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Lebkuchentorte mit Mascarpone

von Annelie

Einfaches Rezept für saftige Lebkuchentorte mit Mascarpone. Die perfekte Torte für Herbst und Winter mit fruchtiger Beerenfüllung. 

Eine Lebkuchentorte mit Mascarpone auf dem Tisch.

Wenn es draußen kühler wird, dann sind zu besonderen Anlässen auch passende Torten gefragt. Besonders gerne backe ich dann die Lebkuchentorte mit Mascarpone. 

Die saftigen Schokoböden werden mit Lebkuchengewürz verfeinert und nach dem Backen getränkt. Das macht die fertige Torte später besonders saftig. Für die Füllung bereiten wir eine zarte Mascarponecreme zu, die mit Schokolade verfeinert und auch für die Ummantelung der Torte zum Einsatz kommt. 

Fruchtige Beerenkompott lockert die Torte ideal auf und sorgt dafür, dass sie nicht zu mächtig schmeckt. Bei der Dekoration kannst du dich dann verwirklichen. 

Die Torte von oben. Man sieht verschiedene Beeren auf der Torte.

Diese Zutaten brauchst du für die Lebkuchentorte mit Mascarpone

  • Brauner Zucker, Weizenmehl, Backkakao, Backpulver und Lebkuchengewürz 
  • Eier und weiche Butter
  • Zuckersirup und Milch brauchen wir zum Tränken der Tortenböden. Dadurch werden sie extra saftig. Wer mag, gibt noch etwas braunen Rum mit zur Mischung, das ist aber kein Muss. 
  • Mascarpone, Frischkäse, Schlagsahne und Puderzucker ergeben zusammen die Grundlage der Creme.
  • Dunkle Schokolade brauchen wir, um die Hälfte der Creme zur Schokocreme zu verfeinern. Verwende am besten eine Schokolade mit mindestens 70 % Kakaogehalt. 
  • Gefrorene Waldbeeren lockern die Füllung auf und werden zu einem Beerenkompott verkocht. 
  • Essbarer Glitzer, Himbeeren, Blaubeeren und Malteserkugeln brauchen wir für die Dekoration der Lebkuchentorte mit Mascarpone. 
Die Lebkuchentorte mit Mascarpone ist mit einer Schokoladenschicht umhüllt. Auf der Torte liegen viele verschiedene Beeren.

So bereitest du die Lebkuchentorte mit Mascarpone zu 

Schritt 1: Tortenböden backen

  1. Gib alle Zutaten für die Böden in eine große Rührschüssel. Die trockenen Zutaten solltest du sieben, um Klümpchen zu vermeiden. 
  2. Schlage die Zutaten zu einem luftigen Teig auf und teile ihn auf die beiden vorbereiteten Backformen auf. 
  3. Backe die Tortenböden im vorgeheizten Backofen und lass sie danach komplett abkühlen. 
Die Füllung mit Beeren und Creme der Torte.

Schritt 2: Creme zubereiten und Torte füllen 

  1. Halbiere die Tortenböden waagerecht und entferne die Backkuppel. 
  2. Mische alle Zutaten zum Tränken der Böden und tränke die Böden damit. 
  3. Gib alle Zutaten für die Creme bis auf die Schokolade in eine große Rührschüssel und schlage sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einer luftigen Creme auf. 
  4. Vermenge die Hälfte der Creme mit der geschmolzenen Schokolade. Rühre dafür erst ein kleines bisschen Creme unter die Schokolade und gib diese Mischung dann zum Rest. So vermeidest du, dass die Schokolade gerinnt. 
  5. Koche aus den Beeren ein Beerenkompott. 
Eine Himbeere auf der Lebkuchentorte. Es liegen auch Blaubeeren und Schokokugeln auf der Torte.

