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Kuchenrezepte – 25 schnelle Ideen

Du hast Lust auf Kuchen, aber wenig Zeit? Oder du bist einfach auf der Suche nach unwiderstehlich leckeren Kuchenrezepten für jede Gelegenheit? Hier findest du meine 25 Favoriten – viele davon sind schnell zubereitet und manche kommen sogar ganz ohne Backen aus! Von genial einfachen Rührkuchen oder saftigen Obstkuchen bis hin zu cremigen Cheesecakes und meinen No-Bake-Lieblingen ist alles dabei.

Collage mit vier Bildern von Kuchen: Karottenkuchen, Zitronenkuchen, Marmorkuchen und ein Schokoladen-Beeren-Kuchen. Überlagert mit Text: "25 Kuchen Rezepte schnell und lecker"

Meine besten Tipps fürs Kuchen backen, die für eine Gelinggarantie sorgen

  • Die goldenen Rührteig-Regeln: Eier und Butter müssen für Rührkuchen immer zimmerwarm sein. Nur so lassen sich die Teige richtig aufschlagen, und es entsteht eine gute Emulsion, die später für einen saftigen Kuchen sorgt. Wichtig ist auch, nicht zu viel zu rühren. So vermeiden wir, dass sich das Gluten entwickelt und der Kuchen später trocken und zäh wird. Bei Teigen ohne Backpulver solltest du das Mehl sogar nur kurz und vorsichtig unterheben. 
  • Die Backform vorbereiten: Springformen und Kastenformen solltest du gründlich mit Butter oder Öl ausstreichen und dann mit Backpapier belegen. Wer viel backt, kann sich eine Dauerbackfolie zulegen und sie passend für die eigenen Formen zuschneiden. Gugelhupf-Formen solltest du ebenfalls gründlich mit Butter oder Öl ausstreichen und zusätzlich mit Mehl oder Backpulver auspudern. Je raffinierter die Form ist, desto wichtiger ist es, dass du gründlich arbeitest, damit sich der Kuchen später auch löst. 
  • Ofen-Know-how: Vorheizen ist für die meisten Kuchen ein absolutes Muss, damit die Ofentemperatur auch gleichmäßig bleibt. Heißluft sorgt tendenziell eher dafür, dass Kuchen austrocknen, weshalb ich Ober- und Unterhitze bevorzuge. 
  • Ist der Kuchen gar? Das prüfst du am besten mit der Stäbchenprobe. Stecke dafür einen Schaschlikspieß oder Zahnstocher an der dicksten Stelle in den Kuchen. Klebt kein Teig mehr daran, ist der Kuchen fertig. Falls dein Kuchen außen schon dunkel, aber noch roh ist, kannst du ihn mit Alufolie abdecken und weiterbacken. So verhinderst du weiteres Bräunen. 
  • Typische Back-Pannen: Wenn der Kuchen in der Mitte einfällt, dann liegt das vermutlich daran, dass du die Backofentüre zu früh geöffnet hast. Auch zu viel Backpulver im Teig kann ein Grund dafür sein. Ist der Kuchen zu trocken hast du ihn vermutlich zu lange gebacken oder den Teig übermixt. Gegen einsinkendes Obst hilft, die Früchte vorher mit etwas Mehl zu ummanteln. 
  • Richtige Lagerung: Rührkuchen am besten bei Raumtemperatur unter eine Kuchenglocke lagern. Käsekuchen und Obstkuchen müssen in den Kühlschrank. Vor allem Rührkuchen eignen sich sehr gut zum Einfrieren und sollten dann einfach bei Raumtemperatur wieder aufgetaut werden. 

Einfache Rühr- und Blechkuchen: Schnell gemacht und beliebt

in Gugelhupf-Marmorkuchen mit dunkler Schokoladenglasur, teilweise in Scheiben geschnitten, mit einem Stück auf einem Teller im Vordergrund.

