Weihnachtlicher Käsekuchen mit knusprigem Spekulatiusboden, Preiselbeerfüllung und der hübschesten, essbaren Weihnachtsdekoration.
Die Adventssonntage sind bei uns zuhause heilig. Gemütliches Frühstück, lange Spazierrunde mit den Wuffis und der ein oder andere Adventskaffee mit Freunden und Familie stehen auf dem erfreulich leeren Programm. Dafür darf dann natürlich auch das Menü weihnachtlich werden. Genau so ist mein weihnachtlicher Käsekuchen mit Spekulatiusboden entstanden, der mindestens so lecker ist wie hübsch. Die Deko mit Rosmarin und Cranberries ist bis heute eine der schönsten, die ich jemals gemacht habe, finde ich.
New York Cheesecake im Weihnachtsoutfit
Die Idee hinter diesem Käsekuchen war eine weihnachtliche Variante meines New York Cheesecake, der zwar superlecker, aber zugegebenermaßen nicht sehr weihnachtlich ist. Mit drei kleinen Änderungen schaffen wir das aber im Handumdrehen:
- Spekulatius-Boden: Sie ersetzen die Butterkekse und schmecken direkt nach Weihnachten.
- Preiselbeer-Füllung: Die fruchtigen, herben Noten balancieren die Süße der Spekulatius sehr gut aus.
- Schoko-Drip: Er rundet die winterlichen Aromen von Spekulatius und Preiselbeere sehr gut ab. Verwende am besten dunkle Schokolade.
Warum die Kombination so gut funktioniert? Ganz einfach, die neutrale, säuerliche Creme ist die perfekte Leinwand, auf der die weihnachtlichen Aromen glänzen können, ohne die Creme zu überladen.
Die Form abdichten – Pflicht beim Wasserbad
Damit der Käsekuchen auch eine samtige Textur kriegt und im Backofen keine Risse entwickelt, ist es entscheidend, ihn im Wasserbad zu backen. Damit das auch gut gelingt, ist es wichtig, die Form gut abzudichten. Das geht am allerbesten mit Alufolie. 2–3 Lagen eng um die Form gewickelt, nach Möglichkeit ohne Falten, halten das Wasser aus der Form. Die Folie bleibt bis nach dem Abkühlen dran. Alternativ kannst du auch eine Silikonform oder eine Backform ohne Hebeboden verwenden, allerdings ist das Entfernen des Käsekuchens dann weitaus komplizierter und es kann sein, dass er einen kleinen Ausflug ins Gefrierfach unternehmen muss, damit er sich löst.
Warum der weihnachtliche Käsekuchen im Wasserbad gebacken wird
Dass das Wasserbad ein Einreißen des Käsekuchens verhindert, weißt du jetzt schon. Aber warum reißt er eigentlich im Backofen? Das liegt daran, dass sich die Masse ungleichmäßig und schnell ausdehnt und dann beim ebenfalls schnellen Abkühlen stark zusammenfällt, was zu den Rissen in der Oberfläche führt. Im Wasserbad geht das alles langsamer und kontrollierter vonstatten. Das Abkühlen im Wasserbad im Ofen bei nur leicht geöffneter Tür ist für den Erfolg der Methode also genauso wichtig.
Den Garpunkt erkennst du übrigens ganz einfach an zwei Parametern. Zum einen wird der Kuchen langsam goldbraun, zum anderen hat er in der Mitte die Konsistenz von Wackelpudding. Dann ist er perfekt und du kannst den Ofen ausschalten und die Tür einen Spaltbreit öffnen.
Der Spekulatiusboden
Für den Boden kannst du sowohl Gewürzspekulatius nehmen als auch Butter- oder Mandelspekulatius funktionieren. Wichtig ist, dass die Spekulatius zu einem feinen Sand verarbeitet werden. Das funktioniert entweder in einem Gefrierbeutel, auf den du mit einem Nudelholz schlägst, oder im Mixer. Zum Spekulatius-Sand gesellt sich dann geschmolzene Butter. Gut vermischen, sodass die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat, und ab in die Form damit. Ein Glas mit flachem Boden hilft beim Festdrücken. Nun einmal vorbacken, damit der Boden nicht durchweicht, und dann kommt die Creme drauf.
Preiselbeeren und griechischer Joghurt – die zwei Säure-Komponenten
Die Preiselbeermarmelade liefert eine tolle Säure, die den eher schweren Käsekuchen viel leichter im Geschmack macht. Dabei hilft auch der griechische Joghurt, den ich gerne zur Creme gebe. Damit das mit der Preiselbeerfüllung auch gut klappt und sie nicht am Rand herausquillt, ist es wichtig, dass du die Marmelade nur bis etwa 1 cm vom Rand weg auf dem Boden verteilst. So schließt die Creme die Füllung ein.
Damit die Creme schön samtig wird, ist Frischkäse in Doppelrahmstufe die beste Wahl. Magerstufe macht die Creme eher wässrig. Außerdem solltest du die Creme wirklich glatt rühren. Ein Schneebesen ist hier das Mittel der Wahl.
Die Deko: gezuckerter Rosmarin und Cranberries
Die Deko für den weihnachtlichen Käsekuchen ist denkbar simpel, denn wir brauchen dafür nur Rosmarinzweige und Cranberries. Die werden beide etwas angefeuchtet und dann in Zucker gewälzt. Die Rosmarinzweige steckst du dann gegen die Wuchsrichtung in den Kuchen, das sorgt dafür, dass sie aussehen wie verschneite Tannenbäumchen. Die Cranberries wehen aus wie verschneite Christbaumkugeln. Gehalten wird beides von einem Schokodrip. Gib die Deko bitte erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen, denn der Zucker zieht im Kühlschrank Feuchtigkeit. Eine Deko, die sich besser vorbereiten lässt, sind weihnachtliche Zuckerstreusel oder Granatapfelkerne.
