Weiße Glühweinpralinen selber machen

Einfaches Rezept für zarte Glühweinpralinen mit aromatischer Glühwein-Pralinenfüllung. Pralinen selber machen ist dank meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz einfach!

Jahr für Jahr ist es bei mir dasselbe Spiel. Ich plane im Herbst ein recht unkompliziertes, essbares Weihnachtsgeschenk. Selbstgemachtes Granola zum Beispiel. Easy, schnell gemacht und schmeckt allen. Meistens gehen dann aber die Gäule mit mir durch und aus dem Knuspermüsli werden dann doch wieder selbst gemachte Pralinen, denn – wenn schon, denn schon. So finde ich mich Jahr für Jahr im Dezember in meine Küche und fülle und dekoriere Pralinen. Ich hab ja sonst nichts zu tun.

Im Laufe der Jahre bin ich dafür aber regelrechte Expertin im Pralinen selber machen geworden. Von simplen Nougat-Trüffeln bis hin zu Williamsbirn Schnapspralinen ist so ziemlich alles dabei. Eine meiner ersten Kreationen waren aber diese Glühweinpralinen, die ich immer noch gerne zubereite, denn sie sind wirklich sagenhaft lecker! Ich verrate dir natürlich alle Tipps und Tricks, damit sie auch bei dir auf Anhieb gut gelingen.

Hohlkörper – die Abkürzung, die alles einfacher macht

Typischerweise werden Pralinen in Formen gegossen. Das habe ich auch schon mit den Himbeer-Trüffelpralinen gemacht. Allerdings ist das sehr zeitaufwendig und die Schokolade muss wirklich perfekt temperiert sein. Dafür fehlt mir ehrlich gesagt meistens die Geduld, vor allem, weil es eine grandiose Abkürzung gibt: Hohlkörper! Das sind fertig gegossene, hohle Kugeln, die eine perfekte Basis zum Selberfüllen bieten. Für die Glühweinpralinen verwende ich weiße Hohlkörper.

Generell sind Hohlkörper der perfekte Einstieg für alle, die zum ersten Mal Pralinen selber machen oder für die unter euch, denen wie mir einfach die Geduld fehlt. Du bekommst Hohlkörper online und im Konditorenbedarf.

Der Glühweinsirup: Aroma konzentrieren

Nachdem wir die Hohlkörper geklärt haben, fehlt noch das Aroma in der Praline. Für die Glühweinpralinen müssen wir nämlich erst mal einen Glühweinsirup zubereiten. Das ist ganz simpel, wir bereiten nämlich einfach einen schnellen Glühwein zu und lassen ihn einreduzieren. Alternativ kannst du auch übrigen Glühwein verwenden. In jedem Fall werden die Gewürze nach dem Reduzieren abgeseiht und der Sirup muss vollständig abkühlen.

Die Pralinenfüllung

Der Glühweinsirup alleine ergibt aber noch keine fertige Pralinenfüllung. Dafür brauchen wir noch ein paar weitere Zutaten. Die Basis bildet eine Ganache. Das ist eine Mischung aus Fett und Flüssigkeit, die stabil emulgiert werden. Das klingt jetzt komplizierter als es ist, denn im Endeffekt handelt es sich dabei um Schokolade, Sahne und etwas Palmin. Das sorgt für eine Stabilität der Ganache.

Wichtig ist in jedem Fall, dass die Pralinenfüllung vollständig abgekühlt ist, bevor du die Hohlkörper damit füllst, denn ist die Ganache auch nur lauwarm, schmelzen die Hohlkörper und du musst von vorne beginnen. Wichtig ist auch, die Hohlkörper nur zu ⅘ mit der Ganache zu füllen, da wir sie noch mit Schokolade verschließen müssen.

Schokolade temperieren – der entscheidende Schritt

Während die Pralinenfüllung in den Hohlkörpern abkühlt, hast du reichlich Zeit, die Schokolade zu temperieren. Das ist der wichtigste Schritt für selbstgemachte Pralinen aller Art, denn nur durch das Temperieren bekommt die Schokolade die glänzende Oberfläche, den schönen Knack und schmilzt auch sauber. Untemperiert wird die Schokolade stumpf, grau und bricht nicht schön knackig.

Ich verwende gerne die Impf-Methode, bei der zunächst ⅔ der Schokolade geschmolzen werden (nicht heißer als 45–50 °C), bevor das restliche Drittel der Schokolade dazukommt. Die Schokolade sollte dadurch auf 25 °C abkühlen und wird dann vorsichtig wieder auf ca. 35 °C erwärmt. Im Detail erkläre ich das korrekte Temperieren auch nochmal in meinem Kuvertüre vs. Schokolade Artikel. Wichtig ist aber immer, dass kein Wasser in die Schokolade kommt, denn dadurch wird sie klumpig und ist dann für die Pralinen auch nicht mehr zu retten.