1. Marmorkuchen

Der absolute Klassiker, wenn es um Kuchen geht, und einer der beliebtesten Kuchen überhaupt, ist eindeutig Marmorkuchen! Mit meinem Rezept wird er extra fluffig und besonders saftig. Das Geheimnis dafür ist viel Butter und extra viel Zeit zum fluffig Aufschlagen von Butter, Zucker und Eiern. 

Erfahre mehr über den Marmorkuchen

Saftiger Zitronen-Blechkuchen mit weißem Zuckerguss, garniert mit Zitronenscheiben und essbaren Blüten (Kornblumen), ein Stück wird mit einem Kuchenheber herausgehoben.

2. Zitronenkuchen vom Blech

Zitronig, säuerlich und fruchtig frisch ist dieser Zitronenkuchen. Durch flüssige Butter im Teig ist er besonders saftig und gehört ganzjährig zu meinen Lieblingsrezepten. Eine hauchdünne Zitronenglasur macht diesen Kuchen perfekt. 

Direkt zum leckersten Zitronenkuchen

in Laib saftiger Nusskuchen mit Schokoladenglasur und gehackten Nüssen bestreut, auf einem weißen Marmorbrett angeschnitten.

3. Nusskuchen

Nach langem Testen habe ich mein Nusskuchen-Rezept perfektioniert! Das Ergebnis ist ein aromatischer, extra saftiger Nusskuchen, der ohne Weiteres einige Tage lang frisch und lecker bleibt. 

Zum Rezept: Nusskuchen

Runder Karottenkuchen mit weißem Zuckerguss, dekoriert mit kleinen Marzipan-Karotten und Mandelblättchen am Rand, ein Stück ist bereits herausgeschnitten.

4. Karottenkuchen

Rüblikuchen ist in unserer Familie ein elementarer Bestandteil des Osterbrunchs und gehört zum Frühling einfach dazu. Mein Geheimtipp für einen besonders aromatischen Kuchen ist, die Haselnüsse frisch zu rösten und zu mahlen. Eine Prise Zimt rundet diesen schnellen Kuchen dann perfekt ab. 

Weiterlesen beim Karottenkuchen 

Angeschnittener Bananenkuchen (Kastenform) mit Schokostückchen und Walnüssen, auf einem Marmor-Holz-Brett serviert und mit Bananenhälften getoppt.

5. Bananenkuchen

Die perfekte Verwertung von überreifen Bananen ist ganz eindeutig saftiger Bananenkuchen. Mit Schokolade und Walnüssen. Dieses Kuchenrezept ist in unter 10 Minuten bereit für den Backofen. 

Hier entlang zum Bananenkuchen Rezept

Saftiger Buttermilchkuchen vom Blech, gebacken mit Beeren (Himbeeren, Blaubeeren), in Quadrate geschnitten und mit Puderzucker bestäubt, ein Stück wird mit einem Kuchenheber angehoben.

6. Buttermilchkuchen mit Obst

Dieser Buttermilchkuchen ist leicht, luftig und deshalb der ideale Sommerkuchen. Backe ihn am besten mit frischen Beeren, denn diese Fruchtigkeit macht den Kuchen noch unwiderstehlicher. Durch die Buttermilch im Teig wird dieser schnelle Kuchen extra saftig. 

Erfahre mehr über den saftigen Buttermilchkuchen

Ein Stück Mandarinen-Schmand-Kuchen auf einem hellen Teller: Heller Rührteigboden, Schmandcreme mit Mandarinenstückchen, bestäubt mit Kakaopulver oder Zimt.

7. Mandarinen Schmand Kuchen

Dieser Mandarinen-Schmand-Kuchen vom Blech wird nach dem Backen mit einer Schicht aus Mandarinen-Schmand-Creme bestrichen und ist dadurch erfrischend lecker und schmeckt herrlich leicht.

Zum Rezept: Mandarinen Schmand Kuchen

Runder Mandelkuchen, gebacken mit gemahlenen Mandeln, auf einer goldenen Platte, bestäubt mit Puderzucker und garniert mit Orangenzesten. Ein Stück wird mit einem Kuchenheber serviert.

