Extra saftiger Rüblikuchen in 5 Minuten zubereitet

Ganz egal ob Rüblikuchen, Rüblitorte oder Karottenkuchen – saftiger Rüblikuchen gehört zum leckersten, das man backen kann. 

Es gibt Kuchen, die gehören untrennbar zu einer bestimmten Jahreszeit. Erdbeerkuchen zum Beispiel gehört für mich einfach zum Muttertag. 

Rüblikuchen – der Frühlingsbote auf dem Kuchenteller 

Und Karottenkuchen, Rüblikuchen oder wie auch immer Du den leckeren Kuchen mit Karotte nennst gehören für mich untrennbar zum Frühling und zu Ostern. 

Einen großen Einfluss darauf hat eindeutig meine Tante Inge, die zum gemeinsamen Osterfrühstück immer ihren legendär leckeren Karottenkuchen mitbringt. 

Seit Jahren gibt es von mir deshalb in irgendeiner Form ein Rezept für Karottenkuchen von mir. Mal als Karottentorte mit Schokozaun, mal als Karottenkuchen mit Frischkäsecreme oder als Schoko Karottenkuchen. 

Mit Erschrecken habe ich dabei festgestellt, dass es zwar so ziemlich jede Version von Karottenkuchen hier auf Heisse Himbeeren gibt, aber keinen klassischen Rüblikuchen. 

Das musste ich natürlich sofort richtigstellen und habe den Schneebesen geschwungen. Entstanden ist ein saftig leckerer Karottenkuchen mit eine unschlagbar leckeren Aroma der für mich vor allem nach einem schmeckt: Frühling und Osterfrühstück mit der Familie. 

Diese Zutaten benötigst Du für den Rüblikuchen

Die Zutatenliste des Rüblikuchens ist erwartbar kurz und übersichtlich. Neben geraspelten Karotten und gemahlenen Haselnüssen benötigst Du noch etwas Mehl, Sonnenblumenöl, Zimt, Backpulver und Natron sowie eine Prise Salz. 

Solltest Du keine Haselnüsse vertragen, keine haben oder einfach keine mögen, kannst Du stattdessen auch Mandeln oder Walnüsse verwenden. Das Ergebnis wird auch dann ausgesprochen lecker werden. 

Statt Sonnenblumenöl funktioniert auch jedes andere, neutrale Pflanzenöl. Rapsöl wäre zum Beispiel eine hervorragende Alternative. 

So wird der Rüblikuchen besonders saftig

Die Zutatenliste für den Rüblikuchen ist denkbar unspekatkulär. Trotzdem wird der Rüblikuchen einer der saftigsten Kuchen, die ich jemals gebacken habe. 

Das hat drei Gründe, die allesamt in der Zutatenliste zu finden sind. Zum einen sorgen natürlich die Karotten für einen saftigen Kuchen. 

Sie werden fein geraspelt und binden viel Feuchtigkeit. Außerdem sorgen die Nüsse und das Sonnenblumenöl dafür, dass der Kuchen einen guten Fettgehalt hat, der in diesem Fall dafür sorgt, dass der Kuchen schön saftig wird. 

Das Öl sorgt übrigens auch dafür, dass Du für den Rüblikuchen keine Küchenmaschine und nicht mal ein Handrührgerät benötigst. 

Zwei Schüsseln und ein Schneebesen sind vollkommen ausreichend für die Zubereitung. Denn zunächst werden alle trockenen zutaten und alle nassen Zutaten jeweils in einer Schüssel vermischt und dann kombiniert. 

Die gesamte Vorbereitung des Teiges dauert also nur etwa 5 Minuten und dann ist der Rüblikuchen auch schon bereit für den Ofen. 

Marzipanmörchen selber machen – so einfach gehts

Während der Rüblikuchen im Ofen ist, hast Du reichlich Zeit bereits die Dekoration vorzubereiten. Und wie sollte es auch anders sein, habe ich mich für Marizpankarotten entschieden. 

