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Omas geheimes Plätzchenrezept – 1 Teig, 5 schnelle Plätzchen

Plätzchen backen leicht gemacht, mit Omas geheimem Plätzchenrezept. Aus nur 1 Teig entstehen 5 komplett unterschiedliche Plätzchen. So macht Plätzchen backen Spaß!

Omas Plätzchen Rezepte ergeben einen vollen Teller mit Plätzchen aus nur einem Teig

Omas altes Plätzchen Rezept im Detail

  • Geschmack: Mürber, süßer Plätzchenteig, dekoriert mit bunten Zuckerstreusel, gefüllt mit Johannisbeer Marmelade oder Nuss Nougat Creme – Geschmacklich ist Omas Plätzchen Rezept so vielseitig wie die möglichen Sorten. auch wenn alle aus demselben Grundteig bestehen, schmeckt jede Plätzchensorte anders und individuell. Der Teig selbst besteht aus hochwertigen Grundzutaten. So zergehen die feritgen Plätzchen auf der Zunge. 
  • Einfachheit: Der klassische Mürbteig, zubereitet mit Ei gehört zu den simpelsten und dennoch leckersten Plätzchen Teigen. Er lässt sich wunderbar ausrollen und formen. Omas Plätzchen Rezept eignet sich dadurch hervorragend, um mit Kindern zu backen. 
Die 5 Weihnachtsplätzchen aus Omas alten Rezepten.
  • Zeit: Ein Muss zum Gelingen von Omas Plätzchen Rezept ist genügend Zeit für den Teig zum Kühlen. Erst durch einige Stunden (oder Tage) im Kühlschrank verbinden sich die Zutaten optimal. Die Kühlzeit sorgt für saftige, leckere Plätzchen. Du solltest Sie daher keinesfalls umgehen oder verkürzen. Bereite den Teig für die Plätzchen am besten bereits ein oder zwei Tage im Voraus zu.
  • Vielseitigkeit: An Vielseitigkeit ist Omas Plätzchen Rezept kaum zu überbieten. Neben den fünf Sorten, die ich aus dem Teig zubereitet habe, sind noch viele weitere Plätzchen Sorten möglich. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Auf demselben Rezept basieren übrigens z.B. meine Mozarttaler

Mit Omas Plätzchen Rezept, bekommst Du 5 Plätzchen aus 1 Teig

Aus einem Teig entstehen diese fünf Plätzchensorten:

  1. Butterplätzchen
  2. Spitzbuben
  3. Nougatherzen
  4. Vanille Schoko Hörnchen
  5. Zuckerstangen
Zuckerstangen aus Butterplätzchen Teig in rot und schwarz.

Meine liebsten Plätzchen Ausstecher

Die wohl beliebtesten Plätzchen zu Weihnachten sind Butterplätzchen. Sie zu backen und vor allem zu dekorieren macht auch mit Kindern sehr viel Spaß. Aktuell liebe ich besonders meinen Lama Ausstecher*, den Elch Ausstecher* und die Zuckerstange*! 

Für die Spitzbuben benötigst Du verschieden große Sternausstecher*, außerdem brauchst Du für die Nougat Herzen ein Set aus Herzausstechern*. Für Zuckerstangen und Hörnchen benötigst du keine Ausstecher. Beide Plätzchen werden mit den Händen geformt! 

Auf dem Tisch liegen omas beste weihnachtsplätzchen.

So wird der Plätzchen Teig noch saftiger & aromatischer

Mein Tipp für besonders gelungene Plätzchen ist, den Teig ein paar Tage lang im Kühlschrank ziehen zu lassen. Wichtig ist, dass Du den Teig gut abdeckst, damit er nicht austrocknet.

Die lange Ruhezeit sorgt dafür, dass sich alle Zutaten gut verbinden und der Teig saftiger und aromatischer wird. Als schöner Nebeneffekt lässt er sich übrigens auch besser verarbeiten.

Übrigens sind meine fünf Plätzchen Sorten bei Weitem nicht die einzig möglichen Varianten. Was Form, Füllung und Geschmack betrifft, kannst Du Deiner Fantasie freien Lauf lassen.

Aus 1 teig machen wir 5 schnelle Plätzchen.

