Im Frühling und Frühsommer ist endlich wieder Rhabarberzeit! Die hübschen, pinken Stangen sind echte Saisonware und je nach Wetterlage nur von April bis zum Johannistag (Ende Juni) zu bekommen. Diese Zeit muss man ausnutzen – zum Beispiel mit diesem herrlich saftigen Rhabarberkuchen mit Baiser nach Omas Rezept.
Ich bin großer Rhabarberkuchen-Fan. Denn ich finde die fruchtige Säure und dezente Herbe, die der Rhabarber mit in den Kuchen bringt, einfach unschlagbar! Meist mache ich meinen Rhabarberkuchen mit Streuseln, manchmal steht mir der Sinn aber eher nach einem fluffig-zarten Kuchen. Und genau dann kommt mir der Rhabarberkuchen mit Baiserhaube von meiner Oma gerade recht.
Der Rührteig für diesen Rhabarberkuchen mit Baiser ist in gerade einmal 10 Minuten angerührt, und die fluffige Baiserdecke sorgt beim Backen dafür, dass die Feuchtigkeit im Kuchen bleibt und er extrem saftig wird. Ehrlich gesagt habe ich mich lange nicht an dieses Rezept drangetraut, weil ich Respekt vor der Baisermasse hatte. Denn „Baiser“ klingt erst nach hoher Patisserie-Kunst. Dank Omas Tricks ist das aber ganz simpel, und ich zeige dir, wie diese himmlische Haube garantiert beim ersten Mal gelingt!
Keine weinende Haube: 3 Tipps für Rhabarberkuchen mit Baiser
Die größte Angst beim Baiser-Backen ist, dass der Eischnee zusammenfällt oder der Kuchen nach dem Backen anfängt zu „weinen“ (also klebrige Zuckertropfen absondert). Mit diesen drei Regeln passiert dir das nicht:
- Absolut fettfrei arbeiten: Das ist das oberste Gebot! Wenn sich auch nur ein winziger Tropfen Eigelb oder ein Fettfilm in deiner Rührschüssel befindet, lässt sich das Eiweiß nicht mehr steif schlagen. Verwende am besten eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl und reinige sie vorher mit einem Spritzer Zitronensaft.
- Der Zucker-Reibe-Test: Gib den Zucker erst zum Eiweiß, wenn dieses schon leicht schaumig ist, und lass ihn dann langsam einrieseln. Schlage die Masse dann so lange, bis sie glänzt. Der Test: Nimm etwas Eischnee zwischen Daumen und Zeigefinger und reibe ihn. Spürst du keine Zuckerkristalle mehr, ist die Masse perfekt und weint später nicht im Ofen!
- Die richtige Lagerung (Bloß nicht in den Kühlschrank!): Baiser hasst Feuchtigkeit. Stelle den fertigen Kuchen daher niemals in den Kühlschrank! Dort würde der Zucker sofort Feuchtigkeit ziehen und das Baiser schmilzt dir davon. Lass den Kuchen einfach bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenglocke stehen (einen kleinen Spalt offen lassen, damit Luft zirkulieren kann).
Rhabarber schälen – ja oder nein?
Das ist eine der häufigsten Fragen zur Rhabarbersaison. Die gute Nachricht: Wenn du den Rhabarber früh in der Saison (April/Mai) kaufst und die Stangen schön dünn und zart sind, musst du ihn für den Kuchen überhaupt nicht schälen! Waschen und die Enden abschneiden reicht völlig. Nur bei sehr dicken, späten Stangen (Richtung Juni) solltest du die harten Fäden mit einem kleinen Messer abziehen.
Rhabarberkuchen mit Baiser wie von Oma
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
- 3 Eier
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker für den Teig
- 125 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Rhabarber Ohne Blätter und geschält
- 100 g Zucker für das Baiser
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform mit Butter ausstreichen und den Boden der Backform mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig 2 Eier Trennen. Eiweiß in eine saubere und fettfreie Rührschüssel füllen und zur Seite stellen. Die beiden Eigelb mit 1 Eier (ganz), 100 g Zucker und 125 g weiche Butter in eine Rührschüssel geben. 125 g Mehl und 1 TL Backpulver dazu sieben und 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz dazu geben. Alles für ca. 1 Minute zu einem glatten Teig aufschlagen. Teig auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen.
- 400 g Rhabarber waschen, nach Bedarf schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen und alles für ca. 50 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze backen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Wenn das Eiweiß beginnt steif zu werden 100 g Zucker einrieseln lassen und für ca. 5 Minuten aufschlagen. Etwas Eischnee zwischen den Fingern reiben. Wenn keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind und der Eischnee schön steif ist dann ist er fertig.
- Nach der Backzeit den Eischnee auf dem Kuchen verteilen und nochmals für ca. 15 Minuten backen bis der Eischnee schön golden braun ist. Aus dem Ofen nehmen und nach dem abkühlen servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Kuchen
Das Einfrieren empfehle ich bei Baiser-Kuchen leider nicht. Während der Rührteig und der Rhabarber das problemlos mitmachen, leidet die Baiserhaube enorm. Sie wird beim Auftauen matschig, klebrig und verliert ihre luftige Struktur. Dieser Kuchen schmeckt frisch (oder am nächsten Tag) einfach am allerbesten!
Bei Zimmertemperatur (unter einer Kuchenglocke, bei der unten ein kleiner Spalt für die Luftzirkulation offen bleibt) hält sich der Rhabarberkuchen mit Baiser problemlos 2 bis 3 Tage frisch. Die Baiserdecke schützt den Teig davor, auszutrocknen. Bitte stelle ihn niemals in den Kühlschrank!
Gibt es ein Rhabarber-Rezept, das ich unbedingt ausprobieren sollte? Wenn ja, dann verrate es mir in den Kommentaren!
Mit ist nicht klar für welche Formgröße das Rezept ist. Einmal steht da 26 cm rund und unten steht 18 cm Backform.
Du hast absolut recht, da hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen. Es sollten 26 bzw. 28 cm sein :)