

Diese Zutaten brauchst du für den lauwarmen Linsensalat 

• Beluga Linsen sind meine erste Wahl für den lauwarmen Linsensalat. Wenn du die schwarzen Linsen nicht bekommst, kannst du das Rezept auch mit herkömmlichen Linsen zubereiten. 
• Rote Bete passen aromatisch hervorragend zu Linsen und Ziegenkäse. Verwende wenn möglich keine Rote Bete, denn sie sehen im Salat niedlicher aus und sind meist zarter. 
• Feldsalat oder Rucola bilden die Salat-Komponente. Außerdem verwende ich gerne Baby Mangold oder Babyspinat, je nachdem, was gerade regional und saisonal verfügbar ist 
• Minze bringe eine tolle, frische Note zum Gericht. 
• Ziegenkäse schmeckt hervorragend zum lauwarmen Linsensalat. Ich verwende am liebsten eine Ziegenkäse-Rolle. Egal ob die große Variante oder die kleinere aus dem Kühlregal, die schmecken beide sehr lecker. 
• Ras el Hanout ist meine geheime Zutat für den leckersten Linsensalat. Die Gewürzmischung stammt aus dem Mittleren Osten und schmeckt herrlich warm und aromatisch. 
• Olivenöl nutzen wir für das Dressing und um die Rote Bete darin anbraten. 
• Limette oder Zitrone liefern die Säure und kommen im Dressing zum Einsatz. 
• Honig sorgt für Süße. Eine Alternative zu Honig ist Ahornsirup oder Agavendicksaft. 
• Salz und Pfeffer dürfen natürlich nicht fehlen und sorgen für die nötige Würze. 
• Balsamico Creme oder alter Balsamico gibt dem Gericht den letzten Schliff. 

So bereitest du den Linsensalat mit Roter Bete zu 

1. Koche die Linsen nach Packungsangabe. 
2. Wasche derweil die Rote Bete und schneide sie in mundgerechte Würfel oder Viertel. Brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl an. 
3. Wasche und putze Feldsalat und Mangold und stelle ihn parat. 
4. Bereite das Dressing aus Limettenschale und Saft sowie Olivenöl. Honig und Salz und Pfeffer zu. 
5. Würze die Linsen mit Ras el Hanout und Salz, nachdem du sie abgegossen hast. 
6. Mische den Salat mit dem Dressing und verteile ihn auf zwei Tellern. Gib die Linsen und Rote Bete dazu und brösel den Ziegenkäse dazu. Den Abschluss bilden Minzblätter und frisch gemahlener Pfeffer. 

Kann man den Linsensalat mit Roter Bete vorbereiten? 

Der Linsensalat mit Roter Bete und Ziegenkäse hält im Kühlschrank problemlos 2-3 Tage und eignet sich deshalb auch hervorragend als Mealprep Rezept. Ich esse den Linsensalat zwar am liebsten lauwarm, aber auch kalt schmeckt er hervorragend. Auch als Grillbeilage oder für ein Sommerpicknick eignet sich der Salat hervorragend.

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Lauwarmer Linsensalat mit roter Bete & Ziegenkäse

Autor: Annelie

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

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Zusammenfassung

Würzig leckere Belugalinsen treffen auf gebratene Rote Beete, Ziegenkäse, Feldsalat und Minze. Fertig ist der leckere Frühlingssalat, der kalt den perfekten Office Lunch ergibt.

Zutaten  

1/2x1x2x

• ▢ 100 g Beluga Linsen*
• ▢ 300 ml Wasser
• ▢ 6 Kleine Rote Beete
• ▢ 100 g Feldsalat
• ▢ 100 g Kleine Mangoldblätter
• ▢ 20 g Frische Minze
• ▢ 50 g Ziegenkäse
• ▢ 1 TL Ras el Hanout*
• ▢ Olivenöl*
• ▢ 1 Limette Abrieb und Saft
• ▢ Alter Balsamicoessig* alternativ Balsamicocreme
• ▢ 2 TL Honig*
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer*

Anleitungen 

• Linsen mit der dreifachen Menge Wasser (300 ml) in einen kleinen Topf geben. Zum kochen bringen und bei kleiner Hitze für 30 Minuten kochen.
• In der Zwischenzeit rote Beete vierteln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Rote Beete darin anbraten. 1 Prise Salz dazu geben. Salat und Mangold putzen, waschen und gut abtropfen lassen oder schleudern.
• Für das Dressing Limettenschale abreiben. Mit etwa 3 EL Olivenöl, Honig, dem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer vermischen. 1 TL Balsamicoessig dazu eben und unterrühren.
• Die gekochten Linsen mit Ras el Hanout würzen und mit Salz abschmecken. Salat mit Dressing anmachen und auf zwei Tellern verteilen. Linsen und Rote Beete dazu geben. Ziegenkäse darüber zerbröseln und Minzblätter dazu geben.

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