Wichtige Notizen zu Omas geheimem Plätzchen Rezept:

  • Arbeitsfläche gut bemehlen: Für die drei ausgestochenen Sorten ist es sehr wichtig, dass die Arbeitsfläche immer gut mit Mehl bestäubt ist. Nur so klebt der Teig nicht an und das Ausstechen der Plätzchen funktioniert am besten. Idealerweise lässt sich der ausgerollte Teig zu jedem Zeitpunkt ohne Probleme auf der Arbeitsfläche bewegen. Auch die Ausstecher solltest Du gelegentlich in etwas Mehl tunken, sodass der Teig nicht im Ausstecher haften bleicht. 
Omas butterplätzchen rezept aus 1 Teig ergeben auch diese tollen Schoko Herzen.
  • Ordnung ist alles! Da wir verschiedene Plätzchensorten aus einem Teig zubereiten ist es vor allem wichtig, den Überblick zu behalten. Ich teile den Teig daher im Voraus in Portionen ein und backe die einzelnen Sorten nie gemeinsam auf einem Blech, sodass nichts durcheinander kommt. Nachdem Backen und Abkühlen kommt jede Sorte in eine eigene Schüssel oder auf einen eigenen Teller. So behalte ich den Überblick und weiß, was noch zu tun ist. 
  • Butterplätzchen dekorieren: Wenn Du eine besonders hübsche Dekoration für Deine Butterplätzchen möchtest empfehle ich, die Butterplätzchen mit Royal Icing statt mit normalem Zuckerguss zu dekorieren. Mittlerweile gibt es fertige Royal Icing Mischungen* mit ultrahocherhitztem Eiweiß zu kaufen, die Du genau wie Puderzucker nur noch mit Wasser anrühren musst. 
Leckere Schoko Kipferl aus einem Teig.
  • Die leckersten Füllungen: Welche Füllung Du für Spitzbuben und Nougat Herzen verwendest ist reine Geschmackssache. Besonders lecker finde ich Nuss Nougat Creme für die Herzen und Johannisbeergelee für die Spitzbuben. Auch Waldbeermarmelade, Quittengelee oder pures Nuss Nougat funktionieren hervorragend.
Omas Weihnachtsplätzchen nach Ihrem alten Rezept.

Lesetipp:

Plätzchenteller

Omas geheimes Plätzchenrezept – 1 Teig, 5 schnelle Plätzchen

Autor: Annelie
Plätzchen backen leicht gemacht mit Omas geheimem Plätzchenrezept. Aus nur einem Teig entstehend 5 komplett unterschiedliche Plätzchen. So macht Plätzchen backen Spaß!
4,9 von 14 Bewertungen

VIDEO ANLEITUNG

Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 10 Min.
Gericht Plätzchen, Weihnachten
Land & Region Deutsch
Portionen 50
Kalorien 86 kcal

Equipment

Zutaten
  

Für den Teig:

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht ziehen lassen.
  • Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in 5 gleich große Portionen teilen. Für die Butterplätzchen einen Teil ausrollen und mit verschiedenen Ausstechen Plätzchen ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und für etwa 10 – 15 Minuten backen.
  • Für die Spitzbuben Sterne ausstechen. Aus der Hälfte der Sterne mit Hilfe eines kleineren Ausstellers ein Loch ausstechen. Nougatherzen mit Herzausstechern genau so verfahren. Ebenfalls backen.
  • Für die Vanille Schoko Hörnchen den Teig zu einer langen Wurst rollen die in Etwa den Durchmesser einer 1 Euro Münze hat. In etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwischen den Handflächen erst zu einer Kugel, dann zu einer Wurst rollen. Auf das Backblech setzen und ebenfalls backen.
  • Für die Zuckerstangen den vorgesehenen Teig vierteln. Ein Viertel mit Kakao braun einfärben, das andere mit roter Lebensmittelfarbe rot einfärben. Die Teigviertel jeweils zu einer dünnen Teigwurst rollen. Der Durchmesser sollte maximal dem einer 1 Cent Münze entsprechen.
  • Je einen weißen Teigstrang mit dem roten und braunen Teigstrang verflechten, sodass ein geringelter, großer Teigstrang entsteht. Dann diesen dünn ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Daraus Zuckerstangen formen. Auf einem Blech ebenfalls backen. Sie sind nach dem Backen und abkühlen direkt fertig und müssen nicht weiter dekoriert werden.
  • Wenn die Kekse abgekühlt sind für die Vanille Schoko Hörnchen 100 g dunkle Schokolade schmelzen. Die Spitzen jedes Hörnchens in die Schokolade tunken. Auf einem Backblech trocknen lassen. Den Rest der Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Herzen mit Loch damit dekorieren. Trocknen lassen.
  • Derweil die Sterne für die Spitzbuben mit Johannisbeer-Gelee füllen und das Oberteil darauf setzen. Einen Klecks Nuss Nougat Creme auf die Unterteile der Herzen geben und die getrockneten Oberteile darauf setzen.
  • Puderzucker mit etwas Wasser zu einem cremigen Zuckerguss vermischen. Butterplätzchen mit Zuckerguss und Zuckerstreuseln dekorieren.
  • Plätzchen in einer Blechdose lagern und vor dem Servieren auf einem weihnachtlichen Teller hübsch anrichten.