Weihnachtlicher Käsekuchen vorbereiten & aufbewahren
Da der Kuchen ohnehin erst nach einer Nacht im Kühlschrank schnittfest ist, kannst du ihn sogar sehr gut vorbereiten! Dekoriere ihn dann erst kurz vor dem Servieren. Der Kuchen hält im Kühlschrank ohne Weiteres 3–4 Tage, sollte aber gut zugedeckt werden, damit er nicht abtrocknet. Zum Anschneiden empfiehlt sich ein Messer, das du in heißem Wasser vorwärmst und zwischen den Schnitten abwischst. Einfrieren kannst du den weihnachtlichen Käsekuchen übrigens ebenfalls sehr gut. Er hält im Eisfach 2–3 Monate.
Weihnachtlicher Käsekuchen mit Spekulatiusboden
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Für den Boden:
- 150 g Spekulatius Kekse
- 50 g geschmolzene Butter
Für die Creme:
- 700 g Frischkäse in Doppelrahmstufe
- 100 g Griechischer Joghurt
- 150 g Sauerrahm
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
Für die Füllung
- 50 g Preiselbeermarmelade
Für die Deko:
- 75 g Dunkle Schokolade
- Rosmarienzweige
- Cranberries
- Zucker
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform so mit der Alufolie ein schlagen, dass sie komplett abgedichtet ist.
- 150 g Spekulatius Kekse mit der Küchenmaschine fein mahlen. Alternativ können die Kekse auch ein einen Gefrierbeutel gefüllt werden und mit dem Nudelholz darauf geschlagen werden. Wenn die Kekse in etwa so fein wie Semmelbrösel sind, mit 50 g geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung sollte in etwa wie nasser Sand aussehen.
- Die Brösel-Butter Mischung am Boden der Springform gleichmäßig verteilen und gut festdrücken und für 5 Minuten im heißen Backofen vorbacken.
- 700 g Frischkäse und 100 g Griechischer Joghurt zusammen mit 200 g Zucker, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL Mehl und 150 g Sauerrahm zu einer glatten Masse aufschlagen. Es dürfen keine Frischkäseklümpchen mehr zu sehen sein. Masse kurz zur Seite stellen.
- 50 g Preiselbeermarmelade auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Zum Rand der Form hin 1 cm Platz lassen, damit der Cheesecake von außen schön weiß bleibt.
- Die Frischkäsemasse in die Form füllen. Die Masse sollte sich von selbst gleichmäßg verteilen. Falls nicht einfach mit einem Löffel nachhelfen.
- Springform auf das tiefe Backblech oder in den Bräter stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Form ca. 1-2 cm hoch im Wasser steht. Dann im Wasserbad bei 170°C für eine Stunde backen.
- Der Kuchen ist fertig, wenn er auf der Oberseite allmählich goldig wird. Den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt breit öffnen. Die Konsistenz des Kuchens erinnert dann an Wackelpudding. Der Cheesecake wird erst beim Abkühlen fest.
- Den Kuchen für eine Stunde im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Danach aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und noch in der Form für mindestens 8 Stunden, am besten Übernacht in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. 75 g Dunkle Schokolade schmelzen und Kuchen damit dekorieren. Rosmarienzweige zurecht schneiden, vom unteren Ende einige Nadeln abzupfen, damit sie gut in den Cheesecake gesteckt werden können. In Zucker wälzen und trocknen lassen. Die Cranberries ebenfalls anfeuchten und in Zucker wälzen. Rosmarienzweige gegen die Wuchsrichtung in den Cheesecake stecken. Mit Cranberries dekorieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum weihnachtlichen Käsekuchen
Das passiert, wenn er zu schnell und zu heiß gebacken wurde und dann ebenso schnell wieder abkühlt. Daher backen wir ihn im Wasserbad, denn so bäckt er gleichmäßig und kontrolliert. Im Wasserbad kühlt er dann auch bei leicht offener Tür wieder ab.
Du musst nicht, allerdings reißt der Käsekuchen ohne Wasserbad beim Backen sehr wahrscheinlich und er wird trockener. Gar wird er aber natürlich auch ohne Wasserbad.
Er beginnt, goldbraun zu werden, und hat die Konsistenz von Wackelpudding.
Erst muss er bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen, dann auf Raumtemperatur kommen, um dann im Kühlschrank ganz durchzukühlen. Plane also am besten ein, den Käsekuchen einen Tag im Voraus zu backen, sodass er zum Kühlen genug Zeit hat.
Ja, das würde ich sogar unbedingt empfehlen, denn er braucht wirklich ausreichend Zeit zum Kühlen, damit du ihn einfach anschneiden kannst.
Ja, du kannst zum Beispiel Cranberrysauce oder auch Johannisbeergelee verwenden. Sehr lecker ist auch Pflaumenmarmelade.
Verwende am besten Frischkäse in Doppelrahmstufe ohne den Zusatz von Gelatine oder Emulgatoren. Auf dem Etikett steht dann „Frischkäse” und nicht „Frischkäsezubereitung” und auch die Zutatenliste enthält nur Frischkäse und Salz.
Ja, das funktioniert sowohl stückweise als auch im Ganzen super gut.
Ja, er ist essbar, allerdings ist er in diesem Fall eher als Deko gedacht, denn die Nadeln sind eher holzig und nicht angenehm zu essen.
Was kommt bei euch als Weihnachtsdessert auf den Tisch? Verrate es mir in den Kommentaren!
