Omas einfaches Rezept für saftigen Rührkuchen mit Quark. Du brauchst nur 10 Minuten Zeit, bis der Kuchen im Backofen ist. Der saftige Kuchen ist ein echter Allrounder und kann mit Früchten weiter verfeinert werden.
Auch wenn es hier auf dem Blog allerhand Geburtstagstorten und sonstige Konditorenwerke gibt, backe ich im Alltag ehrlich gesagt am allerliebsten ganz simple Kuchen. Egal, ob Marmorkuchen, Apfelstreusel oder dieser wunderbar saftige Rührkuchen mit Quark. Alles, was in eine Gugelhupf- oder Kastenform gehört, ist genau mein Fall. Und wenn es dann auch noch so schnell und mit nur einer einzigen dreckigen Schüssel geht wie bei diesem Rezept, dann bin ich aber sowas von dabei!
Warum dieser Rührkuchen so schnell geht
Dass der Kuchen so schnell geht, liegt wie schon vorweggenommen vor allem daran, dass wir nur eine einzige Schüssel brauchen. Butter, Zucker und Eier werden gemeinsam aufgeschlagen, dann kommen die restlichen Zutaten dazu. Ein portionsweises Unterrühren ist nicht nötig. Das liegt daran, dass der Teig relativ wenige Eier enthält und der Quark on top für einen sehr stabilen Teig sorgt, der auch nicht gerinnt.
Die meisten Zutaten für den Rührkuchen mit Quark hast du außerdem vermutlich daheim, denn bis auf den Quark brauchen wir nur absolute Klassiker wie Mehl, Zucker und Eier.
Das Geheimnis der Saftigkeit: Quark
Der Quark ist im Rührkuchen ein echtes Allround-Talent. Er bringt Feuchtigkeit mit und sorgt für eine leicht cremige Krume. Dadurch bleibt der Kuchen viele Tage lang saftig. Außerdem stabilisiert er, wie wir wissen, den Teig. Verwende am besten Quark in Halbfettstufe. Magerquark funktioniert zwar auch, der Kuchen wird dann aber nicht so aromatisch. Sahnequark sorgt wiederum für einen etwas reichhaltigeren Kuchen.
Damit die Luft, die wir vorab einrühren, auch im Teig bleibt, solltest du den Quark übrigens nur vorsichtig unterrühren. Ein Teigschaber ist hier die beste Wahl. Das gilt auch für das Mehl und alle weiteren Zutaten, die nach dem initialen Einrühren der Luft mit zum Teig kommen.
Zimmerwarm – auch der Quark
Damit der Teig schön geschmeidig wird, ist es wichtig, dass alle Zutaten zimmerwarm sind. Auch der Quark! Stelle Quark, Butter und Eier also am besten schon einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank, sodass sie Zeit haben, auf Raumtemperatur zu kommen.
Mit Früchten variieren
Auf den Bildern siehst du den Kuchen in seiner simpelsten Form. Einfach nur als gebackener Teig in einer Gugelhupf-Form. Dabei ist Omas Rührkuchen mit Quark absolut vielseitig. Sehr lecker sind zum Beispiel Kirschen, Mandarinen oder auch Pfirsiche. Und zwar sowohl frisch als auch aus der Dose. Auch sämtliche Beeren funktionieren sehr gut. Hier greife ich gerne auf TK-Versionen zurück. Eingewecktes oder Dosenobst solltest du vorab gut abtropfen lassen, TK-Beeren verwendest du am besten gefroren. Achtung, durch die Früchte verlängert sich die Backzeit etwas. Die Stäbchenprobe liefert zuverlässige Auskunft zum Garpunkt.
Form, Backen und Stürzen
Ich verwende gerne eine Gugelhupf-Form für den Rührkuchen mit Quark, du kannst aber auch eine Kastenform oder eine Springform verwenden. In jedem Fall musst du die Form gut fetten. Butter und Semmelbrösel sind die gängige Methode. Ich bereite aber auch gerne eine Trennpaste aus gleichen Teilen weicher Butter, Pflanzenöl und Mehl zu, mit der man vor allem filigrane Formen bis in die kleinsten Details auspinseln kann.
Stürze den Kuchen am besten, wenn er lauwarm ist. Zu warm bricht er, zu kalt klebt er eher fest. 10–15 Minuten nach dem Aus-dem-Ofen-Nehmen ist in der Regel genau richtig. Wenn er ganz abgekühlt ist, folgt noch eine Schicht Puderzucker oder Zuckerguss, ganz nach deinen Vorlieben.
