Hummus Rezept original arabisch – Kichererbsenpaste in 10 Minuten

Original arabisches Hummus Rezept aus Kichererbsen und Tahini, verfeinert mit Knoblauch und Kreuzkümmel ist der perfekte Begleiter für jede Antipasti Platte und macht auch Solo zum Dippen oder zu Pitabrot & Falafel eine tolle Figur. Die Zutaten bekommst Du in jedem Supermarkt und die Zubereitung dauert nicht länger als 10 Minuten. Mit diesem Rezept wirst Du bestimmt keinen fertigen Hummus mehr kaufen.

Details des arabischen Hummus Rezepts

• Geschmack: Cremig, exotisch und herzhaft. Mit diesen drei kleinen Worten würde ich der Hummus beschreiben. Sein Hauptbestandteil sind Kichererbsen, die typischerweise leicht nussig und buttrig schmecken. Tahini*, also Sesampaste ist der zweite wichtige Bestandteil der Kichererbsenpaste und bringt das typische Sesamaroma mit. Kreuzkümmel, Knoblauch und Zitronensaft sind weitere Aromageber in der Kichererbsenpaste und runden die nussigen Aromen der Kichererbsen und des Hummus perfekt ab. Kurz gesagt, Hummus schmeckt zum Niederknien lecker und ist einer der genialsten Dips, Brotaufstriche, Beilagen oder Hauptspeisen überhaupt. Und dabei noch super gesund und vegan!

• Textur: Perfekter Hummus ist herrlich cremig und samtig weich. Jedenfalls nach meinem Geschmack. Vielleicht magst Du ihn etwas kerniger mit größeren Stückchen. Auch das lässt sich mit diesem Rezept ohne Probleme umsetzen. Traditionell wird die Kichererbsenpaste aber so lange gemixt, bis er cremig und luftig locker ist. Fast ein bisschen wie weiches Sorbet an einem heißen Sommertag. Neben dem langen mixen ist auch das Weichkochen der Kichererbsen ein Geheimnis für diese geniale Textur.

• Einfachheit: Hummus selbst zuzubereiten ist denkbar simpel. Lediglich das Kochen der Kichererbsen erfordert etwas Geduld und testen, dann die Kichererbsen perfekt weich gekocht sind. Die Zubereitung an sich übernimmt aber ein leistungsstarker Mixer oder ein Food Processor. Diese Prozedur dauert etwa 10 Minuten und erfordert keine weiteren, speziellen Kenntnisse. An Einfachheit ist die Kichererbsenpaste also nicht zu überbieten.

Woher kommt Hummus?

Hummus stammt aus dem nahen und mittleren Osten. Die genaue Herkunft lässt sich heute nicht mehr nachvollziehen. Er ist aber vor allem in arabischen Ländern, in Syrien, Israel, den palästinensischen Autonomiegebieten und im Libanon eine Nationalspeise. Auch in der Türkei ist die Kichererbsenpaste zu finden. Sie wird gerne zu Pitabrot serviert und ist Vorspeise, Snack und mit verschiedenen Toppings auch Hauptgericht in einem. Auch als Füllung für Falafel Wraps wird Hummus gerne verwendet.

Die cremige Kichererbsenpaste kann pur gegessen werden oder auch mit gebratenem Gemüse, Hackfleisch, Pilzen und Co verfeinert werden. Abwandlungen wie Kürbis-Hummus und Rote-Bete-Hummus erfreuen sich ebenfalls großer Beliebtheit. Sie sind zwar nicht wirklich traditionell aber als moderne Interpretationen des Klassikers eine willkommene Abwechslung.

Mein Geheimnis: So wird Dein Hummus besonders cremig

Hummus lebt von seiner Textur. Die cremige, fast schon fluffige Konsistenz ist charakteristisch für die Kichererbsenpaste und macht ihn so unwiderstehlich lecker. Diese ideale Konsistenz zu erreichen war, das gebe ich zu durchaus eine Herausforderung. Zwischen meinem ersten Hummus-Versuch vor etwa 5 Jahren und diesem Rezept für original arabischen Hummus heute habe ich viel gelernt, viel getestet und Unmengen der Kichererbsenpaste verspeist.

1. Die Konsistenz der Kichererbsen

Die Kichererbsen für den leckersten Hummus müssen sehr weich gekocht werden. So weich, dass sie sich aus der Schale lösen und anfangen, zu zerfallen. Erst dann lassen sie sich zur cremigsten Kichererbsenpaste weiter verarbeiten. Gekocht werden die Kichererbsen mit etwas Natron. Das sorgt zusätzlich dafür, dass die Kichererbsen schön weich werden. Im ersten Moment sieht das seltsam aus, aber die Kichererbsen sollen genau so sein. Übrigens kannst Du die Kichererbsen entweder selbst kochen oder vorgekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas nochmal kurz kochen.

