Rezept für einen schnellen Erdbeerkuchen mit Blätterteig und Mascarponecreme. Die Arbeitszeit beschränkt sich dabei auf ein Minimum, denn den Großteil der Arbeit erledigt der Backofen. Zur Erdbeersaison ist dieser einfache Erdbeerkuchen absolut unschlagbar.
Während der Erdbeersaison könnte ich jede Woche Erdbeerkuchen essen. Und ganz ehrlich, meistens mache ich das auch. Da ist dann aber ein bisschen Abwechslung gefragt, denn Erdbeeren können viel mehr als Biskuitboden und Rührteig verfeinern.
Ich mag sie besonders gerne mit knusprigem Blätterteig und Mascarponecreme. Diese Variante ist super schnell gemacht und kombiniert fruchtig marinierte Erdbeeren mit einer wunderbar sahnigen Creme und wunderbar goldbraun gebackenen Blätterteigböden, die in Optik und Konsistenz an französisches Mille Feuille erinnern. Dieser Erdbeer-Mascarpone-Kuchen vom Blech ist wirklich mal was anderes.
So wird aus Blätterteig Mille Feuille
Das Besondere an diesem schnellen und einfachen Erdbeerkuchen ist, dass wir Blätterteig als Boden verwenden. Während andere Erdbeerkuchen mit Rührteig, Biskuitboden oder Mürbeteig zubereitet werden, sorgt der Blätterteig für einen herrlich knusprigen, flockigen und zarten Boden.
Um dieses Ergebnis zu erzielen, wird der Blätterteig auf eine bestimmte Art und Weise gebacken, die aus der französischen Patisserie stammt. Der Blätterteig wird beim Backen mit einem Backblech von oben beschwert. Das sorgt dafür, dass der Teig nicht zu stark aufgeht und sich statt großer Luftblasen feine Lagen bilden.
Nach demselben Verfahren wird Blätterteig auch für Mille Feuille gebacken. Dabei handelt es sich um ein französisches Dessert aus feinen Blätterteiglagen, die mit Creme gefüllt werden. Der schnelle Erdbeerkuchen ist meine Hommage an den französischen Klassiker.
Welche Zutaten braucht man für den Erdbeerkuchen mit Mascarpone?
Allen voran brauchst du natürlich Blätterteig. Ich nehme hier sehr gerne den aus dem Kühlregal, am liebsten sogar die Variante mit echter Butter. Aber auch gefrorener Blätterteig sollte gut funktionieren.
Erdbeeren machen den Erdbeerkuchen natürlich aus. Kaufe am besten sonnengereifte Früchte aus der Region, wenn sie gerade Saison haben. Außerhalb der Erdbeersaison kannst du dieses Rezept auch sehr gut mit anderen Früchten wie Himbeeren, Aprikosen oder Zwetschgen zubereiten.
Vanille rundet den Kuchen geschmacklich ab. Ich verwende am liebsten echte Vanilleschote, aber auch Vanillezucker oder Extrakt funktionieren gut.
Brauner Zucker ist durch seine enthaltenen Karamellnoten bestens für den Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme geeignet. Wenn du keinen zur Hand hast, kannst du auch weißen Zucker verwenden.
Mascarpone und Schlagsahne ergeben zusammen ein unschlagbares Duo für die Creme. Die Mischung der beiden Zutaten ergibt eine stabile Creme, die herrlich sahnig und lecker schmeckt und toll zu den Erdbeeren und dem knusprigen Blätterteig passt.
Puderzucker und etwas Zitronenabrieb verleihen der Creme eine tolle Süße und eine frische Note. Den Zitronenabrieb kannst du zwar weglassen, er ist aber mein Geheimtipp für einen extra Frischekick.
Die richtigen Zutaten sind schon die halbe Miete. Hier sind noch meine Tipps für das perfekte Gelingen.
Wichtige Tipps fürs Gelingen
Nimm dir für die Zubereitung Zeit. Denn auch wenn die einzelnen Arbeitsschritte nicht viel Arbeitszeit erfordern, profitiert der Erdbeer-Mascarpone-Kuchen vom Blech davon, wenn du dir für die Zubereitung Zeit nimmst. Die Erdbeeren zum Beispiel werden extra lecker, wenn du sie etwas länger (also eher 2 Stunden) marinieren lässt. Auch der Blätterteig braucht Zeit, um knusprig zu werden.