Saftiger Rührkuchen mit Quark: Aufbewahren & Einfrieren
Der Rührkuchen mit Quark bleibt unter einer Kuchenglocke ohne Weiteres 3–4 Tage saftig. Der Kuchen muss auch nicht in den Kühlschrank, da der Quark mitgebacken wird. Wenn du frische Früchte mit in den Teig gegeben hast, solltest du ihn etwas zügiger essen. Auch zum Einfrieren eignet er sich sehr gut. Im Ganzen oder stückweise hält er gut verpackt 3–4 Monate.
Omas Rührkuchen mit Quark: Schnell und Saftig
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- 125 g Butter zimmerwarm, weich
- 125 g Zucker
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 150 g Quark
- 250 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 10 g Backpulver
- 1 Zitrone
- 2 EL Puderzucker zum Dekorieren
Kochutensilien
- 1 Guglhupfform ca. 20 cm Durchmesser
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Guglhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln auskleiden.
- 125 g Butter, 125 g Zucker und 3 Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 5 Minuten cremig aufschlagen. 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz und 150 g Quark unterrühren. 250 g Weizenmehl und 10 g Backpulver mit in die Schüssel sieben, Abrieb 1 Zitrone dazugeben, nun kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 45 bis 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Kuchen in der Form abkühlen lassen bis er lauwarm ist, dann stürzen und komplett abkühlen lassen. Mit 2 EL Puderzucker bestreuen und servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Rührkuchen mit Quark
Das liegt am Quark, denn er bringt viel Feuchtigkeit mit in den Teig und macht die Krume fast schon cremig.
Ich verwende gerne Halbfettstufe. Magerquark oder Sahnequark funktionieren aber ebenfalls recht gut.
Wälze die Früchte vorab in etwas Mehl, das kann dabei helfen.
Ja, das funktioniert super. Der Teig reicht für etwa 12 Muffins, je nachdem wie voll du die Förmchen machst. Auch eine Kastenform klappt super. Die Backzeit ist ähnlich, verwende am besten die Stäbchenprobe, um auf Nummer sicher zu gehen.
Das liegt daran, dass deine Zutaten zu kalt waren. Stelle sie alle – auch den Quark – vorab raus und lass sie auf Zimmertemperatur kommen.
Nein, da wir den Quark mit backen, darf er bei Raumtemperatur stehen.
Ja, das funktioniert super. Dinkel 630 ist die beste Wahl.
3–4 Tage unter der Kuchenglocke sind kein Problem. Wenn du frische Früchte im Teig hast, dann solltest du ihn schneller essen.
Ja, sowohl stückweise als auch im Ganzen funktioniert das super. Achte darauf, ihn gut einzupacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. 3–4 Monate im Gefrierfach sind kein Problem.
Quarkkuchen-Purist oder lieber mit Früchten? Welche Variante bäckst du am liebsten?
Einfach lecker, schnell und unkompliziert zubereitet
Ich habe es im Omnia Camping Backofen gemacht und ohne Küchenmaschine. Das perfekte Kuchenrrzept für unterwegs. Ich hab Schokotröpfchen dazugegeben.
Oh wie cool! Danke fürs Teilen! Es freut mich riesig, dass das Rezept auch unterwegs funktioniert hat. Das sind natürlich einmalige Rückmeldungen, denn das kann ich selbst nicht testen :D
Leider stimmt die Anleitung nicht ganz . Butter, Zucker und Eier ca. 5 Minuten rühren. Im nächsten Abschnitt dann die Eier nacheinander zufügen. Benötigt man dann 6 Eier :)
Ansonsten super lecker hab ihn mit Dinkelmehl gebacken
DANKE
Ui, vielen Dank für den Hinweis! Da hat sich das Fehlerteufelchen eingeschlichen. Tatsächlich habe ich in der ersten Version des Rezepts die Eier später dazu gegeben, bei einem weiteren Versuch aber festgestellt, das der Schritt nicht nötig ist, weil es auch mit den Eiern gemeinsam hervorragend funktioniert :)
Danke fürs Bescheid geben!
Liebe Grüße
Annelie
Der Quarknapfkuchen ist super lecker . Habe ihn schon zweimal mit glutenfreien Mehl nach gebacken, da ich eine glutenfreie Diät einhalten muss. Aber meinen Gästen hat dieser Kuchen in glutenfreier Variante auch gut geschmeckt. Ich bin ein Fan von Deinen Backrezepten, auch wenn ich diese mit glutenfreie Mehl backe. LG
Vielen Dank für den Hinweis liebe Renate! Das ist super hilfreich für alle, die so wie du auf glutenfreies Backen achten müssen :)