Einfaches Original Früchtebrot Rezept von Oma. Das Rezept enthält besonders viele Trockenfrüchte und Nüsse, die das Früchtebrot sehr saftig machen. Zimt und Kardamom machen das Früchtebrot herrlich weihnachtlich.
Original Früchtebrot Rezept im Überblick
- Die Zubereitung ist einfach und erfordert nicht viel Zeit
- Extra viele Trockenfrüchte sorgen für ein saftiges Früchtebrot
- Das fertige Früchtebrot ist saftig, fruchtig und zart
- Omas original Früchtebrot Rezept ist vegan
- Ohne extra Zucker, die Süße stammt von den Früchten
- Du kannst Trockenfrüchte und Nüsse für das Rezept variieren
Diese Zutaten brauchst Du für Omas Früchtebrot
- Getrocknete Birnen*
- Getrocknete Aprikosen*
- Getrocknete Feigen*
- Getrocknete Zwetschgen*
- Orangeat
- Zitronat
- Datteln
- Feigen
- Rosinen (oder Sultaninen)
- Korinthen*
Diese Trockenfrüchte sorgen für Aroma, Konsistenz und Haltbarkeit des Früchtebrotes. Für den Teig brauchst du außerdem noch:
- Roggenmehl
- Hefe
- Walnüsse
- Haselnüsse
- Mandeln
- Weihnachtliche Gewürze (Zimt, Kardamom, Anis, Nelke, Ingwer)
Original Früchtebrot Rezept in 3 Schritten
Schritt 1: Früchte einlegen
Los gehts bei Omas Original Früchtebrot Rezept damit, die getrockneten Früchte einzulegen. Dafür gibst du alle Früchte in eine große Schüssel und übergießt sie mit heißem Wasser. Das Wasser muss nicht kochen, heißes Wasser aus dem Wasserhahn reicht vollkommen. Decke die Früchte mit einem Deckel zu und lasse die Früchte für mind. 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
Schritt 2: Teig zubereiten
Nach der Ziehzeit gießt du die Früchte ab. Fange die Flüssigkeit unbedingt auf, wir brauchen sie für den Teig. Aus der Flüssigkeit, Roggenmehl, Hefe und Gewürzen entsteht jetzt eine Teigbasis. Diesem Teig fügen wir dann die Fruchtmasse sowie die Nüsse zu und verarbeiten alles zu einem gleichmäßigen Teig. Dann darf der Teig zugedeckt eine Stunde aufgehen.
Schritt 3: Omas Früchtebrot formen und backen
Nun wird der Teig zu Laiben geformt. Dafür brauchst du reichlich Roggenmehl, denn der Teig ist sehr klebrig. Bestäube also zuerst die Arbeitsfläche mit reichlich Roggenmehl und gib den Teig des Früchtebrotes darauf. Teile den Teig in zwei Teile und forme mit reichlich Mehl jeweils einen Laib daraus.
Setze die Laibe auf ein Backblech und lasse sie noch mal kurz aufgehen, bevor Omas Früchtebrot gebacken wird. Wer möchte, streicht die Früchtebrote vor dem Backen mit etwas Wasser ein und dekoriert sie mit Mandeln und Walnüssen. Nach dem Backen muss das Früchtebrot nur noch abkühlen und kann dann direkt serviert werden.
Wie lange hält Omas Früchtebrot?
Das original Früchtebrot Rezept hält bei richtiger Lagerung ohne Probleme 3-4 Wochen. Am besten lagerst du das Früchtebrot in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort. Wenn du das Früchtebrot einfrieren möchtest, ist das problemlos möglich. Es hält im Eisfach mindestens 2-3 Monate.
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Rezept bewerten:
Original Früchtebrot Rezept von Oma
Zusammenfassung
Zutaten
Zutaten für die Fruchtmasse:
Zutaten für den Teig:
- 150 g Roggenmehl*
- 40 g Hefe
- ¼ TL Nelken* gemahlen
- ½ TL Kardamom gemahlen
- 1 TL Zimt* gemahlen
- ½ TL Anis gemahlen oder ganz
- 1 cm Ingwer
- 250 g Flüssigkeit der Fruchtmasse
- Fruchtmasse gesamte
- 100 g Walnüsse*
- 80 g Haselnüsse*
- 75 g Mandeln*
Außerdem:
- Roggenmehl* formenzum
- Walnüsse und Mandeln zum Dekorieren
Anleitungen
- Zutaten für die Fruchtmasse in eine große Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen, luftdicht verschließen und für 24-48 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Nach der Ziehzeit die Fruchtmasse durch ein Sieb abgießen. Die Flüssigkeit auffangen. In einer großen Rührschüssel Roggenmehl, Hefe geben. Gewürze (Nelken, Kardamom, Zimt, Anis und Ingwer) sowie 250 ml Flüssigkeit der Fruchtmasse zu einem glatten Teig verkneten. Verwende die Küchenmaschine oder ein Handrührgerät dafür.