Backe den Blätterteig zwischen zwei Backblechen. So wird daraus herrlich knuspriges Mille Feuille. Das dauert zwar ein bisschen, die Zeit lohnt sich aber. Und die Erdbeeren möchten es eh, länger marinieren zu dürfen.
Achte auf die richtigen Temperaturen. Der Blätterteig sollte komplett abgekühlt sein, Mascarpone und Sahne wiederum sollten unbedingt direkt aus dem Kühlschrank kommen. Denn sonst lassen sie sich nicht aufschlagen und gerinnen.
Einfacher Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme und Blätterteig vom Blech
Rezept für einen schnellen Erdbeerkuchen mit Blätterteig und Mascarpone Creme. Du brauchst nur etwa 15 Minuten Zeit in der Küche, den Rest erledigt der Backofen. Zur Erdbeersaison ist dieser einfache Erdbeerkuchen absolut unschlagbar.
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mark der Vanilleschote auskratzen. Erdbeeren und Vanille mit braunem Zucker in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blätterteig entrollen, in zwei gleich große Teile schneiden. Blätterteig auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Backpapier darauf legen und mit einem weiteren Backblech beschweren. Blätterteig so beschwert bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen bis er goldbraun ist. Technik Tipp: Diese Technik sorgt dafür, dass der Blätterteig knusprig wird, aber nicht zu sehr aufgeht. Seine Konsistenz entspricht dann Mille Feuille, einem französischen Blätterteig Dessert mit knusprigem Blätterteig und Cremefüllung.
Blätterteigplatten komplett abkühlen lassen. Dann Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und Mark einer halben Vanilleschote in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einer steifen Creme aufschlagen. Pro Tipp: Damit sich die Mascarpone Creme richtig steif aufschlagen lässt, müssen Mascarpone und Sahne möglichst direkt aus dem Kühlschrank kommen. Je kühler beide Zutaten sind, desto besser lässt sich die Creme steif aufschlagen.
½ der Creme auf einen der Blätterteigböden geben und verstreichen. Die Hälfte der marinierten Erdbeeren darauf geben. Die unterseite des zweiten Blätterteigbodens mit etwas Creme bestreichen damit dieser besser hält, dann auf den ersten Boden setzen. Die restliche Creme auf dem oberen Boden verteilen und die restlichen Erdbeeren darauf geben.
Kuchen mindestens 30 Minuten oder bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen. Der Kuchen gewinnt dadurch an Stabilität, wird saftiger und aromatischer.
Tipps
Zum Anschneiden empfehle ich ein sehr scharfes Messer, am besten sogar mit Zähnen, sodass du glatt auch durch die knusprigen Blätterteigschichten schneiden kannst, ohne den Kuchen zu zerquetschen.
Kann man den Erdbeerkuchen mit Blätterteig und Mascarponecreme vorbereiten?
Ja, das geht sehr gut. Du kannst die Blätterteigböden problemlos im Voraus backen und auch die Erdbeeren schon am Vorabend marinieren. Sie werden dann etwas weicher, aber nicht weniger lecker. Lediglich die Creme solltest du ganz frisch zubereiten.
Mein Blätterteig ist zu sehr aufgegangen
Das ist gar nicht schlimm. Wenn du es bemerkst, solange der Teig noch warm ist, kannst du das obere Blech zusätzlich beschweren. Falls es dir erst auffällt, wenn der Blätterteig schon kühl ist, dann verwende ihn einfach so. Der Kuchen wird garantiert auch dann lecker.
Meine Schlagsahne und Mascarpone wollen nicht steif werden
Stelle beides nochmal in den Kühlschrank oder sogar für bis zu 30 Minuten ins Eisfach. Auch Sahnestreif oder SanApart können helfen.
Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >
super lecker und simpel:)
Vielen Dank für das tolle Feedback :D
Sehe lecker und einfach. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Tausend Dank liebe Dilek :)