Schnelles Rezept für Apfelkuchen mit cremig saftiger Vanillepudding-Füllung und knusprigen Streuseln. Das ideale Herbstrezept für alle Streuselkuchen-Liebhaber und Apfelkuchen-Fans. Du brauchst für diesen besonderen Apfelkuchen nur wenig Zeit in der Küche und der Kuchen bleibt viele Tage lang saftig und lecker.
Spätestens im Oktober beginnt bei mir Jahr für Jahr die ganz große Apfelkuchen-Liebe, denn nach einem Sommer voller Beeren und Co. steht Apfelkuchen für mich einfach für Gemütlichkeit, kühle Herbsttage und daheim einkuscheln. Deswegen gibt’s mittlerweile auch eine ganz ansehnliche Sammlung an Apfelkuchen-Rezepten. Wenn ich einen Fancy-Kuchen will, dann ist mein Apfelkuchen mit Schmand meine erste Wahl. Kündigen sich viele Gäste an, gibt es nichts Besseres als Apfelkuchen vom Blech.
Wenn ich nur für uns backe und einen richtig leckeren, super saftigen Apfelkuchen machen will, dann ist es immer dieses Rezept mit Vanillepudding und Streuseln. Denn er ist supersaftig, herrlich aromatisch und noch dazu recht schnell gemacht. Was will man mehr?
Apfelkuchen mit Vanillepudding und Streuseln: Drei Schichten
Die unterste Schicht des Kuchens ist ein Rührteigboden. Er ist herrlich fluffig und saugt etwas Feuchtigkeit der Apfel-Schicht auf, sodass nichts durchweichen kann. Die zweite Schicht ist eine Mischung aus Apfelstücken und Vanillepudding. Der Pudding ist supercremig und bindet die Äpfel perfekt. Den Abschluss bildet dann eine knusprige Streuselschicht, die ein toller Kontrast zur cremigen Apfelschicht ist.
Der Clou an diesem Kuchen ist ganz eindeutig der Pudding. Denn er bindet die Fruchtsäfte des Apfels, die sonst typischerweise in den Boden ziehen. Der Pudding macht die Füllung schnittfest und bringt zudem eine tolle Cremigkeit mit. Das ist der wesentliche Unterschied zu meinem klassischen Streuselkuchen vom Blech.
Der Trick beim Pudding: Ei und weniger Milch
Damit der Pudding die Fruchtsäfte, die die Äpfel beim Backen freigeben, auch binden kann, ist es wichtig, dass wir ihn etwas anders zubereiten, als es für Pudding üblich ist. Wir verwenden nämlich weniger Milch und ergänzen ein Ei. Es entsteht ein festerer Pudding, der den austretenden Apfelsaft auch gut binden kann und trotzdem noch eine schnittfeste Füllung ergibt.
Damit das auch funktioniert, ist es wichtig, dass wir die Milch schluckweise zur Eimasse geben, damit das Ei nicht stockt. Zu schnell und du hast leider Rührei. Aus demselben Grund ist es auch wichtig, den Pudding unter ständigem Rühren einzudicken.
Welche Äpfel eignen sich für den Apfelkuchen?
Auch für dieses Rezept eignen sich säuerliche Äpfel am besten. Die Klassiker sind Boskop, Granny Smith, Braeburn oder Elstar. Der Kuchen ist nämlich durch Pudding und Streusel recht süß, weshalb wir die Säure der Äpfel dringend brauchen, um eine gute Balance zu erreichen.
Für diesen Kuchen schäle ich die Äpfel übrigens gerne und würfle sie. Beim Blechkuchen darf die Schale ja dranbleiben, für den Apfelkuchen mit Vanillepudding finde ich sie aber eher störend, weshalb ich sie schäle. 1 cm große Würfel funktionieren übrigens am besten. Sie geben genug Biss in der cremigen Füllung, sind aber klein genug, um beim Backen auch wirklich vollständig durchzugaren.
Streusel nach Wunsch: fein oder grob
Für die Streusel brauchst du keine Küchenwerkzeuge, denn am besten funktioniert es, die Zutaten zwischen den Fingern zu zerkrümeln. Hier kannst du den „Krümelgrad“ ganz einfach selbst bestimmen. Vermengst du die Masse nur locker, entstehen feine Streusel. Drückst du sie zwischen den Händen zusammen, binden sich größere Streusel. Ich kombiniere meist feinere und größere Streusel, um zwar eine geschlossene „Streuseldecke“ zu bekommen, aber ein paar größere für die Knusprigkeit on Top zu haben.
Wichtig ist generell, dass du die Streuselmasse nicht zu lange knetest, denn durch zu langes Kneten können die Streusel zäh statt knusprig werden.
