Schneller Rhabarberkuchen mit Streusel (20 Minuten Arbeitszeit)

Schnelles Rezept für saftigen Rhabarberkuchen mit knusprigen Butterstreuseln. Gelingt garantiert und ist im Handumdrehen zubereitet.

Es ist schon nicht mehr Winter, aber der Frühling lässt noch auf sich warten. Ein sicheres Zeichen, dass die wärmeren Tage schon in Sicht sind, ist der Rhabarber. Kaum ist der Dauerfrost verschwunden, streckt er seine Blättchen in die Welt.

Rhabarber – der Geschmack der Kindheit

Das süß herbe Gewächs gehört spätestens im April fest in den deutschen Saisonkalender und ist einer der ersten, essbaren Frühlingsboten, noch bevor an Erdbeeren und Co zu denken ist.

Auch im Supermarkt sind die hübschen, rosa grünen Stangen dann zu bekommen und laden förmlich dazu ein, verspeist zu werden. In Form von leckeren Rhabarberkuchen zum Beispiel.

Oder auch als süßes Rhabarberkompott. Den Geschmack verbinde ich mit meiner Oma, die besonders gerne mit dem Rhabarber aus unserem Garten gekocht hat. Eine Stange Zimt durfte im Rhabarberkompott nie fehlen.

Auch der Rhabarberkuchen enthält dementsprechend eine Prise Zimt, die dem Kuchen das gewisse Etwas gibt.

Rhabarber – Obst oder Gemüse?

Botanisch gesehen ist Rhabarber übrigens ein Gemüse. Ja, das klingt zunächst einmal ungewöhnlich, es ist aber so. Zugeordnet wird er dem Stielgemüse, zu dem auch Mangold zählt.

Meist wird Rhabarber bei uns aber süß zubereitet. Herzhaft schmeckt er zum Beispiel als Chutney auch hervorragend.

Übrigens lässt sich Rhabarber hervorragend im eigenen Garten anbauen. Die Pflanzen kommen jedes Jahr aufs neue und können geerntet werden. Ganz ohne weiteres Zutun.

Schnellen Rhabarberkuchen mit Streusel backen

Am liebsten nutze ich den Rhabarber aus unserem Garten, um darauf Rhabarberkuchen zu backen. Rhabarber-Streuselkuchen um genau zu sein.

Denn die knusprigen, buttrigen Streusel machen den Rhabarberkuchen erst so richtig genial.

Der Rhabarber muss für den Rhabarberkuchen auch nicht besonders vorbereitet werden. Du schneidest lediglich das Blatt bzw. den Blattansatz und das untere Ende des Stiels ab.

Der Rhabarber wird dann nur noch gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Vorbereitung des Rhabarbers dauert phänomenale 5 Minuten. Auch das macht den Rhabarberkuchen zu einem der Kuchenrezepte, die am schnellsten vorbereitet sind.

Omas Rührkuchen – immer eine geniale Basis

Der vorbereitete Rhabarber kommt dann auf ein Bett aus cremigem Rührkuchen. Übrigens kannst Du Rhabarberkuchen auch noch schneller backen, siehe die Rhabarber Galette.

Am liebsten mag ich den Rhabarberkuchen aber mit einem Rührkuchen als Boden.

Der besteht aus Eiern, Zucker, Butter, Mehl, Backpulver und etwas Vanilleextrakt.

Statt der Vanille kannst Du auch wunderbar eine Prise Tonkabohne* verwenden. Die schrumpeligen kleinen Bohnen haben ein intensives Aroma, das sehr stark an Vanille erinnert.

Tonkabohnen gibt es im Supermarkt in der Gewürz Abteilung. Ganz ähnlich wie auch Muskatnüsse werden Tonkabohnen mit einer kleinen Reibe frisch gemahlen.

Der Rührkuchen ist übrigens ein One Bowl, ein Eine-Schüssel-Rezept. Heißt, alle Zutaten kommen auf einmal in eine Rührschüssel und werden dann fluffig aufgeschlagen.

Die ganze Prozedur dauert etwa 1 Minuten. Dann geht es für den Teig bereits ab in die vorbereitete Springform. Die Rhabarber Stücke kommen darauf und fast geht es auch schon ab in den Ofen, aber das wichtigste fehlt noch.

Rhabarberkuchen, einmal extra Streusel bitte

Der Rhabarberkuchen wird nämlich erst durch die Streusel so richtig lecker. Die Streusel bestehen aus Butter, Zucker, Mehl, etwas Zimt und Tonkabohne bzw. Vanilleextrakt.

Die Zutaten für die Streusel werden einfach zwischen den Fingern zerrieben, bis sich alles gut verbunden hat und die Konsistenz von nassem Sand aufweist.

Dann nimmst Du eine Handvoll Streuselmasse und drückst sie in der Faust zusammen. Der so entstandene, große Streusel Klumpen wird dann über dem Rhabarber wieder zerbröselt. So entstehen Streusel in den unterschiedlichsten Größen.

Wie lange dauert es, einen Rhabarberkuchen zu backen?

Mit Streuseln versehen geht es für den Rhabarberkuchen auch schon in den Backofen. Dadurch, dass der Kuchen so viel Rhabarber enthält, braucht er im Backofen relativ lange.

Du solltest mit einer Backzeit von 80 bis 90 Minuten rechnen, bis der Kuchen komplett durchgebacken ist.

Wie immer prüfst Du den Garpunkt mit der Stäbchenprobe. Einige Rhabarberfasern dürfen natürlich noch am Stäbchen kleben.

Sollte der Kuchen bereits deutlich vor Ende der Garzeit recht goldig braun aussehen, kannst Du ihn für die verbleibende Garzeit mit Alufolie abdecken. So vermeidest Du, dass der Kuchen zu stark bräunt und trotzdem durch bäckt.

Kann ich den Rhabarberkuchen vorbereiten?

Nach dem Backen muss der Rhabarberkuchen noch eine Zeit lang auskühlen. Das dauert durch den vielen Rhabarber im Inneren mindestens drei Stunden und selbst dann ist der Kuchen immer noch lauwarm.

Am besten ist es, wenn Du den Rhabarberkuchen bereits einen Tag vorher bäckst. Dann hat der Kuchen auch nochmal etwas Zeit, nach dem Backen durchzuziehen.

Rhabarberkuchen schmeckt nämlich am Tag nach dem Backen ganz eindeutig am besten. Du kannst ihn also hervorragend vorbereiten.

In den Kühlschrank muss der fertige Kuchen übrigens nicht unbedingt. Du kannst ihn über Nacht einfach auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Decke ihn aber unbedingt ab.

Kann ich den Rhabarberkuchen mit Streuseln einfrieren?

Rhabarberkuchen mit Streusel lässt sich hervorragend einfrieren. Er wird durch das Einfrieren sogar nochmal saftiger, habe ich den Eindruck.

Du kannst den Rhabarberkuchen entweder am Stück einfrieren, oder Du frierst ihn Stückweise ein.

Am Stück eingefroren solltest Du ihn etwa 12 Stunden vor dem geplanten Verzehr aus dem Eisfach nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Wie auch zum Abkühlen benötigt der Rhabarberkuchen mit Streusel auch zum Auftauen einige Zeit, da er durch den vielen Rhabarber im Inneren viel Kälte speichert.

Einzelne Kuchenstücke kannst Du auch in der Mikrowelle auftauen und den Kuchen dann lauwarm genießen.