Vanillekipferl – So gelingen sie jedes mal!

Vanillekipferl sind die beliebtesten Plätzchen schlechthin. Mit meinem Rezept und einigen Tipps und Tricks gelingen Dir die leckersten Vanillekipferl der Welt. 

Plätzchenteller – Tradition trifft Moderne

Auf einem gut sortierten Plätzchenteller treffen sich Jahr für Jahr alte bekannte. Da liegt das Butterplätzchen neben den Zimtsternen und den Linzer Plätzchen. Zwischendrin spitzt die ein oder andere neue Sorte hervor. 

Immer ein Experiment – nur, was sich wirklich beweist wird im nächsten Jahr auch wieder gebacken. Denn Weihnachten, da muss alles perfekt sein!  

Zu den altbekannten Publikumslieblingen auf so einen Plätzchenteller gehören natürlich auch die Vanillekipferl! 

Sie sind offen gestanden auch eines meiner liebsten Plätzchen. Und so geht es nicht nur mir. Es soll schon Jahre gegeben haben, da musste meine Mama Vanillekipferl nachproduzierten, weil sie einen so reißenden Absatz gefunden hatten. 

15 weihnachtliche Plätzchen Rezepte. Genial einfach & super lecker!

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    Dabei lieben bei Vanillekipfel Freud und Leid häufig sehr eng beisammen. Denn zwischen zart schmelzendem Vanillekipferl-Hochgenuss und dem Gefühl, einen Löffel Sand zu essen, liegt ein schmaler Grad. 

    Da ist beim Vanillekipferl dann leider auch nichts mehr mit Füllung oder Glasur zu retten. 

    Deshalb muss ein gutes Rezept her – ein zuverlässiges und erprobtes soll es sein. Und genau das teile ich selbstverständlich gerne mit Dir. 

    Wie viele meiner Rezepte stammt auch das Vanillekipferl Rezept aus der Backstube meines Großvaters. Meine Mutter bäckt seit Jahren damit. 

    Die Vanillekipferl werden unsagbar zart, zergehen auf der Zunge und schmecken einfach nur Großartig. 

    Diese Zutaten benötigst Du für das perfekte Vanillekipferl

    Was die Zutatenliste betrifft, könnte es einfacher nicht sein. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Butter und Vanillezucker kommen zum Einsatz. 

    Für ein richtig schönes Vanillearoma sollte es übrigens Vanillezucker mit echter Vanille sein. Vanillinzucker enthält keine echte Vanille sondern lediglich künftiges Vanillearoma. 

    Vanillezucker kannst du auch ganz einfach selbst herstellen. Kratze dafür das Mark aus zwei Vanilleschoten aus und mische es mit 200 g Zucker. Die ausgekratzten Schoten legst Du am Besten mit in den Zucker. Auch sie geben ein tolles Aroma ab. 

    Alternativ zu Vanillezucker eignet sich übrigens auch das Mark einer halben Vanilleschote oder ein hochwertiges Vanilleextrakt sehr gut. 

    Frisch gemahlene Mandeln zusammen mit dem Vanillezucker dafür, das die Vanillekipferl herrlich aromatisch werden. 

    Wo sind die Eier? 

    Eier – auch Eigelb – suchst Du in meinem Vanillekipferl Rezept übrigens vergebens. Ich weiß aber, dass es viele Vanillekipferl Rezepte mit Eigelb gibt. 

    Die Zugabe von Eigelb macht den Teig widerstandsfähiger und genügsamer. Aber, nach meiner Erfahrung geht durch Zugabe von Ei, sehr viel der Konsistenz verloren. 

    Deshalb kommt dieses Rezept ganz ohne Eigelb aus. Der Teig lässt sich trotzdem wunderbar verarbeiten. Das Geheimnis liegt in der richtigen Temperatur der Zutaten und in einer langen Ruhezeit. 

    In der Ruhe liegt die Kraft 

    Womit wir auch schon beim wichtigsten Punkt auf der Reise zu den leckersten Vanillekipferl wären – dem Teig. 

    Denn hier entscheidet sich ob die Vanillekipferl später Hochgenuss oder Reinfall werden. Damit der Teig gelingt sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. 

    Besonders wichtig ist das bei der Butter. Sie sorgt nämlich in Kombination mit dem Zucker dafür, das die Vanillekipferl später auch die Form halten. 

    Ist die Butter zu fest, verbinden sich die Zutaten nicht richtig. Ist sie zu weich oder gar Flüssig wird auch kein Teig gelingen. 

    Ideal ist die Konsistenz der Butter in der Regel, wenn Du sie 2-3 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank holst und auf der Arbeitsplatte liegen lässt. 

    In der Küchenmaschine* bzw. Mit einem Handrührgerät werden die Zutaten dann zu einem geschmeidigen Teig verknetet. 

    Bevor Du aus dem Teig aber Vanillekipferl formen kannst, braucht er etwas Ruhe und Frieden im Kühlschrank. 

    Denn die Qualität Deiner Vanillekipferl wird auch durch die Ruhezeit des Teiges bestimmt. 

    Mindestens eine Nacht solltest Du ihm im Kühlschrank zeit geben. Besser wären sogar 2-3 Tage. 

    Durch die längere Lagerzeit im kühlen Kühlschrank verbinden sich die Zutaten noch besser miteinander und ergeben so ein aromatischeres Vanillekipferl. 

    Auch für die Konsistenz der Plätzchen ist die Ruhezeit wichtig. Ich habe die Erfahrung gemacht, das Vanillekipferl weniger zerlaufen und weniger bröseln, wenn der Teig lange geruht hat. 

    Übrigens tut auch eine Lagerzeit von mehr als 3 Tagen dem Teig keinen Abbruch. 

    So formst Du die schönsten Vanillekipferl

    Nachdem der Teig gut durchgezogen ist, bleibt nichts weiter zu tun, als die Vanillekipferl zu formen. 

    Dafür portionierst Du den Teig und formst anschließend zwischen den Händen zuerst eine Kugel, dann einen Teigstrang und schließlich ein Hörnchen daraus. 

    Ein Spezielles Backblech oder Formen für die Vanillekipferl sind nicht nötig. 

    Im Video siehst Du ganz genau, wie ich die Vanillekipferl forme. Nach 4 oder 5 Vanillekipferl hast Du den Dreh mit Sicherheit raus! 

    Nachdem die Vanillekipferl geformt sind gehts auch schon ab in den Backofen. Vorsicht ist geboten, wenn die Plätzchen nach etwa 10 Minuten wieder aus dem Ofen dürfen. Sie sind zunächst sehr empfindlich und werden erst durch das Abkühlen stabiler. 

    Sobald sie Lauwarm sind, dürfen die Vanillekipferl noch ein kurzes Bad in einer Mischung aus Zucker und Vanillezucker nehmen. Durch die geringe Restwärme klebt die Mischung hervorragend am Vanillekipferl. 

    In einer Blechdose, an eine kühlen und dunklen Ort gelagert halten sich die Vanillekipferl ohne weiteres mehrere Wochen. Ich garantiere Dir aber, das sie so alt gar nicht werden ;-) 

    Wenn Du meine Vanillekipferl ausprobierst freue ich mich wie immer über ein Foto Deiner Leckereien auf Instagram unter #heissehimbeeren und #plätzchenparade. 

    Nächsten Donnerstag gehts übrigens schon lecker weiter – wir backen gemeinsam Zimtsterne! 

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