- Dann die Fruchtmasse sowie Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln zum Teig geben und mit einem großen Löffel unterrühren, bis alle Komponenten gut verbunden sind. Zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen.
- Nach der Aufgehzeit die Arbeitsfläche großzügig mit Roggenmehl bestäuben. Den Teig daraufgeben und in 2 Portionen teilen. Jeweils zu einem kleinen Laib formen. Dabei großzügig mit dem Roggenmehl sein, denn der Teig ist sehr klebrig. Die Früchtebrote vorsichtig auf ein Backblech setzen. Zudecken und an einem warmen Ort nochmal 30 Minuten aufgehen lassen.
- Derweil den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Früchtebrote nach dem Aufgehen mit etwas Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Mandeln und Walnüssen dekorieren. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Brote fest sind und sich gut vom Backblech lösen lassen. Komplett abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose lagern.
Notizen
- Trockenfrüchte: Trockenfrüchte sind teuer, es kann sich lohnen, Online größere Mengen zu kaufen und die Früchte dann für Müsli zu verwenden oder mehr Früchtebrot als Weihnachtsgeschenk für Freunde und Verwandte zu backen.
- Varianten: Wenn du gerne und viel Früchtebrot bäckst, kannst du Abwandlungen des Rezeptes testen und zum Beispiel getrocknete Kirschen oder Cranberrys für das Rezept verwenden. Auch eine Abwandlung der Mengenverhältnisse der Früchte kannst du testen.
- Haltbarkeit: Das Früchtebrot hält an einem kühlen, trockenen Ort ohne Probleme 3-4 Wochen. Du kannst es auch im Kühlschrank lagern.
- Einfrieren: Das fertig gebackene Früchtebrot kannst du ohne Weiteres 2-3 Monate einfrieren. Achte darauf, Gefrierbrand zu vermeiden und verpacke das Früchtebrot luftdicht in einen Gefrierbeutel.
- Früchtebrot dekorieren: Du kannst das Früchtebrot mit Mandeln und Nüssen dekorieren. Auch Belegkirschen werden gerne als Dekoration genommen. Wer es besonders edel mag, bäckt das Früchtebrot in einem Mantel aus neutralem Hefeteig und bestreicht es vor dem Backen mit Eigelb.
- Verschenken: Selbstgemachtes Früchtebrot eignet sich hervorragend als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk. In Cellophan gewickelt und mit einer Schleife versehen, ist es ein hübsches Geschenk. Da das Früchtebrot nicht sehr empfindlich ist, kannst du es auch gut per Post versenden.
Ich hatte Trockenobst von meiner Schwiegermutter bekommen und alle Rezepte, die ich auf den anderen, gängigen Foren fand, hatten immer noch zusätzlich Zucker als Zutat. Bei diesem hier ist das nicht so, ausserdem ist Hefe drin, was sicher für zusätzliche Aromen sorgt (und das Ganze frisch hält, wie im Rezept beschrieben). Also denn ans Werk: die Zutaten etwas an das Vorhandene angepasst (je 200 g Zwetschgen, Feigen, Pfirsiche, 100 g Birnen; alles im Standmixer vor dem Einweichen grob zerkleinert); Einweichwasser hatte ich nicht übrig und stattdessen einfach Wasser für den Hefeteig genommen; am Ende noch 1 Esslöffel Honig (eher fürs Aroma) dazugetan. Alles andere wie beschrieben.
Fazit: es sind 3 Brote geworden, die ausgezeichnet schmecken! Beim Schneiden leicht krümelig, aber hier muss ich evtl. beim nächsten Mal den Teig etwas mehr zusammendrücken. Die Gewürze sind sehr gut abgestimmt und dominieren nicht – man schmeckt tatsächlich noch die einzelnen Obstsorten raus. Vielen Dank für das tolle Rezept, sobald die ersten 3 weg sind, werde ich das sicher wiederholen!
Ralf
Dein positives Fazit freut mich wirklich sehr lieber Ralf! Ich backe das Früchtebrot auch den ganzen Winter über immer wieder. Es ist das ideale schnelle Frühstück! Wenn deine Trockenfrüchte sehr trocken sind, kannst du auch etwas mehr Wasser zum Einweichen verwenden und dann einfach nach Bedarf zum Teig geben :) Viel Erfolg beim nächsten Versuch!