Schnaps Pralinen selber machen – Williamsbirn Füllung

Du willst Schnaps Pralinen selber machen? Dann teste diese Trüffel Pralinen mit leckerer Williamsbirn Füllung.

Halli Hallo meine Lieben, genießt Ihr das unverhoffte Winterwochenende und den ganzen Schnee? 

Schnaps Pralinen selber machen

Schnaps Pralinen selber machen

Leider kann ich dieses Wochenende nicht so genießen, wie ich das gerne möchte, weil ich an den Schreibtisch gefesselt bin. Am Mittwoch ist nämlich meine allerletzte Uniklausur und mein Studium ist danach beendet.

Eine Schnaps Praline auf einem weißen Untergrund. Im Hintergrund sind mehrere Pralinen gestapelt

Sofern ich sie bestehe natürlich. Und damit da ja nichts mehr dazwischen kommt, heißt es schon das ganze Wochenende lang: Lernen. Das geht, aber gleich viel besser, wenn man so leckere Trüffel Pralinen daheim hat die einem das Lernen versüßen.

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    Das ich gerne Pralinen selber mache, ist ja für die, die hier schon länger mitlesen nichts Neues. Ganz egal ob mit Campari Orange Pralinenfüllung oder Chai Teetrüffel, ich liebe Schokolade und auch Pralinen.

    Und genau deswegen habe ich weiser Voraussicht die leckeren Williamsbirnen Trüffel Pralinen vorbereitet. Außerdem kommt ein leckerer Williamsbirnen-Brand* in die Pralinen. Und damit macht man ja sowieso nichts falsch.

    Eine selbstgemachte Schnaps Pralinen halb angeschnitten

    Fertige Pralinen Hohlkörper oder Pralinen selber machen

    Für die Pralinen habt Ihr mal wieder mehrere Möglichkeiten. Entweder Ihr verwendet fertige Pralinen Hohlkörper*, das mache ich sehr gerne. Oder Ihr verwendet Pralinenformen aus Plastik* und gießt damit Eure eigenen Hohlkörper.

    Funktionieren tut beides ganz wunderbar. Außerdem ist es wichtig, dass die Schokolade die entweder zum Ausgießen der Formen oder zum Ummanteln der fertig gefüllten und verschlossenen Hohlkörpern verwendet wird, richtig temperiert ist.

    Eine Schnaps Pralinen selber machen. Man sieht eine Praline mit Goldstaub

    So machst Du die Pralinen selber

    Dafür muss folgendes beachtet werden. Los gehts schon bei der verwendeten Schokolade. Am besten funktioniert Kuvertüre.

    Die hat ein anderes Verhältnis von Fett zu anderen Zutaten als normale Schokolade und lässt sich besser temperieren. Die Kuvertüre wird dann möglichst gleichmäßig gehackt und zwei Drittel davon auf dem Wasserbad geschmolzen.

    Vier Schnaps Pralinen zu einer Pyramide gestapelt

    Dabei darf die Kuvertüre nicht wärmer als 40-45 °C werden. Wenn die ganze Kuvertüre geschmolzen ist kommt sie runter vom Wasserbad und die restliche Kuvertüre kommt dazu.

    Dadurch kühlt die Schokolade auf 26-28 °C ab. Der letzte Schritt besteht darin, die geschmolzene Kuvertüre wieder auf 30-33 °C zu erwärmen. Dan ist sie perfekt temperiert und kann verwendet werden.

    Eine halbe Schnaps Pralinen mit einer Schokoladenfüllung

    Das ist der Vorteil Schokolade selber zu temperieren

    Das Temperieren der Schokolade lohnt sich auf jeden Fall und das Ergebnis sieht besser aus und schmeckt auch leckerer. Temperierte Schokolade hat nämlich dieses tolle Knacken, wenn man hinein beißt und glänzt schön.

    So, ich verrate Euch jetzt wie immer das Rezept und verkrümle mich wieder zu meinen Lernunterlagen. Am Donnerstag hören wir uns wieder mit einem neuen Video. Dann ist übrigens auch die Klausur schon rum :)

    Schnaps Pralinen werden selber gemacht

    Tipp: Du liebst Pralinen? Dann teste doch mal diese Glühwein Pralinen.