Glühwein Pralinen überziehen und dekorieren

Zunächst musst du die Pralinen mit einem Klecks Schokolade verschließen. Dann bitte nochmal für mindestens 30 Minuten kühlen oder sogar kurz einfrieren, denn die Schokolade muss wirklich richtig erkalten. Zum Überziehen gibst du die Pralinen nacheinander in die warme Schokolade. Sie sollten dafür wirklich richtig kalt sein. Setze sie vorsichtig mit einer Gabel auf ein Pralinengitter und lass sie abtropfen. Arbeite hier unbedingt zügig, denn es funktioniert nur mit gut temperierter Schokolade und wirklich kalten Pralinen richtig gut. Wenn du magst, kannst du einen Teil der Schokolade mit rosa Candymelts oder Schokoladenfarbe (Achtung, muss auf Ölbasis sein) rosa färben und die Pralinen damit garnieren.

Haltbarkeit & Verschenken

Da es sich um frische Pralinen mit Sahne in der Füllung handelt, ist es sehr wichtig, dass sie zügig verspeist werden. Sie halten im Kühlschrank gut eine Woche. Das solltest du unbedingt mit auf die Schachtel schreiben, wenn du sie verschenken solltest. Falls du eher ein Geschenk zum Verschicken suchst, dann empfehle ich dir eine Gewürzmischung wie Dukkah oder meine selbst gemachten Marmeladenplätzchen.

Weiße Glühwein Pralinen mit der leckersten Pralinenfüllung

Pralinen aus knackiger weißer Schokolade mit einer herrlichen Glühwein-Trüffelfüllung.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Anzahl Personen 63

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

• 63 Weiße Schokoladenhohlkugeln

Für die Füllung:

• 100 g Sahne
• 40 g Palmin
• 250 g Weiße Schokolade
• 20 g Zucker

Für den Glühweinsirup:

• 200 ml Rotwein
• 2 Sternanis
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Orangenscheibe
• 1 Zimtstange
• 1 EL Zucker

Für den Überzug:

• 300 g Weiße Schokolade ggf. etwas mehr oder weniger, je nachdem wie flüssig die Schokolade schmilzt
• Rosa Candymelts oder rote Schokoladenfarbe für die Deko

Anleitung 

• Für den Glühweinsirup, 200 ml Rotwein mit 20 g Zucker, 1 Zimtstange, 1 Orangenscheibe, 5 Kardamomkapseln und 2 Sternanis bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf 70 ml Reduziert hat.
• Glühweinsirup durch ein Sieb geben und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
• Über einem Wasserbad 100 g Sahne, 40 g Palmin, 250 g Weiße Schokolade und 20 g Zucker für die Füllung langsam schmelzen. Wenn alles geschmolzen ist den Glühweinsirup dazu geben.
• Füllung im Kühlschrank mindestens eine Stunde lang abkühlen lassen.
• Füllung in einen Einweg Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen. Ein kleines Loch in die Spitze schneiden und die 63 Weiße Schokoladenhohlkugeln füllen. Dabei sollten die Kugeln zu ca. 4/5 voll werden. Wichtig ist, dass sie nicht überlaufen.
• Gefüllte Hohlkörper nochmal im Kühlschrank kühlen lassen.
• Zum verschließen der Kugeln 50 g weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, ebenfalls in einen Einweg Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und die Kugeln mit der Schokolade verschließen.
• Pralinen für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• 300 g Weiße Schokolade hacken, die Hälfte davon über dem Wasserbad schmelzen und auf 45-50 °C erhitzen. Schokolade vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade dazu geben. Die Schokolade schmilzt durch die bereits flüssige Schokolade ebenfalls.
• Schokolade auf 25 °C abkühlen lassen und dann auf dem Wasserbad wieder auf 35 °C erwärmen.
• Pralinen mit Hilfe von zwei kleinen Gabeln einzeln in die geschmolzene Schokolade geben und damit überziehen. Hier zahlt es sich aus zügig zu arbeiten.
• Pralinen nach belieben mit geschmolzenen Rosa Candymelts dekorieren oder etwas weiße Schokolade zur Deko mit roter Schokoladenfarbe rosa färben.
• Die fertigen Pralinen auf ein Brettchen mit Packpapier setzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipps

Pralinen bitte kühl lagern und zügig verzehren, da die Füllung frische Sahne enthält.

Die fertigen Pralinen eignen sich bestens als Geschenk.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 72 kcal

Fett 4 g

Zucker 7 g

Eiweiß 1 g

Kohlenhydrate 7 g

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Häufige Fragen zu Glühweinpralinen

Welche Pralinenfüllung magst du am liebsten? Verrate es mir in den Kommentaren!