Omas Biskuitrolle mit Erdbeeren und Sahne

Rezept für eine fluffige, leckere Biskuitrolle, gefüllt mit Erdbeeren und Schlagsahne. Mit diesem Rezept absolut gelingsicher.

Stolz die erste Schale Erdbeeren vom Markt nach Hause zu tragen ist für mich insgeheim der Beginn des Sommers.

Ein Hoch auf die Erdbeerzeit

Nichts ist besser als richtig leckere Erdbeeren, direkt aus der Region und frisch vom Feld. Meist esse ich sie einfach so, pur.

Aber auch den ein oder anderen Erdbeerkuchen lasse ich mir nicht entgehen. Immerhin dauert die Erdbeerzeit nur ein paar kurze Monate. Die muss man ausgiebig nutzen.

Biskuitrolle mit Erdbeeren, spektakulär und einfach

Aber, es muss nicht immer der klassische Erdbeerkuchen sein. Mindestens genauso lecker ist eine Biskuitrolle, gefüllt mit Vanillesahne und frischen Erdbeeren.

Leckerer geht es ehrlich gesagt kaum, finde ich. Biskuitrollen sind ohnehin ein tolles Backwerk. Sie funktionieren das ganz Jahr über sowohl mit sommerlichen Früchten, als auch herbstlicher gefüllt mit Pflaume und Schokolade.

Dabei ist die Biskuitrolle in der Herstellung gar nicht so kompliziert, wie man im ersten Moment vielleicht denken könnte.

Kuchen aufrollen und dann füllen, das klingt zugegebenermaßen auch erst mal aufwendig und schwierig. Mit ein paar Tricks und Kniffen gelingt die perfekte Biskuitrolle aber ohne Probleme im Handumdrehen.

Auf das richtige Rezept kommt es an

Die Basis einer richtig leckeren Biskuitrolle bildet dabei natürlich das Rezept für den Biskuitteig. Dieser muss nämlich fluffig und locker und dabei schön saftig sein.

Nur dann lässt er sich direkt nach dem Backen optimal aufrollen. Der Teig enthält deshalb reichlich Eier. Sie sind der Schlüssel zur perfekten Biskuitrolle, denn der Teig enthält weder Butter noch Backpulver.

Alle Saftigkeit und Luft im Teig kommt also aus den Eiern. Fünf Stück sind es insgesamt, die zunächst getrennt werden. Der Eischnee sorgt später für die Luft im Teig. Zucker und Eigelb werden ebenfalls luftig aufgeschlagen.

Diese Emulsion sorgt dafür, dass die Rolle auch schön saftig ist. Zügiges Arbeiten ist übrigens beim Backen einer Biskuitrolle besonders wichtig.

Sind Eigelb und Zucker einmal aufgeschlagen, müssen sie zügig weiterverarbeitet werden. Mehl und Eischnee kommen dazu und schon geht es für den Biskuitboden ab in den vorgeheizten Backofen.

Bloß nicht zu lange backen

Dort bäckt die Biskuitrolle dann für etwa 12 Minuten. Die richtige Backzeit ist entscheidend für die perfekte Biskuitrolle.

Bäckt der Boden zu kurz, ist er noch nicht durch und fällt beim Öffnen der Ofentüre in sich zusammen. Bäckt er zu lange, zerbricht er beim Aufrollen und verliert die nötige Flexibilität.

Nach etwa 12 Minuten sollte der Biskuitboden auf der Oberseite golden sein und deutlich aufgegangen. Fasst du den Boden nun vorsichtig an, fühlt der Kuchen sich fluffig und locker an zurück. Bei der Stäbchenprobe kleben keine Krümel mehr am Stäbchen.

Biskuitrolle aufrollen – so gehts

Auch jetzt muss es wieder flott gehen. Der Biskuitboden wird vom Backblech gezogen und auf ein sauberes Geschirrtuch gelegt. Ein Stück Backpapier kommt auf den Boden und nun wird der Boden von der langen Seite mitsamt dem Küchentuch aufgerollt.

So entsteht eine kompakte Rolle und der heiße Kuchenboden ist zwischen zwei Blättern Backpapier und der Küchenrolle gut eingepackt. So kann er auskühlen und verliert dabei keine Feuchtigkeit.

Erst wenn der Boden ausgekühlt ist, wird sie wieder aufgerollt und gefüllt. Das heiße Aufrollen sorgt dafür, dass die Biskuitrolle auch im kalten Zustand noch ohne zu zerbrechen aufgerollt werden kann.

Die leckerste Erdbeer Füllung für die Biskuitrolle

Ist die Biskuitrolle kühl, ist es auch schon Zeit für die Füllung. Generell sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Die beliebteste Füllung besteht aber aus Sahne und Erdbeeren. Die Sahne wird mit etwas Vanille aromatisiert. Die Erdbeeren klein geschnitten und zur Sahne gegeben.

Du könntest die Sahne auch mit etwas getrocknetem Erdbeerpulver* vermengen und so noch mehr Erdbeeraroma mit in die Biskuitrolle bringen.

Für die Füllung der Biskuitrolle verwende ich etwas ¾ der geschlagenen Sahne. Der Rest kommt in einen Spritzbeutel und als Dekoration auf die wieder aufgerollte Biskuitrolle.

Zum Aufrollen ist das Geschirrtuch, das Du bereits zum ersten Aufrollen direkt nach dem Backen verwendet hast, sehr hilfreich.

Ist die Rolle gefüllt und aufgerollt, schneide ich die Enden vorne und hinten ab, sodass glatte Schnittkanten entstehen. Frische Erdbeeren und essbaren Blüten komplettieren die Biskuitrolle.

Biskuitrolle vorbereiten – darauf musst Du achten

Eine Biskuitrolle lässt sich hervorragend vorbereiten. Den Boden kannst du nämlich bereite ein oder zwei Tage im Voraus backen.

Wichtig ist, dass Du den Boden auch hier direkt heiß nach dem Backen aufrollst und dann auch aufgerollt lässt. Am besten packst Du die Rolle zusätzlich noch in einen großen Gefrierbeutel oder in Folie ein.

Denn elementar entscheidend für das Gelingen der Biskuitrolle ist, dass sie nicht austrocknet. Maximal 6 Stunden vor dem Servieren kannst Du die Biskuitrolle dann füllen.

Gefüllt hält sie sich nämlich nicht mehr ganz so lang, da die geschlagene Sahne mit der Zeit an Volumen verliert. Dem kannst Du zwar mit Sahnesteif etwas entgegenwirken, frisch zubereitet schmeckt die Biskuitrolle aber einfach am besten.

Kann man eine Biskuitrolle mit Erdbeeren einfrieren?

Solltest Du die Biskuitrolle noch früher als zwei Tage im Voraus vorbereiten wollen, kannst Du die aufgerollte und ungefüllte Biskuitrolle auch einfrieren.

Auch hier ist es elementar, dass die Rolle zusätzlich noch luftdicht verpackt wird. So vermeidest Du Gefrierbrand und hast auch nach dem Auftauen noch Freude an der Biskuitrolle.

Das Auftauen funktioniert übrigens bei Raumtemperatur am besten. Lass die Biskuitrolle einfach eingepackt auf der Arbeitsfläche liegen. Sie taut in der Regel binnen weniger Stunden auf.