    Wenn Ihr meine Trüffel Pralinen ausprobiert, freue ich mich wie immer über ein Foto Eurer Kreation auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren.

    schnaps pralinen selber machen

    Trüffel Pralinen mit Williamsbirn Füllung

    Annelie
    Du willst Schnaps Pralinen selber machen? Dann teste diese Trüffel Pralinen mit leckerer Williamsbirn Füllung.
    4.8 von 4 Bewertungen
    Arbeitszeit 45 Min.
    Gericht Alkohol, Dessert, Pralinen
    Land & Region Deutsch
    Portionen 63
    Kalorien 59 kcal

    Equipment

    Zutaten
      

    Für die Füllung:

    Anleitungen
     

    Füllung vorbereiten

    • Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre klein hacken und zusammen mit dem Kokosfett, der Sahne und dem Zucker über dem Wasserbad schmelzen. Sobald alle Zutaten geschmolzen sind, Willibirn Schnaps zur Masse geben und die Füllung im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    Pralinen Füllen

    • Füllung in einen Einwegspritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen, ein kleines Loch in die Spitze machen und die Hohlkörper damit füllen. Die Füllung sollte 1-2 mm unterhalb des Pralinenrandes enden.
    • Pralinen kurz in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die 100 g Schokolade zum verschließen ebenfalls über dem Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel geben. Das Loch in den Hohlkörpern mit der geschmolzenen Schokolade verschließen. Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein, damit die Pralinen nicht schmelzen.
    • Pralinen wieder in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden gut durch kühlen lassen.

    Für den Überzug

    • Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre klein hacken. 2/3 der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Schokolade vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel dazu geben. Die Schokolade unter gelegentlichem rühren in der bereits geschmolzenen Schokolade auflösen und für 30 Minuten zur Seite stellen.
    • Wasserbad erneut erhitzen und die Schokolade nochmal für 5 Minuten darauf stellen. Die Schokolade sollte ca. 40 °C haben.
    • Pralinen in die Schokolade geben und mit zwei Pralinengabeln oder mit zwei Kuchengabeln mit der Schokolade ummanteln und ein auf Pralinengitter setzen.
    • Für die Igel-Optik die Pralinen auf dem Pralinengitter 2-3 Minuten lang antrocknen lassen und dann mit einer Pralinengabel oder eine Kuchengabel kurz über das Gitter rollen. Zum endgültigen trocknen müssen die Pralinen, ob glatt oder mit Igel-Optik, auf ein Brettchen mit Backpapier oder Butterbrotpapier darauf gesetzt werden.
    • Pralinen zum trocknen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Pralinen können nun vernascht werden. Wer möchte, kann mit einem kleinen Pinsel noch etwas goldene Lebensmittel-Pulverfarbe auf den Pralinen verteilen.
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    4 Kommentare zu „Schnaps Pralinen selber machen – Williamsbirn Füllung“

    1. Ingo Tetzlaff

      Hallo Annelie, ich bin neu hier auf Deiner Seite, und schon muss ich dich loben. Nicht nur für das gute Rezept sondern für den Hinweis der richtigen Temperierung der Kuvertüre. Das findet man bei anderen Rezepten nie. Das ist ganz schlimm für Anfänger wie mich. Habe schon sehr schlechte Erfahrungen mit falscher Temperatur gemacht und das betraf nicht nur das Aussehen. Also mach weiter so.
      Mfg. I. Tetzlaff

      1. Lieber Ingo,

        vielen Dank für Deine Nachricht und Dein Lob.
        Es freut mich sehr, dass Dir die Anleitung im Rezept so gut geholfen hat.

        Ganz liebe Grüße
        Annelie

      1. Liebe Claudia,

        vielen Dank für den Hinweis.
        Die Sahne kommt beim Schritt „Füllung vorbereiten“ mit ins Wasserbad :) hab es auch ins Rezept eingefügt.
        Ich wünsch Dir viel Spaß beim Ausprobieren :)

        Ganz liebe Grüße
        Annelie

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