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Erdbeerkuchen ohne Backen

von Annelie

Einfaches Rezept für Erdbeerkuchen ohne Backen. Du brauchst nur 20 Minuten, dann ist dieser schnelle Kuchen vorbereitet – den Rest erledigt der Kühlschrank. 

Ein Erdbeerkuchen ohne Backen auf einem Kuchenteller.

Wenn das Thermometer im Sommer Temperaturen jenseits der 25 Grad anzeigt, dann ist die Zeit von Eistorten und Kuchen ohne Backen gekommen. Egal ob schneller No Bake Cheesecake mit Früchten, Tripple Berry, Lotus Cheesecake oder dieser schnelle Erdbeerkuchen ohne backen – diese Kuchen sind erfrischend und noch dazu schnell zubereitet. 

Alles, was du für diesen Erdbeerkuchen ohne backen brauchst, sind 9 Zutaten und etwa 20 Minuten Zeit. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank kann der Erdbeerkuchen dann bereits verspeist werden. 

Für den Erdbeerkuchen habe ich mich für eine Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber entschieden. Ich liebe die Kombination aus fruchtigen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber sehr. Aber du kannst auch ausschließlich Erdbeeren verwenden. 

Anstelle eines klassischen Keksbodens bereite ich den Erdbeerkuchen ohne Backen mit einem Boden aus Cornflakes und Schokolade zu. Dieser “Schoko Crossies” Boden ist herrlich knusprig und passt hervorragend zur Erdbeercreme. 

Ein Stück Kuchen auf einem Teller mit blauem Rand.

Diese Zutaten brauchst du für den Erdbeerkuchen ohne backen 

  • Erdbeeren und Rhabarber bilden die fruchtige Komponente für diesen schnellen Erdbeerkuchen ohne Backen. Du kannst den Rhabarber auch durch mehr Erdbeeren ersetzen. 
  • Zucker brauchen wir sowohl als Kristallzucker für die Erdbeermasse, als auch als Puderzucker für die Creme. 
  • Mascarpone und Schlagsahne werden gemeinsam steif aufgeschlagen. Damit das gut funktioniert, sollten beide Zutaten sehr kalt sein und direkt aus dem Kühlschrank kommen. 
  • Vanilleextrakt rundet wie immer die Aromen ab. Du kannst stattdessen auch Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote verwenden. 
  • Cornflakes und dunkle Schokolade ergeben zusammen einen knusprigen Boden. 
Der Erdbeerkuchen ohne Backen aus der Seitenperspektive.

So bereitest du den Erdbeerkuchen ohne backen zu 

  1. Wasche und putze die Erdbeeren und schneide sie klein. Schneide den Rhabarber ebenfalls klein und gib beides mit Zucker in einen Topf. Koche die Mischung für etwa 20 Minuten. 
  2. Schmelze die Schokolade und vermenge sie mit den Cornflakes. Verteile diese Mischung am Boden einer vorbereiten Backform.
  3. Schlage Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt steif auf. 
  4. Vermenge die Mascarponemasse mit der Hälfte des Erdbeer Kompotts und gib die Hälfte der Creme in die vorbereitete Form auf den Boden. 
  5. Gib das restliche Kompott darauf, gefolgt von der restlichen Creme. 
  6. Kühle den Erdbeerkuchen ohne Backen für mindestens 6 Stunden und dekoriere ihn vor dem Servieren mit Früchten und essbaren Blüten. 
Ein angeschnittener Erdbeerkuchen ohne Backen. Daneben stehen zwei teller mit jeweils einem Stück Kuchen.

Kann man den Erdbeerkuchen vorbereiten? 

Ja, der Erdbeerkuchen ohne backen lässt sich sehr gut vorbereiten. Da der Kuchen ohnehin für einige Stunden in den Kühlschrank muss, kannst du ihn auch ohne Weiteres am Tag vorher zubereiten. Zum Einfrieren eignet sich dieser Erdbeerkuchen ohne Backen leider nicht, denn die Erdbeercreme übersteht das Auftauen nicht.

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Erdbeerkuchen ohne Backen

Autor: Annelie
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ergibt 10

Zusammenfassung

Erdbeer Rhabarber Kuchen ohne Backen direkt aus dem Kühlschrank mit einem knusprigen Schoko-Cornflakes Boden und einer sahnigen Mascarpone Creme.

Zutaten  

  • 150 g Erdbeeren
  • 150 g Rhabarber
  • 100 g Zucker
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Schlagsahne
  • 100 g Puderzucker
  • 2 TL Vanilleextrakt*
  • 100 g Dunkle Schokolade*
  • 100 g Cornflakes

Dekoration

Anleitungen 

  • Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber waschen und ebenfalls kleinschneiden. Rhabarber und Erdbeeren mit Zucker in einen Topf geben und bei kleiner Flamme etwa 20 Minuten lang köcheln lassen bis die Erdbeeren zerfallen sind. Dann komplett abkühlen lassen.
  • Schokolade schmelzen und mit Cornflakes vermischen. Auf dem Boden einer runden Backform mit 20 cm Durchmesser verteilen und festdrücken. Im Kühlschrank erkalten lassen.
  • Mascarpone mit Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer steifen Creme aufschlagen. Die Hälfte der Creme mit der Hälfte des Erdbeer Kompotts vermischen und auf den Cornflakes-Boden geben. Dann das restliche Erdbeer Kompott auf der Cremeschicht verteilen. Die zweite Hälfte der Creme in die Form geben und die Torte für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Torte aus der Form lösen und mit Erdbeeren, Erdbeerpulver und essbaren Blüten dekorieren.
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Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

3 Gedanken zu „Erdbeerkuchen ohne Backen“

    • Liebe Lena,

      ein TK Beerenmix funktioniert auch, du kannst aus den Beeren auch eine art Kompott kochen, so wie aus Erdbeeren und Rhabarber und das dann verwenden :)

      Liebe Grüße
      Annelie

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