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Omas Magenbrot Rezept

Magenbrot selber machen ist mit diesem Rezept von Oma ganz einfach. Du brauchst nur 11 Zutaten und etwas Zeit, um den Klassiker vom Weihnachtsmarkt selbst zu backen.

Omas magenbrot rezept selber machen.

Magenbrot selber machen im Überblick 

  • Schmeckt wie vom Weihnachtsmarkt 
  • Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert 
  • Du brauchst nur wenige Zutaten für das Rezept
  • Du kannst das Magenbrot auch vegan zubereiten 
  • Das Magenbrot hält ohne Weiteres 2-3 Wochen 
Alle Zutaten liegen auf einem Tisch.

Magenbrot selber machen diese 11 Zutaten brauchst du

  1. Honig
  2. Zucker
  3. Zitronenabrieb
  4. Zitronat*
  5. Orangeat*
  6. Weizenmehl
  7. Backkakao
  8. Zimt
  9. Lebkuchengewürz*
  10. Natron
  11. Milch

Für den Teig brauchst du außerdem etwas Wasser. Die Glasur besteht aus Schokolade, Butter und Puderzucker sowie ebenfalls etwas Wasser. Sie ist jedoch optional und kann auch weggelassen werden. 

Magenbrot selber machen in 3 Schritten 

Der teig wird zubereitet.
Alle Zutaten werden in einer Küchenschüssel vermengt.

Schritt 1: Teig zubereiten

Zunächst wird der Teig von Omas Magenbrot Rezept zubereitet. Da es sich bei Magenbrot um ein sehr feines Lebkuchengebäck handelt, beginnen wir damit, Orangeat und Zitronat zusammen mit Wasser, Honig und Zucker kurz zu erwärmen. So schmelzen Zucker und Honig, während Orangeat und Zitronat etwas Weicher werden.

Die Masse sollte nicht kochen, es reicht, wenn sie warm ist. Sobald Honig und Zucker geschmolzen sind, gibst du die Mischung in einen Mixer und mixt sie so lange, bis von Orangeat und Zitronat nur noch feine Stückchen übrig sind. Die flüssige Mischung wird dann zusammen mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verknetet. Nach Bedarf gibst du Milch dazu, damit der Teig nicht zu trocken ist. Der Teig darf nun zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur ruhen. 

Der Teig wird zu langen Strängen gerollt und auf ein Backblech gelegt.

Schritt 2: Magenbrot formen, backen und zuschneiden 

Forme nach der Ruhezeit mehrere Stränge aus dem Teig. Jeder Strang sollte etwa 3-4 cm Durchmesser haben. Die Länge hängt von deinen Backblechen ab. Forme im Zweifelsfall mehr kürzere Stränge als weniger, die dann zu lang fürs Backblech sind. Da Omas Magenbrot beim Backen etwas in die Breite geht, solltest du auf genügend Abstand zwischen den Strängen achten.

Im vorgeheizten Backofen wird das Magenbrot nun gebacken. Das selbst gemachte Magenbrot ist fertig, wenn die Oberfläche matt ist und sich die Teigstangen gut vom Blech heben lassen. Schneide das Magenbrot nun schräg in Rauten. Ein scharfes Messer ist hierfür unverzichtbar. Besonders gut funktioniert ein Brotmesser. 

Das fertig gebackene Magenbrot wird mit einer Glasur bestrichen.

Schritt 3: Magenbrot glasieren 

Für die Glasur gibst du alle Zutaten in einen Topf und erwärmst die Glasur, bis Butter und Schokolade geschmolzen sind. Auch der Puderzucker hat sich zu diesem Zeitpunkt aufgelöst. Tunke nun die Magenbrot-Rauten in die Glasur und lasse sie erst kurz auf einem Gitter* abtropfen, bevor du sie auf etwas Backpapier komplett trocknen lässt. 

Zwei Stücke Magenbrot aus Omas Rezept.

Kann man Magenbrot auch vegan zubereiten? 

