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Omas saftiges Osterlamm 

Einfaches Rezept für Omas Osterlamm aus Rührteig. Mit Puderzucker bestäubt darf ein süßes Osterlamm zu keinem Frühstück fehlen. 

Omas saftiges Osterlamm backen.

Über Omas Osterlamm Rezept

Jedes Jahr am Ostersamstag ist es so weit, die Osterlamm-Backform wird aus dem Schrank geholt um das traditionelle Osterlamm zu backen. Denn ohne Osterlamm kann schließlich nicht Ostern gefeiert werden! Es gehört untrennbar zum Osterfest, ebenso wie ein saftiger Hefezopf oder Osterbrot und Tante Inges Rüblikuchen zum Osterbrunch einfach mit dazu. 

Das Osterlamm muss saftig sein und sich gut aus der Form lösen lassen. Wie du das sicher stellst, verrate ich weiter unten. Die Backform ist in meinem Fall übrigens ein sehr altes Familienerbstück, das einfach die hübschesten Osterlämmer bäckt. 

Alle Zutaten für Omas Osterlamm Rezept. 

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    Diese Zutaten brauchst du für mein Omas Osterlamm

    • Butter muss zimmerwarm und weich sein. Dann lässt sie sich sehr gut aufschlagen. Nimm die Butter am besten am Vorabend aus dem Kühlschrank, dann kann sie in Ruhe weich werden. 
    • Eier sollten ebenfalls zimmerwarm sein. Nimm sie gemeinsam mit der Butter aus dem Kühlschrank. 
    • Zucker sorgt für die nötige Süße. Du kannst auch braunen Zucker für das Rezept verwenden. 
    • Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550 funktionieren für Kuchenteige am besten. Das Rezept funktioniert auch mit Dinkelmehl (Typ 630). 
    • Backpulver sorgt dafür, dass das Osterlamm schön fluffig wird. 
    • Vanilleextrakt und Salz runden das Aroma des Osterlamms hervorragend ab. 

    Osterlamm backen in 3 Schritten 

    Der Backofen wird vorgeheizt und die Osterlammform wird mit Butter bepinselt.

    Schritt 1: Backofen vorheizen und Backform vorbereiten 

    1. Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. 
    2. Zerlege die Osterlamm Backform und pinsel beide Seiten gründlich mit Butter aus 
    3. Bestäube die Form mit Mehl oder Paniermehl. Was besser funktioniert, musst du ausprobieren, denn es variiert je nach Form. Nach mehreren Tests habe ich herausgefunden, dass meine Form mit Paniermehl besser funktioniert. 
    4. Baue die Osterlamm Backform nun wieder zusammen und stelle sie zur Seite. 
    Alle Zutaten werden zu einem Teig in einer Rührschüssel vermengt.

    Schritt 2: Teig zubereiten 

    1. Gib Butter, Eier, Salz und Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel. 
    2. Siebe Zucker, Mehl und Backpulver dazu. 
    3. Verrühre alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig. Wenn der Teig zu fest ist, gib etwas Milch dazu. 
    4. Rühre den Teig noch mal mit einem Teigschaber gründlich um, so vermeidest du, dass sich am Boden oder den Seiten Mehl festsetzen kann. 
    Der Teig kommt in die Osterlammform und wird ausgebacken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

    Schritt 3: Form befüllen, Osterlamm backen und dekorieren 

    1. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform. Gehe langsam vor und klopfe die Form vor dem Backen, sodass sich eventuelle Luftblasen lösen können und der Teig sich gleichmäßig verteilen kann. 
    2. Backe das Osterlamm im vorgeheizten Backofen, bis es goldbraun ist und ein Schaschlikspieß, den du hinein pikst sauber bleibt. 
    3. Warte bis das Osterlamm komplett abgekühlt ist. Schneide dann die Back-Kuppel vom Boden ab und löse das Osterlamm vorsichtig aus seiner Form. 
    4. Bestreue das Osterlamm kurz vor dem Backen mit einer feinen Schicht Puderzucker. 
    Das saftige Osterlamm fertig gebacken, wie von Oma.

    Wie lange bleibt Omas Osterlamm Rezept frisch? 

