Schnelles Rezept für Apfelstrudel mit Blätterteig. Du brauchst nur wenig Zeit, um diesen saftigen Apfelstrudel vorzubereiten. Er ist schön saftig, schmeckt intensiv nach Apfel und kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.
So gerne ich komplizierte Torten und Hefegebäck backe, ab und zu nehme ich in der Küche gerne eine Abkürzung. Genau so ein Fall ist mein Apfelstrudel mit Blätterteig. Er ist ein echtes Spontan-Rezept, ist super lecker und in ein paar Minuten vorbereitet. Alles, was du brauchst, sind Äpfel und Blätterteig aus dem Kühlregal. Ich serviere ihn am liebsten mit selbst gemachter Vanillesoße. An kalten Herbsttagen gibt es nichts Besseres in Sachen süßes Comfortfood für mich!
Blätterteig Apfelstrudel statt Strudelteig
Klassischer Strudelteig erfordert einiges an handwerklichem Geschick und Zeit. Gut gemacht wird er so dünn ausgezogen, dass man ohne Weiteres die Zeitung hindurchlesen könnte. Ich habe als Kind meiner Oma stundenlang dabei zugesehen. Sie hatte sogar ein spezielles “Strudeltuch” – ein weißes Tischtuch, das nur zum Apfelstrudelmachen verwendet wurde, um den Teig einzuschlagen.
Ein richtiger Apfelstrudel, so wie meine Oma ihn gemacht hat und meine Mama ihn heute noch zubereitet, steht ganz oben auf meiner “Küchen-Bucketlist”. Bis dahin habe ich aber eine Express-Variante für jeden Tag in Petto – und zwar Blätterteig. Du brauchst nur 15 Minuten Arbeitszeit und hast so, auch wenn es schnell gehen muss, dank Blätterteig einen super leckeren Apfelstrudel auf dem Tisch stehen.
Semmelbrösel – der wichtigste Handgriff
Klingt vielleicht im ersten Moment ungewöhnlich, Semmelbrösel in der Füllung sind aber ein kleiner Kniff, damit der Apfelstrudel nicht vollkommen verwässert und labberig wird. Denn Äpfel geben beim Backen viel Saft ab. Der Trick findet übrigens auch bei herkömmlichem Apfelstrudel Anwendung.
Wenn du magst, kannst du die Semmelbrösel im Voraus mit etwas Öl in der Pfanne goldbraun anrösten. Das gibt ihnen tolle, nussige Röstaromen. Falls du keine Semmelbrösel zur Hand hast, kannst du auch Weichweizengrieß oder fein gemahlene Nüsse verwenden.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
Die wichtigsten beiden Zutaten sind Blätterteig und Äpfel. Beim Blätterteig wähle ich gerne eine Variante aus dem Kühlregal und nicht die Blöcke aus dem Eisfach, denn die Rollen sind sehr praktisch – es muss nämlich nichts mehr ausgerollt werden. Ich wähle gerne eine Variante mit Butter, denn Butter-Blätterteig schmeckt wunderbar aromatisch.
Bei den Äpfeln eignen sich säuerliche Sorten wie Boskop, Granny Smith oder Braeburn am besten. Damit die Äpfel nach dem Würfelschneiden nicht braun werden, verwenden wir etwas Zitronensaft. Rosinen sind außerdem eine optionale Ergänzung. Sie sind aber kein Muss, denn häufig scheiden sich an ihnen ja die Geister. Für eine schöne Bräune sorgt übrigens ein Ei-Milch-Anstrich, der kurz vor dem Backen auf den Strudel gestrichen wird.
Einschlagen und Einschneiden ohne Reißen
Das ist der kniffligste Schritt beim Apfelstrudel aus Blätterteig, mit ein paar Tricks und Tipps funktioniert es aber super. Gib die Füllung am besten längs, mittig, auf den ausgerollten Blätterteig und lass oben und unten einen Rand stehen. Überschlage nun den Blätterteig über der Füllung und verschließe die Enden gründlich, damit keine Füllung herauslaufen kann.
Drehe den Strudel dann um, sodass der “Saum” unten liegt. Mit einem sehr scharfen Messer schneidest du nun alle 2 cm einen diagonalen Schnitt in den Strudel. Das sorgt zum einen für eine tolle Optik, aber auch dafür, dass der Dampf entweichen kann und der Teig nicht unkontrolliert aufplatzt.
Apfelstrudel Blätterteig, warm oder kalt servieren?
Ich mag den Apfelstrudel mit Blätterteig auch deshalb so gerne, weil man ihn sowohl warm als auch kalt servieren kann. Warm ist er natürlich mit Vanillesoße oder Vanilleeis der Hit. Kalt schmeckt er aber zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Cold Brew ebenfalls hervorragend. Wichtig: Der Puderzucker kommt erst kurz vor dem Servieren auf den Strudel, denn er schmilzt mit der Zeit.
