Einfaches Rezept für saftigen Karottenkuchen. Du brauchst nur 5 Minuten für den Teig und kannst dieses Rezept ganz ohne Küchenmaschine zubereiten. Perfekt zu Ostern oder einfach so.
Über den saftigen Karottenkuchen
Karottenkuchen gehört für mich zum ganz großen Kino, wenn es um Kuchen geht. Finde ich ihn im Café auf der Karte, wird er immer bestellt! Außer es gibt auch Himbeerkuchen, dann wird es schwierig. Da Karottenkuchen aber eher ein Kuchen für Winter und Frühling ist, muss ich diese schwierige Entscheidung glücklicherweise selten treffen.
Auch zu Ostern gehört Karottenkuchen bei uns einfach dazu. Nach dem Rezept meiner Tante gebacken, ist er unglaublich saftig und einfach wahnsinnig lecker. Außerdem backe ich den Karottenkuchen gerne, weil du nur eine einzige Rührschüssel und einen Schneebesen brauchst. Welche Zutaten du benötigst und wie es geht, zeige ich dir jetzt.
Diese Zutaten brauchst du für den Karottenkuchen.
Karotten dürfen für Karottenkuchen natürlich nicht fehlen. Sie werden geschält und fein geraspelt.
Pflanzenöl macht den Karottenkuchen herrlich saftig. Ich verwende besonders gerne Rapsöl, aber auch Sonnenblumenöl funktioniert sehr gut.
Eier geben dem Karottenkuchen Stabilität. Du kannst sowohl Eier in Größe M als auch L verwenden.
Zimt rundet die Aromen des Karottenkuchens wunderbar ab.
Backpulver und Natron geben dem Karottenkuchen Fluffigkeit.
Haselnüsse werden geröstet und gemahlen. Das kitzelt das volle Aroma aus ihnen heraus. Ich hatte das Glück, bereits geröstete und gemahlene Haselnüsse im Supermarkt zu bekommen. Normalerweise mahle ich sie aber einfach selbst und röste sie kurz vorher im Backofen an.
Weizenmehl – Typ 405 oder Typ 550 sind immer die richtige Wahl, wenn es ums Kuchenbacken geht. Wer mag, kann auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden.
Zucker darf beim Kuchen backen natürlich nicht fehlen! Für den Kuchen verwende ich am liebsten herkömmlichen Haushaltszucker. Aber auch brauner Zucker schmeckt in diesem Kuchen hervorragend.
Salz kitzelt das volle Aroma aus allen Kuchenrezepten heraus.
Aprikosenmarmelade und Mandelblättchen bilden die Umrandung des Karottenkuchens.
Puderzucker und Eiweiß ergeben zusammen die leckere Glasur.
Marzipan und Lebensmittelfarbe brauchen wir für die Dekoration. Du kannst alternativ auch fertige Marzipankarotten kaufen.
So bereitest du den saftigen Karottenkuchen zu
Schritt 1: Teig zubereiten
Schäle und rasple die Karotten. Stell sie kurz zur Seite.
Vermenge Zucker, Eier, Pflanzenöl, Zimt und Salz gründlich in einer großen Rührschüssel.
Füge Mehl, Backpulver, Natron, Nüsse und die geraspelten Karotten hinzu.
Vermenge alle Zutaten gründlich zu einem glatten Teig und fülle diesen in eine vorbereitete Backform. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen.
Schritt 2: Marzipankarotten formen (optional)
Färbe ¾ des Marzipans orange und das restliche Viertel grün.
Forme das orangene Marzipan zu einem Strang und teile es in ca. Haselnussgroße Portionen. Forme jede Marzipanportion zu einer kleinen Karotte.
Drücke mit einem Messer kleine Kerben in jede Karotte, dadurch sieht sie noch authentischer aus.
Rolle das grüne Marzipan aus und stich kleine Blüten daraus aus. Drücke je eine grüne Blüte als Karottengrün auf jede Karotte.
Schritt 3: Karottenkuchen dekorieren
Bestreiche den Rand des Kuchens dünn mit Aprikosenmarmelade und drücke die Mandelblättchen rundherum fest.
Vermenge Puderzucker und Eiweiß zu einer glatten Glasur und verteile sie auf dem Karottenkuchen.
Lege die Marzipankarotten auf den Zuckerguss und lasse den Karottenkuchen vor dem Servieren kurz trocknen.
Deshalb wirst du den Karottenkuchen lieben
Extra saftig: Wir bereiten den Karottenkuchen mit Pflanzenöl zu. Dadurch wird er extra saftig und bleibt es auch viele Tage lang.
Schnell gemacht: Der Teig ist in nur 5 Minuten zubereitet.
Kein Equipment: Du brauchst auch kein Handrührgerät oder Ähnliches dafür. Ein Schneebesen reicht vollkommen.
Karottenkuchen super saftig, einfach und schnell
Einfaches Rezept für saftigen Karottenkuchen. Perfekt zu Ostern oder einfach so.
Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser mit Butter auspinseln und den Boden mit einem passenden Stück Backpapier belegen.
Karotten raspeln und in einer Schüssel mit Eier und Öl vermischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Nüsse, Zucker, Salz und Zimt vermischen.
Dann die trockenen Zutaten zur Karottenmischung geben und so lange vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
Kuchen nach dem Backen komplett abkühlen lassen. Der weil die Marizpankarotten vorbereiten. 3/4 des Marzipans Orange einfärben. Das restliche Marzipan grün färben. Sollte das Marizpan durch die Farbe zu klebrig werden, kann etwas Marizpan eingeknetet werden. Das orangeneMarzipan zu einer Wurst rollen und in 16 gleich große Teile teilen. Jeder Portion zu einer Karotte formen und mit einem Messerrücken waagerechte Linien in die Karotte prägen.
Das grüne Marzipan ausrollen und mit einem Schneeflocken- oder Blütenausstecher 16 Teile als Karottengrün ausstechen. Je ein Karottengrün in das breite Ende der Marzipankarotten kleben. Etwas Wasser hilft, falls das Karottengrün zu trocken ist.
Den Rand des abgekühlten Kuchens dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Mandelblättchen bekleben. Für die Glasur das Eiweiß nach und nach mit den 150 g Puderzucker vermengen, bis eine sämige Glasur entstanden ist. Glasur auf dem Kuchen verteilen und bis zum Rand hin verstreichen. Die Karotten auf den Kuchen legen.
Tipps
Unter einer Kuchenglocke oder einer großen Schüssel, die vor dem austrocknen schützt hält sich der Rüblikuchen im Kühlschrank ohne Probleme für 3-4 Tage.Zum einfrieren darauf achten, dass der Rüblikuchen gut verpackt ist, um gefrierbrand zu vermeiden. Er sollte ich Gefrierfach außerdem möglichst gerade liegen um zu verhindern, dass der Kuchen beim einfrieren zerbricht. Zum auftauen einfach aus dem Eisfach nehmen und auf der Arbeitsfläche auftauen lassen.
Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >
