Altes Rezept zum Springerle backen. Mit diesem traditionellen Rezept, bäckst du Springerle wie von Oma. Die Zubereitung ist einfach und dank Schritt-für-Schritt Anleitung kinderleicht.
Das alte Springerle Rezept im Überblick
- Traditionelles Plätzchen Rezept mit Anis
- Auch bekannt als Anisbrötli oder Springerli
- Du brauchst nur wenige Zutaten, um Springerle zu backen
- Je nachdem, welche Springerle Model du wählst, kannst du die Motive frei bestimmen
- Durch die Trockenzeit bildet sich beim Backen das typische Füßchen
- Die Springerle sind lange haltbar
Diese Zutaten brauchst du, für das Springerle Rezept
- Eier
- Puderzucker
- Salz
- Hirschhornsalz
- Kirschwasser oder Leitungswasser
- Weizenmehl
- Anis
Den typischen Geschmack bekommen Springerle vom Anis, der vor dem Backen auf die Unterseite der Springerle gegeben wird. Am besten verwendest du hochwertigen, ganzen Anis.
Springerle Backen in 3 Schritten
Schritt 1: Teig zubereiten
Los gehts damit, den Teig für das Springerle Rezept zuzubereiten. Dafür werden Hirschhornsalz und Kirschwasser verrührt und zusammen mit den Eiern in einer Rührschüssel einige Minuten aufgeschlagen. Es folgt der Puderzucker.
Diese Mischung wird mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für ca. 10 Minuten weißschaumig aufgeschlagen. Gib nun das Mehl dazu und vermenge alles zu einem geschmeidigen Teig. Dieser Teig darf dann gut zugedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Schritt 2: Springerle ausstechen
Sobald der Teig geruht hat, wird er mit etwas Mehl etwa 10 mm dick ausgerollt. Drücke nun die Springerle Model auf den Teig, sodass sie ihr Motiv im Teig einprägt. Schneide dann entlang des Model mit einem scharfen Messer, einem Pizzaroller oder einem gewellten Teigroller den Teig aus.
Hebe das fertige Springerle auf ein Backblech mit Backpapier. Verfahre so weiter, bis der gesamte Teig ausgestochen ist. Die Springerle müssen nun für 24 Stunden an einem warmen Ort trocknen. Decke sie dafür nicht zu.
Schritt 3: Springerle backen
Sobald die Springerle getrocknet sind, wird der Backofen vorgeheizt. Befeuchte ein Küchentuch mit etwas Wasser und gib den Anis auf einen Teller. Nun wird jedes Springerle zunächst mit Hilfe des Tuchs auf der Unterseite etwas angefeuchtet, bevor du es auf den Teller mit Anis drückst.
Es sollten einige Aniskörnchen am Springerle haften bleiben. Setze die Springerle dann zurück auf das Backblech. Verfahre so mit allen Springerle und backe sie dann im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten, bis sie zu bräunen beginnen.
Welche Springerle Model gibt es?
Um Springerle zu backen benötigst du Springerle Model*. Die gibt es entweder aus Kunststoff oder aus echtem Holz. Traditionell sind die Holzmodel, sie sind aber deutlich kostspieliger als die Kunststoff-Variante.
Hier hast du verschiedene Motive zur Auswahl. Von ganz klassischen Weihnachtsmotiven bis hin zu Blüten, Tieren und Co ist alles dabei.
Wie werden harte alte Springerle wieder weich?
Sollten die Springerle nach einigen Tagen oder Wochen in der Keksdose zu hart werden, kannst du sie mit einem ganz einfachen Trick wieder weich und zart machen. Lege einfach ein viertel Apfel in die Keksdose. Am besten legst du den Apfel auf etwas Backpapier, damit er die Springerle nicht direkt berührt.
Der Apfel gibt Feuchtigkeit an die Springerle ab, sodass sie wieder zart werden. Kontrolliere die Springerle nach 24 Stunden und nimm den Apfel heraus, wenn die Springerle bereits wieder zart und saftig sind. Andernfalls darf der Apfel auch noch länger in der Dose bleiben.
Wie lagert man Springerle am besten?
Am besten lagerst du Springerle nach dem backen in einer Keksdose aus Blech. Die Keksdosen solltest du an einem kühlen, trockenen Ort wie der Vorratskammer oder im Flur lagern.
Wie lange halten Springerle?
Die Springerle halten bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen. Mit dem Apfeltrick, den ich dir schon verraten habe, bekommst du auch feste Springerle wieder zart und saftig.
Mehr Lieblings Plätzchen Rezepte
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Rezept bewerten:
Omas altes Springerle Rezept
Zusammenfassung
Kochutensilien
Zutaten
- ½ TL Hirschhornsalz*
- 1 EL Kirschwasser* alternativ Leitungswasser
- 200 g Eier entspricht 4-5 Eiern
- 500 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 500 g Weizenmehl
- 1 EL Anis ganz
Anleitungen
- Hirschhornsalz mit Kirschwasser oder Wasser vermengen. Eier zusammen mit Hirschhornsalz-Mischen, Puderzucker und Salz in eine Rührschüssel geben, mit der Küchenmaschine (Schneebesen) oder dem Handrührgerät 7-10 Minuten weißcremig aufschlagen.
- Nun das Mehl unterrühren und den Teig abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wer möchte, fügt zusammen mit dem Mehl 1 TL Anis dem Teig hinzu. Das ist zwar nicht ganz traditionell, sorgt aber für ein noch intensiveres Anis Aroma.
- Dann mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ca. 8-10 mm ausrollen. Überschüssiges Mehl vom Teig abpinseln. Die Springerle Model mit etwas Kraft in den Teig drücken. Nun an den Rändern der Model entlang schneiden. Wer möchte, kann auch einen gewellten Teigschneider verwenden. Mein Tipp: Die Model sollten immer trocken und sauber sein. Halte am besten einen sauberen Küchenpinsel bereit mit dem du im Zweifel über die Model oder den Teig pinseln kannst.
- Die Springerle nun auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Bei Raumtemperatur ohne Abdeckung für 24 Stunden an einem warmen Ort trocknen lassen.
- Anis auf einen Teller geben. Ein Küchentuch mit Wasser benetzen. Es sollte feucht, aber nicht nass sein. Dann die getrockneten Springerle jeweils kurz auf das feuchte Tuch drücken und auf den Teller mit Anis legen. So bleiben einige Aniskörner haften. Springerle dann zurück auf das Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen, bis die Oberseiten der Springerle zu bräunen beginnen. Beim Backen bildet sich das typische Füßchen an den Springerle.
- Die Springerle abkühlen lassen und in eine Keksdose umfüllen.
