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Einfaches Haferflockenkekse Rezept

Schnelles Rezept fรผr einfache Haferkekse. Sie sind saftig, aromatisch und haben neben einer knusprigen Kruste einen zarten Kern. Der Teig ist in nur 10 Minuten fertig – den Rest erledigt der Backofen. 

Fรผnf einfache Haferflockenkekse auf einem Teller. Daneben steht ein Glas Milch.

Haferkekse sind die perfekten Frรผhstรผckskekse und schmecken dank der knusprigen Haferflocken, Zimt Co. einfach grandios. In Schweden gibt es Haferkekse in einer dรผnnen und knusprigen Variante. Ich bevorzuge sie etwas gehaltvoller mit weichem Kern. 

Sie sind gewissermaรŸen so etwas wie die vollwertige Alternative zu Chocolate Chip Cookies. Durch die Haferflocken und Vollkornmehl im Teig machen die einfachen Haferkekse lange satt und sein eine tolle pflanzliche Proteinquelle. Dem Teig gebe ich gerne Schokochips und gefriergetrocknete Frรผchte wie zum Beispiel Himbeeren hinzu. 

Meine schnellen Haferkekse sind das ideale Frรผhstรผck To Go, schmecken hervorragend zu Kaffee und Tee und sind auch sonst ein grandioser Snack

Die Zutaten fรผr das Haferflockenkekse Rezept.

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    Diese Zutaten brauchst du fรผr die einfachen Haferkekse 

    • Butter ist die Basis fรผr die Haferkekse. Sie kann gerne auch pflanzlich sein. 
    • WeiรŸer und brauner Zucker sorgen fรผr SรผรŸe und ein leichtes Karamellaroma. Du kannst auch ausschlieรŸlich braunen Zucker fรผr dieses Rezept verwenden. 
    • Eier sorgen fรผr Bindung in den Keksen. Wer auf Eier verzichten mรถchte, kann stattdessen eine sehr reife Bananen zerdrรผcken und zum Teig geben. 
    • Weizenvollkornmehl und Weizenmehl sorgen fรผr Bindung und Aroma. Du kannst dieses Rezept auch ohne Weiteres mit Dinkelmehl zubereiten. 
    • Vanilleextrakt, Zimt und Salz kitzeln das Aroma der Haferkekse erst richtig heraus. Anstelle von Vanilleextrakt kannst du natรผrlich auch immer Vanillezucker verwenden. 
    • Backpulver und Natron sorgen dafรผr, dass die schnellen Haferkekse nicht zu fest werden. 
    • Kernige Haferflocken machen die Kekse erst zu richtigen Haferkeksen. 
    • Schokochips und gefriergetrocknete Himbeeren gebe ich besonders gerne als Aromageber zu den Haferkeksen. Hier darfst du gerne kreativ werden. Gefriergetrocknete Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren, Rosinen oder auch getrocknete Apfelstรผckchen machen sich sehr gut in den Haferkeksen.

    Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept. 

    Kleine Kugeln werden auf einem Backblech geformt.

    So bereitest du die Haferkekse zu 

    1. Rรผhre Butter, weiรŸen und braunen Zucker in einer Schรผssel mit der Kรผchenmaschine oder dem Handrรผhrgerรคt fรผr etwa 3 Minuten hell und cremig
    2. Fรผge nacheinander die Eier hinzu und rรผhre den Teig jeweils gut durch. 
    3. Gib die beiden Mehle, Vanilleextrakt, Zimt, Salz, Backpulver und Natron mit zum Teig und rรผhre diese Zutaten kurz unter. 
    4. Menge nun die Haferflocken und weitere Zutaten wie Schokotropfen und getrocknete Himbeeren unter. 
    5. Portioniere den fertigen Teig mit einem Eisportionierer oder mit zwei Esslรถffeln. 
    6. Backe die Kekse im vorgeheizten Backofen, lass sie kurz abkรผhlen und serviere die Haferkekse dann nach Herzenslust. 
    Zwei Haferflockenkekse und im Hintergrund ein Glas Milch.

    Wie lange halten die Haferflockenkekse? 

    Aufbewahrt in einer Keksdose an einem kรผhlen Ort halten sich die Haferkekse bis zu einer Woche ganz ohne Probleme. Ich bezweifle aber, dass sie so alt werden. Mit der knusprigen Kruste und dem saftigen Kern sind sie nรคmlich einfach unwiderstehlich.

    Sie haben absolutes Suchtpotenzial. Wie gut, dass ich die Zutaten fรผr meine Haferkekse meistens ohnehin zu Hause habe. 

    Du kannst die Haferkekse รผbrigens auch sehr gut einfrieren. Und zwar sowohl gebacken als auch ungebacken. Im ungebackenen Zustand portionierst du den Teig und frierst die Teigportionen dann ein. Die gefrorenen Teiglinge legst du dann ganz einfach direkt aufs heiรŸe Backblech in den Backofen. Die Backzeit verlรคngert sich um etwa 2-3 Minuten.

    Einfaches Haferflockenkekse Rezept

    Autor: Annelie
    5 von 1 Bewertung

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    AuรŸen knusprig, innen saftig. So muss der perfekte Haferkeks sein.
    Zubereitungszeit 10 Minuten
    Ergibt 16

    Zutaten  

    • 250 g Weiche Butter
    • 200 g Brauner Zucker
    • 100 g WeiรŸer Zucker
    • 2 GroรŸe Bio Eier
    • 100 g Weizen Vollkornmehl alternativ Dinkel Vollkornmehl
    • 90 g Weizenmehl
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 1 TL Zimt
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL Natron
    • 250 g Kernige Haferflocken
    • 100 g Schokochips
    • 30 g Gefriergetrocknete Himbeeren

    Anleitung 

    • Backofen auf 170 ยฐC Ober- und Unterhitze vorheizen. 2-3 Backbleche mit Backpapier belegen und zur Seite stellen.
    • In einer Rรผhrschรผssel die zimmerwarme, weiche Butter mit dem braunen und weiรŸen Zucker vermengen und fรผr etwa 3 Minuten mit dem Rรผhrgerรคt luftig aufschlagen. Nacheinander die Eier dazugeben und unterrรผhren. Dann Mehl und Vollkornmehl in die Schรผssel geben sowie Vanilleextrakt, Zimt, Salz, Backpulver und Natron. Kurz unterrรผhren und dann die Haferflocken dazugeben. Ebenfalls unterrรผhren bis ein glatter Teig entstanden ist. Dann die Schokochips und die gefriergetrockneten Himbeeren dazugeben.
    • Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Esslรถffeln in etwa GolfballgroรŸe Portionen teilen. Zwischen den Hรคnden zu einer Kugeln rollen und auf das Backblech setzen. Etwa 6-8 Kekse pro Backblech verteilen.
    • Bei 170 ยฐC Ober- und Unterhitze die Bleche nacheinander fรผr jeweils etwa 13-15 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Dann auf dem Ofen nehmen und abkรผhlen lassen.

    Meine Tipps

    Statt gefriergetrockneten Himbeeren kann auch jede andere gefriergetrocknete Beere (Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen etc.) verwendet werden. Auch Rosinen funktionieren sehr gut.
    Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!
    Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
    รœber den Author

    Herzlich Willkommen in meiner Kรผche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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