5 schnelle Frühstücksmuffins aus 11 Zutaten (Süß & Herzhaft)

Rezept für 5 schnelle Frühstücksmuffins aus nur 11 Zutaten. Von süß bis herzhaft. Gesund ohne Zucker, mit Haferflocken und vielen Frucht. Für jeden Geschmack und jede Jahreszeit sind sie ein tolles Frühstück für unterwegs, die Zugfahrt oder jeden Tag zu Hause. 

Frühstücksmuffins auf einen Blick

• Schnelles, gesundes Frühstück, wenn es schnell gehen muss
• 11 Zutaten für 5 Frühstücksmuffins
• 4 süße, ein herzhafter Muffin
• Die Zubereitung dauert 5 Minuten
• Sie können eingefroren werden
• Du kannst sie auf Vorrat zubereiten
• Rezept lässt sich ganz nach dem eigenen Geschmack abwandeln

Was sind Frühstücksmuffins?

Frühstücksmuffins sind gesunde, kleine Küchlein, die Du anstelle von Granola, Porridge und Co zum Frühstück oder Brunch essen kannst. Sie bestehen aus Haferflocken, Datteln, Früchten und Co und können auf Vorrat zubereitet werden. Sie sind fluffig und saftig, erinnern etwas an Baked Oats und Müsliriegel. Wenn Du gerne Müsli frühstückst, solltest Du sie unbedingt ausprobieren. 

Morgens musst Du also nur einen Frühstücksmuffin greifen und kannst auch an hektischen Morgen und wenn es mal wieder schnell gehen muss, gesund und lecker frühstücken. Die verwendeten Früchte lassen sich ganz nach Geschmack und Saison anpassen. 

Sie erinnern etwas an fluffige Müsliriegel und sind unkompliziert in der Zubereitung. Du kannst direkt eine größere Menge zubereiten und sie dann ganz nach Bedarf auftauen. 

Wer es lieber herzhaft statt süß mag, der ist mit den herzhaften mit Ei, Tomate und Lauch gut beraten.

Diese 11 Zutaten brauchst Du 

1. Eier
2. Haferflocken
3. Joghurt
4. Quark
5. Bananen
6. Heidelbeeren
7. Äpfel
8. Walnüsse
9. Gouda
10. Lauchzwiebeln
11. Tomaten

Aus der Vorratskammer brauchen wir außerdem Mehl, Butter, Salz, Zucker, Backpulver und Süße. Dabei kann es sich um Dattelsirup*, Ahornsirup* oder auch Honig* handeln. Auch herkömmlicher Zucker funktioniert für das Rezept ohne Weiteres. 

Diese 5 Frühstücksmuffins entstehen aus 11 Zutaten 

1. Blaubeer Frühstücksmuffin

Angelehnt an den absoluten Klassiker, den Blaubeer Muffin, enthält die erste Variante der Frühstücksmuffins, leckere Heidelbeeren. Du kannst sowohl frische, als auch gefrorene Heidelbeeren verwenden. Außerhalb der Blaubeer-Saison (Juni bis September) solltest Du immer zu gefrorenen Früchten greifen. Sie haben ein besseres Aroma und den kleineren CO2-Fußabdruck. Wer möchte, verfeinert die Blaubeer Frühstücksmuffins noch mit etwas Zitronenabrieb. 

2. Banane Honig Walnuss Frühstücksmuffin

Wer Bananenbrot mag, wird diese Frühstücksmuffins lieben. Als Süße kommt Honig zum Einsatz. Als Obst sehr reife Bananen. Diese sollten nach Möglichkeit schon einige braune Stelle haben. Sie werden mit der Gabel zerdrückt. Etwas Zimt und Walnüsse im Teig sorgen für ein zusätzliches Bananenbrot-Feeling. Anstelle von Walnüssen kann man auch Mandeln oder andere Nüsse verwenden. Dieser Frühstücksmuffin ist eine gesunde Frühstücksalternative für alle, die gerne Bananenbrot essen. 

3. Apfel Zimt Crumble Frühstücksmuffin

Vor allem in den kühleren Monaten ist dieser Apfel Frühstücksmuffin mit Zimt und Knusperstreuseln mein erklärter Liebling. Durch den geriebenen Apfel sind sie besonders saftig. Die Streusel sind optional, machen die Muffins aber besonders lecker. Durch die Prise Zimt erinnern die fertig gebackenen Muffins etwas an Apfelstrudel. Sie schmecken lauwarm besonder lecker. 

4. Very Berry Frühstücksmuffin mit Quark

Wer gerne eine Extraportion Proteine in den Frühstücksmuffins haben möchte, kann den Joghurt auch durch Quark ersetzen. Ich verwende gerne Halbfett- oder Magerstufe. Grundsätzlich funktioniert aber jeder Quark und auch Skyr. Kombiniert mit gemischten Beeren wird daraus ein besonders saftiger Muffin. Du kannst sowohl frische als auch tiefgefrorene Früchte verwenden. 

5. Herzhafter Frühstücksmuffin mit Lauch & Tomate 

Wer es zum Frühstück lieber herzhaft mag, wird diese Frühstücksmuffins aus Ei lieben. Sie sind gewissermaßen ein Omelette in Muffinform aus dem Backofen. Für die Füllung kannst du so gut wie jedes Gemüse verwenden und zum Beispiel auch übriges Ofengemüse verarbeiten. Auch was den Käse betrifft, hast Du freie Auswahl. Gorgonzola oder Brie funktionieren zum Beispiel ebenfalls hervorragend. Sie eignen sich auch perfekt für alle, die auf Gluten verzichten möchten oder müssen oder Low Carb frühstücken. 

Wie lange halten sich Frühstücksmuffins? 

Die fertigen süßen Frühstücksmuffins halten im Kühlschrank ohne Weiteres 3-4 Tage. du kannst sie entweder morgens kalt verspeisen oder kurz im Backofen erwärmen. Besonders lauwarm schmecken sie hervorragend. 

Die herzhaften Frühstücksmuffins solltest Du innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Sie trocknen leicht aus und sind daher nicht so lange haltbar. Sie schmecken frisch gebacken am besten. 

Kann man sie auch einfrieren? 

Ja, Du kannst Frühstücksmuffins einfrieren. Sowohl die herzhafte Variante als auch die süßen, lassen sich im Eisfach mehrere Monate lagern. Vor allem die süßen Frühstücksmuffins lassen sich problemlos lagern. Die herzhaften Muffins solltest Du binnen 4 Wochen im Gefrierfach verbrauchen. Sie trocknen sehr schnell aus. Wichtig ist, Gefrierbrand zu vermeiden. Verpacke die Muffins daher am besten in Gefrierbeutel. 

Zum Auftauen kannst Du sie sie entweder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder für 15 Minuten im heißen Backofen auftauen.