Pasta mit Waldpilzen in cremiger Sahnesauce (Waldpilze Rezept & Video)

Leckere Tagliatelle treffen auf frische Waldpilze in einer cremigen Sahnesauce. Das perfekte Waldpilz Rezept für kühle Herbsttage im Video.

Waldpilze Rezept auf einem Teller mit einer Gabel

Die Tage werden kürzer, es regnet und ist neblig. Das Laub an den Bäumen färbt sich langsam gelb und rot.

Waldpilze Rezept – Schritt für Schritt im Video

Schnelle 15 Minuten Pasta mit Waldpilzen

Im heimischen Wohnzimmer brennen die Kerzen. Kuscheldecke und Wollsocken liegen bereit. Kurz gesagt: Der Herbst zieht ein.

Alles heimische Waldpilze, die man sich auch selbst suchen könnte

Netflix and Chill würde das junge Gemüse glaub ich sagen. Neben heißer Schokolade, Kürbissuppe und all den anderen herrlichen Herbstgerichten hat der Herbst noch etwas im Petto: Waldpilz Rezepte!

Während wir nämlich nach dem wohlverdienten Sommerurlaub wieder ins Büro oder den Betrieb hetzen, wächst im Wald heimlich still und leise etwas wunderbares heran.

Die Rede ist natürlich von Waldpilzen! Sie haben, je nach Sorte und Witterung nur für ein paar Wochen im Jahr wirklich Saison*.

15 Minuten Rezepte für Schnelle & Gesunde Gerichte

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    Vom Pilze suchen und anderen Hobbies

    Dann aber gibts für begeisterte „Schwammerlsucher“ – Pilzsammler auf gut Deutsch kein halten mehr. Rotkappen, Waldchampignons, Steinpilze, Pfifferlinge und so weiter gilt es zu finden.

    Leider entzieht sich das Erkennen und Sammeln heimischer Speisepilze gänzlich meiner Kenntnis. Ich würde wohl im Handumdrehen meine gesamte Familie vergiften.

    Also verlege ich mich eher auf Pilze kaufen und Waldpilz Rezepte kochen.

    Denn pünktlich zu den ersten, etwas kühleren Tagen ende August bekomme ich Appetit auf Waldpilze!

    Um genau zu sein, auf dieses leckere Waldpilz Rezept mit Pasta und leckerer Sahnesauce.

    Und irgendwann Anfang September ist es dann so weit: Es gibt die ersten heimischen Waldpilze auf dem Markt zu kaufen.

    Drei verschiedene Pilze auf einer Tischplatte

    Diese Pilze brauchst Du für das Waldpilz Rezept

    Pilztechnisch habe ich mich für das Waldpilz Rezept für Steinpilze, Pfifferlinge und Kräutersaitlinge entschieden.

    Natürlich funktionieren auch andere Pilze in unserem Waldpilz Rezept wunderbar. Verwende also gerne das, was Dich auf dem Markt anspricht, oder was du selbst im Wald gefunden hast. 

    Allerdings würde ich mich stark gegen gekaufte Kultur-Champignons aussprechen. Die schmecken zwar lecker auf einer Pizza, die Waldpilz Pasta ist dafür aber viel zu Schade.

    Sind ja auch nicht günstig die heimischen Waldpilze. Umso wichtiger finde ich es, die edlen Pilze dann auf die Hauptrolle im Gericht spielen zu lassen. 

    Meine Mama zum Beispiel macht die beste Pilzrahmsuppe der Welt. Nicht so schleimig und dick wie in vielen Restaurants, sondern sämig, mit Steinpilzen und Pfifferlingen.

    Mit Mamas selbst gemachten Semmelknödeln ein echtes Gedicht. Geben tut es die Suppe maximal zweimal im Jahr.

    Ein Teller Waldpilz Pasta

    Welche Nudeln verwendet man für das Waldpilz Rezept

    Was die Zutaten betrifft, könnte es kaum einfacher sein. Neben Deiner liebsten „langen“ Nudel und den Pilzen brauchst Du Sahne, eine kleine Zwiebel, Parmesan und etwas Petersilie zum Anrichten. 

    Salz und Pfeffer dürfen im Waldpilz Rezept natürlich auch nicht fehlen. Das war’s dann auch schon. Zubereitet ist das gesamte Gericht übrigens in ungefähr 15 Minuten.

    Das ist ziemlich genauso lange wie es dauert, das Nudelwasser zu aufzukochen und die Nudeln zu kochen.

    Ich würde Dir übrigens Tagliatelle oder Bavette anstelle von Spaghetti empfehlen. Die haben einfach mehr Biss und liefern in Kombination mit den weichen Pilzen ein perfektes Mundgefühl.