Der Garpunkt: warum die Stäbchenprobe hier nicht funktioniert
Typischerweise bin ich zur Überprüfung des Garpunkts von Kuchen ja eine sehr große Vertreterin der Stäbchenprobe. Beim Apfelkuchen mit Vanillepudding und Streuseln bringt uns die aber leider nicht weiter, denn die Puddingschicht hinterlässt immer Spuren am Stäbchen. Gleichzeitig kann der Kuchen auch bei zu langem Backen nicht trocken werden.
Wir haben daher eine recht lange Backzeit (ca. 70 Minuten) und gehen nach dem Bräunungsgrad der Streusel. Sind sie goldbraun und der Kuchen mindestens 60 Minuten im Ofen gewesen, darf er raus. Braucht er an der 70-Minuten-Marke noch etwas, bis die Streusel goldbraun sind, bleibt er einfach noch im Backofen.
Vor dem Anschneiden muss der Kuchen übrigens komplett abkühlen. Backe ihn also am besten am Vortag und lass ihn über Nacht kalt werden.
Vorbereiten, Aufbewahren & Einfrieren
Im Kühlschrank hält der Apfelkuchen mit Pudding ohne Weiteres 3–4 Tage. Lagere ihn unbedingt unter einer Kuchenglocke, damit er nicht austrocknet oder Kühlschrankaromen annimmt. Er ist übrigens absolut buffettauglich, denn eine dauerhafte Kühlung braucht er nicht.
Zum Einfrieren eignet er sich ebenfalls sehr gut. Und zwar sowohl stückweise als auch im Ganzen. Den Puderzucker kannst du einfach kurz vor dem Servieren nochmal erneuern, denn er schmilzt häufig beim Wiederauftauen.
Schneller Apfelkuchen mit Vanillepudding und Streuseln
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Drucken Pinnen BewertenZutaten
Zutaten für die Füllung:
- 1 kg Äpfel
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 1 Ei Bio, Größe M
- 45 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 400 ml Milch
Zutaten für den Teig:
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 180 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 1 Zitrone Abrieb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 10 g Backpulver
- 2 Eier Bio, Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Zutaten für die Streusel:
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 200 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter bestreichen und den Boden mit Backpapier belegen.
- Zunächst 1 kg Äpfel für die Füllung waschen, schälen und entkernen. Dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
- Für den Pudding 400 ml Milch zum kochen bringen. In einer Schüssel 1 Ei, 1 Päckchen Vanillepudding, 45 g Zucker und 1 Prise Salz vermengen. Sobald die Milch kocht, Schluckweise zur Eimasse geben, um diese zu temperieren. Dann die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren bei kleiner Hitze eindicken lassen. Pudding dann mit den Apfelstücken vermengen. Kurz zur Seite stellen.
- Für den Teig 125 g Butter, 125 g Zucker, 180 g Weizenmehl, 1 Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt, 10 g Backpulver, 2 Eier, 1 Prise Salz und 1 Prise Zimt in eine große Rührschüssel geben und für etwa 1 Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einem luftigen Teig aufschlagen. Teig dann in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
- Die Apfelfüllung darauf geben und ebenmäßig verteilen. Nun 100 g Butter, 150 g Zucker200 g Weizenmehl, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz für die Streusel in eine Schüssel geben, zwischen den Fingern zerreiben, bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat. Die Streusel dann auf der Füllung verteilen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 70 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun gebacken sind. Komplett abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Apfelkuchen mit Vanillepudding
Das zusätzliche Ei im Pudding brauchen wir, damit der Pudding besonders stabil wird und auch die Apfelfüllung gut halten kann. Pudding pur wäre hier nicht stabil genug.
Die Pudding-Apfelschicht bleibt immer weich, sodass Rückstände davon immer an Stäbchen kleben werden, egal wie lange du den Kuchen bäckst. Verlass dich hier also eher auf den Bräunungsgrad der Streusel sowie eine lange Backzeit.
Am besten funktionieren säuerliche Äpfel wie Boskop, Braeburn oder Granny Smith.
Nein, das funktioniert nicht, weil der zu flüssig wäre. Wir bereiten den Pudding ja nicht wie üblich zu, sondern nehmen weniger Milch und ein Ei zusätzlich, deshalb funktioniert fertiger Pudding leider nicht.
Das liegt meist daran, dass der Kuchen nicht richtig abgekühlt war. Lass ihn wirklich kalt werden und stelle ihn im Zweifel noch ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Ja, das funktioniert, du musst die 1,5-fache Menge für ein durchschnittliches Backblech nehmen. Allerdings empfehle ich dir vom Blech eher meinen Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech, denn der ist speziell für ein Backblech konzipiert.
Ja, das funktioniert sehr gut. Bitte gut einpacken, damit er keinen Gefrierbrand kriegt, und am besten über Nacht im Kühlschrank wieder auftauen lassen.
3–4 Tage im Kühlschrank sind unter einer Kuchenglocke gar kein Problem.
Welches Apfelkuchenrezept soll ich als nächstes testen? Verrate mir deine Favoriten in den Kommentaren!
