Soba Nudelsalat mit Erdnuss (Vegan)

Lauwarmer Soba Nudel Salat mit Gemüse, geräuchertem Tofu, Gemüse und dem leckersten Erdnussbutterdressing. Vegan, gesund und unglaublich lecker.

Hello again, ich hoffe, Du bist gut zurück in den Arbeitsalltag gestartet? Ich hab mit am Dienstag richtig auf die Arbeit gefreut, so soll das sein. Pünktlich zum Urlaubsende hat der Blog mich ganz schön auf Trab gehalten. Zwar nicht, wegen eines Beitrags, den gab es ja am Sonntag gar nicht, sondern wegen der Technik.

Neben Kuchen backen, Salate Schnippeln und Fotografieren gehört zu so einem Blog auch noch jede Menge Arbeit, die hinter den Kulissen abläuft. Fotos bearbeiten, E-Mails, technische Themen. Vergangene Woche war es der Server, auf dem viel zu wenig Platz war. Deshalb bin ich mit dem Blog kurzerhand auf einen eigenständigen Server umgezogen. Ich wusste, dass es dieses Jahr ansteht, hatte aber gehofft es erst etwas später im Jahr angehen zu können. Aber, es kommt erstens anders und zweitens als man denkt. Deshalb hieß es kurzerhand: Serverumzug Anfang Januar. Das großartige Team bei meinem Hosting Anbieter hat wunder bewirkt und der Serverumzug lief ganz ohne Probleme und Störungen ab. Du als Leser solltest davon nichts mitbekommen haben. Um das ganze Unterfangen nicht zu gefährden habe ich auf meinen üblichen Sonntagsbeitrag verzichtet. Das ist mir ehrlich gesagt nicht so leicht gefallen. Aber es hilft ja nichts. Dann gibts den geplanten Kuchen einfach ein andermal.

Heute habe ich erst mal meinen aktuellen Lieblings-Nudelsalat mit im Gepäck. Einen veganen Soba Nudelsalat mit ganz viel Gemüse, dem leckersten geräucherten Tofu und einem genialen Dressing. Einen ähnlichen Soba Nudelsalat hatte ich schon mal. Damals aber nicht vegan und ohne Tofu. Aber auch mit Erdnuss. Die Kombination ist einfach viel viel zu lecker! Zusammen mit Gurke, Karottenstiften und knusprigem Tofu entsteht im Handumdrehen das leckerste Essen.

Nach all dem Geschlemme zu Weihnachten darf es bei mir vorerst etwas gesünder zugehen. Hat nichts mit Vorsätzen zu tun oder so, sondern ganz einfach mit Balance. Und zum aktuellen Veganen Januar, der es schon in viele Medien geschafft hat, passt das Rezept auch ganz gut. Wobei ich auch im Januar nicht ausschließlich Vegan essen werde, aber das Bewusstsein dafür, wie viel tierische Produkte wir jede Woche konsumieren schadet ja in keinem Fall.

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Eines der Toppings unseres Lauwarmen Soba Nudel Salates ist geräucherter Tofu. Tofu ist für mich ehrlich gesagt lange Zeit ein schwieriges Thema gewesen. Ich wusste schlichtweg nicht, was ich damit machen soll und worauf ich beim Kauf achten muss. Der Urlaub in Japan war hier eine Offenbarung. Ich habe den leckersten Tofu überhaupt gegessen. Ganz verschieden zubereitet. Aktuell erkunde ich für mich die große Welt des Tofu. Vergleichen kann man die in etwa mit Käse kaufen in Europa. Für Asiaten sind unsere Käsetheken auch eine echte Herausforderung. Dagegen sind die paar Sorten Tofu, die es gibt regelrecht übersichtlich. Ich nehme Dich auf jeden Fall gerne mit auf meine Entdeckungsreise rund um den Tofu.

Die Soba Nudeln, die es übrigens mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt gibt, bilden mit Ihrem nussigen Buchweizen-Aroma die perfekte Grundlage für unseren Salat. Dazu kommen knackige Gurkenscheiben und Karottenstifte. Die herrliche süße der Karotte passt ganz wunderbar in den leckeren Salat. Die Gurke liefert eine herrliche Frische und sorgt durch das enthaltene Wasser zusätzlich für eine tolle Konsistenz.

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Der knusprig gebratene Tofu bildet zusammen mit Koriander und Erdnüssen das Topping. Fehlt noch das Dressing. Das mit Abstand leckerste Dressing überhaupt! Cremige Erdnussbutter macht ohnehin alles besser. Mir läuft schon beim Anschauen der Bilder und beim Gedanken an den Salat das Wasser im Mund zusammen. Morgen gehts zum Einkaufen – neue Soba Nudeln kaufen.

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Wenn Du den veganen Soba Nudelsalat ausprobierst freue ich mich sehr über ein Foto Deiner Leckerei auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren.

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