Die kannst Du selbstverständlich auch fertig kaufen. Ehrlich gesagt mache ich das auch meist so. Für diesen Rüblikuchen wollte ich Dir die selbst gemachte Variante aber wenigstens kurz zeigen. Denn es dauert gar nicht so lange wie gedacht, die niedlichen Marizpanmörchen selbst zu machen. 

Das Marizpan wird dafür zunächst in Orange und Grün eingefärbt. Auf dem Orangenen Marizpan werden die Karotten geformt. Mit Hilfe eines Messers prägst du dann die typischen Kerben auf den Karotten ein. 

Das Karottengrün entsteht durch einen Blumen- oder Schneeflockenausstecher*. Um Marizpan auszurollen verwendest Du übrigens am besten Puderzucker auf der Arbeitsfläche und der Marizpan. 

Sind beide Einzelteile fertig, wird das Karottengrün an die Karotte gesetzt. Vermutlich klebt das Marizpan ganz von selbst zusammen. Wenn nicht, hilft ein kleiner Tropfen Wasser. 

So dekorierst Du den Rüblikuchen 

Die Marizpanmörchen für die Dekoration sind fertig. Aber nur sie alleine säen auf den Karottenkuchen doch etwas verloren aus. 

Deshalb kommt zunächst eine Eiweißglasur auf den Kuchen. Das klingt jetzt sehr kompliziert, ist es aber eigentlich gar nicht.

Eine Eiweißglasur ist im Endeffekt eine Art Puderzuckerglasur. Dadurch, dass sie mit Eiweiß und nicht mit Wasser angeführt wird, härtet die Glasur aber schön aus und zieht nicht so stark in den Kuchen ein. 

Ist die Eiweißglasur aufgetragen, folgen Mandelplättchen, die am Rand des Rüblikuchens entlang verteilt werden. Du kannst sie vorher in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten um ihnen mehr Farbe und Aroma zu geben. 

Den Abschluss bilden die niedlichen Marzipankarotten. Du setzt sie einfach in gleichmäßigen Abständen auf den Kuchen. Die gesamte Dekoration dauert etwa 5 Minuten und schon ist der Rüblikuchen fertig dekoriert. 

Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Neben dem großartigen Geschmack ist die lange Haltbarkeit des Rüblikuchens eine meiner liebsten Eigenschaften an ihm. 

Durch das Sonnenblumenöl im Teig, die Karottenraspel und die Nüsse sorgen dafür, dass der Teig unglaublich saftig ist und das auch sehr lange bleibt. 

Der Rüblikuchen hält sich unter einer Kuchenglocke ohne Probleme für drei bis vier Tage. Ich bewahre den Rüblikuchen sehr gerne im Kühlschrank auf. Das ist aber bei diesem Kuchen kein Muss, da er ja komplett durchgebacken ist. 

Wenn Du keine Kuchenglocke hast, oder deine Kuchenglocke gerade anderweitig belegt ist, empfehle ich übrigens, einfach eine große Schüssel umzufunktionieren. Umgedreht und über den Kuchen gestülpt erfüllt sie ebenfalls den Zweck den Kuchen vor dem Austrocknen zu bewahren. 

Rüblikuchen einfrieren – so einfach gehts 

Wenn wir beim Thema haltbarkeit sind, ist es natürlich auch wichtig zu erwähnen, dass Du den Rüblikuchen ganz wunderbar einfrieren kannst. 

Wie immer ist es besonders wichtig, dass der Kuchen dafür ordentlich eingepackt wird, um gefrierbrand zu vermeiden. 

Ich habe mir für diesen Zweck vor einiger Zeit extra große Gefrierbeutel besorgt, die ich nach dem Gebraucht auswaschen und so häufiger wiederverwenden kann. Aktuell suche ich noch nach einer nachhaltigen Einfriermöglichkeit, bin aber für eine großen Kuchen noch nicht fündig geworden. 

Wichtig ist, dass der Kuchen im Gefrierfach ganz flach liegen kann, damit er nicht zerbricht. Zum Auftauen legst Du ihn einfach aus die Arbeitsfläche und etwa 3 Stunden später sollte er verzehrbereit sein.

Tipp: Für Ostern könnten Die auch meine süßen Osterhasen aus Hefeteig gefallen.