Einfaches Rezept für saftigen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig vom Blech. Dank Schritt für Schritt Anleitung gelingt der Hefeteig garantiert. Ob mit oder ohne Streusel, mit einem Klecks Schlagsahne ist der saftige Zwetschgenkuchen ein Hochgenuss!
Ab Anfang Juli ist Zwetschgenzeit und damit endlich wieder die Zeit von saftigen Zwetschgenkuchen gekommen! Ganz klassisch bereite ich den Zwetschgenkuchen mit Hefeteig auf dem Blech zu. Knusprige Butterstreusel machen den saftigen Kuchen perfekt und der Hauch von Zimt in den Streuseln ist passt einfach hervorragend zu den reifen Zwetschgen.
Auch mit knusprigen Mürbeteigboden, als Füllung für Rohrnudeln oder als aromatischer Zwetschgenröster machen Zwetschgen – oder Pflaumen, je nachdem aus welcher Region du kommst – eine hervorragende Figur.
Die Zubereitung des Zwetschgenkuchens ist übrigens ganz einfach. Der Hefeteig ist schnell zubereitet und darf aufgehen, während du den restlichen Belag zubereitet. Das Ergebnis ist ein saftiger, luftiger Hefeteigboden mit einem dicken Belag aus fruchtigen Zwetschgen, getoppt mit den knusprigsten Butterstreuseln!
Diese Zutaten brauchst du für den saftigen Zwetschgenkuchen vom Blech
- Weizenmehl, Zucker und Salz bilden die Basis für den Hefeteig. Am liebsten verwende ich Weizenmehl, Typ 550 für Hefeteige. Auch der Zwetschgenkuchen wird damit ganz besonders lecker!
- Milch, Butter und Eier machen den Hefeteig saftig und geschmeidig. Du kannst ohne Probleme pflanzliche Butter und Milch verwenden.
- Hefe kannst du sowohl frisch als auch getrocknet verwenden. Die jeweiligen Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept.
- Zwetschgen bekommst du ab Ende Juni in jedem Supermarkt. Sie sind der Star des Zwetschgenkuchens und ein echtes Saisonprodukt. Am leckersten wird der Zwetschgenkuchen, wenn du reife Früchte verwendest. Ihr Fruchtfleisch hat dann eine kräftige gelbe, fast bernsteinfarbene Farbe und das Aroma ist nicht zu übertreffen. Auch für Zwetschgenröster eignen sich die Früchte dann besonders gut.
- Butter, Zucker, Mehl, Zimt und etwas Salz ergeben zusammen die leckersten Butterstreusel. Die Streusel sind optional, für mich dürfen sie aber zum Zwetschgenkuchen auf keinen Fall fehlen!
So bereitest du den saftigen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig zu
Schritt 1: Hefeteig zubereiten
- Gib das Mehl in eine große Rührschüssel. Mach eine Mulde in der Mitte und brösel die Hefe hinein. Gib 1 TL Zucker dazu und vermenge die Hefe in der Mulde mit einem Schluck Milch zu einem Vorteig. Lass die Schüssel für 10 Minuten zugedeckt stehen, sodass der Vorteig aufgehen kann.
- Schmelze derweil die Butter in der restlichen Milch. Die Mischung sollte maximal lauwarm sein. Gib nun die restlichen Zutaten zum Teig und knete ihn für 5 – 10 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
- Decke den fertigen Hefeteig zu und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2: Zwetschgen vorbereiten und Streusel machen
- Wasche die Zwetschgen und entsteine sie. Besonders gut geht das mit einem Zwetschgen-Entsteiner. Wenn du häufiger mit Zwetschgen bäckst, lohne sich die Anschaffung auf jeden Fall, sonst tut es auch ein Obstmesser.
- Vermenge für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mit den Fingern bis sich schöne Streusel bilden.
- Bestreiche ein Backblech mit Butter oder lege es mit Backpapier aus.
