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Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden

von Annelie

Schnelles Rezept für saftigen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden. Du brauchst nur wenige Zutaten für diesen leckeren Erdbeerkuchen. Dank der sahnigen Vanillepudding-Creme ist der Kuchen besonders saftig und aromatisch. 

Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden von oben. Daneben liegen Erdbeeren als Dekoration.

Erdbeeren gehören zu der deutschen Lieblingsfrüchte. Deshalb verwundert es nicht, dass Erdbeerkuchen von April bis Juli hoch im Kurs steht. Schließlich sind die warmen Monate, kurz und der Hunger auf Erdbeerkuchen groß. Egal ob als Erdbeertorte mit Mascarpone, als Biskuitrolle mit Erdbeeren und Sahne, als Erdbeer-Schokomousse-Torte oder in der veganen Variante, Erdbeerkuchen geht einfach immer. 

Für den schnellen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden brauchst du nur wenige Zutaten. Der Erdbeerkuchen ist herrlich saftig. Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig und sahniger Puddingcreme mit fruchtigen Erdbeeren ist einfach unschlagbar! 

Ein Stück Erdbeerkuchen auf einem Teller mit Kuchenschaufel.

Diese Zutaten brauchst du für den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden 

  • Weizenmehl, Zucker, weiche Butter, Salz und ein Ei ergeben zusammen den schnellen Mürbeteigboden. Die Zutaten sollten allesamt zimmerwarm sein, damit die Zubereitung des Mürbeteiges ganz einfach funktioniert. 
  • Vanillepudding macht den Erdbeerkuchen schön cremig. 
  • Milch brauchen wir, um den Vanillepudding zu kochen. Du kannst Kuhmilch verwenden, aber auch pflanzliche Milch funktioniert für dieses Rezept sehr gut. 
  • Zucker – sowohl herkömmlicher Haushaltszucker als auch brauner Zucker funktionieren sehr gut für dieses Rezept. 
  • Tonkabohne – die schwarzen, schrumpeligen Bohnen sehen zwar unscheinbar aus, habe es geschmackstechnisch aber echt in sich. Sie werden ähnlich wie Muskatnüsse fein gemahlen und haben ein intensives Aroma, das an Vanille erinnert. Ich empfehle, Tonkabohnen immer frisch zu mahlen, denn dann haben sie das intensivste Aroma. 
  • Butter macht die Puddingcreme extra cremig und lecker. 
  • Schlagsahne lockert die Puddingcreme auf. Achte darauf, dass die Schlagsahne direkt aus dem Kühlschrank kommt, wenn du sie aufschlägst. Nur dann funktioniert das auch reibungslos. 
  • Erdbeeren sind für Erdbeerkuchen natürlich ein Muss. Die Früchte werden einfach auf die Vanillepudding-Creme gelegt. Wähle deshalb besonders hübsche Erdbeeren für den Kuchen aus. 
Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden in der Nahaufnahme. Erdbeeren sind halbiert auf dem Kuchen und ein paar Gänseblümchen.

So bereitest du den Erdbeerkuchen zu 

  1. Verknete die Zutaten für den Mürbeteig kurz zu einem geschmeidigen Teig. 
  2. Wickle den Teig in ein Bienenwachstuch oder Folie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. 
  3. Vermische 6 EL der Milch mit Puddingpulver, Zucker und Tonkabohne. Bringe die restliche Milch zum Kochen und koche einen cremigen Pudding. 
  4. Fülle den Pudding in eine Schüssel und drücke etwas Frischhaltefolie direkt auf den Pudding, sodass sich keine Haut bildet. Lass den Pudding abkühlen. 
  5. Rolle den gekühlten Mürbeteig etwa 3 mm dick aus und lege ihn in die Form. Lege etwas Backpapier auf den Boden, beschwere es mit Backgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten und backe den Boden. 
  6. Schlage die Sahne und hebe sie unter den kalten Pudding. 
  7. Fülle die Puddingsahne in den abgekühlten Mürbeteig und belege die Puddingcreme mit den frischen Erdbeeren.
  8. Kühle den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteig für mindestens 6 Stunden durch, damit die Creme fest werden kann. 
Ein angeschnittener Erdbeerkuchen, es fehlt ein Stück.

Wie lange hält der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden? 

Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden hält im Kühlschrank ohne Weiteres 2 Tage. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt der Kuchen am besten, denn der Vanillepudding hatte Zeit, in den Mürbeteigboden einzuziehen.

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Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und Mürbeteigboden

Autor: Annelie
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ergibt 10

Zusammenfassung

Insgesamt brauchst Du für den Erdbeerkuchen mit Backzeit, eine knappe Stunde. Ist also auch machbar, wenn man eigentlich gerade überhaupt keine Zeit hat.

Zutaten  

Für den Boden:

  • 140 g Mehl
  • 70 g Zucker
  • 110 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Für die Creme:

  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • 500 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 1 Messerspitze Tonkabohne*
  • 50 g Butter
  • 200 ml Schlagsahne

Für die Dekoration:

  • 500 g Erdbeeren

Anleitungen 

  • Alle Zutaten für die Mürbeteigboden in einer Rührschüssel verkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • In der Zwischenzeit die Milch in einen Topf geben. Etwa 6 EL davon zum Puddingpulver geben und dies mit Zucker und der Tonkabohne vermischen. Die restliche Milch zum kochen bringen. Die Puddingmasse einrühren und nochmal 1 Minute aufkochen lassen bis die Masse eindickt. Die Butter dazu geben und verrühren bis die Butter geschmolzen ist. In eine Schüssel umfüllen und direkt ein Stück Frischhaltefolie darauf drücken um die Bildung einer Haut zu vermeiden.
  • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder eine Tarte Form mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig 3 mm Dick ausrollen und eine Platte für den Boden ausschneiden. Diese in die Form legen. Den restlichen Teig nochmal zusammenkneten und zu einer Wurst formen. Diese ausrollen und einen etwa 3 cm hohen Rand ausschneiden. Eine 26 cm Form benötigt etwa 82 cm Rand in der Länge. Den Rand in die Form legen und mit den Fingern Boden und Rand verbinden. Ein weiteres Stück Backpapier auf den Boden legen und etwa 500 g trockene Erbsen oder Blindback Kugeln darauf verteilen. Den Boden bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 12 Minuten backen bis er golden braun ist.
  • Den Boden abkühlen lassen und dann vorsichtig das Backpapier und die Erbsen entfernen. Die Erbsen können aufbewahrt und wiederverwendet werden.
  • Die Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding rühren. Die Füllung in den vorbereiteten Boden füllen. Die Tarte nun gut eine Stunde kalt stellen.
  • Den kühlen Kuchen aus der Form lösen. Die Erdbeeren waschen und der länge nach halbieren. Auf die Creme legen und den Kuchen servieren.
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Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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