2. Lange Mixen

Genial cremiger Hummus braucht etwas Zeit. Auch wenn die Kichererbsenpaste im Mixer bereits nach 2 oder 3 Minuten cremig aussieht, macht eine Mixdauer von etwa 5–10 Minuten (je nach zubereiteter Menge) den Hummus erst richtig cremig und sämig.

3. Die richtige Tahini

Für leckeren Hummus solltest Du die beste Tahini*, also Sesampaste verwenden, die Du bekommen kannst. Ich habe meine liebste verlinkt, empfehle aber sich im türkischen Supermarkt des Vertrauens beraten zu lassen. Wie immer sind die Produkte aus den Ländern, in denen Tahini traditionell zur Küche gehört meist deutlich besser als alles, was es von hiesigen Herstellern zu kaufen gibt.

Gehört Olivenöl in das original arabische Hummus Rezept?

Beim Lesen des Rezeptes wirst Du feststellen, dass mein Hummus Rezept kein Olivenöl enthält. Es kommt lediglich beim Servieren zum Einsatz. Denn traditionell enthält die Kichererbsenpaste kein oder sehr wenig Olivenöl.

Das Fett im Hummus stammt allein aus der Tahini. Olivenöl oder andere Pflanzenöl werden gerne zur Kichererbsenpaste gemischt, weil er dadurch günstiger in der Herstellung wird.

Für einen richtig leckeren Hummus brauchst Du aber kein Olivenöl. Und richtig gutes Olivenöl ist ohnehin viel zu kostbar um es in rauen Mengen in der Kichererbsenpaste zu versenken. Olivenöl gibt lediglich das perfekte Finish beim Servieren. Die fruchtig herben Aromen des Öls ergänzen sich hier ganz wunderbar mit der fertigen Kichererbsenpaste.

Hummus ohne Knoblauch, geht das?

Was die Gewürze betrifft, ist der Hummus recht übersichtlich gehalten. Schließlich sollen Kichererbsen und Tahini im Vordergrund stehen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronensaft und etwas Salz sind die einzigen Gewürze, die im Hummus zum Einsatz kommen.

Traditionell kommt der Knoblauch roh zum Einsatz. Da roher Knoblauch aber nicht für alle bekömmlich ist, kannst Du den Knoblauch vor dem Verarbeiten auch in etwas Öl kurz als ganze Zehen anbraten. Dadurch verliert er die Schärfe und wird bekömmlicher. Du kannst den Knoblauch auch weglassen. Der Hummus wird auch dann herrlich schmecken.

Mit was kann man Hummus essen?

Hummus, das ist mehr als ein Dip oder eine Beilage. In Israel, wo ich vor einigen Jahren die geniale Kichererbsenpaste erst richtig kennenlernen durfte gibt es ganze Restaurants, die sich auf nichts anderes als die Kichererbsenpaste spezialisiert haben.

Hier bekommt man Hummus mit den verschiedensten Toppings:

• Pur mit etwas Olivenöl (das ist auch sonst immer die Basis)
• Frische Zwiebeln
• Gegrilltes Gemüse
• Aromatisches Hackfleisch
• Gebratene Pilzen
• Gebratenes Lamm
• Falafel

Außerdem werden gerne, je nach Art des Hauses verschiedene Gewürze auf den Hummus gestreut. Üblich sind Petersilie, Koriander, Zatar* und Sumach*.

Zum Hummus wird gerne frisch gebackenes Pitabrot, ein Tomatenvierteil oder Zwiebelviertel zum auftunken der Kichererbsenpaste serviert. Auch ein aromatischer Tomate-Gurke-Petersiliensalat steht häufig mit auf dem Speiseplan.

Wie lange kann man arabischen Hummus aufbewahren?

Hummus lässt sich hervorragend vorbereiten. Wichtig ist, dass Du ihn nach der Zubereitung direkt in ein luftdichtes Gefäß umfällst und im Kühlschrank lagerst.

An der frischen Luft trocknet der Hummus schnell aus und verliert an Aroma. Wenn Du dann Appetit auf die Kichererbsenpaste hast, entnimmst Du die benötigte Menge aus dem Gefäß, verschließt es wieder gut und packst es zurück in den Kühlschrank. So lässt sich der Hummus ideal für mehrere Tage aufbewahren und immer dann genießen, wenn Du gerade Appetit darauf hast.

Du kannst Hummus außerdem auch einfrieren. Er hält im Eisfach ohne Weiteres mehrere Monate. Am besten frierst Du ihn direkt Portionsweise ein. Zum Auftauen stellst Du das Gefäß einfach über Nacht in den Kühlschrank.