    Du kannst das Osterlamm ohne Weiteres 3-4 Tage unter einer Kuchenglocke lagern. So bleibt es frisch und saftig. Ich backe es gerne am Ostersamstag oder Karfreitag und versehe es erst kurz vor dem Osterfrühstück mit einer feinen Schicht Puderzucker. 

    Wer möchte, kann Osterlamm auch einfrieren. Es hält sich im Eisfach ohne Weiteres 2-3 Monate, sollte aber gut verpackt werden, damit sich kein Gefrierbrand bildet. Ich verwende gerne wiederverwendbare Gefrierbeutel.

    Omas saftiges Osterlamm in Scheiben geschnitten und auf einem Brettchen serviert.

    Omas saftiges Osterlamm backen

    Autor: Annelie
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    Einfaches Rezept für saftiges Osterlamm aus Rührteig. Mit Puderzucker bestäubt darf ein süßes Osterlamm zu keinem Frühstück fehlen.
    Zubereitungszeit 15 Minuten
    Ergibt 8 Portionen

    Kochutensilien

    • 1 Osterlamm Backform

    Zutaten  

    Zutaten für den Teig: 

    • 190 g Butter zimmerwarm, weich
    • 1 Prise Salz
    • 3 Eier Bio, Größe M oder L
    • 190 g Zucker
    • 190 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
    • 7 g Backpulver
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 1 EL Milch optional

    Für die Backform:

    • 1 EL Butter flüssig
    • 3 EL Paniermehl oder Weizenmehl

    Zum Dekorieren: 

    • 15 g Puderzucker
    • Glöckchen und Schleifchen

    Anleitung 

    • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform für das Osterlamm gründlich mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl oder Mehl auspudern. Die Form dann zusammenbauen und bereitstellen.
    • Für den Teig gibst du Butter, Eier und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Siebe nun Zucker, Weizenmehl und Backpulver dazu. Gib das Vanilleextrakt hinzu und rühre aus den Zutaten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einen glatten Teig. Wenn der Teig zu fest ist, gib noch etwas Milch dazu.
    • Fülle nun den Teig nach und nach in die vorbereitete Backform. Klopfe die Form immer wieder etwas, damit der Teig auch gleichmäßig in den Kopf des Lammes laufen kann und sich keine großen Luftblasen bilden können.
    • Backe das Osterlamm nun im vorgeheizten Backofen bei 170 °C für 45 bis 60 Minuten. Mache die Stäbchenprobe an Kopf und Rücken. Wenn das Stäbchen sauber ist, nimm das Osterlamm aus dem Ofen und lass es in der Form für 1 Stunde abkühlen.
    • Schneide wenn nötig die Backkuppel vom Boden des Osterlamms ab und löse das Osterlamm vorsichtig mit Klopfen und behutsamem Anheben der Form aus selbiger. Lass das Osterlamm komplett abkühlen und bestreue es nach Belieben mit Puderzucker. Dekoriere es mit Glöckchen und/oder Schleifchen und lager es unter einer Tortenglocke oder decke es anderweitig gut ab.

    Meine Tipps

    Mengenangebe:
    Die benötigte Teigmenge hängt stark davon ab, wie groß deine Backform ist. Bei meiner Backform handelt es sich um ein recht großes Osterlamm. Insofern sind die gut 600 g Teig genau passend. Falls du eine kleinere Form hast, kann es Sinnvoll sein, das Rezept umrechnen. Das kannst du ganz einfach machen, in dem du die Portionsanzeige oben veränderst oder das Rezept ber den Knopf rechts halbierst. Wenn du dir nicht sicher bist, bereite einfach die angegebene Menge Teig zu und backen den Rest, ggf. zu Muffins oder in einer kleinen Guglhupf-Form.
    Schoko-Osterlamm:
    Wer eine Schoko-Variante backen möchte, ersetzt einfach 30 g des Mehls durch Backkakao.
    Lagerung und Haltbarkeit:
    Das Osterlamm hält nach dem Backen unter einer Kuchenglocke ohne Probleme 3-4 Tage. Du kannst es auch bis zu 3 Monate einfrieren.
    Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!
    Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
    Über den Author

    Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

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