    So befreist Du Waldpilze von Erdrückständen

    Also, Topf mit kalten Nudelwasser auf den Herd. Die Schwammerl werden mit einem kleinen Messer oder eine kleine Bürste von eventuelle Waldbestand wie Moos oder Tannennadeln befreit und eventuelle Druckstellen weggeschnitten.

    Bei den Steinpilzen entferne ich außerdem noch den Schwamm, der auf der Unterseite der Pilzkappe wächst.

    Das musst Du nicht machen, ich finde die Konsistenz aber im gekochten Zustand sehr fragwürdig und schneide ihn einfach weg.

    Bei den Pfifferlingen habe ich die kleinen einfach ganz belassen und die größeren mit den Fingern halbiert.

    Die Kräutersaitlinge habe ich in Spalten geschnitten und die Steinpilze in Stückchen.

    Ein blauer Teller mit verschiedenen Pilzen

    Während in der Pfanne die Zwiebel und die Pilze anbraten kochen die Nudeln. Die Sauce besteht nur aus Sahne, etwas Parmesan und Nudelwasser.

    So wird Deine Waldpilz Sauce unwiederstehlich cremig

    Wie zum Beispiel auch bei Spagetti Carbonara ist das Geheimnis zur perfekten Sauce auch beim Waldpilze Rezept, das Nudelwasser.

    Das salzige, stärkehaltige Kochwasser der Nudeln verbindet sich mit dem Fett der Sahne und dem Öl zu einer großartigen, unwiderstehlichen Sauce.

    Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer schmeckst Du die Sauce dann noch ab.

    Die gekochten Nudeln gebe ich kurz zur Sauce und schwenke sie einmal mit. Fang am besten noch etwas Pastawasser auf, falls Du die Sauce noch etwas dünner möchtest.

    Anrichten, Petersilie drauf und fertig ist das leckerste Herbstessen, das ich mir vorstellen kann!

    Waldpilze Pasta auf einem blauen Teller. Daneben liegen Messer und Gabel und eine Serviette

    Wenn Du die Pasta mit Waldpilz Sahnesauce ausprobierst, freue ich mich riesig über ein Foto Deiner Kreation auf Instagram oder Twitter unter #heissehimbeeren.

    Ein Waldpilze Rezept, serviert auf einem blauen Teller

    Mein Tipp: Wenn es mal schnell gehen muss, teste doch mal dieses 15 Minuten Rezept – Frühlingspasta.

    nudeln mit waldpilzen

    Pasta mit Waldpilzen

    Annelie
    Leckere Tagliatelle treffen auf frische Waldpilze in einer cremigen Sahnesauce. Das perfekte Waldpilz Rezept für kühle Herbsttage.
    5 von 2 Bewertungen
    Arbeitszeit 15 Min.
    Gericht Abendessen, Mittagessen, Vegetarisch
    Land & Region Italienisch
    Portionen 2
    Kalorien 903 kcal

    Zutaten
      

    • 250 g Pasta Linguine, Tagliatelle etc.
    • 300 g gemischte Waldpilze Kräutersaitlinge, Pfifferlinge, Steinpilze
    • 200 ml Schlagsahne
    • 1 kleine Zwiebel
    • 20 g frisch geriebener Parmesan Und etwas Parmesan zum Anrichten
    • Petersilie
    • Salz
    • Pfeffer
    • Sonnenblumenöl

    Anleitungen
     

    • Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und mundgerecht zerteilen. Zwiebel fein hacken.
    • In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel kurz darin anbraten. Die Pilze dazu geben und ebenfalls anbraten bis sie etwas Farbe bekommen. Sobald das Nudelwasser kocht, mit so viel Salz versehen, dass das Wasser so salzig ist wie das Meer. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
    • Pilze mit Sahne ablöschen, geriebenen Parmesan dazu geben und nach Bedarf unter Zugabe von etwas Nudelwasser zu einer cremige Sauce köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abgießen und zur Sauce geben. Etwas Nudelwasser auffangen um die Sauce nach Bedarf damit zu verdünnen. Nudeln kurz mit der Sauce vermengen, diese nach Bedarf mit Nudelwasser verdünnen und die Pasta sofort servieren. Etwas frisch gehackte Petersilie verleiht einen grünen Farbtupfer und rundet den Geschmack ab.

    Video

    Schnelle 15 Minuten Pasta mit Waldpilzen

    Notizen

    Statt Pfifferlingen, Steinpilzen und Kräutersaitlingen können auch anderen Waldpilze verwendet werden.
    Wenn Du statt der Sahne eine Sojasahne verwendest und darauf achtest, dass die Nudeln keine Eier enthalten ist das Gericht im Handumdrehen komplett Vegan.
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