Diese Tagliatelle mit Fleischbällchen sind Soulfood vom Feinsten. Die würzige Tomatensoße wird mit Thymian und Oregano verfeinert. Zum Servieren kommt cremiger Burrata zum Einsatz. Kurz gesagt: Dieses Tagliatellerezept ist Comfort Food pur!
Spätestens seit Susi und Strolchi haben wir alle eine Idee davon, WIE genial lecker Spaghetti mit Fleischbällchen sein können. Ich habe sie vor ein paar Jahren zum ersten mal gekocht als ich eine Abwechslung zur klassischen Bolognese wollte. Damals noch mit gemischtem Hack, bereite ich sie mittlerweile in einer vegetarischen Variante zu.
An der würzigen Tomatensauce hat sich allerdings nichts geändert. Ebensowenig an den Nudeln, denn ich bevorzuge hier ganz eindeutig Tagliatelle. Sie sind etwas dicker als Spaghetti und passen deshalb besser zur gehaltvollen Soße.
Diese Zutaten brauchst du für die Tagliatelle mit Fleischbällchen
- Zwiebeln und Knoblauch bilden die Basis für die Tomatensoße.
- Tomaten aus dem Glas oder der Dose gehören zu jeder Zeit in eine gut sortierte Speisekammer. Sie bilden hier die Basis für die Soße. Am liebsten verwende ich Passata oder Polpa, du kannst aber auch stückige Tomaten oder ganze Tomaten verwenden, die solltest du vorher aber zerdrücken.
- Thymian und Oregano sorgen für die italienische Würze. Falls bei dir zuhause eine italienische Gewürzmischung rum steht, kannst du die auch gerne verwenden.
- Veggie Hack ist die Basis für unsere herzhaften Bällchen. Ich verwende für die meisten Rezepte auf meinem vegetarischen Blog ein Hack auf Erbsenbasis aus der Kühltheke. Nimm da am besten das, was dir am besten schmeckt. Nur zur Info für dich: Das Rezept und die Zubereitung funktionieren absolut 1:1 genauso hervorragend, wenn du stattdessen klassisches Rinder- oder gemischtes Hackfleisch verwenden möchtest.
- Tagliatelle lassen sich ähnlich wie Spaghetti gut auf die Gabel drehen. Du kannst alternativ natürlich auch Spaghetti, Bavette oder sogar kurze Nudeln verwenden. Besonders edel wird das Gericht, wenn du es mit selbst gemachten Nudeln zubereitet.
- Burrata, der cremige Bruder des Mozzarella bringt eine sahnige Frische mit ins fertige Gericht. Er wird erst kurz vor dem Servieren über den Tagliatelle mit Fleischbällchen verteilt. Wenn du keinen Burrata bekommst, kannst du auch Mozzarella verwenden.
- Basilikum sorgt für Frische, ist aber kein Muss. Vor allem im Winter kommt das Gericht auch sehr gut ohne Basilikum aus. Eine gute Alternative ist dann ein Klecks grünes Pesto. Aus dem Basilikum machen wir übrigens ganz schnell das leckerste Basilikumöl, das eine echte Geschmacksbombe ist.
Tipps für die Zubereitung der Tagliatelle mit Fleischbällchen
- Brate die Fleischbällchen an, bevor du sie in die Soße gibst. Dadurch entwickeln sie Röstaromen und werden extra lecker. Die Pfanne, in der du die Bällchen angebraten hast, kannst du dann gleich für die Soße verwenden und ihr so noch mehr Aroma geben.
- Koche die Pasta 1 Minute kürzer als es auf der Packung steht. Fange dann beim Abgießen etwas Pastawasser auf und gare die Nudeln in der Soße fertig. Verdünne sie bei Bedarf mit etwas Pastawasser damit sie extra cremig und lecker wird.
- Koche eine übrige Parmesanrinde in der Soße mit, falls du eine zur Hand hast. Auch 2-3 Sardellenfilets geben der Soße noch mehr Umami.
- Mixe den Basilikum kurz mit ca. 4 EL Olivenöl, um das leckerste Baslikumöl zu erhalten. Das ist der krönende Geschmacksabschluss der Tagliatelle mit Fleischbällchen.
Tagliatelle mit Fleischbällchen
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Zutaten:
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Zweig frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano oder 1 Zweig frischer Oregano
- 250 g Veggie Hackfleisch oder Rinderhackfleisch
- 250 g Tagliatelle gerne Vollkorn
- 1 Burrata oder Mozarella
- 30 g Basilikumblätter optional
- 2-3 Sardellenfilets in Öl optional
Basics:
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitung
- Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer vermischen. In einer Pfanne Olivenöl erwärmen. Die Fleischbällchen hinein geben und anbraten bis sie etwas Farbe bekommen haben. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und ebenfalls anbraten. Die passierten Tomaten dazu geben. Thymian und Oregano dazu geben und die Sauce etwas köcheln lassen.
- Wenn die Sauce etwa 15 Minuten gekocht hat, die Nudeln in gut gesalzenem Wasser kochen bis sie Al Dente sind. Etwas Nudelwasser auffangen und die Nudeln in die Sauce geben. Nach Bedarf etwas Nudelwasser zur Sauce geben um sie aufzulockern.
- Basilikum mit 4 EL Ölivenöl und einer Prise Salz fein pürrieren. Die Nudeln auf einem großen Teller anrichten. Den Burrata darüber zerpflücken und mit dem Basilikumöl garnieren. Direkt servieren.
Tipps
Du kannst die Tomatensoße mit den Fleischbällchen vorbereiten und dann einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dann musst Du nur noch die Nudeln frisch kochen. Die Fleischbällchen werden übrigens über Nacht noch aromatischer. Auch das Basilikumöl lässt sich sehr gut vorbereiten und separat im Kühlschrank lagern.
Die vorbereitete Soße kannst Du auch hervorragend einfrieren. Im Gefrierbeutel oder auch in einem Vorratsglas. Wenn Du ein Glas verwendest, ist es wichtig, dass im Glas genug Platz ist, sodass die Soße sich beim Einfrieren auch ausdehnen kann. Auch das Basilikumöl kannst du einfrieren.
Am Morgen aus dem Eisfach genommen ist die Soße bis abends mit Sicherheit aufgetaut. Sollte es mal schneller gehen müssen, beschleunigt die Mikrowelle oder ein Topf den Prozess.
Ja, du kannst dieses Rezept auch mit Fleisch zubereiten. Am leckersten ist es, wenn du gemischtes Hack verwendest, denn die Kombination aus aromatischem Rinderhack und fetthaltigerem Schweinehack harmoniert mit diesem Rezept sehr gut. Achte dann darauf, das Fleisch nicht zu lange zu kneten damit die Fleischbällchen auch schön fluffig und locker werden.
Es ist super lecker!!!
Tausend Dank :D
Sehr köstlich!
Tausend Dank Rico :D