Wenn du ihn nochmal warm machen willst, dann empfehle ich ein paar Minuten im Backofen, in der Mikrowelle wird nämlich leider der Teig zäh statt knusprig.
Vorbereiten, Aufbewahren & Einfrieren
Der fertige Apfelstrudel aus Blätterteig hält im Kühlschrank ohne Weiteres 2–3 Tage. Zum Aufbacken, wie gesagt, bitte kurz in den Backofen geben. Du kannst ihn auch gebacken wunderbar einfrieren. 3–4 Monate sind gut verpackt im Eisfach absolut kein Problem. Du solltest den gefüllten Strudel immer recht zügig backen, denn die Äpfel ziehen schnell Saft und der Teig weicht durch. Also baue ihn wirklich erst kurz vor dem Backen zusammen. Die Füllung kannst du jedoch schon 1–2 Stunden vorher vorbereiten (Semmelbrösel erst kurz vor dem Füllen unterrühren bitte) und erst kurz vor dem Backen füllen.
Schneller Apfelstrudel mit Blätterteig
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- 500 g Äpfel säuerliche Sorten wie Boskop, Granny Smith oder Braeburn
- ½ Zitrone
- 60 g Zucker gerne brauner Zucker
- 50 g Rosinen optional
- 50 g Semmelbrösel
- 40 g Butter geschmolzen
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Ei
- 3 EL Milch
- Puderzucker optional zum Servieren
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 500 g Äpfel waschen, vierteln und das Kernhaus entfernen. In etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln. 60 g Zucker, ½ Zitrone, 50 g Semmelbrösel und 40 g Butter (geschmolzen) dazugeben. 1 TL Zimt und 1 Prise Salz und optional 50 g Rosinen hinzufügen und gründlich vermengen.
- 1 Rolle Blätterteig entrollen, die Füllung in die Mitte geben und den Teig darum verschließen. Apfelstrudel mit dem Saum nach unten auf das Backblech legen. 1 Ei mit 3 EL Milch verrühren und den Apfelstrudel damit einstreichen. Im Abstand von etwa 2 cm schräg einschneiden.
- Apfelstrudel im vorgeheizten Backofen für etwa 30-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Wahlweise warm mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren oder kalt zu einer Tasse Kaffee genießen.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Apfelstrudel mit Blätterteig
Sie sorgen dafür, dass der Strudelboden nicht matschig wird und die Füllung eine tolle Konsistenz bekommt.
Entweder hast du die Semmelbrösel in der Füllung vergessen, oder du hast den Strudel nicht direkt gebacken. Da die Äpfel sehr viel Saft freisetzen, der den Teig durchweicht, wenn er zu lange ungebacken steht, ist der direkte Weg in den Backofen wirklich unvermeidlich für den Apfelstrudel aus Blätterteig.
Am besten funktionieren säuerliche Apfelsorten wie Braeburn, Granny Smith oder Boskop.
Ja, das funktioniert, du musst ihn aber vor dem Verwenden ausrollen. Das erfordert zusätzliche Arbeitsschritte und Zeit. Aber es ist absolut machbar!
Das ist absolute Geschmackssache, und ich lasse die Schale ehrlich gesagt in der Regel dran. Wenn du die Füllung etwas zarter haben willst, dann kannst du die Äpfel aber auch ohne Weiteres schälen. Wenn ich für diesen Strudel Fallobst verwende, dann schäle ich die Äpfel in der Regel auch und schneide sie auch großzügig aus. Bei perfekten Supermarktäpfeln fällt das aber natürlich weg.
Ja, er hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 1–2 Tage. Du solltest ihn nach dem Füllen aber immer recht zügig backen, damit der Teig nicht matschig wird. Kurz im Backofen aufwärmen und er schmeckt wieder wie frisch gebacken.
Ja, das funktioniert wunderbar. 3–4 Monate im Eisfach sind kein Problem. Achte nur darauf, ihn gut einzupacken, damit er keinen Gefrierbrand bekommt.
10 Minuten bei 150 °C Ober- und Unterhitze funktionieren am besten. Denn in der Mikrowelle wird der Teig leider schnell labberig.
Ja, das funktioniert sogar richtig gut. Die meisten Blätterteige sind ohnehin vegan, und anstelle der Ei-Milch-Mischung zum Einpinseln kannst du einfach etwas Pflanzenmilch deiner Wahl verwenden.
Bist du Team Rosinen oder lieber ohne? Verrate es mir in den Kommentaren!
Liebe Anneli, danke für diesen Tip. Wir haben das Rezept heute ausprobiert und für gut befunden :). Hab die Füllung noch mit etwas Calvados parfümiert.
Lieben Gruß von Fennas Familie
Ui, der Calvados ist eine ganz hervorragende Idee! Vielen Dank für die Rückmeldung und euren liegen Kommentar :D