Diese Blätterteigschnecken mit Nutella sind eines dieser Rezepte, bei denen wirklich nichts schiefgehen kann. Du brauchst nur drei Zutaten – Blätterteig, Nutella und gehackte Haselnüsse –, fünf Minuten Vorbereitungszeit und einen Backofen, der den Rest erledigt. In 30 Minuten hast du ein süßes Fingerfood, das auf jedem Brunch-Tisch, Kindergeburtstag oder Last-Minute-Kaffeebesuch eine begeisterte Mehrheit findet.
Wie die, die hier regelmäßig mitlesen, mittlerweile wissen, bin ich leidenschaftlich gerne Gastgeberin. Gerne geplant, öfter mal aber auch absolut spontan. Dann braucht es Rezepte, die im Nu zubereitet sind und mir möglichst wenig Arbeit machen. Eines der Rezepte, die dann ganz oben auf meiner Liste stehen, sind meine Blätterteigschnecken mit Nutella. Denn sie sind fix fertig, schmecken allen und sind sowohl zum Brunch als auch als süßes Fingerfood oder kleines Dessert immer eine gute Idee. Sie sind gewissermaßen die schnelle Variante meiner Nutella-Nuss-Zöpfchen.
Blätterteig ist übrigens so ziemlich der einzige Teig, den ich immer fertig kaufe. Ihn selbst zu machen, ist mit enormem Aufwand verbunden – für ein Ergebnis, das selten an die industrielle Qualität herankommt. Deshalb darfst du hier frohen Mutes im Supermarkt zugreifen – das mache ich auch! Jetzt zeige ich dir, wie du daraus dann die leckersten Nutella-Schnecken machst!
Welcher Blätterteig ist der richtige?
Im Supermarkt findest du verschiedene Varianten, und der Unterschied ist tatsächlich relevant:
- Rechteckiger Frischblätterteig (aufgerollt aus der Kühltheke): Mein Favorit für dieses Rezept – er ist sofort einsatzbereit, schon ausgerollt und hat eine gleichmäßige Dicke. Marken wie Tante Fanny, Aldi oder die meisten Bio-Varianten funktionieren wunderbar.
- Runder Frischblätterteig: Funktioniert auch, ergibt aber etwas weniger Schnecken, weil du nicht die volle Fläche des rechteckigen Teiges hast.
- Tiefkühlblätterteig (in Platten): Vor der Verarbeitung etwa 30 Minuten antauen lassen. Funktioniert genauso gut, braucht nur etwas mehr Zeitplanung.
Achtung: Plunderteig (oft als „Croissant-Teig“ verkauft) ist nicht dasselbe wie Blätterteig. Plunderteig enthält Hefe und geht beim Backen anders auf – das Ergebnis wird brioche-ähnlich statt blättrig-knusprig. Funktioniert im Zweifelsfall aber auch!
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Nuss-Nougat-Creme: Nutella ist der Klassiker, aber jede Nuss-Nougat-Creme funktioniert. Mein Tipp: Verwende die Creme, die du sowieso gerne isst – das ist der wichtigste Geschmacksfaktor. Hochwertige Varianten aus dem Bioladen (mit höherem Haselnussanteil) ergeben aromatischere Schnecken, sind aber kein Muss.
- Haselnüsse: Ganze Haselnüsse, frisch gehackt, sind das aromatische Highlight: Sie sind deutlich intensiver im Geschmack als fertig gehackte aus der Tüte. Mit einem scharfen Messer grob hacken – nicht zu fein, damit der Crunch erhalten bleibt. Alternative: Pekannüsse oder Mandeln für eine andere Note.
- Ei und Milch für den Glanz: Die Eier-Milch-Mischung (Eistreiche) ist optional, aber sie macht den entscheidenden optischen Unterschied: Die Schnecken bekommen einen schönen Goldglanz und sehen aus wie aus der Bäckerei. Wer sie nicht hat: Auch nur mit Milch oder einem geschlagenen Ei pur funktioniert es.
Der Bindfaden-Trick: Sauber schneiden ohne Nutella-Sauerei
Hier liegt das eigentliche Geheimnis schöner Blätterteigschnecken: Wie schneidest du die Teigrolle, ohne dass das Nutella herausquetscht und die Schnecken zerdrückt werden? Ein scharfes Messer funktioniert zwar, drückt aber meist die obere Teigschicht zusammen und schiebt das Nutella zur Seite – die Schnecken werden oval statt rund und sehen ungleichmäßiger aus.
Meine Lösung: Ein Stück Küchenbindfaden. So funktioniert es:
- Lege ein etwa 30 cm langes Stück Bindfaden (oder Zahnseide ohne Minzgeschmack) quer unter den Teigstrang, an der Stelle, an der du schneiden möchtest.
- Führe die beiden Enden des Bindfadens nach oben und kreuze sie über dem Teig.
- Ziehe die Enden gleichmäßig in entgegengesetzte Richtungen – der Bindfaden schneidet sauber durch den Teig, ohne ihn zusammenzudrücken.