Magenbrot ist eines der Weihnachtsgebäcke, die du ohne Probleme vegan zubereiten kannst. Denn du musst nur Honig durch eine pflanzliche Alternative wie Reissirup* oder Agavendicksaft* ersetzen. Auch Milch und Butter kannst du ohne Weiteres auf pflanzlicher Basis verwenden. 

Omas selbst gemachtes Magenbrot in einer Holzschale.

Wie lange ist Magenbrot haltbar? 

Am besten lagerst du das Magenbrot, sobald die Glasur getrocknet ist in einer Keksdose. Die Keksdose sollte wiederum an einem kühlen, trockenen Ort wie der Speisekammer oder dem Flur gelagert werden. So bleibt das selbst gemachte Magenbrot lange frisch und saftig. Bei richtiger Lagerung hält das Magenbrot ohne Weiteres 2-3 Wochen.

Ein angebissenes Magenbrot liegt auf einem Weihnachtsteller.

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Omas Magenbrot selber machen

Autor: Annelie
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Magenbrot selber machen ist mit diesem Rezept von Oma ganz einfach. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Zeit, um den Klassiker vom Weihnachtsmarkt selbst zu backen. In der Vorweihnachtszeit darf Magenbrot für alle Liebhaber von Lebkuchen, Printen und Co auf keinen Fall fehlen!
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ergibt 50 Stück

Zutaten  

Zutaten für den Teig:

  • 150 g Honig*
  • 150 g Zucker gerne brauner
  • 50 ml Wasser
  • 1 Zitrone Abrieb
  • 40 g Zitronat*
  • 40 g Orangeat*
  • 450 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
  • 30 g Backkakao
  • 10 g Lebkuchengewürz*
  • 5 g Zimt*
  • 7 g Natron*
  • 100 ml Milch lauwarm, Menge nach Bedarf

Zutaten für die Glasur:

  • 190 ml Wasser
  • 200 g Zartbitterschokolade*
  • 50 g Butter gerne pflanzlich
  • 450 g Puderzucker
  • 1 Prise Zimt*
  • 1 Prise Salz

Anleitung 

  • Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Honig, Zucker und Wasser zusammen mit Zitronenabrieb, Zitronat und Orangeat in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd erwärmen, bis Zucker und Honig geschmolzen sind. Die Masse soll nicht kochen, sondern nur warm werden. Dann in einen Mixer geben und so lange mixen, bis von Zitronat und Orangeat keine großen Stücke mehr übrig sind.
  • In einer großen Rührschüssel Weizenmehl, Backkakao, Zimt und Lebkuchengewürz sowie Natron kurz vermengen. Die Honigmasse dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf etwas lauwarme Milch dazugeben. Der Teig sollte recht fest und trocken sein, aber nicht mehr krümeln. Lasse den Teig nun zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur ruhen.
  • Nach der Ruhezeit den Teig in mehrere Portionen aufteilen und jeweils zu einem Teigstrang mit ca. 3-4 cm Durchmesser rollen. Je nach Länge deiner Backbleche werden es ca. 4-7 Teigstränge.
  • Auf vorbereitete Backbleche legen, dabei etwas Abstand halten, denn die Teigstränge gehen etwas in die Breite. Nun im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Das Magenbrot ist fertig, wenn es eine matte Oberfläche hat und sich problemlos in einem Stück vom Blech lösen lässt.
  • Magenbrot komplett abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer schräg in ca. 2,5 cm breite Scheiben schneiden.
  • Für die Glasur alle Zutaten in einen Topf geben, kurz erwärmen, bis Schokolade und Butter geschmolzen sind. Die Magenbrotstücke dann in der Glasur tunken. Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen, dann auf ein kaltes Blech mit Backpapier umsetzen und trocknen lassen.

Meine Tipps

Lagerung und Haltbarkeit: Nach dem Trocknen in eine Keksdose umfüllen und an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Das Magenbrot hält bei richtiger Lagerung 2-3 Wochen.
Vegan Variante: Magenbrot kannst du ganz einfach vegan zubereiten. Verwende anstelle von Honig eine pflanzliche Alternative wie Agavendicksaft oder Reissirup. Auch Milch und Butter können problemlos pflanzlichen Ursprungs sein.
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Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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