Notizen

  • Der vorbereitete Teig hält sich einige Tage im Kühlschrank und wird dabei sogar noch besser. Ich empfehle eine Kühlzeit von mindestens 48 Stunden. 
  • Als Füllung für die Spitzbuben eignet sich Johannisbeergelee am besten. Auch sehr lecker sind: Waldbeermarmelade, Orangenmarmelade oder Quittengelee. 
  • Butterplätzchen können anstelle von Zuckerguss auch mit Royal Icing dekoriert werden. 
  • Lebensmittelfarbe: Ich verwende gerne Lebensmittel Farbpasten oder Pulver, Sie sind meist sehr konzentriert und verändern die Konsistenz des Teiges nicht. 
  • Zuckerstangen drehen: Wenn sich das zwirbeln des Teiges für die Zuckerstangen schwierig gestaltet empfehle ich, die Teigstränge für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach zu legen und den Teig in kleinere Portionen unterteilen. 
  • Schokolade: Für die Dekoration von Nougatherzen und Kipferl empfehle ich hochwertige Schokoade oder Kuvertüre mit ca. 70% Kakaogehalt oder mehr zu verwenden. Die herbe Schokolade balanciert die Süße der Plätzchen optimal aus. 

Nährwerte

Calories: 86 kcalCarbohydrates: 11 gProtein: 1 gFat: 4 gSaturated Fat: 3 gCholesterol: 17 mgSodium: 41 mgPotassium: 14 mgFiber: 1 gSugar: 3 gVitamin A: 134 IUCalcium: 5 mgIron: 1 mg

Alle Nährwerte werden automatisch generiert und sind nur ein Richtwert.

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7 Kommentare zu „Omas geheimes Plätzchenrezept – 1 Teig, 5 schnelle Plätzchen“

  1. Liebe Annelie,
    Ich habe gestern den Teig gemacht, in Folie im Kühlschrank aufbewart und nun ist er hart wie ein Stein. Ich lege ihn mal 1 Std. In die Küche und hoffe sehr er wird wieder weich, damit ich ihn ausrollen kann. Ast du einen Tip für mich?
    Viele Grüße
    Manuela

    1. Liebe Manuela,

      durch die ganze Butter im Teig ist es normal, das er im Kühlschrank fest wird. Durch ein bisschen kneten gibt sich das aber und er lässt sich sehr gut verarbeiten. Meiner Erfahrung nach lässt sich Plätzchenteig kühl am Besten verarbeiten. Ich hoffe, das alles gut geklappt hat :)
      Ich wünsche Dir einen wunderschönen Abend.

      Ganz liebe Grüße
      Annelie

  2. Ich habe zum ersten mal Plätzchen selber mit Hilfe meines Sohnes nach diesem Rezept gebacken. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept, es hat super geklappt . Früher hat immer meine Schwiegermama für uns gebacken, leider ist sie letztes Jahr plötzlich verstorben … Ich komme ursprünglich aus Usbekistan und deswegen hatte ich nicht so viel Ahnung vom Plätzchen backen . Danke danke danke liebe Annelie

    1. Liebe Evelina,

      vielen Dank für deinen wunderbaren Kommentar und Dein großes Lob. Ich freue mich sehr, dass das Plätzchen backen mit meinem Rezept so gut geklappt hat.
      Die Plätzchen von Deiner Schwiegermama kann das Rezept bestimmt nicht ersetzen aber ich hoffe, ihr habt trotzdem ein schönes, besinnliches Weihnachtsfest. Welche Traditionen und Feste gibt es denn Usbekistan?

      Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende und einen schönen dritten Advent.
      Ganz liebe Grüße
      Annelie

  3. Hallo, mein Teig vermengt sich nicht in der Küchenmaschine. Er bleibt Brösel. Was muss ich machen.
    Liebe Grüße Dilay

    1. Hallo Dilay,
      wenn Du alle Zutaten verwendet hast und die Butter zimmerwarm war, sollte sich mit ein bisschen Kneten alles gut verbinden. Wenn es die Küchenmaschine nicht schafft, kannst Du den Teig auch mit den Händen kneten. Das funktioniert auch sehr gut. :)

      Ich wünsche Dir ganz viel Erfolg!
      Liebe Grüße
      Annelie

  4. Ich habe das Rezept über YouTube gefunden und kann sagen, das Rezept funktioniert wirklich! Jetzt muss ich mir für nächstes Jahr nur noch so einen süßen Lama-Ausstecher kaufen :)

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