8. Mallorquinischer Mandelkuchen

Ein bisschen Mallorca-Urlaub für die Kuchengabel ist mein saftiger Mandelkuchen ohne Mehl. Aromatisiert mit Orange entführt er dich sofort in die Sonne und ans Meer. Weil wir ganz ohne Mehl arbeiten, ist dieser Kuchen von Natur aus glutenfrei. 

Gelange direkt zum Mandelkuchen Rezept 

Ein angeschnittener Gugelhupf (Rührkuchen mit Quark) auf einer Marmorplatte, dick mit Puderzucker bestäubt, ein Stück zeigt die helle, saftige Krume.

9. Omas saftiger Rührkuchen mit Quark

Dieser super saftige Rührkuchen mit Quark ist eines dieser Rezepte, die zwar super simpel aussehen, geschmacklich aber der Hit sind. Denn was nach trockenem Sandkuchen aussieht, ist in Wahrheit wahnsinnig saftig und aromatisch. Ich backe ihn am liebsten in einer Gugelhupf-Form, du kannst ihn aber auch problemlos als Kastenkuchen backen. Wenn du magst, kann du Kirschen oder Heidelbeeren mit unter den Teig rühren. Schokodrops wären bestimmt auch sehr lecker.

Omas saftiger Rührkuchen mit Quark – hier entlang 

Fruchtige Kuchenlieblinge: Mit Obst der Saison 

Quadratische Stücke von Apfel-Streuselkuchen vom Blech, auf einem Holztisch angerichtet. Man sieht Apfelstückchen unter der Streuseldecke.

10. Apfel Streuselkuchen vom Blech

Ein wirklich gutes Apfelkuchenrezept gehört ins Repertoire jedes Hobbybäckers. Ich greife seit Jahren immer wieder zu diesem Rezept, wenn ich einen richtig leckeren, besonders saftigen Apfelkuchen mit extra vielen Streuseln backen möchte. Die Basis bildet ein simpler Rührkuchen, der dann mit richtig vielen, fein gehobelten Äpfeln belegt wird und mit den knusprigsten Butterstreuseln bedeckt wird. Schmeckt superlecker mit einem Klecks Schlagsahne! 

Hier gibt’s mein Apfel Streuselkuchen Rezept vom Blech 

Runder Schoko-Kirsch-Kuchen, teilweise in Keile geschnitten, mit sichtbaren Kirschstücken und Schokotropfen, auf einer weißen Marmor-Servierplatte.

11. Schoko Kirsch Kuchen

Wenn ich mir als Kind einen Kuchen wünschen durfte, dann war es in der Regel immer Schoko-Kirschkuchen. Meine Mama hat ihn gerne mit einem Hauch Lebkuchengewürz oder Zimt gebacken. Ein absoluter Hochgenuss, den ich auch heute noch sehr gerne esse. 

Zum Rezept: Schoko Kirsch Kuchen

Zwetschgenkuchen (Pflaumenkuchen) mit einer dicken Schicht goldbrauner Streusel, auf einer Glas-Tortenplatte serviert und leicht mit Puderzucker bestäubt. Im Hintergrund sind frische Zwetschgen und ein Schälchen Sahne zu sehen.

12. Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Wenn im Spätsommer die Zwetschgensaison beginnt, gibt es Zwetschgenkuchen an jeder Ecke. Anders als ein klassischer Zwetschgenkuchen vom Blech mit Hefe wird diese Variante mit Mürbeteig zubereitet und ist daher besonders saftig und fruchtig. Du kannst ihn durch den Mürbeteig sehr gut vorbereiten. 

Ja, ich will Zwetschgenkuchen mit Streuseln backen.

Ein Stück Stachelbeer-Baiserkuchen auf einem Teller, mit einer dicken Schicht goldbraunem Baiser über den Stachelbeeren und hellem Kuchenboden.