Schritt 3: Zwetschgenkuchen belegen und backen
- Gib den aufgegangenen Hefeteig auf das Backblech und drücke und ziehe ihn so, dass er das gesamte Backblech bedeckt.
- Belege den Hefeteig nun dicht mit den Zwetschgen.
- Streue die Streusel darüber und backe den Zwetschgenkuchen mit Hefeteig im vorgeheizten Backofen.
- Schneide den abgekühlten Zwetschgenkuchen in Stücke und serviere ihn mit frisch geschlagener Schlagsahne.
Wie lange hält der Zwetschgenkuchen vom Blech?
Der Zwetschgenkuchen mit Hefeteig bleibt ohne Weiteres 3-4 Tage lang saftig und lecker. Ich lagere ihn am liebsten in Stücke geschnitten unter einer Kuchenglocke im Kühlschrank. Auch zum Einfrieren eignet sich der Kuchen sehr gut. 3-4 Monate im Eisfach sind für diesen Kuchen kein Problem. So kannst du die Zwetschgensaison bis weit in den Winter hinein verlängern.
Saftiger Zwetschgenkuchen mit Hefeteig vom Blech
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Zutaten
- 500 g Mehl
- 20 g Hefe
- 50 g Zucker
- 100 g Butter
- 150 ml Milch lauwarm
- 2 mittelgroße Bio Eier
- 1/2 TL Salz
- 1,5 kg reife Pflaumen
Für die Streusel
- 150 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 TL Zimt*
- 1/2 TL Salz
Anleitung
- Mehl in eine große Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe einen bröseln. 1 TL des Zuckers dazu geben und mit 3 EL der lauwarmen Milch in der Mulde vermischen, bis ein glatter Vorteig entsteht. Schüssel abdecken und Vortag 10-15 Minuten gehen lassen.
- Der weil die Butter in der restlichen Milch schmelzen. Die Mischung sollte nicht wärmer als 40 Grad werden. Dann Milchmischung, den restlichen Zucker, die zwei Eier und das Salz in die Rührschüssel geben und für etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann erneut abdecken und an einem warmen Ort für 30-60 Minuten gehen lassen bis das Volumen sich mindestens verdoppelt hat.
- Derweil den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pflaumen putzen und entsteinen. Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und zwischen den Fingern zerreiben bis sich schöne Streusel bilden.
- Den aufgegangene Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes oder mit Butter ausgestrichenes Backblech geben und dort glatt drücken. Die Pflaumen eng darauf verteilen. Wenn Streusel verwendet werden, diese auf den Pflaumen verteilen.
- Kuchen bei 190 °C Ober- und Unterhitze für etwa 30-40 Minuten backen bis die Streusel und der Rand des Kuchens goldbraun sind. Abkühlen lassen und am Besten lauwarm mit frisch geschlagener Schlagsahne servieren.
Das Rezept kann so nicht stimmen. Aus 500 g Mehl und 3EL Milch kann man definitiv keinen Vorteig machen!
Vielen Dank für den Hinweis. Das Rezept ist allerdings korrekt. Denn es wird nicht das gesamte Mehl zum Vorteig verarbeitet. Im Mehl wird lediglich eine Mulde geformt, in der die Hefe mit den 3 EL Milch vermengt wird. Dabei wird auch unweigerlich etwas vom Mehl untergerührt – aber eben nicht alles. Der Vorteig – das Dampferl, wie meine Oma sagen würde – darf dann erst mal aufgehen bevor es mit den übrigen Zutaten in das Mehl eingearbeitet wird. Natürlich kannst Du den Vorteig auch auf eine andere Art zubereiten, wenn Du dich damit wohler fühlst. Die Angaben im Rezept stimmen aber :) ich wünsche Dir einen tollen Sonntag :)
Das ist mit Abstand der leckerste Pflaumenkuchen, den ich je gegessen habe .
Definitiv mit Streußel!