Trüffel Pralinen mit Williamsbirn Füllung

trüffel pralinen

Du willst Schnaps Pralinen selber machen? Dann teste diese Trüffel Pralinen mit leckerer Williamsbirn Füllung.

Schnaps Pralinen selber machen

Halli Hallo meine Lieben, genießt Ihr das unverhoffte Winterwochenende und den ganzen Schnee? Leider kann ich dieses Wochenende nicht so genießen, wie ich das gerne möchte, weil ich an den Schreibtisch gefesselt bin. Am Mittwoch ist nämlich meine allerletzte Uniklausur und mein Studium ist danach beendet. Sofern ich sie bestehe natürlich. Und damit da ja nichts mehr dazwischen kommt, heißt es schon das ganze Wochenende lang: Lernen. Das geht, aber gleich viel besser, wenn man so leckere Trüffel Pralinen daheim hat die einem das Lernen versüßen.

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Das ich gerne Pralinen selber mache, ist ja für die, die hier schon länger mitlesen nichts Neues. Ganz egal ob mit Campari Orange Pralinenfüllung oder Chai Teetrüffel, ich liebe Schokolade und auch Pralinen. Und genau deswegen habe ich weiser Voraussicht die leckeren Williamsbirnen Trüffel Pralinen vorbereitet. Außerdem kommt ein leckerer Willibirn-Brand in die Pralinen. Und damit macht man ja sowieso nichts falsch.

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Für die Pralinen habt Ihr mal wieder mehrere Möglichkeiten. Entweder Ihr verwendet fertige Pralinen Hohlkörper, das mache ich sehr gerne. Oder Ihr verwendet Pralienformen aus Plastik oder Silikon und gießt damit Eure eigenen Hohlkörper. Funktionieren tut beides ganz wunderbar. Außerdem ist es wichtig, dass die Schokolade die entweder zum Ausgießen der Formen oder zum Ummanteln der fertig gefüllten und verschlossenen Hohlkörpern verwendet wird, richtig temperiert ist.

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Dafür muss folgendes beachtet werden. Los gehts schon bei der verwendeten Schokolade. Am besten funktioniert Kuvertüre. Die hat ein anderes Verhältnis von Fett zu anderen Zutaten als normale Schokolade und lässt sich besser temperieren. Die Kuvertüre wird dann möglichst gleichmäßig gehackt und zwei Drittel davon auf dem Wasserbad geschmolzen. Dabei darf die Kuvertüre nicht wärmer als 40-45 °C werden. Wenn die ganze Kuvertüre geschmolzen ist kommt sie runter vom Wasserbad und die restliche Kuvertüre kommt dazu. Dadurch kühlt die Schokolade auf 26-28 °C ab. Der letzte Schritt besteht darin, die geschmolzene Kuvertüre wieder auf 30-33 °C zu erwärmen. Dan ist sie perfekt temperiert und kann verwendet werden.

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Das Temperieren der Schokolade lohnt sich auf jeden Fall und das Ergebnis sieht besser aus und schmeckt auch leckerer. Temperierte Schokolade hat nämlich dieses tolle Knacken, wenn man hinein beißt und glänzt schön.

So, ich verrate Euch jetzt wie immer das Rezept und verkrümle mich wieder zu meinen Lernunterlagen. Am Donnerstag hören wir uns wieder mit einem neuen Video. Dann ist übrigens auch die Klausur schon rum :)

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Tipp: Du liebst Pralinen? Dann teste doch mal diese Glühwein Pralinen.

Wenn Ihr meine Trüffel Pralinen ausprobiert, freue ich mich wie immer über ein Foto Eurer Kreation auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren.

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2 Kommentare

  1. Hallo wo kommt den die Sahne dazu?
    Steht im Rezept nicht drinnen.

    • Liebe Claudia,

      vielen Dank für den Hinweis.
      Die Sahne kommt beim Schritt „Füllung vorbereiten“ mit ins Wasserbad :) hab es auch ins Rezept eingefügt.
      Ich wünsch Dir viel Spaß beim Ausprobieren :)

      Ganz liebe Grüße
      Annelie

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