13. Stachelbeerkuchen

Stachelbeeren gibt es nur eine kurze Zeit im Jahr, aber dann gibt es kein Halten mehr, und es muss unbedingt ganz viel Stachelbeerkuchen gebacken werden! Die herrlich sauren und fruchtigen Stachelbeeren schmecken im Kuchen einfach grandios und sind ein echtes Highlight im kulinarischen Kalender. Mittlerweile friere ich immer einige Portionen Stachelbeeren ein, um noch ein bisschen länger Stachelbeerkuchen genießen zu können. 

Zum Stachelbeerkuchen Rezept 

Rechteckiger Blechkuchen mit hellem Boden und einer weißen Cremeschicht, kunstvoll belegt mit Reihen aus Blaubeeren, Weintrauben, Himbeeren, Mandarinenspalten, Kiwi, Mango und Erdbeeren.

14. Obstkuchen vom Blech

Dieses Rezept ist ein echter Allrounder, denn du kannst es mit so ziemlich jedem Obst zubereiten. Natürlich musst du nicht jedes Kuchenstück individuell belegen. Aber du könntest, wenn du willst. Ich verwende sehr gerne saisonales Obst als Belag. Im Winter gibt es dann eingelegte Pfirsiche oder Birnen, die ebenfalls herrlich auf dem Obstkuchen vom Blech schmecken. 

Liess mehr über den leckeren Obstkuchen vom Blech 

Käsekuchen und Cheesecakes: Cremig und unwiderstehlich 

Russischer Zupfkuchen (Käsekuchen mit Schokoteig-Zupfen) auf einer weißen Marmorplatte, teilweise in Stücke geschnitten, ein Stück auf einem Kuchenheber.

15. Zupfkuchen

Saftiger Zupfkuchen mit knusprigem Schokoboden gehört zu den absoluten Kuchenklassikern! Im Gegensatz zu Käsekuchen muss der leckere Zupfkuchen nicht in den Kühlschrank, sondern kann direkt nach dem Abkühlen serviert werden. Der knusprige Schoko-Mürbeteig ist außerdem sehr schnell gemacht. 

Hier geht’s zum Zupfkuchen Rezept

Ein angeschnittener Käsekuchen ohne Boden, gebacken mit Puddingpulver, auf einem Holzteller, garniert mit Mandarinen-Spalten. Ein Stück ist auf einem separaten Teller angerichtet.

16. Käsekuchen mit Mandarinen

Käsekuchen ohne Boden, mit fruchtigen Mandarinen, ist für mich Soulfood auf der Kuchengabel! Der Käsekuchen ist wahnsinnig saftig und im Nu zubereitet. Du brauchst nur eine einzige Schüssel für den gesamten Teig. Er muss allerdings für mehrere Stunden in den Kühlschrank, um fest zu werden. Diese Wartezeit lohnt sich aber auf jeden Fall! 

Zum Rezept: Käsekuchen mit Mandarinen

Ein Stück klassischer New York Cheesecake auf einem Tortenheber, mit Himbeeren belegt und Puderzucker bestäubt. Im Hintergrund der angeschnittene Kuchen.

17. New York Cheesecake

Extra cremig und wahnsinnig lecker – das beschreibt meinen New-York-Cheesecake wohl am besten. Ich serviere ihn besonders gerne mit fruchtigen Himbeeren, die den reichhaltigen Kuchen einfach perfekt ergänzen. Der New-York-Cheesecake wird im Wasserbad gebacken. Das klingt aber komplizierter, als es ist. Im Rezept erkläre ich es dir Schritt für Schritt. 

Hier geht’s zum New York Cheesecake 

Klassischer deutscher Käsekuchen (Omas cremiger Käsekuchen) mit Mürbeteigboden, bestäubt mit Puderzucker, zwei Stücke sind auf Tellern angerichtet, Kaffeekanne im Hintergrund.

18. Omas Käsekuchen

So lecker New York Cheesecake und Schokoladenkäsekuchen sind, es geht doch nichts über Omas guten alten Käsekuchen! Mit Mürbeteigboden und herrlich aromatischer Creme ist dieser Käsekuchen einfach ein Allzeitklassiker, den ich seit Jahren immer wieder gerne backe. 

