Omas saftiges Osterlamm 

Einfaches Rezept für Omas Osterlamm aus Rührteig. Mit Puderzucker bestäubt darf ein süßes Osterlamm zu keinem Frühstück fehlen. 

Über Omas Osterlamm Rezept

Jedes Jahr am Ostersamstag ist es so weit, die Osterlamm-Backform wird aus dem Schrank geholt um das traditionelle Osterlamm zu backen. Denn ohne Osterlamm kann schließlich nicht Ostern gefeiert werden! Es gehört untrennbar zum Osterfest, ebenso wie ein saftiger Hefezopf oder Osterbrot und Tante Inges Rüblikuchen zum Osterbrunch einfach mit dazu. 

Das Osterlamm muss saftig sein und sich gut aus der Form lösen lassen. Wie du das sicher stellst, verrate ich weiter unten. Die Backform ist in meinem Fall übrigens ein sehr altes Familienerbstück, das einfach die hübschesten Osterlämmer bäckt. 

Diese Zutaten brauchst du für mein Omas Osterlamm

• Butter muss zimmerwarm und weich sein. Dann lässt sie sich sehr gut aufschlagen. Nimm die Butter am besten am Vorabend aus dem Kühlschrank, dann kann sie in Ruhe weich werden. 
• Eier sollten ebenfalls zimmerwarm sein. Nimm sie gemeinsam mit der Butter aus dem Kühlschrank. 
• Zucker sorgt für die nötige Süße. Du kannst auch braunen Zucker für das Rezept verwenden. 
• Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550 funktionieren für Kuchenteige am besten. Das Rezept funktioniert auch mit Dinkelmehl (Typ 630). 
• Backpulver sorgt dafür, dass das Osterlamm schön fluffig wird. 
• Vanilleextrakt und Salz runden das Aroma des Osterlamms hervorragend ab. 

Osterlamm backen in 3 Schritten 

Schritt 1: Backofen vorheizen und Backform vorbereiten 

1. Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. 
2. Zerlege die Osterlamm Backform und pinsel beide Seiten gründlich mit Butter aus 
3. Bestäube die Form mit Mehl oder Paniermehl. Was besser funktioniert, musst du ausprobieren, denn es variiert je nach Form. Nach mehreren Tests habe ich herausgefunden, dass meine Form mit Paniermehl besser funktioniert. 
4. Baue die Osterlamm Backform nun wieder zusammen und stelle sie zur Seite. 

Schritt 2: Teig zubereiten 

1. Gib Butter, Eier, Salz und Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel. 
2. Siebe Zucker, Mehl und Backpulver dazu. 
3. Verrühre alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig. Wenn der Teig zu fest ist, gib etwas Milch dazu. 
4. Rühre den Teig noch mal mit einem Teigschaber gründlich um, so vermeidest du, dass sich am Boden oder den Seiten Mehl festsetzen kann. 

Schritt 3: Form befüllen, Osterlamm backen und dekorieren 

1. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform. Gehe langsam vor und klopfe die Form vor dem Backen, sodass sich eventuelle Luftblasen lösen können und der Teig sich gleichmäßig verteilen kann. 
2. Backe das Osterlamm im vorgeheizten Backofen, bis es goldbraun ist und ein Schaschlikspieß, den du hinein pikst sauber bleibt. 
3. Warte bis das Osterlamm komplett abgekühlt ist. Schneide dann die Back-Kuppel vom Boden ab und löse das Osterlamm vorsichtig aus seiner Form. 
4. Bestreue das Osterlamm kurz vor dem Backen mit einer feinen Schicht Puderzucker. 

Wie lange bleibt Omas Osterlamm Rezept frisch? 

Du kannst das Osterlamm ohne Weiteres 3-4 Tage unter einer Kuchenglocke lagern. So bleibt es frisch und saftig. Ich backe es gerne am Ostersamstag oder Karfreitag und versehe es erst kurz vor dem Osterfrühstück mit einer feinen Schicht Puderzucker. 

Wer möchte, kann Osterlamm auch einfrieren. Es hält sich im Eisfach ohne Weiteres 2-3 Monate, sollte aber gut verpackt werden, damit sich kein Gefrierbrand bildet. Ich verwende gerne wiederverwendbare Gefrierbeutel.

Mehr Lieblings Oster Rezepte

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• Osterbrot
• Hefezopf mit Mandeln
• Osterhasen aus Hefeteig
• Gugelhupf mit Eierlikör
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