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Omas Vanillekipferl Rezept – So geling es jedes mal (Rezept mit Video)

Vanillekipferl sind die beliebtesten Plätzchen schlechthin. Mit meinem Rezept und einigen Tipps und Tricks gelingen Dir die leckersten Vanillekipferl der Welt. Wie zeige ich Dir in diesem Video.

Auf einem gut sortierten Plätzchenteller treffen sich Jahr für Jahr alte bekannte. Da liegt das Butterplätzchen neben den Zimtsternen und den Linzer Plätzchen. Zwischendrin spitzt das ein oder andere Plätzchen aus Omas Rezept hervor. 

Vanillekipferl auf einer gläsernen Platte

Immer ein Experiment nur, was sich wirklich beweist wird im nächsten Jahr auch wieder gebacken. Denn Weihnachten, da muss alles perfekt sein!  

Vanillekipferl auf dem Plätzchenteller ist Tradition

Zu den altbekannten Publikumslieblingen auf so einen Plätzchenteller gehören natürlich auch die Vanillekipferl! 

Drei Vanillekipferl untereinander auf einem Holztisch

Sie sind offen gestanden auch eines meiner liebsten Plätzchen. Und so geht es nicht nur mir. Es soll schon Jahre gegeben haben, da musste meine Mama Vanillekipferl nachproduzierten, weil sie einen so reißenden Absatz gefunden hatten. 

Dabei lieben bei Vanillekipfel Freud und Leid häufig sehr eng beisammen. Denn zwischen zart schmelzendem Vanillekipferl-Hochgenuss und dem Gefühl, einen Löffel Sand zu essen, liegt ein schmaler Grad. 

Da ist beim Vanillekipferl dann leider auch nichts mehr mit Füllung oder Glasur zu retten. Deshalb muss ein gutes Rezept her – ein zuverlässiges und erprobtes soll es sein. Und genau das teile ich selbstverständlich gerne mit Dir. 

Wie viele meiner Rezepte stammt auch das Vanillekipferl Rezept aus der Backstube meines Großvaters. Meine Mutter bäckt seit Jahren mit dem 1 Teig 3 Plätzchen Rezept. Die Vanillekipferl werden unsagbar zart, zergehen auf der Zunge und schmecken einfach nur Großartig. 

Zutaten für das perfekte Vanillekipferl

Was die Zutatenliste betrifft, könnte es einfacher nicht sein. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Butter und Vanillezucker kommen zum Einsatz. 

Für ein richtig schönes Vanillearoma sollte es übrigens Vanillezucker mit echter Vanille* sein. Vanillinzucker enthält keine echte Vanille sondern lediglich künstlies Vanillearoma. 

Vanillekipferl mit Zucker bestreut

Vanillezucker kannst du auch ganz einfach selbst herstellen. Kratze dafür das Mark aus zwei Vanilleschoten* aus und mische es mit 200 g Zucker. Die ausgekratzten Schoten legst Du am Besten mit in den Zucker. Auch sie geben ein tolles Aroma ab. 

Alternativ zu Vanillezucker eignet sich übrigens auch das Mark einer halben Vanilleschote oder ein hochwertiges Vanilleextrakt sehr gut. Die frisch gemahlene Mandeln zusammen mit dem Vanillezucker sorgen dafür, dass die Vanillekipferl herrlich aromatisch werden. 

Brauche ich Eier?

Eier, auch Eigelb, suchst Du in meinem Vanillekipferl Rezept übrigens vergebens. Ich weiß aber, dass es viele Vanillekipferl Rezepte mit Eigelb gibt. 

Ein Teller mit Vanillekipferl von oben

Die Zugabe von Eigelb macht den Teig widerstandsfähiger und genügsamer. Aber, nach meiner Erfahrung geht durch Zugabe von Ei, sehr viel der Konsistenz verloren. 

Deshalb kommt dieses Rezept ganz ohne Eigelb aus. Der Teig lässt sich trotzdem wunderbar verarbeiten. Das Geheimnis liegt in der richtigen Temperatur der Zutaten und in einer langen Ruhezeit. 

In der Ruhe liegt die Kraft 

Womit wir auch schon beim wichtigsten Punkt auf der Reise zu den leckersten Vanillekipferl wären – dem Teig

Denn hier entscheidet sich ob die Vanillekipferl später Hochgenuss oder Reinfall werden. Damit der Teig gelingt sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. 

Drei Vanillekipferl mit Zucker betreut

Besonders wichtig ist das bei der Butter. Sie sorgt nämlich in Kombination mit dem Zucker dafür, das die Vanillekipferl später auch die Form halten. 

Ist die Butter zu fest, verbinden sich die Zutaten nicht richtig. Ist sie zu weich oder gar Flüssig wird auch kein Teig gelingen. 

Ideal ist die Konsistenz der Butter in der Regel, wenn Du sie 2-3 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank holst und auf der Arbeitsplatte liegen lässt. 

In der Küchenmaschine* bzw. Mit einem Handrührgerät werden die Zutaten dann zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Bevor Du aus dem Teig aber Vanillekipferl formen kannst, braucht er etwas Ruhe und Frieden im Kühlschrank

Denn die Qualität Deiner Vanillekipferl wird auch durch die Ruhezeit des Teiges bestimmt. Mindestens eine Nacht solltest Du ihm im Kühlschrank zeit geben. Besser wären sogar 2-3 Tage

Durch die längere Lagerzeit im kühlen Kühlschrank verbinden sich die Zutaten noch besser miteinander und ergeben so ein aromatischeres Vanillekipferl. 

