Mein liebstes Rezept für saftigen Rhabarberkuchen mit Streuseln. Gelingt garantiert und ist im Handumdrehen zubereitet. Wenn du wie ich ein Rhabarber-Fan bist, dann wirst du diesen Kuchen lieben!
Kaum ist der letzte Frost verschwunden und die ersten warmen Sonnenstrahlen kitzeln die Nase, startet für mich offiziell die schönste Back-Saison des Jahres. Denn dann gibt es endlich wieder frischen Rhabarber. Ich besuche ab Mitte März regelmäßig meine Rhabarberpflanzen im Garten und rede ihnen gut zu, damit sie schön wachsen – der Mensch braucht Hobbys.
Spätestens Anfang April ist es dann so weit und es gibt den ersten Rhabarber zu kaufen. Seinen süß-säuerlichen Geschmack verbinde ich unweigerlich mit meiner Oma, die im Frühling immer bergeweise Rhabarberkompott gekocht hat. Heute nutze ich die rot-grünen Stangen am allerliebsten für meinen absoluten Frühlings-Favoriten: einen schnellen Rhabarberkuchen mit Streuseln. Das Rezept basiert auf einem supereinfachen Rührteig („One Bowl“ – alles kommt in eine Schüssel!), einem ganzen Kilo purem Rhabarber und einem dicken Berg buttriger Knusperstreusel. Die große Menge Rhabarber sorgt dafür, dass der Kuchen extrem saftig wird und schmeckt, als wäre er mit einem leckeren Pudding gefüllt – und das, obwohl sich nur Rhabarber zum Rührteig gesellt. Die Vorbereitung dauert kaum 20 Minuten – den Rest erledigt der Ofen! Perfekt für den ersten Frühlingskaffee in der Sonne!
Tonkabohne: Mein Geheimnis für den besten Rhabarberkuchen mit Streuseln
Natürlich kannst du für diesen Kuchen klassischen Vanilleextrakt verwenden. Wenn du deinem Rhabarberkuchen aber das gewisse Gourmet-Extra verleihen willst, solltest du unbedingt Tonkabohne ausprobieren!
Die kleinen, schrumpeligen Bohnen (die du in der Gewürzabteilung im Supermarkt findest) werden wie Muskatnuss mit einer feinen Reibe frisch gerieben. Ihr Aroma erinnert stark an Vanille, hat aber eine leicht herbe, warme Mandel- und Karamellnote. Diese Kombination passt einfach unfassbar gut zu der feinen Säure des Rhabarbers und macht deinen Kuchen garantiert unverwechselbar.
Der Faust-Trick für perfekte Streusel beim Rhabarberkuchen
Ein Streuselkuchen steht und fällt mit der Qualität der Streusel! Sie dürfen nicht zu mehlig sein und müssen im Ofen richtig schön knusprig backen. Mein ultimativer Streusel-Trick:
Knete die weiche Butter, Zucker und Mehl zunächst mit den Händen so lange, bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat. Nimm nun eine große Handvoll dieser krümeligen Masse und drücke sie in deiner Faust fest zu einem einzigen, großen Klumpen zusammen. Wenn du diesen großen Klumpen jetzt über dem Rhabarberkuchen wieder zerbröselst, entstehen herrlich ungleichmäßige, dicke und kleine Streusel, die beim Backen unglaublich knusprig werden.
Hilfe bei der Stäbchenprobe: Wann ist der Kuchen fertig?
Weil wir ein ganzes Kilo Rhabarber auf dem Rührteig verteilen, bringt das Obst enorm viel Feuchtigkeit mit in den Kuchen. Deshalb braucht dieser Kuchen im Ofen auch relativ lange (zwischen 70 und 90 Minuten).
Achtung bei der Stäbchenprobe: Wenn du mit dem Holzstäbchen in den Kuchen stichst, wird es aufgrund des Rhabarbersaftes fast immer leicht feucht herauskommen. Das ist völlig normal! Wichtig ist nur, dass an dem Stäbchen kein flüssiger, heller Rührteig mehr klebt. Rötliche Rhabarberrückstände sind absolut in Ordnung.