Omas Käsekuchen nachbacken 

Runder Käsekuchen mit Graham-Cracker-Boden, überzogen mit dunkler Schokoladenglasur, dekoriert mit "Tannenbäumchen" aus Rosmarinzweigen und gezuckerten Cranberries.

19. Käsekuchen mit Spekulatiusboden

Spekulatius trifft Cheesecake. So lässt sich dieser Kuchen wohl am besten beschreiben. Der knusprige Spekulatiusboden harmoniert einfach hervorragend mit der leicht sauren Cheesecake-Masse. In der Vorweihnachtszeit ist dieses Rezept schon seit Jahren meine erste Wahl. Weil der Boden aus zerstoßenen Spekulatius-Keksen besteht, ist dieser Cheesecake schnell gemacht. 

Zum Käsekuchen mit Spekulatiusboden hier entlang, bitte 

No-Bake & besondere Kuchen: Ohne Backen oder mit Wow-Effekt 

Ein ganzer Lotus Biscoff Cheesecake auf einem Tortenständer, mit einem Boden aus Lotus-Keksen, einer cremigen Käsekuchenschicht, übergossen mit geschmolzener Biscoff-Creme und dekoriert mit ganzen und zerbröselten Lotus-Keksen.

20. Lotus Cheesecake

Du kennst sie bestimmt, die leckeren Kekse, die häufig zu einer Tasse Kaffee serviert werden. Dieser Kuchen besteht aus genau diesen Keksen und schmeckt deshalb herrlich nach Karamell. Dabei kommt er ganz ohne Backen aus, denn der Lotus-Cheesecake ist ein echter No-Bake-Kuchen. 

Zum Rezept: Lotus Cheesecake

Eine runde Triple Berry Torte (Dreifach-Beeren-Torte) mit einem Keksboden, einer dunklen Beerenschicht und einer hellrosa Beerencreme-Schicht, garniert mit frischen Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren. Ein Stück ist herausgeschnitten und zeigt die Schichten.

21. Triple Berry Kuchen

Wer frische Sommerbeeren liebt, der muss diesen No-Bake-Kuchen unbedingt testen. Es kommen sowohl Erdbeeren als auch Himbeeren und Heidelbeeren zum Einsatz. 

Triple Berry Kuchen jetzt ausprobieren 

Rechteckiger Erdbeerkuchen auf einem Holzbrett, bedeckt mit einer dicken Schicht weißer Creme (z.B. Mascarpone oder Sahne) und großzügig belegt mit geschnittenen frischen Erdbeeren.

23. Einfacher Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme

Für diesen Kuchen greifen wir zu einem meiner liebsten Hacks in der Küche, nämlich zu fertigem Blätterteig! Dadurch ist der Kuchen zum einen ein echtes Express-Rezept und ist noch dazu mit super wenig Aufwand zubereitet. Der Blätterteig wird durch eine spezielle Technik beim Backen super knusprig. Die Details findest du im Rezept.

Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme gibt’s hier

Ein Stück saftiger Schokoladenkuchen auf einem hellen Teller, bedeckt mit einer weißen Cremeschicht und bestreut mit karamellisierten, gehackten Mandeln oder Nüssen.

24. Schokokuchen mit gebrannten Mandeln

Saftiger Schokokuchen mit sahniger Creme und den leckersten gebrannten Mandeln ist einfach der Hit. Dabei ist dieses Kuchenrezept ganz schnell zubereitet!

Ich will Schokokuchen mit gebrannten Mandeln backen.

Runder No-Bake Regenbogen-Käsekuchen (Einhorn Cheesecake) mit einem Keksboden und Schichten in Regenbogenfarben (lila, blau, grün, gelb), getoppt mit einer rosa Cremeschicht, bunten Streuseln und Sahnerosetten.

25. Regenbogentorte

Ganz ohne Backen kommt diese bunte Torte aus. Schmecken tut sie dennoch – oder gerade deswegen – hervorragend! An heißen Sommertagen oder zu Geburtstagen gehört die Regenbogentorte zu meinen liebsten Rezepten. 

Zum Rezept: Regenbogentorte

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Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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