New York Cheesecake mit Himbeeren

Kühler, cemiger Käsekuchen auf einem leckeren Krümelboden mit frisch-fruchtigen Himbeeren – Der Star zum Sonntagskaffee 

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Ich war noch niemals in New York – das hat schon Udo Jürgens vor vielen Jahren gesungen. Ist ja mittlerweile sogar ein Musical draus geworden (das ich übrigens auch unbedingt noch sehen möchte!) Tatsächlich war ich im wahren Leben wirklich noch niemals in New York. Ich war auch noch niemals auf Hawaii  und  bin auch nie zerrissenen Jeans durch San Francisco gegangen. Aber das ist eine andere Geschichte. Heute dreht sich hier bei HeisseHimbeeren alles um New York. Um ganz präzise zu sein um einen Ehrenbürger der Stadt der schon sehr viel rumgekommen ist. Um den New York Cheesecake nämlich, oder eher um mein Rezept für einen New York Style Cheesecake.

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Da ich nämlich wie schon gesagt selber noch nie in New York war, kann ich nichts dazu sagen wie so ein Cheesecake denn nun in New York selber schmeckt. Aber nachdem ich unzählige Rezepte gelesen und ausprobiert habe, kann ich Euch verraten was für mich den perfekten New York Cheesecake ausmacht. Erstens: In meinen New York Cheesecake verirrt sich ganz bestimmt kein Quark. Sowas kennen die Amerikaner nämlich garnicht bzw. kriegt man dort nicht und wenn dann nur sehr schwer. Also, Quark im Käsekuchen gerne, aber nich im New York Cheesecake. Der gehört schon viel eher in einem schönen deutschen Käsekuchen wie bei Oma. Auch ganz großes Kino!

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So, genug der Abschweifungen. Wir waren beim New York Cheesecake. Also, kein Quark. Was ist denn aber dann drin im New York Cheesecake? Die Antwort ist einfach: Frischkäse. Und zwar nicht die Lifestyle und figurbewusste fettreduzierte oder gar fettfreie Spaßbremse, NEIN! In den New York Style Cheesecake kommt am besten ausschließlich Frischkäse in Doppelrahmstufe. Dadurch wird die Konsistenz unglaublich zart und cremig und einfach irre Lecker. Ansonsten findet sich noch Sauerrahm der eine schöne Säure liefert, Zucker, ein paar Eier und Vanille. Hier könnt Ihr entweder Vanilleextrakt (das wäre dann ganz klassisch Amerikanisch) oder das Mark einer Vanilleschote verwenden.

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Der Boden meines New York Style Cheesecake besteht – und an dieser Stelle wird es untypisch – aus Butterkeksbröseln und Butter. In den Rezepten aus Übersee werden Graham Cracker verwendet. Das sind geschmacklich recht neutrale, knusprige Kekse die auch zum klassischen S’mors gegessen werden. Nachdem es die in Deutschland aber nunmal nicht gibt habe ich mich für die Variante entschieden die es in jedem Supermarkt gibt (auch in den schlecht sortierten), nämlich Butterkekse.

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Wir haben also Butterkekse und eine Creme aus sämigem Frischkäse. Das große Geheimnis meines New York Cheesecake ist aber das Backen. Der kleine Kerl darf nämlich ins Wasserbad. 1. verteilt sich durch das Wasserbad die Hitze gleichmäßiger und es entstehen keine Risse auf der Oberfläche 2. Gart der Kuchen gleichmäßiger weil die Ränder der Metallform nicht so heiß werden und 3. bleibt der Kuchen durch den Wasserdampf im Ofen schön saftig.

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Damit es aber kein „Watergate“ an der Käsekuchen-Front gibt, ist es wichtig die Form gut in Alufolie einzupacken. Mindestens zwei Schichten sollten es schon sein. Wie üblich habe ich den Kuchen in meiner kleinen Form mit 16 cm Durchmesser gebacken. Der New York Style Cheesecake hat es nämlich faustdick hinter den Ohren und deshalb reicht die kleine Version gut für 6 Personen – Ideal zum Nachtisch beim Sonntagsessen von Mama also. Wer aber einen normal großen Kuchen backen möchte, verdoppelt einfach alle Zutaten unten im Rezept.

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Nachdem der Kuchen dann im Wasserbad gebacken wurde darf er da auch vollständig abkühlen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank. Wenn’s mal wieder schneller gehen muss, ist dieser Käsekuchen also nur bedingt geeignet. Aber keine Angst, für solche Fälle gibts in 2 Wochen das perfekte Rezept! Vor dem Servieren wird der New York Cheesecake mit Himbeeren dann aus seiner Form gelöst und mit frischen Himbeeren und etwas Himbeerpüree serviert. Am besten schmeckt er direkt aus dem Kühlschrank. Dort muss er dann – sofern überhaupt etwas übrig bleibt – auch wieder hin, damit er schön frisch bleibt.

New York Cheesecake mit Himbeeren

New York Cheesecake mit Himbeeren

Kühler, cemiger Käsekuchen auf einem leckeren Krümelboden mit frisch-fruchtigen Himbeeren - Der Star zum Sonntagskaffee

    Zutaten:
  • 150 g Butterkekse
  • 50 g flüssige Butter
  • 800 g Frischkäse in Doppelrahmstufe
  • 150 g Sauerrahm
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • 2 Eier
  • 1 EL Mehl
  • 300 g Himbeeren für die Deko
    Zubehör:
  • Eine Springform mit 16 cm Durchmesser
  • Ein tiefes Backblech oder einen Bräter in den die Springform passt
  • Etwas Alufolie
  • Ca. 1 Liter Wasser
  1. Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform so mit der Alufolie ein schlagen, dass sie komplett abgedichtet ist.
  2. Die Butterkekse mit der Küchenmaschine fein mahlen. Alternativ können die Kekse auch ein einen Gefrierbeutel gefüllt werden und mit dem Nudelholz darauf geschlagen werden. Wenn die Kekse in etwa so fein wie Semmelbrösel sind, mit der flüssigen Butter vermengen. Die Mischung sollte in etwa wie nasser Sand aussehen.
  3. Die Brösel-Butter Mischung am Boden der Springform gleichmäßig verteilen und gut festdrücken und für 5 Minuten im heißen Backofen vorbacken.
  4. Frischkäse zusammen mit dem Zucker, den Eiern, der Vanille, Mehl und dem Sauerrahm zu einer glatten Masse aufschlagen. Es dürfen keine Frischkäseklümpchen mehr zu sehen sein. Die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Keksboden füllen. Die Masse sollte sich von selbst gleichmäßg verteilen. Falls nicht einfach mit einem Löffel nachhelfen.
  5. Springform auf das tiefe Backblech oder in den Bräter stellen und so viel Wasser einfüllen, dass die Form ca. 1-2 cm hoch im Wasser steht. Dann im Wasserbad bei 170°C für eine Stunde backen.
  6. Der Kuchen ist fertig, wenn er auf der Oberseite allmählich goldbraun wird. Den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt breit öffnen. Den Kuchen für eine Stunde im geöffneten Ofen abkühlen lassen. Danach aus dem Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und noch in der Form für mindestens 8 Stunden, am besten Übernacht in den Kühlschrank stellen.
  7. Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit den Himbeeren dekorieren. Wer möchte kann 50 g der Himbeeren mit etwas Puderzucker fein pürieren und ebenfalls auf den Kuchen geben.
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Ich hoffe euch gefällt mein Rezept für meine Version des New York Cheesecake. Über Fotos Eurer Meisterwerke freue ich mich riesig. Einfach auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren posten.

F: Wart Ihr schon mal in New York?

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