Das Ergebnis: Perfekt runde Schnecken mit sichtbarer Nutella-Spirale, ohne dass Füllung auf das Backblech läuft. Die Methode kommt aus der klassischen französischen Konditorei und funktioniert auch wunderbar bei Zimtschnecken oder anderen gefüllten Teigrollen.
Mein Tipp ohne Bindfaden: Wenn du keinen zur Hand hast, geht auch unbehandeltes Nähgarn oder ein dünner Faden. Im Notfall ein sehr scharfes, langes Messer verwenden und in einer einzigen Sägebewegung durchziehen – nicht drücken, nicht mehrmals nachschneiden.
Pannensicherheit bei den Blätterteigschnecken mit Nutella
Zwei kleine Stolperfallen:
- Schnecken zerlaufen beim Backen: Das passiert bei zu viel Nutella oder zu warmem Teig. Lösung: Eine dünne, gleichmäßige Schicht Nutella statt einer dicken – etwa 100 g für eine Rolle Blätterteig ist ideal. Falls der Teig sehr weich geworden ist: 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor du schneidest.
- Nutella-Spirale ist nicht sichtbar: Wenn du zu fest aufrollst, verschwindet die schöne Spirale beim Backen. Locker aufrollen ist der Trick – nicht stramm wickeln wie eine Sushi-Rolle, sondern entspannt zusammenführen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Blätterteigschnecken mit Nutella sind echte Allrounder, wenn es um Vorbereitung geht:
- Roh vorbereiten: Sie roh vorzubereiten und einzufrieren, ist mein liebster Trick für spontane Besuche: Die fertig geschnittenen, ungebackenen Schnecken einzeln auf einem Backblech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Bis zu 3 Monate haltbar. Direkt aus dem Tiefkühler aufs Backblech setzen, Backzeit um 2–3 Minuten verlängern – frische Blätterteigschnecken in 25 Minuten, ohne Vorbereitung am Tag selbst.
- Aufbewahren: Fertig gebacken halten sich die Schnecken 2–3 Tage unter einer Kuchenglocke oder in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank sogar etwas länger, dort verlieren sie aber ihre Knusprigkeit. Mein Tipp: Vor dem Servieren kurz im Backofen oder Toaster aufknuspern – dann schmecken sie fast wie frisch.
Blätterteigschnecken mit Nutella
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- 1 Rolle Blätterteig
- 100 g Nuss Nougat Creme zum Beispiel Nutella
- 4 EL Haselnüsse gehackt
- 1 Ei
- 2 EL Milch
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Entrolle 1 Rolle Blätterteig und bestreiche ihn gleichmäßig mit 100 g Nuss Nougat Creme und streue dann 4 EL Haselnüsse darauf. Rolle den Blätterteig nun wieder eng auf und zerteile den Teigstrang in 2 cm dicke Scheiben. Besonders gut geht das mit einem Stück Bindfaden, den du in einer Schlinge an der gewünschten Stelle um den Teigstrang legst und dann zu ziehst. Mein Tipp: Verwende ganze Haselnüsse und hacke die Nüsse mit einem Messer in mittelgroße Stücke. Aroma und Qualität sind immer besser, wenn du mit ganzen Nüssen arbeitest.
- Vermenge 1 Ei mit 2 EL Milch und bestreiche die Nutella Blätterteigschnecken damit. Backe sie nun im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zu Blätterteigschnecken mit Nutella
Absolut – sie werden dann nur etwas matter im Aussehen, schmecken aber genauso. Wer keine Eier verwenden möchte: Mit etwas Milch bestreichen oder einfach pur backen.
Frischer Blätterteig aus der Kühltheke funktioniert am einfachsten, weil er sofort einsatzbereit ist. Tiefkühlblätterteig geht auch, braucht nur 30 Minuten Auftauzeit. Wichtig: Kein Plunderteig – das ist eine andere Teigart und funktioniert hier nicht.
Ja, achte auf einen veganen Blätterteig (viele sind ohnehin vegan, prüfe die Zutatenliste) und verwende eine vegane Nuss-Nougat-Creme. Statt der Eistreiche einfach mit etwas Pflanzenmilch bestreichen.
Meistens war er zu warm verarbeitet. Blätterteig braucht die Hitze des Backofens, während er noch kühl ist – dann entwickelt sich die typische Blätterung. Schnell arbeiten und bei Bedarf 10 Minuten in den Kühlschrank stellen vor dem Backen.
Etwa 100 g sind ideal – das ergibt eine dünne, gleichmäßige Schicht. Mehr macht die Schnecken nicht besser, sondern führt nur dazu, dass das Nutella beim Backen herausläuft.
Wie magst du deine Blätterteigschnecken am liebsten – klassisch mit Nutella, mit Marmelade und Mandeln oder als herzhafte Pesto-Variante? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
Hi Annelie,
Ich werde dein Rezept auch an meiner Abschlussfeier (die bald ist) benutzen. Ich dachte ich mache davon 50 stück. Das reicht dann auf jeden Fall da jeder aus der Klasse was mitbringt.
Ganz liebe Grüße von Anna
Liebe Anna, das ist eine hervorragende Idee! Ich wünsche dir ganz viel Spaß auf der Abschlussfeier!