Schnelles Rezept für einfache Haferkekse. Sie sind saftig, aromatisch und haben neben einer knusprigen Kruste einen zarten Kern. Der Teig ist in nur 10 Minuten fertig – den Rest erledigt der Backofen.
Haferkekse sind die perfekten Frühstückskekse und schmecken dank der knusprigen Haferflocken, Zimt Co. einfach grandios. In Schweden gibt es Haferkekse in einer dünnen und knusprigen Variante. Ich bevorzuge sie etwas gehaltvoller mit weichem Kern.
Sie sind gewissermaßen so etwas wie die vollwertige Alternative zu Chocolate Chip Cookies. Durch die Haferflocken und Vollkornmehl im Teig machen die einfachen Haferkekse lange satt und sein eine tolle pflanzliche Proteinquelle. Dem Teig gebe ich gerne Schokochips und gefriergetrocknete Früchte wie zum Beispiel Himbeeren hinzu.
Meine schnellen Haferkekse sind das ideale Frühstück To Go, schmecken hervorragend zu Kaffee und Tee und sind auch sonst ein grandioser Snack.
Diese Zutaten brauchst du für die einfachen Haferkekse
Butter ist die Basis für die Haferkekse. Sie kann gerne auch pflanzlich sein.
Weißer und brauner Zucker sorgen für Süße und ein leichtes Karamellaroma. Du kannst auch ausschließlich braunen Zucker für dieses Rezept verwenden.
Eier sorgen für Bindung in den Keksen. Wer auf Eier verzichten möchte, kann stattdessen eine sehr reife Bananen zerdrücken und zum Teig geben.
Weizenvollkornmehl und Weizenmehl sorgen für Bindung und Aroma. Du kannst dieses Rezept auch ohne Weiteres mit Dinkelmehl zubereiten.
Vanilleextrakt, Zimt und Salz kitzeln das Aroma der Haferkekse erst richtig heraus. Anstelle von Vanilleextrakt kannst du natürlich auch immer Vanillezucker verwenden.
Backpulver und Natron sorgen dafür, dass die schnellen Haferkekse nicht zu fest werden.
Kernige Haferflocken machen die Kekse erst zu richtigen Haferkeksen.
Schokochips und gefriergetrocknete Himbeeren gebe ich besonders gerne als Aromageber zu den Haferkeksen. Hier darfst du gerne kreativ werden. Gefriergetrocknete Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren, Rosinen oder auch getrocknete Apfelstückchen machen sich sehr gut in den Haferkeksen.
Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept.
So bereitest du die Haferkekse zu
Rühre Butter, weißen und braunen Zucker in einer Schüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 3 Minuten hell und cremig
Füge nacheinander die Eier hinzu und rühre den Teig jeweils gut durch.
Gib die beiden Mehle, Vanilleextrakt, Zimt, Salz, Backpulver und Natron mit zum Teig und rühre diese Zutaten kurz unter.
Menge nun die Haferflocken und weitere Zutaten wie Schokotropfen und getrocknete Himbeeren unter.
Portioniere den fertigen Teig mit einem Eisportionierer oder mit zwei Esslöffeln.
Backe die Kekse im vorgeheizten Backofen, lass sie kurz abkühlen und serviere die Haferkekse dann nach Herzenslust.
Wie lange halten die Haferflockenkekse?
Aufbewahrt in einer Keksdose an einem kühlen Ort halten sich die Haferkekse bis zu einer Woche ganz ohne Probleme. Ich bezweifle aber, dass sie so alt werden. Mit der knusprigen Kruste und dem saftigen Kern sind sie nämlich einfach unwiderstehlich.
Sie haben absolutes Suchtpotenzial. Wie gut, dass ich die Zutaten für meine Haferkekse meistens ohnehin zu Hause habe.
Du kannst die Haferkekse übrigens auch sehr gut einfrieren. Und zwar sowohl gebacken als auch ungebacken. Im ungebackenen Zustand portionierst du den Teig und frierst die Teigportionen dann ein. Die gefrorenen Teiglinge legst du dann ganz einfach direkt aufs heiße Backblech in den Backofen. Die Backzeit verlängert sich um etwa 2-3 Minuten.
Einfaches Haferflockenkekse Rezept
Außen knusprig, innen saftig. So muss der perfekte Haferkeks sein.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2-3 Backbleche mit Backpapier belegen und zur Seite stellen.
In einer Rührschüssel die zimmerwarme, weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker vermengen und für etwa 3 Minuten mit dem Rührgerät luftig aufschlagen. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrühren. Dann Mehl und Vollkornmehl in die Schüssel geben sowie Vanilleextrakt, Zimt, Salz, Backpulver und Natron. Kurz unterrühren und dann die Haferflocken dazugeben. Ebenfalls unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann die Schokochips und die gefriergetrockneten Himbeeren dazugeben.
Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln in etwa Golfballgroße Portionen teilen. Zwischen den Händen zu einer Kugeln rollen und auf das Backblech setzen. Etwa 6-8 Kekse pro Backblech verteilen.
Bei 170 °C Ober- und Unterhitze die Bleche nacheinander für jeweils etwa 13-15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Dann auf dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps
Statt gefriergetrockneten Himbeeren kann auch jede andere gefriergetrocknete Beere (Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen etc.) verwendet werden. Auch Rosinen funktionieren sehr gut.
Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >
Danke für das tolle Rezept – die Kombination mit Himbeeren und Schokolade ist wirklich wirklich lecker :)