Schritt 3: Lebkuchentorte mit Mascarpone füllen und dekorieren 

  1. Lege den ersten Tortenboden auf die Kuchenplatte. Spritze mit einem Spritzbeutel zwei Cremekreise mit der Vanillecreme auf und fülle die Zwischenräume mit dem abgekühlten Beerenkompott. Verfahre so weiter, bis alle Böden verbraucht sind. 
  2. Streiche die Torte mit einer dünnen Schicht Schokocreme ein und lass sie im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kühlen. 
  3. Streiche die Lebkuchentorte nun erneut mit Creme ein und ziehe sie glatt. 
  4. Dekoriere die Torte mit Beeren, Malteser Kugeln, essbarem Glitzer und Co nach Herzenslust. 
Die Lebkuchentorte mit Mascarpone auf einem durchsichtigen Teller.

Wie lange hält die Lebkuchentorte mit Mascarpone? 

Die Lebkuchentorte mit Mascarpone hält sich nach der Zubereitung ohne Weiteres 2-3 Tage im Kühlschrank und ist nach einer Nacht im Kühlschrank noch saftiger und aromatischer als direkt nach dem Fertigstellen. Bei großen Torten wie der Lebkuchentorte kannst du dir schon beim Backen zeit lassen. Ich arbeite gerne an drei Tage. An Tag 1 backe ich die Böden, an Tag 2 fülle ich die Torte und an Tag 3 dekoriere ich die Torte final. 

Du kannst die Lebkuchentorte mit Mascarpone ohne Weiteres einfrieren. Sie hält sich stückweise oder im Ganzen eingefroren, ohne Probleme 2-3 Monate im Eisfach.

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Lebkuchentorte mit Mascarpone

Autor: Annelie
Zubereitungszeit 45 Minuten
Ergibt 10

Zusammenfassung

Einfaches Rezept für saftige Lebkuchentorte mit Mascarpone. Die perfekte Torte für Herbst und Winter mit fruchtiger Beerenfüllung.

Zutaten  

Für die Böden:

Zum Tränken:

Für die Creme:

Für die Dekoration:

Utensilien:

Anleitungen 

  • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.
  • Für die Böden Butter, Eier und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Lebkuchengewürz durch ein Sieb dazu geben. Alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem cremigen Teig aufschlagen. Gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und ca. 40-45 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
  • Die Böden nach dem backen komplett abkühlen lassen. Die Kuppel die beim backen entsteht abschneiden und die Böden dann Waagerecht halbieren. Alle Zutaten zum tränken vermischen und die Böden mit der Mischung tränken.
  • Für die Creme alle Zutaten außer der Schokolade in eine Schüssel geben und steif aufschlagen. Die hälfte der Creme mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Dafür zunächst eine kleine Menge der Creme unter die flüssige Schokolade ziehen um die Temperatur anzugleichen, dann die Schokocreme zur restlichen Creme geben. Die helle hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
  • Zwei Cremekreise auf den Boden Spritzen und die Zwischenräume mit gefrorene Beeren füllen. Mit den weiteren Böden genau so verfahren. Die Torte mit einer dünnen Schicht Schokoladencreme einstreichen und glatt streichen. Dies schließt die Krümel ein. Die Torte kurz kalt stellen und dann mit der restlichen Schokocreme großzügig einstreichen und glatt ziehen.
  • Die restlichen Vanillecreme in Tupfen auf der Torte verteilen und noch einmal glatt streichen, dadurch entsteht der Schliereneffekt. Die Torte mit den frischen Beeren und essbarem Glitzer dekorieren. Die Malteser in der Rosegoldenen Pulverfarbe wälzen und der Torte damit und mit Glitzerstreuseln den letzten Schliff verleihen.

Notizen

Wenn Ihr eine Torte mit 26 oder 28 cm Durchmesser backen möchtet werden einfach alle Zutaten im Rezept verdoppelt.
Hast Du mein Rezept ausprobiert?Schreibe mir wie es war!
Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Mehr erfahren >

5 Gedanken zu „Lebkuchentorte mit Mascarpone“

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