Lachs braten: Schritt-für-Schritt in 5 Minuten

Einfache Anleitung zum Lachs braten. So wird der Lachs außen kross und bleibt innen perfekt saftig. Die komplette Anleitung für Lachs mit und ohne Haut, frisch oder tiefgefroren. 

Lachs braten ist mit ein paar Tipps und Tricks ganz einfach. Lachs enthält viele wertvolle Omegafettsäuren und ist ein echter Allrounder. Egal ob aus dem Backofen, gebeizt oder in der Pfanne gebraten schmeckt frischer Lachs einfach hervorragend. 

Wie viel Lachs pro Person? 

150 – 200 g Lachsfilet ist die ideale Menge pro Portion. Du kannst dir die Lachsfilets bereits an der Fischtheke zurechtschneiden lassen oder ein großes Stück Lachs kaufen und es selbst schneiden. 

Zum Lachs braten eignet sich Lachsfilet mit Haut am besten, denn die Hautseite verträgt viel Hitze und sorgt dafür, dass der Fisch schön saftig bleibt. Aber auch Lachsfilet ohne Haut kannst du sehr gut braten. 

Du kannst sowohl frischen als auch tiefgekühlten Lachs verwenden. Tiefgekühlten Lachs solltest du vor dem Braten immer auftauen. Am besten geht das über Nacht im Kühlschrank. 

Lachs richtig vorbereiten 

1. Spüle den Lachs unter fließendem Wasser ab und tupfe ihn gründlich trocken. 
2. Entferne eventuell vorhandene Gräten mit einer Grätenzange oder Pinzette. Gräten spürst du am besten auf, indem du am Filet entlang mit Finger nach Spitzen fühlst. 
3. Schneide den Lachs zurecht und salze die Filets von beiden Seiten. 

Lachs mit Haut und ohne Haut braten 

1. Erhitze eine Pfanne und gib etwas Öl hinein. Lege den Lachs auf der Hautseite hinein und gare ihn so lange, bis sich der Lachs an den Seiten weißlich verfärbt. 
2. Wende den Lachs und brate ihn auf der Fleischseite ebenfalls 1-2 Minuten an. Bei sehr dicken Lachsfilets kannst du den Lachs auch auf den Seiten braten. 
3. Gib Butter, Knoblauch und Zitrone in die Pfanne. Übergieße den Lachs mit Hilfe eines Löffels für etwa 1 Minute mit der flüssigen Butter. 
4. Würze den gebratenen Lachs mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. 

Wie lange sollte man Lachs braten? 

Die genaue Garzeit von Lachs hängt von vielen Faktoren wie Dicke und Größe des Lachsfilets und Temperatur des Fisches ab. Wer auf Nummer Sicher gehen will, verwendet ein Bratenthermometer*. Bei einer Kerntemperatur (gemessen am dicksten Punkt des Lachses) von 52 bis 55 °C ist der Lachs perfekt glasig. Wer Lachs lieber durchgebraten isst, sollte eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreichen. 

Am einfachsten lässt sich der Garpunkt von Lachs mit dem Drucktest prüfen. Fasse den Fisch dafür außen an und drücke ihn vorsichtig mit den Fingern zusammen. Wenn sich die Lamellen des Lachsfleisches voneinander lösen, ist der Lachs gar. Wenn nicht, braucht er noch ein paar Minuten. 

Rezept-Ideen mit Lachs 

Gebratener Lachs ist sehr vielseitig. Er schmeckt hervorragend zu Pasta wie zum Beispiel Zitronen Spaghetti, gemischtem Salat, Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder Couscous. 

Auch asiatische Gerichte wie gebratene Nudeln oder Glasnudelsalat schmecken mit gebratenem Lachs hervorragend. Fruchtige Mango Salsa serviere ich besonders gerne für einen kleinen Wow-Effekt zum Lachs. Natürlich schmecken auch Sauce Hollandaise, Bärlauchpesto und Spargel hervorragend zum Lachs sowie diese 9 Lachs Beilagen.