Die zarten Nusskrapferl zergehen auf der Zunge und gehören deshalb zu den edelsten und feinsten Plätzchen. Wer zu Weihnachten etwas Besonderes backen will, der muss dieses Rezept unbedingt ausprobieren!
Neben Vanillekipferl, Butterplätzchen und Schokoladenbrot dürfen Nusskrapferl auf unserem Plätzchenteller nicht fehlen. Diese Nussplätzchen sind unglaublich zart und zergehen auf der Zunge. Sie werden ganz ohne Eier gebacken und sind deshalb besonders zart.
Damit der Teig sich dennoch gut verarbeiten lässt, ist es wichtig, dass er gut gekühlt ist und auch beim Ausrollen und Ausstechen nicht zu warm sind. Kühle ihn also lieber einmal mehr zwischendurch, um sicherzugehen. Gefüllt mit dem leckersten Johannisbeergelee sind diese Plätzchen nicht zu überbieten!
Diese Zutaten brauchst du für die Nusskrapferl
- Nüsse dürfen bei Nusskrapferl natürlich nicht fehlen. Du kannst eine einzelne Nusssorte wie Mandeln oder Walnüsse verwenden oder eine Mischung verschiedene Nusssorten. Für ein besonders intensives Aroma empfehle ich, die Nüsse ganz zu kaufen und frisch zu mahlen.
- Butter sorgt dafür, dass der Teig schön geschmeidig wird.
- Zucker – egal ob herkömmlicher Haushaltszucker oder besonders feiner Backzucker, beide funktionieren für dieses Rezept hervorragend.
- Salz und Vanilleextrakt kitzeln das volle Aroma aus den Nusskrapferl heraus.
- Weizenmehl, Typ 405 oder Typ 550 eignen sich am besten zum Plätzchen backen.
- Johannisbeergelee schmeckt am leckersten als Füllung für die Nusskrapferl. Die leichte Säure und Fruchtigkeit des Gelees harmonieren hervorragend mit den süßen Nussplätzchen.
- Puderzucker – ein Hauch verleiht den Nusskrapferl den letzten Schliff.
So bereitest du das Nusskrapferl Rezept zu
Schritt 1: Teig zubereiten
- Mahle die Nüsse. Wenn du bereits gemahlene Nüsse verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
- Gib die Butter zusammen mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz in eine große Rührschüssel und vermenge die Zutaten kurz.
- Füge das Mehl und die gemahlenen Nüsse hinzu und rühre so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Forme den Teig zu einer Kugel und kühle ihn zugedeckt mindestens 2 Stunden besser über Nacht.
Schritt 2: Nusskrapferl ausstechen und dekorieren
- Rolle den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick aus. Stich Herzen, Sterne oder Taler daraus aus.
- Backe die Nusskrapferl im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun sind.
- Gib je einen Klecks Marmelade auf die Hälfte der Plätzchen und lege ein weiteres Plätzchen darauf.
- Bestäube die Nusskrapferl mit etwas Puderzucker und lass sie vor dem Verpacken etwa 1-2 Stunden trocknen.
Feines Nusskrapferl Rezept
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Die zarten Nusskrapferl zergehen auf der Zunge und gehören deshalb zu den edelsten und feinsten Plätzchen. Wer zu Weihnachten etwas Besonderes backen will, der muss dieses Rezept unbedingt ausprobieren!
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ergibt 50 Plätzchen
Zutaten
- 70 g Nüsse z.B. Mandeln Haselnüsse oder Walnüsse
- 140 g Butter weich
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 140 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 50 g Johannisbeergelee
- 1 EL Puderzucker
Anleitung
- Mahle die Nüsse fein. Wenn du bereits gemahlene Nüsse verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
- Gib Butter, Zucker und Vanilleextrakt und Salz in eine Rührschüssel und rühre die Zutaten kurz cremig. Füge dann das Mehl und die gemahlenen Nüsse dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig zu einer Kugel und kühle ihn zugedeckt für mindestens 2 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Knete den Teig kurz geschmeidig und rolle ihn ca. 3-5 mm dick aus.
- Stich Herzen, Sterne oder Taler aus dem Teig aus und lege sie vorsichtig auf Backbleche mit Backpapier und backe sie für ca. 7-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bis sie goldbraun werden.Wichtig: Lass die Nuss Krapferl auf dem Backblech liegen, bis sie ganz abgekühlt sind. Erst dann sind die Plätzchen stabil genug, um sie umzusetzen.
- Gib einen Klecks Johannisbeergelee auf die Hälfte der Plätzchen und lege je einen Oberteil darauf. Bestäube die zusammengeklebten Plätzchen mit etwas Puderzucker und lass sie vor dem Verpacken in die Keksdose etwa 2 Stunden lang trocknen.
Meine Tipps
- Die Nuss Krapferl halten in einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort ohne Weiteres 3-4 Wochen.
- Anstelle von Johannisbeergelee kannst du auch Quittengelee, Brombeermarmelade oder Himbeermarmelade verwenden.
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