Frühstückskekse mit Banane & Mandelmus

Einfaches Rezept für saftige Frühstückskekse mit Banane und Mandelmus. Du brauchst nur 10 Minuten, um dieses schnelle Frühstück vorzubereiten. Die Frühstückskekse sind ideal fürs Büro, die Schule oder für unterwegs. 

Wer kennt es nicht, morgens muss es bei uns allen in der Regel schnell gehen. Ganz egal ob Werkstatt, Büro oder Schule, die Pflicht ruft. Ein gesundes und ausgewogenes Frühstück darf trotzdem nicht zu kurz kommen. Ein Müsli mit Früchten, ein Granola ohne Zucker, ein Bircher Müsli oder eine Smoothie Bowl liefern Energie für den Tag und lachen lange satt. 

Wenn es jedoch besonders schnell gehen muss, dann sind Frühstückskekse das Mittel der Wahl. Die gesunden Kekse werden mit Banane und Mandelmus zubereitet. Sie kommen ganz ohne Industriezucker aus und machen trotzdem lange satt und schmecken herrlich. Du kannst sie auf Vorrat zubereiten und hast so einen tollen Pausensnack für Groß und Klein parat. 

Diese Zutaten brauchst du für Frühstückskekse 

• Banane ist die Basis der Frühstückskekse. Sie liefert Süße, sorgt für Bindung und Saftigkeit. Die fertigen Kekse schmecken aber nicht zu stark nach Banane, da die anderen Zutaten ebenfalls sehr aromatisch sind. 
• Mandelmus sorgt für ein herrliches Aroma und gibt den Frühstückskekse außerdem etwas Bindung. Am liebsten verwende ich braunes Mandelmus. 
• Ahornsirup sorgt für Süße. Du kannst stattdessen auch Dattelsirup oder Reissirup verwenden. 
• Haferflocken sind die wichtigste Zutaten der Frühstückskekse. Verwende am besten eine Mischung aus zarten und kernigen Haferflocken. Auch andere Getreideflocken wie Dinkelflocken und Co funktionieren für dieses Rezept hervorragend. 
• Sultaninen oder auch Rosinen sorgen für Süße. Wer kein Fan von ihnen ist, kann sie entweder ganz weglassen oder durch klein gehackte, getrocknete Aprikosen oder Kirschen ersetzen. 
• Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse sorgen für Crunch in den Frühstückskeksen. Du kannst sämtliche Nüsse verwenden, die du zu Hause hast und gerne isst. 
• Leinsamen liefern Ballaststoffe und sorgen dafür, dass die Frühstückskekse lange satt machen. Du kannst sie im Ganzen oder in der geschroteten Variante verwenden. 
• Salz, nur eine Prise, rundet das Aroma der Frühstückskekse ab. 
• Schokochips sind das optionale Tüpfelchen auf dem i. 

Das vollständige Rezept mit Mengenangaben findest Du unten.

Frühstückskekse zubereiten in 2 Schritten 

Schritt 1: Teig zubereiten 

1. Schäle die Banane, gib sie in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einem feinen Brei.
2. Vermenge nun Mandelmus, Ahornsirup und eine Prise Salz mit der Banane.
3. Hacke Nüsse und Sultaninen grob.
4. Mische alle Zutaten in der Schüssel zu einem glatten Teig. 

Schritt 2: Frühstückskekse mit Banane und Mandelmus backen und servieren 

1. Portioniere den vermengen Teig in etwa pflaumengroße Teigportionen. Drücke den Teig in der Hand fest zusammen.
2. Forme aus den Teigportionen Kekse, die etwa 1,5 cm hoch sind.
3. Dekoriere die Frühstückskekse ganz nach Belieben mit Schokochips.
4. Backe die Frühstückskekse für ca. 15 Minuten im heißen Backofen. Lasse sie abkühlen und serviere sie dann zum Frühstück oder als gesunden Pausensnack.

Ein Rezept, viele Varianten

Ich liebe die Frühstückskekse mit Banane und Mandelmus auch deshalb sehr, weil man sie ganz nach Belieben und verfügbaren Zutaten abwandeln kann. Verwende zum Beispiel gefriergetrocknete Früchte wie Erdbeeren* oder Himbeeren* anstelle der Sultaninen oder Cranberrys und getrocknete Kirschen*. 

Auch die Nüsse lassen sich beliebig austauschen, Pistazien, Erdnüsse, Pekanüsse oder Walnüsse austauschen. Dasselbe gilt übrigens auch für das Mandelmus*. Im Rezept funktioniert jedes Nussmus* hervorragend. Teste am besten ein bisschen, was dir besonders gut schmeckt. Eine meine liebsten Varianten ist Pistazienmus*, Pistazien und Mandeln und gefriergetrocknete Himbeeren. Aber auch gefriergetrocknete Erdbeeren und Mandeln schmecken grandios. 

Wie lagert man die Frühstückskekse am besten? 

Damit die Frühstückskekse lang saftig und lecker bleiben, ist es wichtig, dass du sie richtig lagerst. Am längsten bleiben die Kekse in einer gut schließenden Dose frisch. Das kann eine Keksdose sein oder eine Glasdose mit dichtem Deckel. Stelle diese Dose dann am besten an einen kühlen, trockenen Ort. So halten die Frühstückskekse ohne Weiteres 4-5 Tage. 

Kann man Frühstückskekse einfrieren? 

Ja, du kannst die Kekse ohne Weiteres einfrieren. Und zwar sowohl roh als auch gebacken. Wenn du die Frühstückskekse roh einfrierst, dann kannst du sie direkt im gefrorenen Zustand in den heißen Backofen geben. Die Backzeit verlängert sich um 3-5 Minuten. 

Wenn du die Kekse bereits gebacken einfrierst, dann lässt du sie am besten für ein paar Stunden bei Zimmertemperatur auftauen, bevor du sie verspeist.

Mehr Lieblings Frühstücksrezepte

Wenn du das Frühstückskekse Rezept magst, probiere als nächstes eines dieser leckeren Frühstücksrezepte:

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