Drei Vanillekipferl auf einem Tisch

Auch für die Konsistenz der Plätzchen ist die Ruhezeit wichtig. Ich habe die Erfahrung gemacht, das Vanillekipferl weniger zerlaufen und weniger bröseln, wenn der Teig lange geruht hat. 

Übrigens tut auch eine Lagerzeit von mehr als 3 Tagen dem Teig keinen Abbruch. 

So formst Du die schönsten Vanillekipferl

Nachdem der Teig gut durchgezogen ist, bleibt nichts weiter zu tun, als die Vanillekipferl zu formen. Dafür portionierst Du den Teig und formst anschließend zwischen den Händen zuerst eine Kugel, dann einen Teigstrang und schließlich ein Hörnchen daraus. 

Ein Spezielles Backblech oder Formen für die Vanillekipferl sind nicht nötig. Im Video siehst Du ganz genau, wie ich die Vanillekipferl forme. Nach 4 oder 5 Vanillekipferl hast Du den Dreh mit Sicherheit raus! 

Man sieht die geschwungene Form des Vanillekipferls

Nachdem die Vanillekipferl geformt sind gehts auch schon ab in den Backofen. Vorsicht ist geboten, wenn die Plätzchen nach etwa 10 Minuten wieder aus dem Ofen dürfen. Sie sind zunächst sehr empfindlich und werden erst durch das Abkühlen stabiler

Sobald sie Lauwarm sind, dürfen die Vanillekipferl noch ein kurzes Bad in einer Mischung aus Zucker und Vanillezucker nehmen. Durch die geringe Restwärme klebt die Mischung hervorragend am Vanillekipferl. 

So lange halten sich Vanillekipferl

In einer Blechdose, an einem kühlen und dunklen Ort gelagert halten sich die Vanillekipferl ohne weiteres mehrere Wochen. Ich garantiere Dir aber, das sie so alt gar nicht werden ;-) 

Wenn Du meine Vanillekipferl ausprobierst freue ich mich wie immer über ein Foto Deiner Leckereien auf Instagram unter #heissehimbeeren und #plätzchenparade. 

Eine Vanillekipferl Grafik

Lesetipp:

Vanillekipferl auf Teller

Vanillekipferl Rezept

Autor: Annelie
Vanillekipferl sind die beliebtesten Plätzchen schlechthin. Mit dem Rezept und einigen Tipps und Tricks, gelingen Dir die leckersten Vanillekipferl der Welt. 
5 von 1 Bewertung

VIDEO ANLEITUNG

Zubereitung 10 Min.
Arbeitszeit 10 Min.
Gericht Plätzchen, Weihnachten
Land & Region Deutsch
Portionen 40
Kalorien 86 kcal

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 250 g Mehl*
  • 70 g Zucker*
  • 100 g Gemahlene Mandeln*
  • 200 g Zimmerwarme Butter*
  • 15 g Vanillezucker* oder Mark von 1/2 Vanilleschote

Zum dekorieren:

  • 50 g Zucker*
  • 1 Päckchen Vanillezucker*

Anleitungen
 

  • Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Kurz zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig eine Kugeln formen und abgedeckt in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte mindestens 1 Nacht, besser mehrere Tage Zeit zum durchziehen im Kühlschrank bekommen.
  • Wenn es Zeit ist, die Vanillekipferl zu backen, zunächst den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen.
  • Teig kurz geschmeidig kneten und zu einem Teig Strang formen. Er sollte in etwas den Durchmesser einer zwei Euro Münze haben. Den Teig Strang dann in ca. 1 cm große Scheiben schneiden.
  • Aus jeder Teig Portion ein Vanillekipferl formen. Dafür den Teig erst zu einer kleinen Kugel rollen, und anschließend zu einer Teig Wurst, die zu den Enden hin Spitz zuläuft. Dann ein Kipferl daraus formen.
  • Die Vanillekipferl direkt aufs Blech setzen. Im Vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen, bis die Spitzen der Vanillekipferl goldig werden.
  • Kipferl kurz abkühlen lassen. Sobald sie lauwarm sind, in eine Mischung Aus Zucker und Vanillezucker tauchen.
  • Vanillekipferl komplett abkühlen lassen und in einer Blechdose an einem kühlen, dunklen Ort bis zum Verzehr lagern.

Nährwerte

Calories: 86 kcalCarbohydrates: 9 gProtein: 1 gFat: 5 gSaturated Fat: 3 gCholesterol: 11 mgSodium: 36 mgPotassium: 8 mgFiber: 1 gSugar: 4 gVitamin A: 125 IUCalcium: 7 mgIron: 1 mg

Alle Nährwerte werden automatisch generiert und sind nur ein Richtwert.

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5 Kommentare zu „Omas Vanillekipferl Rezept – So geling es jedes mal (Rezept mit Video)“

  1. Das sind die besten Vanillekipferl, die ich gegessen habe. Sehr gut gelungen, sehr schnell und die Menge von Zutaten passen ganz genau! Vielen Dank!

    1. Liebe Natalia,

      das freut mich riesig! Vielen Dank für Deinen lieben Kommentar und das wunderbare Feedback!
      Ich wünsche Dir wunderbare Weihnachtstage :)

      Ganz liebe Grüße
      Annelie

  2. Liebe Annelie,
    vielen Dank für das tolle Rezept. Hab es mir vor ein paar Tagen schon angesehen und gleich werde ich es angehen und in den Kühlschrank platzieren zum Lagern.
    Liebe Grüße
    Heidi

    1. Liebe Heidi,

      vielen Dank für Deinen lieben Kommentar :)
      Ich wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen beim Plätzchen backen und natürlich ein schöne Weihnachtszeit.

      Liebe Grüße
      Annelie

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