Mein Tipp: Sollte die Streuseldecke bereits nach 50 bis 60 Minuten schön goldbraun sein, der Teig darunter aber noch flüssig, decke den Kuchen für die restliche Backzeit einfach locker mit einem Bogen Alufolie ab. So verbrennen die Streusel nicht, während der Kuchen in Ruhe durchbackt.
Hier findest Du alternativ auch noch Omas Rhabarberkuchen mit Baiser.
Schneller Rhabarberkuchen mit Streusel (20 Minuten Arbeitszeit)
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Für den Teig
- 190 g Butter zimmerwarm
- 190 g Zucker
- 190 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 3 Eier Bio, Größe L
- 7 g Backpulver
- 1 Prise Tonkabohne
- 1 Prise Salz
- 1 kg Rhabarber
Für die Streusel
- 80 g Butter zimmerwarm
- 160 g Zucker
- 160 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Tonkabohne
Kochutensilien
- 1 Springform mit 26 oder 28 cm Durchmesser
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen.
- 1 kg Rhabarber waschen und putzen. Dafür das Stielende und den Blattansatz entfernen. Rhabarber in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Für den Teig 190 g Butter in eine Rührschüssel geben. 190 g Zucker, 190 g Weizenmehl und 7 g Backpulver dazu sieben. 3 Eier, 1 Prise Salz und 1 Prise Tonkabohne (alternativ Vanillezucker) mit in den Teig geben.
- In einer separaten Schüssel 80 g Butter, 160 g Zucker, 160 g Weizenmehl und 1 Prise Salz sowie 1/2 TL Zimt und 1 Prise Tonkabohne geben. Mit den Fingern vermengen und zwischen den Fingern zu Streusel zerreiben. Die Streusel dürfen gerne unterschiedliche Größen haben. Streusel auf dem Rhabarber verteilen.
- Teig in die vorbereitete Backform geben. Rhabarber auf dem Teig verteilen und die Streusel darüber verteilen.
- Kuchen bei 170°C Ober- und Unterhitze für ca. 70-90 Minuten backen. Die genau Backzeit hängt vom Ofen und der Feuchtigkeit des Rhabarbers ab. Achtung, die Stäbchenprobe kann hier irreführend sein, da der Rhabarber sehr saftig ist. Es sollte kein roher Teig mehr am Stäbchen kleben. Rhabarber Rückstände sind aber in Ordnung. Die Streusel sollten golden braun sein. Sollte der Kuchen bereits nach kurzer Zeit zu braun werden, kannst Du ihn für die restlichen Backzeit mit Alufolie abdecken um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden.
- Den Kuchen abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Kuchen
Ja, das ist sogar die allerbeste Idee! Dieser Kuchen schmeckt am Tag nach dem Backen ganz eindeutig am besten, weil er dann wunderbar durchgezogen ist und der Rhabarbersaft sich perfekt mit dem Teig verbunden hat. Du kannst den Kuchen über Nacht einfach abgedeckt (z. B. mit einer Kuchenglocke) auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Er muss nicht zwingend in den Kühlschrank.
Ein Rhabarberkuchen mit Streuseln lässt sich fantastisch einfrieren. Ich habe sogar den Eindruck, dass er nach dem Auftauen noch saftiger ist! Du kannst ihn im Ganzen oder in einzelnen Stücken einfrieren. Lass ihn vor dem Verzehr einfach ganz in Ruhe bei Raumtemperatur auftauen (ganze Kuchen brauchen dafür gut 12 Stunden). Einzelne Stücke kannst du auch wunderbar in der Mikrowelle lauwarm auftauen!
Absolut! Rhabarber und Erdbeeren sind beste Freunde. Wenn dir 1 kg Rhabarber pur etwas zu sauer ist, kannst du problemlos 300 bis 400 g davon durch frische, geviertelte Erdbeeren ersetzen. So hast du im Handumdrehen einen herrlichen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen!
Gibt es ein Rhabarber-Rezept, das du sehr gerne magst und das ich unbedingt testen sollte? Verrate es mir in den Kommentaren!
